Vous avez probablement entendu parler de la fraude du poisson—lire un titre sur une espèce étant passée pour une autre, ou comment nouveau le distributeur de fruits de mer basé à York sea to table étiquetait mal les produits-mais sauriez—vous si cela vous arrivait?,

Vous n’avez pas à être un biologiste marin à remarquer les signes révélateurs—si vous savez ce qu’ils sont. Nous avons demandé à Anders Miller, directeur et propriétaire de la célèbre Pike Place Fish Company de Seattle, de nous faire un aperçu du poisson préféré de tous, le saumon.

« le nord-ouest est connu pour le saumon sauvage”, dit Miller, qui devine qu’il a 500 livres de saumon roi en exposition au moment où nous avons parlé. Et, malheureusement, ajoute-t-il, certains détaillants essaieront de s’en sortir en vendant un produit de qualité inférieure pour plus d’argent.

cela ne veut pas dire que tous les saumons d’élevage sont inférieurs., Certaines fermes savent ce qu’elles font et traitent bien leur poisson, mais ce ne sont généralement pas elles qui essaient de le faire passer pour sauvage. Voici, selon Miller, cinq cadeaux morts que le poisson que vous achetez est authentique.

C’est la bonne couleur.

le saumon D’élevage est plus clair et plus rose, tandis que le saumon sauvage a une teinte rouge-orange plus profonde. Les poissons d’élevage auront également beaucoup plus de persillage gras dans leur chair—ces lignes blanches ondulées—car ils ne luttent pas contre les courants en amont comme les courants sauvages., En général, dit Miller, chaque fois que vous repérez des filets qui semblent trop uniformes et de couleur parfaite, ils sont très probablement cultivés.

Il a une otite queue.

Regarder un poisson entier rend les imposteurs spotter encore plus faciles, surtout si les nageoires sont encore attachées. ” Les saumons sauvages ont une belle queue en forme d’éventail », dit Miller. Les poissons d’élevage ont tendance à avoir des queues plus petites et ils peuvent être en lambeaux se faire pincer par d’autres poissons dans des enclos surpeuplés.

c’est en saison.,

tout comme les fraises et les asperges, les poissons sauvages ont une saison, et tout ce que vous avez tendance à trouver en dehors de cette période est l’équivalent d’une tomate d’hiver. Les saumons courent de la mi-mai à septembre (Cliquez ici pour un tableau indiquant quand des espèces spécifiques telles que le coho, le saumon rouge et le saumon royal font leur apparition), de sorte que tout ce qui se trouve en dehors de cette fenêtre est susceptible d’être cultivé.

il est identifié par son nom.

Si vous le commandez dans un restaurant, vous pouvez repérer le saumon sauvage avant même de le goûter—car le menu le dira., « Les poissons sauvages sont un argument de vente, donc si la description ne dit pas sauvage, 9 fois sur 10, il est élevé à la ferme”, explique Miller. Il existe également des marques de confiance, telles que Copper River Salmon, que vous pouvez demander par nom. Pike Place a en fait une liste que les gens peuvent s « inscrire pour être averti lorsque le saumon de la rivière Copper devient disponible à l » achat, la demande est aussi élevée.

Le prix est juste.

le saumon sauvage est un cas d’obtenir ce que vous payez., Si vous voyez quelqu’un Vendre King salmon incroyablement pas cher—disons, moins de 10 per La Livre—c’est un drapeau rouge dit Miller. Les bonnes nouvelles sont, que l’argent va non seulement vers un repas de qualité, mais aussi le financement des petits pêcheurs et des efforts pour assurer la durabilité future.

inscrivez-vous au Bulletin quotidien Cooking Light

idées de repas rapides, conseils nutritionnels et recettes fraîches de saison.