18/10 vs. 18/8 et 18/0 acier inoxydable pour couverts et casseroles
A. Gabriel,
la démo que vous avez vue a sans doute été soigneusement configurée pour montrer les ustensiles de cuisine du vendeur sous le meilleur jour. Pourtant, 316L est plus résistant à la corrosion, bien que probablement pas « plus sûr », que les autres aciers inoxydables mentionnés sur cette page.
Elena,
bien que je doute de la théorie des « pores » en soi, il est vrai que certains aciers inoxydables sont électropolissés plutôt que poli mécaniquement., Lorsque quelque chose est poli mécaniquement, sous grossissement, il ressemble à un champ labouré, tandis que lorsqu’il est électropolissé, les bavures sont dissoutes, ce qui donne à regarder sous grossissement comme une houle de l’océan. 316L est une très bonne qualité d’acier inoxydable. Il signifie type 316 (parfois appelé 18/10) « l »ow carbone.
Ted Mooney, P. E.
finishing.com – Pine Beach, New Jersey
en nous Efforçant de vivre Aloha
2007
A., J’ai trouvé un certain nombre de sources tierces qui vérifient la supériorité de l’acier 316, par rapport aux nuances inférieures d’acier inoxydable sur le marché telles que 304 et 18/8.
voici quelques données très intéressantes sur l’acier 316, selon la Sandmeyer Steel Company:
Voici une citation de cette page:
l’acier 316 est utilisé dans la « fabrication et la manipulation de certains produits alimentaires et pharmaceutiques où les aciers inoxydables contenant du molybdène sont souvent nécessaires afin de minimiser la contamination métallique., »
voici un site Web où j’ai constaté que les entreprises pharmaceutiques utilisent l’acier 316 à des fins de haute pureté dans leurs produits:
Ed. note décembre 2013:ce lien est maintenant rompu
Voici une citation de cette page:
» la série de référence de guides D’ingénierie pharmaceutique a été développée par ISPE en coopération avec la FDA pour établir une approche de référence pour la conception des installations nouvelles et rénovées, la mise en service de la construction et la qualification. . . ., discute de la sélection des matériaux pour les systèmes de tuyauterie et recommande le type 316L comme acier préféré pour un système de production et de distribution d’eau de haute pureté. «
j’ai aussi des données de plusieurs études métallurgiques Allegheny Ludlum qui démontre les différences entre l’acier 304 et l’acier 316.
Joseph Matthieu Gleason
– Anna, Texas
Bonjour Joseph. Grâce., Oui, 316 est plus résistant à la corrosion que 304, et oui, dans des circonstances limitées (lorsqu’il est soudé) 316L est plus résistant à la corrosion que le type 316 (car pendant le soudage à des températures chaudes blanches, le carbone a tendance à migrer, provoquant des accumulations sujettes à la corrosion et la teneur en carbone plus faible de 316L, Mais les citations hors contexte peuvent ajouter plus de confusion que de clarification: -)
par exemple, minimiser la contamination métallique peut être important pour les appareils électroniques fabriqués dans une salle blanche si des acides forts sont utilisés qui peuvent dissoudre l’acier inoxydable; beaucoup moins avec la nourriture, qui n’est pas un acide fort. Et le fait que 316L soit utilisé dans la fabrication a à voir avec le fait que les machines sont soudées, et 316L est une minuscule variation de 316 spécialement conçue pour le soudage; les ustensiles de cuisine ne sont pas soudés., Et quand ils parlent d ‘ »eau de grande pureté », ils ne veulent pas dire de l’eau » propre », ils veulent dire de l’eau désionisée à lit mixte, un fluide agressif utilisé dans la fabrication de semi-conducteurs qui est trop pur pour être bu en toute sécurité. Encore une fois, merci.
Cordialement,
Ted Mooney, P. E.
finishing.com – Pine Beach, New Jersey
S’efforcer de vivre Aloha
16 novembre 2008
A. OK, Retour à la question initiale what quelle qualité d’acier inoxydable dois-je utiliser pour les ustensiles de cuisine?,
je travaille pour une entreprise qui fabrique des systèmes de tuyauterie en acier au carbone et en acier inoxydable pour les usines de transformation des aliments, les usines de traitement de l’eau et les utilisateurs industriels. Mon travail consiste à aider à sélectionner les meilleurs matériaux (les plus rentables) pour les applications spécifiques de nos clients.
acier inoxydable 18-8 now maintenant le plus souvent appelé 304 ou UNS S30400. — Bon, acier inoxydable à usage général. Utilisé pour certaines usines d’eau potable, usines pétrochimiques, beaucoup de charpente. Si vous voulez faire des mains courantes de bus de transit, utilisez 304., Il est résistant à la plupart des produits chimiques et ne pit pas ou ne se corrode pas des mains moites des gens. Bon pour les ustensiles de cuisine, mais pas aussi bien que 316.
acier inoxydable 18-10-maintenant le plus souvent appelé 302 ou UNS S30200. À peu près la même chose pour l’utilisation alimentaire que 18-8. Beaucoup de bons ustensiles de cuisine bon marché sont fabriqués avec cet alliage.
18 – 10mo-maintenant le plus souvent appelé 316 ou UNS S31600. C’est l’alliage de choix pour les équipements de traitement des aliments et les applications nécessitant une excellente résistance à la corrosion de la plupart des produits chimiques. 316 a 18% de chrome, 10% de nickel et 3% de molybdène., Le molybdène a un effet majeur sur la résistance à la corrosion acide et chlorure. Beaucoup d’aliments sont acides sauce la sauce tomate est celle qui pit 304 mais pas 316. À peu près tout ce que vous cuisinez contient du sel, et le sel (en particulier le sel de mer) a des niveaux élevés de chlorure.
cependant, la plupart si cela n’est pas pertinent. Sauf si vous exploitez une usine d’emballage de viande à côté de l’océan (et ils utilisent tous 316), n’importe laquelle de ces qualités d’acier inoxydable fonctionnera très bien.
comment détruire les ustensiles de cuisine en acier inoxydable:
> utiliser avec des articles en acier ordinaire., Dans notre usine, nous séparons soigneusement l’acier inoxydable de l’acier au carbone ordinaire. Toutes nos étagères sont recouvertes de plastique afin que l’acier inoxydable ne touche jamais l’acier au carbone. Avoir les deux types d’acier en contact peut provoquer la rouille de surface de l’acier inoxydable. L’utilisation de spatules en acier inoxydable sur des frypans en fonte peut provoquer le développement de marques de rouille sur la spatule. N’utilisez pas de laine d’acier ordinaire pour nettoyer vos pots en acier inoxydable use utilisez un tampon Scotch-Brite ou de la laine d’acier inoxydable.
> Laissez-les tremper pendant des heures., Laisser votre pot de sauce à spaghetti dans l’évier plein d’eau de tomate est le moyen idéal pour commencer à dénoyauter. L’eau acide stagnante est la pire chose que vous puissiez faire. Lorsque nous concevons des réservoirs pour les usines de transformation des aliments, nous prenons un soin particulier à nous assurer que les réservoirs peuvent complètement s’écouler et qu’il n’y a pas de crevasses pour recueillir l’eau stagnante.
Bottom line, tous les ustensiles de cuisine en acier inoxydable de bonne qualité 18-8, 18-10, 302, 304 ou 316 seront la tête et les épaules au-delà de la plupart des autres matériaux disponibles., Les pots recouverts de téflon s’écaillent et s’écaillent, le verre se brise et se décolore, le cuivre ternit et contient souvent du plomb, les détergents puissants dissolvent l’aluminium.
quant à la démo SaladMaster, c’est un truc. Lorsque les Gentils vendeurs SaladMaster font bouillir de l’eau dans vos casseroles et poêles, vous comparez les résultats avec les nouveaux pots SaladMaster jamais utilisés qu’ils ont apportés et déballés devant vous. Vos casseroles et poêles ont des millions de fissures de surface microscopiques qui peuvent piéger des particules alimentaires tout aussi microscopiques., C’est ce que vous goûtez the l’eau bouillante et le bicarbonate de soude lessivent certaines des particules alimentaires, provoquant le goût dégoûtant. Les nouveaux pots SaladMaster n’ont jamais été utilisés, donc pas de nourriture dans leurs fissures microscopiques, donc pas de goût.
Sheldon Jaffe
– Langley, C.-B., Canada
