la Dre Janice Joneja cherche à savoir s’il existe une « vraie » allergie et examine les problèmes de santé que la sensibilité au maïs peut, néanmoins, causer.

Il y a très peu de rapports publiés de réactions allergiques résultant de la consommation de maïs et peu de preuves suggèrent que le maïs est un aliment susceptible de déclencher des réactions sévères ou anaphylactiques. Seules quelques études ont tenté d’identifier les allergènes du maïs. En effet, certains allergologues se sont demandé si l’allergie au maïs existait., (1)
au cours des quinze dernières années, plusieurs chercheurs ont examiné de plus près l’allergie au maïs, en particulier chez les enfants, et ont trouvé des preuves que l’allergie au maïs peut être plus répandue qu’on ne le pensait auparavant. (2) la plupart des réactions ont tendance à être légères, et toutes les personnes qui ont été sensibilisées au maïs ne développent pas de symptômes lorsqu’elles le mangent. Dans une étude rapportée, seuls 6 enfants sur 16 qui avaient un test cutané positif au maïs et qui avaient des anticorpsge spécifiques au maïs dans leur sang ont effectivement développé des symptômes lorsqu’ils mangeaient du maïs., (3) les antécédents cliniques et les résultats négatifs du défi pour les autres enfants ont suggéré qu’ils ne souffraient pas d’allergie au maïs.
cependant, une étude de 2012 (4) menée à Milan suggère que certaines protéines de maïs, en particulier les prolamines (zeins) dans le maïs, contiennent des séquences d’acides aminés qui ressemblent si étroitement aux protéines de gluten dans le blé que manger du maïs pourrait avoir un effet néfaste similaire sur certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque que manger du blé. Le maïs est utilisé comme alternative au blé dans de nombreux produits alimentaires sans gluten., Par conséquent, ces résultats peuvent être d’une importance clinique primordiale pour certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque, et l’utilisation du maïs dans la formulation et la préparation d’aliments sans gluten peut devoir être réévaluée dans certains cas.
Un rapport publié en 2006 (5) a suggéré que « l’allergie alimentaire liée au maïs est plus complexe que prévu jusqu’à présent. »Il faut donc espérer que nous pourrions voir plus d’informations devenir disponibles sur l’allergie au maïs à mesure que de plus en plus de cliniciens et de scientifiques s’y intéressent.,dy (5) neuf participants ont réagi au maïs dans un défi alimentaire contrôlé par placebo en double aveugle (DBPCFC) et ont signalé les symptômes suivants:

érythème (rougeur, bouffées vasomotrices)
prurit (démangeaisons)
urticaire (urticaire)
démangeaisons et cloques dans la cavité buccale
resserrement de la gorge
poussée de dermatite atopique (eczéma)
douleurs abdominales

dans une autre étude, les symptômes rapportés (3) comprennent:
asthme
angioedème (gonflement des tissus)
rhinoconjonctivite (symptômes de type rhume des foins)

Une étude de 2008 (6) a rapporté que 48% des 27 patients inclus dans l’étude ont réagi au maïs dans Dbpcfc., En cas de survenue de deux symptômes ou plus, le sujet était considéré à risque d’anaphylaxie. Une anaphylaxie induite par l’exercice après la consommation de maïs a également été signalée. (7)

réactions retardées

en plus des symptômes d’apparition immédiate, les réactions retardées au maïs semblent relativement fréquentes. Ceux-ci deviennent évidents lorsque le maïs est éliminé de l’alimentation et que les symptômes disparaissent. Ces personnes auront été testées négativement lors de testsge spécifiques au maïs dans la peau et le sang et n’auront pas réagi aux tests de défi conçus pour révéler des symptômes à apparition immédiate., Cependant, lorsque le maïs est contesté sur une période de 2 à 4 jours, des symptômes apparaissent.

Ce modèle de réactivité est très similaire à celui rapporté pour l’allergie « à médiation cellulaire” au blé. Parce que le mécanisme de réactivité est actuellement inconnu, certains praticiens se réfèrent à ces réponses retardées comme intolérance au maïs plutôt que l’allergie.,(a) les symptômes rapportés dans ce type de réponse retardée au maïs sont divers et comprennent:
maux de tête
Migraine
Fatigue
troubles de l’Humeur
douleurs articulaires et musculaires
symptômes des voies respiratoires supérieures

souvent, ces symptômes sont considérés comme subjectifs et peuvent être de nature chronique jusqu’à ce qu’un régime d’exclusion révèle la cause du problème. La possibilité que le maïs soit un déclencheur de ces types de symptômes est rarement envisagée, surtout lorsque le diagnostic est si difficile., Espérons que les recherches futures révéleront le mécanisme la recherche responsable et fondée sur des données probantes conduira à plus de personnes souffrant d’allergies au maïs correctement identifiées et aidées à l’avenir.

(A) Radcliffe M. Consultant en médecine des allergies et chercheur clinique en allergie, Royal Free NHS Trust et Université de Southampton. « Allergie et intolérance au maïs-le point de vue du consultant. »Communication par courriel, juin 2011.

Il n’est pas rare qu’une personne allergique au blé et à d’autres céréales soit également allergique au maïs., Le ou les allergènes communs dans ces grains restent à identifier. En attendant, les personnes allergiques aux grains de céréales doivent éviter plusieurs grains, y compris les grains contenant du gluten et le maïs, pour obtenir une rémission de leurs symptômes.
mécanisme de l’allergie au maïs
Il n’y avait pratiquement aucune information sur les protéines allergènes dans le maïs jusqu’à il y a environ 10 ans, lorsqu’un rapport de recherche a identifié les principaux allergènes du maïs comme étant une protéine (9 kD) ayant les caractéristiques d’une protéine de transfert lipidique (LTP) et d’une protéine de 16 kD pouvant induire des anticorpsge., (8)

Les LTP sont des protéines présentes dans de nombreux aliments qui sont souvent responsables des allergies les plus importantes. Ils sont généralement résistants à la chaleur et leur allergénicité n’est pas affectée par la cuisson. Ils peuvent également survivre à l’acide gastrique et aux enzymes digestives et peuvent donc déclencher une réponse immunologique lorsqu’ils rencontrent des cellules immunitaires dans les intestins.

un autre groupe de chercheurs a trouvé une protéine de 50 kD qui était résistante à la fois au chauffage et à la digestion peptique / pancréatique et qui était probablement un allergène important dans le déclenchement de l’allergie au maïs., (2)

fait intéressant, les chercheurs qui ont signalé l’existence de l’allergène de maïs 9-kD ont constaté que la LTP du maïs réagissait complètement avec la LTP du riz et de la pêche, mais pas avec celles du blé ou de l’orge. (8) ceci est une preuve supplémentaire que les aliments de la même famille botanique réagissent rarement de manière croisée, mais que les protéines qui sont structurellement identiques chez les plantes non apparentées peuvent déclencher une allergie chez une personne qui n’est sensibilisée qu’à l’une d’entre elles., Une protéine de 16 kD identifiée dans la même étude a réagi de manière croisée avec des antigènes similaires dans l’herbe, le blé, l’orge et le riz, mais la signification de la protéine en tant qu’allergène n’était pas claire.
gestion de L’allergie au maïs
L’élimination du maïs n’entraîne pas de carences nutritionnelles tant que l’apport habituel en maïs lui-même est faible. Cependant, si le régime alimentaire habituel contient de nombreux plats cuisinés, des produits alternatifs sans maïs seront nécessaires pour une nutrition adéquate.,

malgré la multitude d’aliments et de produits qui contiennent du maïs dans notre monde moderne, il est très rare de rencontrer quelqu’un qui éprouve une réaction allergique sévère au contact, ou après l’ingestion, de la plupart d’entre eux. En effet, la protéine de maïs n’est pas un allergène hautement allergène, et les réactions se produisent rarement en réponse aux très petites quantités d’allergène présentes dans la plupart des aliments., C’est la raison pour laquelle le maïs est utilisé si largement—il est considéré comme l’un des dérivés alimentaires qui est généralement sûr et le moins susceptible de provoquer un effet indésirable chez le plus grand nombre de consommateurs.

février 2015

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Commentaire du lecteur:

Soyez averti! Les gouttes de Dextrose sont généralement faites de maïs, et je doute fort qu’il soit étiqueté. Mon père après une réparation de hernie de routine, a été mis sur un goutte à goutte et a eu la réaction intestinale la plus extraordinaire alors qu’il était inconscient et a divisé tous ses points de suture., Lorsque le goutte à goutte a été enlevé, il a récupéré, mais toute la réparation a dû être faite à nouveau. Et j’ai rencontré d’autres patients qui ont également réagi violemment.

Je ne peux manger aucun animal ou poulet qui a été nourri au maïs. Le maïs est l’aliment le plus pernicieux et frelaté de cette planète. JB

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