Le séchage des pommes est un excellent moyen de préserver la récolte fraîche d’automne. Voici trois façons de déshydrater les pommes pour le stockage des aliments d’hiver, y compris le séchage à l’air, le séchage au four et l’utilisation d’un déshydrateur alimentaire.

bien que la cueillette des pommes d’automne soit une activité amusante pour la famille et les amis, elle peut être écrasante lorsque vous rentrez à la maison avec autant de pommes. La plupart des pommes peuvent durer plusieurs mois lorsqu’elles sont stockées dans un endroit frais, comme une cave ou un sous-sol., De plus, vous pouvez déshydrater les pommes pour en profiter pendant les longs mois d’hiver.

la Déshydratation des pommes est un excellent moyen de préserver la récolte. Les pommes séchées peuvent être utilisées de nombreuses façons, y compris émiettées sur la farine d’avoine du matin, réhydratées pour les produits de boulangerie et comme collation sucrée dès la sortie du pot.

conseils pour déshydrater les pommes

sélection des pommes à sécher

Il y a tellement de variétés de pommes cultivées à travers le pays qu’il est difficile de déterminer les meilleures pommes à sécher. À peu près n’importe quelle pomme peut être déshydratée., La saveur du fruit s’intensifie lorsque vous le déshydratez. Si vous choisissez des pommes extrêmement sucrées ou acidulées, soyez prêt pour un regain de cette saveur une fois séchées.

• Les pommes acidulées ont une faible teneur en sucre, une saveur forte et tiennent bien leur forme lorsqu’elles sont déshydratées. Je préfère utiliser des pommes acidulées pour les collations aux pommes séchées. Des variétés comme Granny Smith, Macintosh, Gala et Cortland sont d’excellents choix.
• Les pommes aromatisées sucrées ont une teneur en sucre naturel plus élevée, une saveur sucrée et sont généralement juteuses. Ils ont tendance à rétrécir un peu lorsqu’ils sont séchés, mais peuvent avoir un goût de bonbon., Ceux-ci sont parfaits pour ajouter un peu de douceur lorsqu’ils sont émiettés dans la farine d’avoine, le yogourt ou les collations. Les variétés similaires à Honeycrisp, Gala, Golden Delicious et Red Delicious sont d’excellents choix pour les pommes aromatisées sucrées.

La plupart des pommes mûrissent à l’automne, et c’est le moment où vous trouverez les pommes les plus fraîches, cultivées localement, récoltées au sommet. Cependant, même les pommes qui ont été entreposées à froid sont de bons candidats pour le séchage. N’ayez pas peur d’expérimenter, et vous découvrirez peut-être quelques favoris.

Pour peler ou de ne pas éplucher vos pommes?,

Les pommes peuvent être séchées avec le pelage ou sans.

réfléchissez à la façon dont vous utiliserez les pommes séchées. Les pommes déshydratées pour grignoter peuvent garder les épluchures pour plus de couleur, de fibres et de texture. Vous voudrez peut-être éplucher les pommes si vous allez réhydrater les pommes séchées pour la cuisson ou la transformation en compote de pommes séchées.

mon outil préféré pour préparer beaucoup de pommes est un outil de préparation de pommes qui épluche, tranche et noyau les pommes.

prétraitement des pommes avant déshydratation

Les pommes commencent à brunir lorsque la chair coupée rencontre l’air., Ceci est appelé oxydation. Lorsque les pommes sont coupées ou meurtries, cela déclenche une enzyme qui brunit la chair. Au fil du temps, la pomme coupée deviendra plus foncée et commencera à ramollir à mesure que la chair réagira à l’oxygène.

tremper les tranches de pomme dans un liquide de prétraitement ralentit le processus de brunissement et agit également comme un agent antimicrobien contre la bactérie E. coli.

tremper les tranches fraîchement coupées pendant 10 minutes dans une solution de prétraitement de choix:

• tremper dans de l’eau d’acide citrique: mélanger 1/2 cuillère à café d’acide citrique en poudre avec 2 tasses d’eau. Remuer jusqu’à ce que l’acide citrique est dissous., Ajoutez vos pommes tranchées et laissez tremper pendant environ 10 minutes. Retirez les pommes, rincez à l’eau claire, séchez avec un torchon et placez-les sur vos écrans de séchage.
• Traiter avec de l’eau de citron: Mélanger 1 tasse de jus de citron avec 1 tasse d’eau froide. Ajoutez vos pommes tranchées et laissez tremper pendant 10 minutes. Retirez les pommes et placez-les sur vos écrans de séchage.

3 façons de déshydrater les pommes

Le séchage ou la déshydratation des pommes est une méthode de conservation des aliments qui élimine la majeure partie de l’humidité du fruit., Cela rend les pommes stables et elles peuvent être stockées à long terme dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sombre.

Il existe plusieurs façons de sécher les pommes. De loin, le moyen le plus simple consiste à utiliser un déshydrateur alimentaire, mais vous pouvez également essayer de sécher à l’air et d’utiliser votre four pour déshydrater les pommes.

enfiler les pommes pour les sécher à l’Air libre

Les Pionniers n’utilisaient aucun équipement sophistiqué pour sécher les pommes. Au lieu de cela, ils ont accroché des tranches de pomme sur des cordes ou des bâtons près de la cheminée de la cuisine ou du poêle et les ont laissés sécher naturellement.,

pour sécher les pommes à l’air, enfilez les tranches de pommes préparées sur des cordes ou des chevilles en laissant de l’espace entre chaque tranche afin qu’elles ne se touchent pas. Accrochez horizontalement près d’un poêle à bois ou d’une cheminée. Selon l’environnement, le séchage des pommes peut prendre plusieurs jours.

Four à Sec les Tranches de Pomme

une Autre façon de sécher les pommes est d’utiliser votre four. Préchauffez le four à 150F ou au réglage le plus bas.

placez vos tranches de pomme préparées sur des grilles de refroidissement sur des plaques à pâtisserie. Cela permettra à l’air de circuler autour des pommes., Placez les plaques à pâtisserie dans le four. Ouvrez la porte du four d’environ 2 pouces afin que l’humidité puisse s’échapper.

séchez vos pommes au four jusqu’à ce qu’elles soient cuites, environ 2-3 heures. Le délai varie en fonction de l’épaisseur de vos tranches, le niveau d’humidité dans vos pommes, et de l’humidité dans l’air. Commencez à vérifier après 1 heure. Retournez les tranches de pomme et retirez les tranches qui sont faites.

• essayez cette recette de Chips de pomme à la cannelle au four

déshydrater les pommes avec un déshydrateur alimentaire

ma façon préférée de sécher les pommes est d’utiliser un déshydrateur alimentaire., Un déshydrateur alimentaire est un excellent outil pour préserver la récolte. Il sèche les aliments en déplaçant l’air chaud à travers des plateaux de séchage.

un déshydrateur alimentaire empilable est idéal pour les petits lots. Envisagez d’investir dans L’un des déshydrateurs Excalibur pour déshydrater de plus gros lots de produits et d’herbes pour votre stockage d’aliments.,

étapes pour déshydrater les pommes à l’aide d’un déshydrateur alimentaire

Étape 1: Rassemblez vos ingrédients et votre équipement

• pommes
• acide citrique en poudre ou jus de citron en bouteille
• Déshydrateur alimentaire
• Éplucheur de pommes carottier Trancheuse (facultatif)
• outils de cuisine de base tels qu’un couteau, H3> étape 2: Mélanger la solution de prétraitement
  • acide citrique eau: dans un grand bol, mélanger 1/2 cuillère à café d’acide citrique en poudre avec 2 tasses d’eau. Remuer jusqu’à ce que l’acide citrique est dissous.,
  • de l’eau de Citron: Mélanger 1 tasse de jus de citron avec 1 tasse d’eau froide dans un grand bol.

  Étape 3: Préparer les pommes

  lavez vos pommes à l’eau courante propre et placez-les sur un torchon pour les sécher à l’air libre.

  peler les pommes, si désiré. Coupez les ecchymoses et les zones endommagées. Couper les pommes transversalement en tranches de 1/4 de pouce. Retirer les graines et les noyaux.

  déposer les tranches de pomme dans le liquide de prétraitement et laisser tremper pendant 10 minutes.,

  

  Étape 3: disposer les tranches de pomme sur des plateaux de séchage

  retirez les pommes de la solution de prétraitement et placez-les sur vos écrans de séchage en une seule couche.

  

  Étape 4: Sécher les pommes

  Commencez votre déshydrateur à 145F pour évaporer l’humidité sur la surface du fruit du pré-traitement de la solution. Exécutez le déshydrateur pendant environ une heure à cette température.

  réduire la température à 135F pour finir de sécher les tranches de pomme., Déshydrater les pommes jusqu’à ce qu’elles soient coriaces et ne montrent aucun signe d’humidité.

  Étape 5: Test de sécheresse

  Les pommes déshydratées ont fini de sécher lorsqu’elles sont caoutchouteuses et sèches au toucher. Pour tester, pliez la tranche de pomme séchée en deux. Il ne collera pas ensemble s’il est séché correctement. Si les pommes collent une fois pliées, séchez-les un peu plus longtemps.

  Une autre façon de tester consiste à déchirer la tranche de pomme en deux et à rechercher l’humidité. La pomme n’est pas assez sèche si vous pouvez voir des perles d’humidité le long de la déchirure.,

  Si vous aimez vos pommes déshydratées croquantes comme une puce, séchez-les jusqu’à ce qu’elles se cassent lorsque vous les pliez.

  Étape 6: conserver les pommes déshydratées

  laisser refroidir les tranches de pomme déshydratées pendant 30 minutes, puis les emballer dans des contenants, des bocaux ou des sacs hermétiques. Étiquetez, datez et stockez dans un endroit sombre.

  j’aime stocker les pommes séchées dans de petits pots car chaque fois que vous ouvrez le pot, vous introduisez de l’humidité dans les morceaux de pommes déshydratés. Trop d’humidité peut provoquer des moisissures.,

  6 livres de pommes diminueront jusqu’à environ 1 Livre de pommes séchées selon le type de pomme et la teneur en humidité. Vous aurez besoin d’environ 4 pots de taille pinte.

  Gardez un œil sur les pommes déshydratées pendant environ une semaine. Secouez – les dans leurs bocaux pour répartir uniformément toute humidité résiduelle dans les morceaux de pomme. Si vous voyez de la condensation sur les côtés des récipients, remettez les pommes au déshydrateur et séchez plus longtemps.

  Les pommes correctement séchées doivent être conservées pendant environ 6 mois dans des récipients hermétiques et entreposées dans un endroit frais et sec., Vous pouvez également congeler pour un stockage plus long, jusqu’à un an.

  

  comment réhydrater les pommes séchées

  reconstituez les pommes séchées et utilisez-les dans vos recettes préférées, y compris les pains, les tartes et les strudels, ou réduisez les pommes réhydratées en purée avec un presse-purée pour la compote de pommes séchées.

  pour réhydrater les pommes séchées, trempez-les simplement dans un liquide chaud. Utilisez environ 1 tasse de liquide pour chaque 1 tasse de pommes séchées. Chauffer le jus de pomme ou l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’il bout. Éteignez le feu et ajoutez les morceaux de pomme dans la casserole. Laisser tremper les pommes jusqu’à réhydratation, environ une heure., Une fois les pommes réhydratées, remplacez-les par des pommes fraîches et procédez à votre recette.

  Déshydrater les Pommes avec un Déshydrateur Alimentaire

  préparation

  20 minutes

  de la Déshydratation du Temps

  12 heures

  Temps Total

  12 heures et 20 minutes

  la Déshydratation des pommes est un excellent moyen de préserver la récolte. Les pommes séchées peuvent être utilisées de nombreuses façons, y compris émiettées sur la farine d’avoine du matin, réhydratées pour les produits de boulangerie et comme collation sucrée dès la sortie du pot.,

  Cours:garde-manger

  Cuisine:Américaine

  mot Clé:la déshydratation des pommes

  Portions: 12

  Calories: 116 kcal

  Auteur: Cultiver une Bonne Vie

  Ingrédients

  • l’acide citrique powderor de jus de citron
  • d’eau
  • 6poundsapples

  Instructions

  Mélanger le pré-traitement de la solution de choix:

  1. l’acide Citrique de l’eau: Dans un grand bol, mélanger 1/2 cuillère à café de poudre d’acide citrique avec 2 tasses d’eau., Remuer jusqu’à ce que l’acide citrique est dissous.

  2. de l’eau de Citron: Mélanger 1 tasse de jus de citron avec 1 tasse d’eau froide dans un grand bol.

  Préparer les pommes:

  1. Lavez-vous les pommes sous l’eau courante propre et placez-les sur un torchon de cuisine sécher à l’air.

  2. Peler les pommes, si vous le souhaitez. Coupez les ecchymoses et les zones endommagées. Couper les pommes transversalement en tranches de 1/4 de pouce. Retirer les graines et les noyaux.Retirez les pommes de la solution de prétraitement et placez-les sur vos écrans de séchage en une seule couche.,

  3. – Déposer les tranches de pomme dans le pré-traitement liquide et laisser tremper pendant 10 minutes.

  Déshydrater les pommes:

  1. allumez le déshydrateur et régler la température à 145F pour évaporer l’humidité sur la surface du fruit. Sécher à cette température pendant environ une heure.

  2. réduire la température à 135F et finir de déshydrater les pommes jusqu’à ce que ce soit fait, environ 6-12 heures selon le niveau d’humidité dans les pommes. Les pommes déshydratées ont fini de sécher lorsqu’elles sont coriaces et sèches au toucher.,

  Tester les pommes de sécheresse:

  1. Supprimer plusieurs tranches de pomme à partir du déshydrateur et laissez-les refroidir pendant environ 10 minutes.

  2. Fois séchées tranche de pomme dans la moitié. Il ne collera pas ensemble s’il est séché correctement. Si cela colle, séchez les pommes un peu plus longtemps.

  3. une Autre façon de tester est de déchirer la tranche de pomme en deux et chercher de l’humidité. La pomme n’est pas assez sèche si vous pouvez voir des perles d’humidité le long de la déchirure.,

  4. Si vous aimez les pommes déshydratées croquant comme une puce, les sécher jusqu’à ce qu’elles s’enclenchent lorsque vous les plier.

  Stocker les pommes déshydratées:

  1. Permettre la déshydratation des tranches de pomme à refroidir pendant 30 minutes, et puis emballez-les dans des récipients hermétiques, des pots ou des sacs. Étiquetez, datez et stockez dans un endroit sombre.

  2. Rendement: 6 livres de pommes rétrécit vers le bas à environ 1 livre de pommes séchées selon le type de pomme et de l’humidité. Conserver dans des bocaux de la taille d’une pinte.,

  3. Gardez un œil sur les pommes déshydratées pendant environ une semaine. Secouez – les dans leurs bocaux pour répartir uniformément toute humidité résiduelle dans les morceaux de pomme. Si vous voyez de la condensation sur les côtés des récipients, remettez les pommes au déshydrateur et séchez plus longtemps.

  4. Correctement pommes séchées pendant environ 6 mois scellés dans des récipients hermétiques et stockés dans un endroit frais, sec. Vous pouvez également congeler pour un stockage plus long, jusqu’à un an.,

  autres façons de conserver les pommes:

  • recette de conserve de compote de pommes maison
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