bonne nouvelle, il y a une raison pour laquelle vous détestez la coriandre—et beaucoup de substituts de coriandre faciles que vous pouvez utiliser dans n’importe quel plat.

préférences Alimentaires apporter du plaisir bavardage, et c’est particulièrement vrai quand il s’agit de la coriandre., En effet, cette herbe verte légère et feuillue attire l’ire, ou parfois l’adoration, des gourmets plus rapidement que presque n’importe quel autre ingrédient du supermarché. Bien qu « elle puisse être appréciée pour les notes herbeuses et parfumées d » agrumes délicats qu « elle apporte aux plats du guacamole aux enchiladas, cette plante, officiellement connue sous le nom de Coriandrum sativum, est souvent ridiculisée pour ce que Julia Child appelait autrefois » un goût mort. »Aimez-le ou détestez-le, Il y a une raison pour laquelle la coriandre attire de tels sentiments passionnés, et c’est (presque) tout à voir avec vos gènes.,

la raison scientifique pour laquelle vous détestez la coriandre

Une étude de chercheurs de L’Université Cornell a cherché à découvrir la question pressante de savoir pourquoi certaines personnes aiment la coriandre et d’autres non. ils ont interrogé 30 000 personnes sur leurs préférences et ont ensuite utilisé ces résultats pour rechercher des traits génétiques communs. Ce qu’ils ont trouvé, c’est qu’un gène spécifique—OR6A2—peut déterminer votre relation avec la coriandre.

ce gène récepteur est responsable du codage des messages des produits chimiques aldéhydes. Ces produits chimiques se trouvent également dans le savon et certains insectes., C’est peut-être pourquoi, de manière anecdotique, certaines personnes disent que la coriandre a un goût de savon pour elles. (Et s’ils savaient à quoi ressemblaient les insectes, peut-être qu’ils tireraient aussi cette comparaison. Espérons que non.)

vous n’êtes pas seul—voici combien de personnes n’aiment pas la coriandre

comme vous pouvez l’imaginer, les chercheurs ont souvent des sujets plus urgents à traiter, mais certains ont certainement regardé cette curiosité culinaire dans le passé. Les résultats montrent que l’aversion pour l’herbe peut-être moins courantes que vous ne l’imaginez, mais ce n’est certainement pas un nombre insignifiant.,

Une étude publiée dans la revue Flavour a révélé que les personnes appartenant à des régions géographiques spécifiques sont plus susceptibles de ne pas aimer les aliments. Par exemple, 21% des Asiatiques de l’Est ont déclaré ne pas aimer la coriandre, tout comme 17% des personnes D’ascendance européenne et 14% des personnes D’ascendance africaine.

cependant, seulement 3 à 7 pour cent des personnes d’Asie du Sud, D’Amérique latine et du Moyen-Orient ressentent de cette façon la coriandre. Bien sûr, la coriandre est originaire de la Méditerranée orientale, ce qui pourrait expliquer pourquoi si peu au Moyen-Orient ne l’aiment pas., Les traditions culinaires de certaines de ces régions n’utilisent pas non plus fortement l’herbe à feuilles, ce qui peut signifier que moins de personnes y sont exposées au cours de leurs années de formation.

bonne nouvelle: vous pouvez vous entraîner à aimer la coriandre

Les Réactions aux aliments sont en grande partie nées d’expériences antérieures avec les aliments—et d’un sens inné de l’auto-préservation qui a bien servi nos ancêtres lorsqu’ils cherchaient de la nourriture à partir de plantes, de brindilles et de baies aléatoires. En d’autres termes, lorsque vous mangez quelque chose qui est vraiment sucré, vous savez qu’il est susceptible d’être « sûr” parce que les autres aliments sucrés que vous avez mangés sont sûrs., Mais amère n’est pas nécessairement un « goût”. Beaucoup d’aliments qui ne sont pas bons pour vous sont amers, donc votre réaction initiale à eux pourrait être moins que savoureux.

C’est également le cas pour la coriandre. L’herbe peut être décrite comme amère et même métallique pour les personnes qui ne connaissent pas ou n’apprécient pas le goût.

Ce n’est pas parce que votre première expérience (ou les premières dizaines) avec la coriandre n’était pas si stellaire que vous ne l’apprécierez jamais. Si vous voulez aimer la coriandre, continuez à l’essayer., Chaque nouvelle expérience avec elle changera la façon dont la nourriture est codée dans votre mémoire afin que vous puissiez commencer à l’apprécier.

pour vous aider À démarrer, envisager de broyage avant de l’ajouter à un aliment. Une étude a révélé que cette action aide à libérer une enzyme qui diminue la quantité d’aldéhyde dans les feuilles et crée un goût plus doux et plus attrayant. Deuxièmement, l’utiliser dans un plat que vous connaissez et aimez. Le Guacamole ou la salsa en est un excellent exemple. Les aliments inconnus peuvent encore jade l’expérience.,

les Meilleures coriandre substituts

C’est franchement pas la fin du monde si vous ne supportez pas la coriandre. Non, vraiment. Beaucoup de plats peuvent être faits sans elle, et vous ne saurez jamais ce qui vous manque.

même dans les plats qui semblent intrinsèquement faits pour la coriandre—chimichurri vient à l’Esprit—vous pouvez expérimenter avec d’autres herbes ou tout simplement laisser de côté et pimenter la saveur avec des ingrédients comme l’ail frais ou rôti, le poivron rouge ou des huiles aromatisées.,

Si vous avez une recette qui demande de la coriandre séchée ou des graines de coriandre moulues (c’est la graine de la plante de coriandre), ces substituts peuvent fonctionner:

• Cumin: dans les plats asiatiques, latino-américains et moyen-orientaux, le cumin va souvent de pair avec la coriandre. Les notes de noisette et épicées de cette graine moulue sont à l’aise dans tout, du guacamole au bœuf assaisonné pour les tacos.
• poudre de Curry: ce mélange d’épices contient plusieurs types d’herbes et d’épices séchées, y compris la coriandre, le gingembre, le curcuma et le piment., La profondeur de la saveur peut remplir pour la coriandre seule dans n’importe quel plat—il est particulièrement grand dans les soupes et les marinades—et les autres saveurs peuvent couvrir tous les goûts errants que vous ramasser.
• carvi: le carvi et la coriandre sont presque interchangeables. Leurs profils de saveur sont si similaires, vous pouvez l’utiliser facilement n’importe quel endroit où vous êtes censé utiliser de la coriandre. La saveur est un peu plus douce, cependant, il est particulièrement bon dans les marinades et les épices où la torréfaction ou la grillade amplifie la saveur.

la coriandre fraîche est prisée pour sa saveur d’agrumes zippy et sa fraîcheur herbacée., Si vous avez besoin d’un bon substitut de coriandre, recherchez plutôt ces herbes fraîches:

• basilic: le pesto à la coriandre est incroyablement délicieux, mais vous connaissez peut-être son cousin proche, le pesto au basilic. Bien que le basilic soit plus sucré que la coriandre, ils ajoutent tous deux un peu de zip à n’importe quel plat qui les appelle. Le basilic thaï, que vous devrez peut-être trouver au marché de vos agriculteurs locaux, a même un côté épicé qui est le bienvenu dans des plats comme les currys et les sautés.
• persil: herbacé et vert, le persil est un cousin très proche de la coriandre. (Ils sont souvent confondus dans le supermarché.,) Bien que le persil soit plus amer, il fait ressortir beaucoup de fraîcheur dans d’autres ingrédients, comme les légumes et les fruits. Pour obtenir un zeste d’agrumes, dont le persil manque, ajoutez du jus de citron ou de citron vert au plat.
• aneth: la coriandre et l’aneth ne se ressemblent pas et leurs saveurs sont assez distinctives, mais l’aneth donne des notes intéressantes dans tout, des soupes froides à la salade de pommes de terre. Utilisez juste un peu; c’est assez puissant. Ajoutez plus si ce n’est pas assez dynamique.,

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