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BBQ King

est. 1971
2613 E. Main St., Lincolnton
704-735-1112
offre actuellement un service en bordure de rue et à emporter.

« Vous verrez beaucoup de fumée sortir d’ici en une seconde”, prévient Jared Smith en soulevant le couvercle de la cuisinière en acier inoxydable du BBQ King’s smokehouse, en face du parking du restaurant Lincolnton.

effectivement, des panaches de fumée jaillissent et révèlent 14 épaules de porc dorées. Un seau doublé d’un sac poubelle en plastique se trouve sous l’appareil électrique et recueille des gallons de graisse pendant que le porc rôtit et tient pendant environ 20 heures., ” Une fois que cet os est complètement sorti et lâche », dit Jared,  » c’est quand c’est fait.”

eh Bien, presque fini. Un morceau de bois de hickory est logé à l’intérieur de la cuisinière pour donner de la saveur à la viande, mais la vraie saveur s’intensifie une fois que Jared déplace les épaules dans le fumeur, où ils absorbent quatre heures de plus de fumée Hickory-charbon.

Jared, 27 ans, a suivi ce processus toute sa vie. Son père, Keith Smith, a commencé à travailler chez BBQ King à l’âge de 15 ans, cinq ans seulement après que Steve et Becky Abernethy ont ouvert le restaurant en 1971., Maintenant, Keith est copropriétaire, et ses fils Jared et Jordan sont Directeurs adjoints.

la plupart des employés me disent qu’ils ont commencé à travailler chez BBQ King à l’âge de 15 ou 16 ans, Jared inclus. Parfois, ils vont aller à l’université ou essayer différents emplois, mais beaucoup reviennent. ” Tout le monde est comme une famille ici », dit Jared. « Et il y a beaucoup de bons avantages. »

Il parle d’un accès facile à la bonne nourriture: des sandwichs barbecue tranchés ou hachés—réguliers ou”king  » -et des plateaux avec des hushpuppies, de la salade de chou blanche ou rouge, de la sauce à base de vinaigre et des frites., Vous pouvez trouver un hamburger, du poulet frit et quelques autres sandwichs au menu, mais BBQ King (parfois orthographié Bar-B-Q King) est pour le puriste du barbecue.

le restaurant de près de 50 ans ne se soucie pas de grand-chose d’autre. Son mot de passe WiFi est « 12345678.” Il n’y a pas de téléviseurs haute définition, pas de bière artisanale. BBQ King n’accepte que les espèces ou les chèques, et après avoir passé votre commande, les employés derrière le comptoir le crient à la cuisine: « Sliced king! » »Deux plateaux hachés, chushpuppies!,”

Jared me dit en criant parfois sursauter les débutants. « Les filles à l’avant, elles sont toutes gentilles et souriantes. Dès que vous avez fini de commander, ils se retournent et crient”, dit-il. « Vous pouvez dire aux gens qui sont nouveaux ici. »

la plupart des clients ne le sont pas. certains mangent au BBQ King depuis les années 70, lorsque Steve fumait les épaules dans sa ferme à quelques kilomètres de là et les transportait au restaurant tous les jours. ” Nous avons nos employés réguliers qui viennent tous les jours », dit Jared,  » parfois deux fois par jour., »

le Barbecue—fumé et rôti lentement pendant une journée complète-n’est pas quelque chose dont les gens se lassent. Il faut du temps, même si. Les Pitmasters sont généralement bien avant le soleil, tendant à ce qui deviendra bientôt une commande pour un sandwich au porc haché, hurlé: « Roi haché! »- Emma Way

* vos cartes de crédit ne sont pas bonnes ici. Espèces et chèque seulement.

Lancaster BARBECUE

– Est. 1986
plusieurs endroits
actuellement en train de faire des plats à emporter.,

Le panneau devant le barbecue de Lancaster à Mooresville indique aux visiteurs et aux passants tout ce qui le distingue: un cochon de dessin animé dans un chapeau de chef avec un drapeau à damier autour du cou est assis au milieu du panneau, tandis que « Stock Car Capital of the World” se dresse fièrement au sommet—une indication que Lancaster est autant sur ses clients et où ils vivent que la nourriture qu’il sert.

Lancaster est un appareil de la région du lac Norman, que Jeff Lancaster, qui avait récemment quitté l’armée de l’Air, et un copain, Joe Phiffer, ont ouvert dans une ancienne station-service en juin 1986., Il s’appelait D’abord Joe’s Old Fashion Bar-B-Que, mais L’année suivante, Jeff a racheté son ami, a enrôlé sa femme, Terry, en tant que partenaire, et a renommé l’endroit.

en tant que restaurateur de troisième génération, il s’appuie sur des recettes et des techniques transmises par son père, Bryant, et son grand-père, Tommy, le propriétaire original d’un autre monument de Mooresville, le Restaurant Big Daddy’s et le bar à huîtres. Les Lancasters ont ouvert un deuxième emplacement à Huntersville en 2006.

« C’est une sorte de danse,” Jeff dit., « Vous devez faire des ajustements pour que cela se passe à peu près de la même manière à chaque fois. »

reflétant son emplacement, le restaurant Mooresville est un terrain de jeu pour les amateurs de course. Il a des sols en damier noir et blanc, des capots de voiture NASCAR sur les murs et un bus scolaire garé au milieu avec des tables à l’intérieur. Les motards sur Harleys et les familles avec enfants viennent pour la musique live, les jeux d’arcade et les souvenirs de course.

Les deux endroits servent un barbecue de style oriental que Jeff prépare lui-même., Il frotte les mégots de porc avec du sel, du poivre et un assaisonnement secret, puis les fait cuire pendant 12 à 13 heures sur le fumeur de gaz à bois. Le menu comprend également une poitrine fumée et des côtes de bébé. Les plateaux combinés sont livrés avec des fixations comme le ragoût Brunswick, les verts de collard frais, le gombo frit, la salade de chou de l’est, la salade de fruits de mer et les frites coupées à la main.

pour Jeff, le style oriental n’était pas seulement une option, il était hérité., « À l’époque, avant que la réfrigération et le commerce du sucre ne soient établis, tout le monde sentait que les tomates étaient toxiques so alors les gens utilisaient des choses comme le vinaigre et les épices pour (conserver et) fumer leur viande”, dit-il. Il a d’abord pensé que les clients de la région de Charlotte ne l’embrasseraient pas. « Le contraire qui s’est passé”, dit-il. « Ce n’est pas seulement la nourriture qu’ils embrassent, mais l’hospitalité du Sud … et c’est fait sentir les bienvenus. »- Rachel Kang

COURTNEY’s BBQ

Est. 1999
1166 route D’État. 55 E., Clover, S. C.
803-222-5900
offre actuellement ramassage en bordure de rue.,

GENE COURTNEY parle de son entreprise de barbecue de 20 ans en termes de deux époques: avant la récession et après. Avant 2008, COURTNEY’s BBQ A Remporté à peu près tous les concours régionaux auxquels il a participé. Les affaires étaient bonnes: Gene et sa femme et copropriétaire, Janice, avaient l’argent pour voyager de Clover, en Caroline du Sud, à Kansas City en 2007 pour L’American Royal Invitational, où leurs côtes se sont classées huitième, et garder Courtney ouvert seulement trois jours par semaine.,

Après 2008, les habitués qui allait conduire à 45 minutes au sud de Charlotte, le Gène de la ville, de Trèfle cessé de venir. Courtney est resté ouvert sept jours par semaine au lieu de trois, mais Gene a eu du mal à remplir la salle de restauration lambrissée de 160 places et ses longues tables de style communautaire. Six mois après la récession, il a salué un client souriant. Il s’est tourné vers ses employés et a dit: « vous voyez cette personne sourire? Je n’ai vu personne sourire depuis six mois. »

Gene est de la vieille école dans son approche du barbecue., Il a commencé à faire ‘ cue dans les années 1990 pendant les temps d’arrêt de son travail en tant que vendeur de matériel commercial. Il cuisinait pour des amis à L’Église Saint-Paul de Clover, fumant la viande avec du bois dans un tambour de 55 gallons. Il ne fait pas d’histoires avec les classiques—sa sauce à la Lexington est un simple combo vinaigre-ketchup-sucre. Mais à 62 ans, il n’est pas réticent à embrasser ce qui est nouveau, et c’est en partie pourquoi la récession n’a pas été la fin de Courtney.,

lorsque ses petits-enfants lui ont acheté une Smart TV pour Noël il y a quelques années, remplaçant sa boîte et son antenne, Gene a découvert YouTube et a été aspiré: « je clique simplement sur quelque chose et allez, Allez, Allez, allez., »

Les vidéos de cuisine l’ont inspiré à réorganiser sa sauce piquante et à créer une sauce” mango bango  » (un mélange de poivrons habanero, de mangues, de vinaigre, de carottes, d’oignons et de tomates), et à améliorer ses marinades vieilles de plusieurs décennies pour inclure plus de la riche saveur de mélasse de la cue de Kansas City. ” Les côtes que nous cuisinons aujourd’hui sont meilleures que ce que nous faisions à l’époque », dit Gene. « Vous voyez toujours quelque chose que vous pouvez faire différemment, un peu mieux.”

Gène ses propres vidéos maintenant, trop., Portant un tablier rouge sur lequel on peut lire « The Big Guy », son surnom auprès des clients, il tranche un filet de porc fumé et publie le clip sur Facebook. « Y’all viennent! »il écrit; c’est un message d’accueil et d’urgence. Il a besoin de clients souriants pour garder le barbecue de Courtney ouvert.

« Si nous échouons, nous perdons tout,” dit-il. « Nous étions tout simplement trop durs pour rentrer à la maison, alors nous sommes restés ici et avons dû travailler à travers. »

les affaires se développent à nouveau, me dit Gene. Il est capable de fermer les lundis et mardis maintenant, donc il peut passer du temps avec ses 30 porcs et nettoyer la salle en profondeur avec Janice., Il espère réduire à trois jours en vieillissant. Mais il n’a pas de plan sur la clôture. « Nous avons cuisiné plus de deux millions de livres de barbecue ago et nous avons finalement eu raison il y a quelques mois.” Qu’il craque un sourire. « Peut-être.” —E. W.

Midwood Fumoir

– Est. 2011
plusieurs emplacements
offrant actuellement ramassage en bordure de rue et à emporter.

Midwood Smokehouse est le restaurant barbecue à grande surface de Charlotte, l’endroit par défaut pour les familles avec de jeunes enfants, une valeur sûre pour les habitants de l’extérieur de la ville, et celui qui est le plus susceptible de se présenter dans une recherche Google des meilleurs restaurants de barbecue de la ville. C’est un concept de FS Food Group et du restaurateur de longue date Frank Scibelli, qui en exploite quatre dans la région de Charlotte. (Il en a un autre à Columbia, en Caroline du Sud, et un prévu pour Raleigh, aussi.,)

chaque emplacement reste fidèle à l’original sur Central Avenue, avec des tables surdimensionnées et beaucoup d’espace de bar, une télévision à écran plat visible de chaque siège, et des œuvres d’art sur le thème du barbecue et de la bière sur les murs. Les plateaux sont remplis de porc fumé au caryer, de poitrine de bœuf, de poulet barbecue tiré et de tous les côtés essentiels. Son seul inconvénient, peut-être, est qu’il n’est pas imprégné d’histoire.

C’est pourquoi Scibelli a passé plus de deux décennies à faire des recherches sur le barbecue avant d’ouvrir le premier emplacement de Midwood à Plaza Midwood en 2011., Il a voyagé à travers le Texas avec le chef primé James Beard et écrivain culinaire Robb Walsh pour rencontrer les meilleurs pitmasters de la région et apprendre l’histoire et les saveurs du barbecue authentique du Texas. Et il continue d’envoyer ses pitmasters au ’cue camp (Oui, c’est une vraie chose). Trois jours d’ateliers intensifs, de démonstrations et de dégustations.

le menu de Midwood est une fusion de différentes régions—Texas, Les Carolines et Kansas City. Les extrémités brûlées de style Kansas City du Pitmaster exécutif Matt Barry restent un favori des fans, et il dit que c’est ce dont il est le plus fier., « Il y a cette idée abstraite de” poitrine parfaite « que je suis toujours à la recherche de », dit-il. « Je ne suis jamais satisfait, essayant toujours de le rendre meilleur.”

Pour Scibelli, c’est la définition de Charlotte  » cue. « Nous n’avions pas beaucoup de culture barbecue ici lorsque nous avons ouvert Midwood; c’est pourquoi nous avons travaillé si dur pour le mettre sur la carte”, dit-il. « Tant que c’est délicieux, c’est Charlotte barbecue. »- T. B.

sweet Lew’s BBQ

Est. 2018
923 Belmont Ave., 980-224-7584
offre actuellement le ramassage et la livraison en bordure de rue.,

vous pourriez appeler SWEET LEW’s, qui a ouvert l’année dernière dans le quartier de Belmont, un « restaurant”, ce qu’il est techniquement. Ce ne serait pas une hypothèse déraisonnable, étant donné que le copropriétaire Lewis Donald était autrefois le chef exécutif du haut de gamme Reid’s Fine Foods à Myers Park.,

Il vous préférez ne pas le faire. ” Ce n’est pas un restaurant », dit-il. « C’est une cabane à barbecue. »

Sweet Lew’s occupe un terrain compact dans un quartier urbain et rapidement embourgeoisé, mais Donald et sa partenaire D’affaires Laura Furman Grice l’ont modélisé d’après les joints de barbecue en bordure de route de l’arrière-pays sur les autoroutes rurales. « Gardez les choses simples, stupides », lit-on sur le site web. « Le cœur de notre menu reste le même tous les jours., »La devise de Sweet Lew est « cuit avec du bois », ce qui semble étrange, à moins que vous ne compreniez que c’est ce qui distingue le véritable Carolina barbecue de ses nombreux imitateurs.

le fumoir de 450 pieds carrés derrière l’établissement sent la noix de pécan, la pêche et le caryer. Les convives se calent dans la poignée de tables intérieures ou les tables de pique-nique sur le patio en ciment à l’avant. Une autre caractéristique que Sweet Lew partage délibérément avec ses ancêtres de backroads: il sert de la viande jusqu’à épuisement.

« Nous ne voulons pas servir de barbecue d’un jour”, dit Donald., « C’est l’essentiel I je pense que si vous n’êtes pas à court, vous ne servez pas un produit de qualité. »

sweet Lew’s barbecue est de style Lexington, épaule de porc seulement, assaisonné avec seulement du sel et du poivre, et fumé pendant 10 à 12 heures. Une fois qu’il est servi, vous pouvez ajouter n’importe laquelle d’une gamme de sauces—vinaigre de Caroline du nord est, trempette Rouge À La Lexington, moutarde de Caroline du Sud, même Alabama white à base de mayonnaise, l’un des rares écarts de Donald par rapport à la tradition (et au goût).,

les Côtés inclure la salade de chou, le chou, les haricots cuits, bouillis, les arachides et le vendredi uniquement, hushpuppies. Mis à part son absence de viande d’écureuil, le ragoût Brunswick de Sweet Lew est à peu près aussi traditionnel qu’il vient, avec du poulet fumé, du porc, des haricots de lima, du maïs et de la tomate.

Donald et Grice comprennent la perception qui accueille tout nouveau venu avec de l’argent qui investit dans Belmont, qui était jusqu’à récemment l’un des quartiers les plus pauvres et les plus criminels de Charlotte., C’est pourquoi ils s’efforcent particulièrement de faire de Sweet Lew une partie du quartier, pas seulement une entreprise qui occupe de l’espace. Il emploie des enfants du Lycée Belmont, qui bénéficient de la stabilité d’un emploi après l’école. ” Trois de mes employés sur six se rendent au travail à pied », dit Donald.

son objectif, dit-il, est d’établir une entreprise « générationnelle” à Belmont, quelque part qui peut accueillir les clients et les familles, qu’ils soient titulaires ou nouveaux. La cuisson lente de l’épaule de porc prend du temps, il sait. Il en va de même pour faire de votre nouvelle cabane inspirée d’anciennes façons de faire partie d’une ancienne communauté., – Ben Jarrell

* Sweet Lew’s hushpuppies sont vendus uniquement le vendredi.

Red Bridges Barbecue Lodge
raison de visiter: plafonds de style parquet, cabines vintage et porc fumé au caryer cuit toute la nuit
2000 E. Dixon Blvd.,, Shelby; 704-482-8567
offre actuellement ramassage en bordure de rue et à emporter.

Gary’s Barbecue
raison de visiter: sandwichs de porc effiloché colossaux, Recharges gratuites de Cheerwine et voitures anciennes restaurées exposées
620 U. S. 29, China Grove; 704-857-8314
offrant actuellement ramassage et à emporter en bordure de trottoir.,

The Smoke Pit
raison de visiter: porc fumé au hickory servi sur des plateaux-repas avec pain de maïs ou Toast Texas
plusieurs endroits
offrant actuellement des plats à emporter.

raison de visiter: le plateau « pitmaster experience » qui suffit pour deux personnes, avec votre choix de quatre viandes, quatre côtés et quatre hushpuppies
228 West Blvd.,, 704-333-7070
fermé jusqu’à Déménagement à 215 Southside Dr. dans South End cet automne.

Mac’s Speed Shop
raison de visiter: bière, vélos et barbecue (duh)
plusieurs endroits
offrant actuellement des plats à emporter.

Le Cochon Impropre
raison de visiter: porc effiloché de style oriental, côtes levées de style St.Louis, saumon barbecue coréen, Tacos Chaobao et un sandwich « sans porc” pour les végétariens
plusieurs endroits
offrant actuellement un ramassage en bordure de rue.