deux types de levure peuvent être utilisés pour la cuisson. Il y a d’abord la levure de boulanger, également appelée levure fraîche ou levure comprimée. Il est disponible dans les magasins et vient généralement dans un cube. L’autre est la levure sèche, qui peut être stockée pendant de plus longues périodes et vient généralement dans un petit paquet. Je recommande ce dernier pour tous ceux qui commencent avec la cuisson sans gluten.

la levure Sèche est largement disponible, facile à utiliser, facile à ranger et généralement sans gluten., Si vous n’avez pas beaucoup d’expérience, je déconseille également l’utilisation de levure sèche dite active. Il a des exigences particulières et doit être traité d’une manière spécifique. Il suffit d’acheter une bonne vieille levure sèche au supermarché – n’importe quelle marque fera l’affaire.

la levure est une petite créature sensible. Il a besoin de certaines températures pour fermenter / monter (appelé « montée » dans cet article). La levure monte le mieux et le plus rapidement à des températures autour de 32°C. Il est important de savoir que, lors de la montée, les cultures de levure meurent à des températures supérieures à 45°C.

la levure a besoin d’un accélérateur pour bien monter., Le sucre ordinaire peut être utilisé. Tout ce dont vous avez besoin est 1 cuillère à café par paquet de levure sèche pour obtenir la levure se lever. S’il n’y a pas de sucre blanc raffiné dans la maison, vous pouvez également utiliser du sucre de riz cristallisé, du sucre de maïs, etc.

Il existe trois types de processus pour faire une pâte à levure. Dans le « processus direct », tous les ingrédients sont traités en même temps. La pâte à levure a un temps de montée global plus court. Dans le « processus indirect », une éponge de levure est faite en premier et la pâte a besoin d’un temps de montée plus long ou doublé., Ensuite, il y a le processus à froid, ce qui est intéressant car il ne nécessite que la moitié de la quantité de levure et est ensuite laissé au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant environ 12 heures.

Que Faut-il savoir d’autre sur la cuisson avec de la pâte à levure sans gluten?

ingrédients de cuisson:

Les ingrédients de cuisson doivent toujours être à température ambiante. Vous devez donc toujours sortir les ingrédients tels que les œufs, le fromage à la crème, le yogourt et le lait du réfrigérateur à l’avance., Il est tout aussi important que les ingrédients ne soient pas trop chauds, car ils pourraient tuer les cultures de levure comme décrit ci-dessus.

liants pour farines sans gluten:

la farine sans Gluten a besoin d’un remplacement de liant sans gluten! C’est absolument essentiel. Ceci est déjà inclus dans les mélanges de farine prêts à l’emploi. Lorsque vous faites vos propres mélanges de farine sans gluten, vous devez toujours vous assurer d’ajouter un liant approprié. Les liants les plus courants sont la gomme de guar, la gomme de caroube, la gomme de xanthane et l’amidon de racine d’arrow.

quelle farine sans gluten convient à la pâte à levure?,

Il est très important d’utiliser la bonne farine sans gluten. C’est l’ingrédient le plus important pour les débutants dans la cuisson sans gluten avec de la levure. La meilleure chose à faire serait d’acheter un mélange de farine sans gluten qui indique déjà sur l’étiquette qu’il convient à la pâte à levure ou au pain léger. Ceux-ci sont adaptés pour les pâtisseries de couleur claire, levés.,

quelques ingrédients plus utiles dans mon kit:

la plupart d’entre nous savent par expérience que la pâte à levure sans gluten se déchire facilement, que la texture de la pâte est trop poreuse et tout sauf lisse, et que les produits de boulangerie sans gluten sont très denses, moins moelleux et ont tendance à sécher rapidement.

1. la gomme de xanthane aide à rendre la structure de la pâte plus lisse et plus douce. Même si vous utilisez un mélange de farine sans gluten acheté en magasin, 5 g (1 cuillère à café de gomme xanthane) à 500 g de farine font des merveilles et la pâte est également plus facile à pétrir., Comme alternative, vous pouvez également utiliser 10 g de gomme de guar, mais cela ne produit pas les mêmes résultats. Si vous achetez de la gomme xanthane, assurez-vous qu’elle est de haute qualité et sans gluten.
2. Les Enveloppes de psyllium très finement moulues aident à améliorer encore plus la structure de la pâte sans gluten et lui permettent de retenir l’humidité. Si vous ne trouvez pas de cosses de psyllium finement moulues dans les magasins, vous pouvez également les moudre vous-même dans une épice de moulin à café. Le processus génère beaucoup de poussière, alors soyez prudent. Si la recette ne dit pas d’ajouter des cosses de psyllium moulues, la pâte aura généralement besoin de plus de liquide, autour de 10 – 15%.,
3. Le vinaigre de cidre de pomme ou un autre acide allège la pâte. Vous pouvez ajouter jusqu’à 4 cuillères à soupe d’acide pour 500 g de farine sans gluten. Ne vous inquiétez pas, vous ne pourrez pas le goûter par la suite.
   Pour alléger encore plus une pâte à levure, vous pouvez ajouter un paquet de levure chimique ou de crème de levure chimique à 500 g de farine. Encore une fois, assurez-vous qu’il est sans gluten. De nombreuses recettes demandent simplement le double de la quantité de levure pour alléger la pâte. C’est une question de goût, car les produits de boulangerie auront une très forte saveur de levure.,

humidité:

Comme nous le savons tous, les produits de boulangerie sans gluten ont tendance à sécher rapidement. C’est pourquoi les recettes avec des œufs, du yogourt, du babeurre ou du fromage blanc/crème comme ingrédients sont très appropriées. Pour les pâtisseries salées, des carottes, des pommes de terre ou des courgettes finement râpées peuvent être mélangées à la pâte.

Ce que le sujet de la montée?

Si vous n’avez pas encore beaucoup travaillé avec de la pâte à levure sans gluten, il est préférable de commencer avec une éponge à levure., Cela vous permettra de savoir si la levure est active et, dans certains cas, peut vous empêcher de gaspiller des ingrédients coûteux sur un projet de cuisson qui est voué à l’échec.

comment faire une éponge à levure:

Il suffit de prendre 50 ml du liquide dans la recette (lait / eau), chauffer à tiédir et verser dans un petit récipient, saupoudrer la levure sèche sur le dessus, puis le sucre, le mettre de côté et attendre environ 10 à 15 minutes. La levure sera activé. Puis continuez avec le reste de la recette.

pétrir la pâte:

dans l’ensemble, il est important de manipuler la pâte sans gluten avec douceur., Pétrissez-le un peu plus lentement et un peu plus longtemps plutôt que trop vigoureusement et rapidement, sinon votre pâte sans gluten deviendra dure. La pâte sans Gluten ne doit être pétrie que autant que nécessaire. Une fois que vous avez atteint la consistance désirée, arrêtez de pétrir. Il n’y a que très peu de types de pâte, tels que la pâte de strudel, qui doivent avoir une consistance dure. Ceux-ci doivent être malaxés pendant une période supplémentaire.

Laisser lever la pâte:

de Nombreuses recettes vous dire de laisser lever la pâte recouverte et  » intactes dans endroit chaud’. Qu’est-ce que ça veut dire?, Cela signifie en fait à température ambiante, loin de tout courant d’air.

Les bols en métal et en verre ne sont pas idéaux pour laisser lever une pâte sans gluten à température ambiante, sauf s’ils peuvent être réchauffés ou mis au four pendant la levée (à environ 35°C). Les matériaux en verre ou en métal refroidissent trop rapidement. Pour de meilleurs résultats, utilisez un bol en plastique avec un couvercle juste placé sur le dessus afin que la pâte peut encore respirer.

la pâte doit-elle lever une ou deux fois?

on dit souvent que la pâte de levure sans gluten ne devrait être laissée lever qu’une seule fois., C’est ce que j’ai aussi cru pendant longtemps, mais ce n’est pas vrai. Il y a assez de recettes dans lesquelles la pâte est levée avec succès deux fois.

je pourrais continuer pendant des heures à propos de la pâte à levure sans gluten. Mais ce sont les points les plus importants pour l’instant.

Si vous êtes nouveau à la pâte sans gluten avec de la levure, j’ai aussi une recette facile à partager avec vous. La pâte n’a besoin que de lever pendant une courte période et peu importe le type de bol que vous utilisez ?.

amusez-vous à cuire ces couronnes de citron et de babeurre sans gluten.

auteur: Stefanie Grauer-Stojanovic