Si vous avez déjà mangé des sushis, vous connaissez probablement la belle cuillerée de couleur pâteuse, vert pistache, connue sous le nom de wasabi, qui orne généralement les assiettes de rouleaux et de sashimis.

je suis sûr que vous vous souvenez de cette première fois où la poussée de vapeurs un peu douloureuse a frappé vos voies nasales combinée à l’algue wakame, au riz, au soja et à un mélange de saveurs ressemblant au raifort., Vous avez peut-être même été averti d’avoir juste un peu mélangé avec votre sauce soja, mais avez-vous tenu compte de l’avertissement?

c’est le goût de moutarde mélangé à la sensation de brûlure excitante du wasabi que beaucoup aspirent à manger leurs sushis, et en raison de sa popularité, il est maintenant devenu un favori parmi d’autres friandises, telles que les pois wasabi et le maïs soufflé wasabi.,

heureusement, lorsque vous mettez la main sur du vrai wasabi (et non sur les faux produits couramment proposés dans les restaurants), il présente également une foule d’avantages pour la santé, allant de l’amélioration de la santé intestinale au traitement des maladies d’origine alimentaire et même potentiellement à la lutte contre les cellules cancéreuses. Creusons donc et nettoyons nos sinus avec ce puissant exhausteur de saveur.

Qu’est-ce que le Wasabi?

le vrai wasabi provient de la tige ressemblant à une racine, ou rhizome-qui est similaire à la consistance du gingembre frais — scientifiquement connue sous le nom de Wasabia japonica., Il fait partie de la famille des crucifères et un parent de plantes comme le chou, le chou-fleur, le brocoli, le raifort et la moutarde.

le Wasabi est généralement cultivé au Japon, et il est parfois appelé raifort japonais. Il a une saveur extrêmement forte et stimulante qui s’accompagne d’une sensation de brûlure. Les constituants piquants du wasabi proviennent de l’isothiocyanate d’allyle (AITC), connu sous le nom d’huile de moutarde et dérivé de légumes crucifères., L’AITC se forme dans le wasabi immédiatement après que la racine soit râpée très finement, lorsqu’un glucosinolate dans le wasabi réagit avec l’enzyme myrosinase.

la plante wasabi pousse naturellement le long des cours d’eau dans les vallées de montagne du Japon. La culture du wasabi est difficile, c’est pourquoi le vrai wasabi est difficile à trouver dans les restaurants. Le wasabi sauvage ne prospère que dans certaines régions du Japon, mais les agriculteurs d’autres endroits, y compris aux États-Unis, ont fait un effort pour créer les conditions environnementales parfaites pour la plante.

Comment Dire le Réel vs, Faux Wasabi

Il est vrai que le vrai wasabi offre une gamme d’avantages pour la santé, mais comment savez-vous que vous mangez la vraie chose? Fait intéressant, ce superaliment asiatique que vous avez mangé peut en fait être un faux. Au lieu de cela, c’est probablement un bon substitut contenant de la racine de raifort, de la moutarde et un peu de colorant alimentaire. Même au Japon, où il est dérivé, obtenir la vraie chose peut être un défi.

Il est également courant de voir le raifort européen remplacer le wasabi dans de nombreux plats culinaires. Pourquoi? Quelques raisons mènent à cela., La première est que le raifort fournit toujours cette vapeur nasale, même s’il est conservé pendant la nuit, alors que le piquant du vrai wasabi ne dure que 15 minutes environ. C’est pourquoi il est préférable de le râper selon vos besoins. Idéalement, vous auriez votre rhizome et votre propre râpe dans un restaurant afin de l’obtenir aussi frais que possible.

la saveur est grandement affectée par la façon dont il est finement râpé. Traditionnellement, la meilleure façon de râper le wasabi est d’utiliser une râpe à peau de requin, appelée oroshi, qui ressemble à du papier de verre fin.

alors pourquoi obtenons-nous le contournement du wasabi?, Il pose des défis en raison de la difficulté de son processus de culture. Pour cette raison, certaines entreprises optent pour la croissance et la production en utilisant des serres. Ils produisent et vendent des rhizomes de wasabi frais et lyophilisés, des pots et des tubes de pâte de wasabi, de la poudre et d’autres condiments aromatisés au wasabi. Pour tous les amateurs de sushi là-bas, vous pourrez peut-être obtenir la vraie chose bientôt.

Alors, comment savez-vous si vous avez de vrais wasabi? Bien sûr, vous pouvez faire un peu de recherche et demander si vous essayez de chercher un vrai menu wasabi. Le vrai wasabi est connu sous le nom de Sawa wasabi, et il est généralement traité comme un mets délicat., Il a également un goût plus herbacé que le raifort, et bien qu’il soit chaud, il n’a pas l’arrière-goût persistant et brûlant auquel vous pouvez être habitué avec l’imposteur. Il a un goût plus lisse, plus propre, plus frais et plus végétal ou terreux que le raifort.

pourquoi mangeons-nous du wasabi avec des sushis? Il est destiné à accentuer le goût délicat du poisson. Le goût du vrai wasabi améliore le goût des sushis, tandis que certains affirment que le goût du « faux wasabi” est en fait trop fort pour les poissons délicats et domine les sushis. Vous ne comprendriez pas que « ma bouche est en feu » se sentant de la vraie chose.,

valeur nutritive

selon L’USDA, une tasse (environ 130 grammes) de racine de wasabi brute contient environ:

• 142 calories
• 30,6 grammes de glucides
• 6,2 grammes de protéines
• 0,8 gramme de matières grasses
• 10,1 grammes de fibres
• 54,5 milligrammes de vitamine C (91% DV)
• 0,5 milligramme de manganèse (25% DV)
• 89,7 milligrammes de magnésium (22% DV)
• 738 milligrammes de potassium (21% DV)
• 0,4 milligramme de vitamine B6 (18% DV)
• 166 milligrammes de calcium (17% DV)
• 2.,1 milligramme de zinc (14% DV)
• 0,2 milligramme de thiamine (11% DV)
• 104 milligrammes de phosphore (10% DV)
• 0,2 milligramme de cuivre (10% DV)
• 0,1 milligramme de riboflavine (9% DV)
• 1,3 milligramme de fer (7% DV)
• 23,4 microgrammes de folate (6% DV)
• 1 milligramme de niacine (5% DV)

le wasabi contient également de plus petites quantités de vitamine A et d’acide pantothénique.

avantages pour la santé

en plus de ses utilisations culinaires, les scientifiques ont commencé à étudier les utilisations médicinales du wasabi., On pense qu’il soulage les symptômes d’un certain nombre de troubles, y compris les allergies, l’asthme, le cancer, l’inflammation et les maladies neurodégénératives. Voici quelques-uns des avantages pour la santé les plus importants de cet accompagnement Japonais commun:

1. Tue les bactéries nocives D’origine alimentaire

des études montrent que le wasabi fournit un puissant coup de poing en matière de protection contre certaines bactéries. Une étude menée au Laboratoire de technologie des cellules végétales de L’Université de Chiba au Japon note que son utilisation sur les pommes de terre les a rendues plus résistantes aux maladies.,

Une autre étude publiée dans le Journal of Applied Microbiology montre la même chose lorsqu’elle est appliquée aux tomates. L’Incorporation d’une culture de wasabi sélectionnée dans un sol en pot a considérablement réduit l’infection bactérienne sur les tomates, et le traitement des tomates a donné une excellente efficacité de contrôle contre M. incognita avec le résidu de wasabi frais. Outre le prix élevé, cela pourrait en faire une excellente option pour la gestion naturelle des maladies en utilisant une combinaison d’endophytes, de micro-organismes communs et très divers qui vivent dans les tissus végétaux et les résidus de l’hôte.

2., Prévient la carie dentaire

en raison de sa capacité à éliminer les bactéries, le wasabi est un agent antimicrobien naturel souvent utilisé avec le poisson cru. Ceci est principalement dû aux vapeurs d’isothiocyanate qu’il produit. Ces vapeurs aident à dissuader le développement de levures, de moisissures et de bactéries.

fait intéressant, la recherche montre qu’il peut également aider à prévenir la carie dentaire et les caries en détruisant les bactéries qui peuvent La causer.

3. Combat les cellules cancéreuses

le Wasabi contient de puissants phytonutriments, ou composés phytochimiques, appelés isothiocyanates., Les Isothiocyanates sont des phytonutriments contenant du soufre ayant de forts effets anticancéreux. Ils se produisent naturellement sous forme de conjugués glucosinolates dans les légumes crucifères, comme le wasabi. Lorsque les légumes crus sont mâchés, les cellules végétales sont décomposées et une enzyme appelée myrosinase se transforme en isothiocyanates.

leurs effets anticancéreux se produisent lorsqu’ils neutralisent les substances cancérigènes, réduisant ainsi l’impact négatif des poisons., Des études ont montré que les isothiocyanates peuvent aider à prévenir le cancer du poumon et le cancer de l’œsophage et peuvent aider à réduire le risque d’autres cancers, y compris le cancer gastro-intestinal. Cela signifie que vous pouvez ajouter du wasabi à la liste des aliments anticancéreux.

4. Peut aider à réduire la douleur causée par L’Inflammation

Les composés contenus dans le wasabi pourraient également aider les scientifiques à développer un nouveau traitement de la douleur., Des chercheurs de L’Université de Californie à San Francisco ont étudié les isothiocyanates qui déclenchent une réaction dans les récepteurs TRP, responsables de l’envoi d’un signal de douleur au cerveau, dans les cellules nerveuses de nos langues et de notre bouche.

un scientifique a élevé des souris dépourvues d’un type de récepteur TRP et a constaté que les souris ne réagissaient pas aux composés contenant des isothiocyanates. Les preuves montrent également que le récepteur est responsable de l’inflammation. Cela signifie que les isothiocyanates peuvent avoir bloqué ce récepteur-qui à son tour pourrait faire pour un analgésique utile.

5., Améliore la santé intestinale

des études montrent que la racine a des caractéristiques qui peuvent supprimer les bactéries présentes dans l’intestin, telles que l’inflammation gastrique et peut-être même le cancer de l’estomac. Il est possible qu’il puisse prévenir les intoxications alimentaires, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles il est servi avec du poisson cru.

Les pois Wasabi sont une excellente option pour le tractus intestinal car ils aident à éliminer les substances toxiques de votre corps en aidant à éliminer la possibilité de complications de diverticulite. La désintoxication se produit parce que les pois sont des aliments riches en fibres., Cette fibre est nécessaire pour aider à pousser les selles vers l’avant et les préparer à l’expulsion. Sans fibres pour ajouter du volume aux selles, le côlon doit travailler plus fort que la normale, et la pression de cela peut provoquer la formation de poches dans les points faibles le long du côlon, créant un inconfort et contribuant potentiellement au syndrome intestinal qui fuit.

6. Pourrait être utilisé comme détecteur de fumée

maintenant que vous savez à quel point le wasabi peut être incroyable pour le corps, imaginez s’il pouvait vous alerter d’un incendie. La vapeur intense qui peut sembler brutale au nez peut réellement aider ceux qui sont malentendants.,

des scientifiques japonais se sont concentrés sur son odeur âcre pour créer un prototype d’Avertisseur de fumée pour les malentendants. Il fonctionne en pulvérisant un extrait de wasabi dans une pièce lorsque de la fumée est détectée. Dans cette étude préliminaire, 13 des 14 sujets testés ont été réveillés par l’odeur dans les deux minutes suivant le déclenchement de l’alarme, et un sujet s’est réveillé en 10 Secondes.

acheter et utiliser du Wasabi

ce superaliment Asiatique peut être trouvé avec un peu d’effort, mais il peut être coûteux., Vous souhaitez rechercher la marque de certification” Authentic Asian Superfood  » sur l’étiquette, car tous les produits utilisant cette marque ont été rigoureusement testés pour s’assurer qu’ils sont authentiques.

le vrai wasabi peut être trouvé comme une racine qui peut être râpée et transformée en poudre ou en pâte. Vous pouvez également faire une sauce wasabi, qui peut être préparée de différentes manières. Il comprend généralement de la pâte de wasabi, du jus de citron vert, du gingembre, du sel et du vinaigre. Les feuilles de la plante wasabi peuvent être consommées crues dans des salades, marinées ou même séchées en chips similaires aux chips de chou frisé.,

en ce qui concerne le coût du wasabi, il varie en fonction de la saison et de la proximité du producteur avec le marché, ainsi que de l’offre et de la demande typiques. Il ne voyage pas très bien, et si le producteur n’est pas près du marché auquel il vend et qu’il ne peut pas être livré à l’utilisateur final dans les deux jours environ, il se détériore. Cependant, si vous êtes nerveux quant à la durée de vie du wasabi, s’il est conservé au frais et enveloppé dans une serviette en papier humide, sa durée de conservation peut aller jusqu’à 10 jours environ.,

le vrai wasabi doit être récolté à la main, et parce que la plupart des magasins achètent de petites quantités à la fois, le prix est tiré vers le haut. Le cycle de croissance est de 18 mois à trois ans, et la plante est très difficile à cultiver — encore une autre raison pour laquelle il y a un prix élevé sur les choses réelles. Mais si vous le souhaitez, en plus de rechercher la marque de certification « Authentic Asian Superfood” sur l’étiquette, vérifiez auprès de votre magasin d’aliments naturels local.

lorsque vous magasinez pour le wasabi, vous trouverez probablement la racine de wasabi, ou rhizome, à vendre., Une fois que vous avez trouvé les vraies choses, il y a quelques conseils pour préparer le wasabi vous-même. Wasabi frais est râpé pour libérer la saveur, mais d’abord, frottez très doucement. Vous pouvez le peler avant de râper, mais vous n’avez pas à le faire. En utilisant les trous les plus fins de votre râpe, râpez soigneusement le wasabi, puis écrasez-le avec le dos d’un couteau pour libérer encore plus de saveur. Laissez-le reposer pendant environ cinq minutes, puis votre pâte de wasabi est prête à partir.

Il existe également une option pour acheter de la vraie poudre de wasabi, qui est généralement moins chère que l’achat du rhizome ou de la pâte fraîche, mais la saveur n’est pas exactement la même.,

recettes

Il existe plusieurs façons d’incorporer cette plante riche en nutriments. Commencez par la recette suivante:

Wasabi gingembre et ail pommes de terre rouges rôties

ingrédients

• 2 livres de pommes de terre rouges, coupées en deux
• 3 cuillères à café de poudre de wasabi
• 1 Pleine Tête d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère

instructions:

1. préchauffer le four à 425 degrés F.,
2. casser la gousse d’ail crue en bulbes séparés et peler.
3. placer les pommes de terre et l’ail dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter environ 5 à 10 minutes. Vous voulez les faire bouillir pour aider à réduire le temps de cuisson et les aider à rester humides. Retirer de la chaleur au besoin. Terminez le processus en les rôtissant au four afin qu’ils puissent devenir dorés et un peu croustillants.
4. Dans un petit bol en verre, mélanger la poudre de wasabi et ½ cuillère à café d’eau. Commencez à mélanger et ajoutez plus d’eau, si nécessaire, jusqu’à ce qu’une pâte épaisse soit créée. Couvrir et mettre de côté.,
5. égoutter l’eau des pommes de terre et remettre les pommes de terre dans le pot. Placez les bulbes d’ail dans la casserole avec les pommes de terre.
6. Prenez le bol de wasabi et ajouter le gingembre, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien mélanger. Maintenant, ajoutez le mélange aux pommes de terre et à l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
7. déposer sur une plaque à biscuits ou un plat allant au four et mettre au four jusqu’à coloration dorée. Vous devrez peut-être les retourner une ou deux fois pour qu’ils brunissent de tous les côtés. Surveillez-les attentivement pour qu’ils ne brûlent pas. Retirer du four et servir chaud.,

Vous pouvez également essayer les recettes suivantes:

• Bol à Sushi au saumon fumé
• Pois verts au Wasabi

histoire

cultivé naturellement dans les cours d’eau de montagne, le wasabi est cultivé par les Japonais depuis plus d’un millénaire. Certains sont cultivés dans des environnements semi-aquatiques connus sous le nom de Sawa, qui donne du wasabi de meilleure qualité en raison de ses rhizomes plus gros, et dans des champs appelés Oka.

c’est une plante de la famille des Brassicacées et est également appelé raifort japonais., La tige est utilisée comme condiment et a un effet piquant extrêmement fort, tout comme la moutarde chaude, produisant des vapeurs qui stimulent les voies nasales plus que la langue.

nous avons appris par des fouilles de vestiges archéologiques que les Japonais en mangeaient dès 14 000 avant j.-c. à 400 avant J.-C. Une fois qu’ils ont appris ses effets antiparasitaires et stérilisants, ils ont mangé du wasabi Sawa à petites racines comme médicament., Le livre, « Wasabi No Subete” (« tout sur le Wasabi”), qui est une bande de bois de la fin du VIIe siècle suggérant l’existence d’un jardin d’herbes, a été mis au jour en 2001 dans les ruines de L’ancienne capitale du Japon à Asukamura, Préfecture de Nara. Il contenait une série de caractères kanji signifiant wasabi.

nous ne savons pas vraiment où il a été cultivé pour la première fois, bien Qu’Utogi, qui est un village de montagne dans le cours supérieur de la rivière Abe dans la Préfecture de Shizuoka, en soit probablement l’origine. Pendant L’ère Keicho (1596-1615), on pense qu’un villageois a ramené les plantes sauvages du Mont., Wasabi, la source de la rivière Utogi, et les a replantés au printemps près du village. Finalement, les racines ont grandi, et l’idée de le planter a pris dans le village — un village qui a depuis été préservé à Utogi.

en 1607, les plantes ont été présentées à Tokugawa Ieyasu, qui était le fondateur et le premier shogun du shogunat Tokugawa du Japon. Nous savons que Ieyasu appréciait beaucoup le wasabi, et nous pensons que c’est parce que ses feuilles ressemblent à celles de la plante Asarum caulescens, qui figurent dans l’écusson familial du clan Tokugawa.,

la raison pour laquelle il a gagné en importance avec le développement des sushis était parce que la saveur contrecarre l’odeur du poisson cru. Cela est dû aux vapeurs chaudes qui piquent le nez après la consommation. Il améliore également l’appétit et prévient les intoxications alimentaires, comme indiqué dans l’étude ci-dessus. Il n’est pas surprenant que sa culture soit devenue populaire à Shizuoka et qu’elle ait été activement commercialisée sur les marchés compte tenu de la forte consommation de poisson cru.,

risques et effets secondaires

Pour rappel, le vrai wasabi et les versions ressemblant à du raifort donnent généralement un effet de brûlure assez intense dans les voies nasales et peuvent même provoquer l’eau des yeux. Si vous ne l’avez jamais essayé, veuillez commencer lentement, en utilisant seulement un peu afin que vous ayez une meilleure expérience. Si les aliments épicés vous causent des problèmes, il peut être préférable de l’éviter complètement.

que se passe-t-il lorsque vous mangez beaucoup de wasabi? Eh bien, en plus de ressentir la sensation de brûlure dans votre nez et votre bouche, vous pouvez également développer des problèmes gastro-intestinaux., En effet, le wasabi et d’autres aliments épicés stimulent le foie et la vésicule biliaire, provoquant des effets secondaires tels que la diarrhée et la nausée. Manger trop de wasabi peut-il vous tuer? Bien qu’il n’y ait pas assez de recherches sur cette question pour répondre scientifiquement, il est peu probable que vous mourriez d’une surcharge de wasabi. Cependant, vous rencontrerez des problèmes digestifs et respiratoires majeurs.

le Wasabi peut ralentir la coagulation du sang chez certaines personnes, donc si vous êtes opéré et que vous souhaitez réduire le risque de saignement excessif, il est probablement préférable d’éviter de le manger pendant au moins deux semaines à l’avance.,

pensées finales

• croyez-le ou non, il y a de fortes chances que lorsque vous pensez manger du wasabi, vous consommiez en fait un imposteur à base de raifort. Pourquoi? Le piquant du vrai wasabi dure environ 15 minutes, pour commencer. De plus, il n’est pas aussi facile à produire et à conserver que le raifort, alors qu’ils ont des goûts et des effets similaires.
• La bonne nouvelle est que vous pouvez trouver la vraie chose., C’est important parce qu’il a été démontré que la vraie chose tue les bactéries alimentaires nocives, prévient la carie dentaire, tue les cellules cancéreuses, aide à réduire la douleur causée par l’inflammation, améliore la santé intestinale et même est efficace comme détecteur de fumée.
• donc, si vous pouvez gérer des aliments épicés et nettoyants pour le nez, ajoutez ce condiment remarquablement nutritif à votre alimentation aujourd’hui!