Est-ce votre jardin débordant de basilic? Vous pouvez le sécher ou le congeler, mais la congélation conserve le goût frais mieux. Avant de commencer, lavez le basilic à l’eau froide et séchez-le; une essoreuse à salade fonctionne bien pour cette étape. Pour congeler votre basilic, tirez les feuilles des tiges. Ensuite, dans un robot culinaire, avec une lame de couteau attachée, réduire en purée 2 tasses de feuilles emballées avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive., Tapisser une plaque à biscuits de papier ciré. Déposer le mélange par cuillerées à thé sur le papier; congeler une heure ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. Transférez les dollops (vous devriez en avoir environ 16) dans un sac en plastique auto-obturant et résistant au congélateur et conservez-les jusqu’à deux mois. Pour utiliser dans une recette, incorporer une cuillerée congelée lorsque vous avez presque fini de cuire la soupe, le ragoût de poulet ou de bœuf ou la sauce à spaghetti.

Vous pouvez aussi congeler les feuilles entières et de les conserver jusqu’à un an. Tout d’abord, blanchir les feuilles pendant deux secondes dans de l’eau bouillante, puis égoutter et rincer immédiatement à l’eau froide., Pat laisse sécher et stocker dans un grand récipient allant au congélateur, en séparant chaque couche avec une pellicule plastique. Utilisez en cuisine comme vous le feriez des feuilles de basilic frais, mais, tasse pour tasse, les feuilles congelées sont plus compactes que les feuilles fraîches, alors utilisez un peu moins que ce que la recette exige.

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Photo: Louise Denton Photography/Getty