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Betteraves dorées rôties au raifort

août 25, 2020 by admin

Def assurez-vous d’épingler pour plus tard!

parlons de la façon dont ces betteraves dorées torréfiées vous transformeront à Paris.

en mars 2018, ma famille et moi avons passé 10 jours glorieux à Paris. Un de mes endroits préférés était un restaurant au coin de la rue où nous logions dans le 9ème (quartier Saint-Georges) — Buvette Paris.

ce qui est drôle (pour moi, du moins), c’est que Buvette a un restaurant soeur à New York, notre Arrière-cour, et je ne l’ai jamais été., C est la vie.

en dînant au bar, j’ai dégusté un apéritif de betteraves rôties avec de la crème fraîche au raifort. Betteraves rouges rôties, une sauce épicée, crémeuse et acidulée, et quelque chose de croquant sur le dessus, bien que je ne me souvienne pas vraiment de quoi. J’ai savouré chaque bouchée, et j’y pense depuis.

heureusement, les betteraves rôties sont simples à faire!

Les betteraves tendres sont naturellement sucrées. Leur saveur se marie si bien avec le raifort épicé. Noix croquantes, huile d’olive extra vierge super fraîche et noisette et sel de mer feuilleté. Promettez que vous ne le regretterez pas, pas une seule bouchée!,

ingrédients pour les betteraves dorées rôties avec du raifort

pour les betteraves rôties:

betteraves dorées, bien sûr, vous pouvez remplacer les betteraves rouges ou betteraves Chioggia
huile d’olive
sel casher
poivre noir fraîchement moulu

pour la crème de raifort:

crème sure
crème de raifort
huile D’olive extra vierge

pour servir:

roquette micro-verts (emballés avec des nutriments!,) ou d’autres herbes fraîches, telles que l’estragon, aneth, ciboulette, ou de cerfeuil
de Noix ou d’autres noix
huile d’olive Extra vierge
Feuilletée sel de mer

Comment Rôtir les Betteraves

Il y a un certain nombre de façons de le faire.

betteraves rôties dans un plat allant au four: si les betteraves sont grandes, coupez-les en deux ou en quatre, en laissant la peau (comme on le voit ici), placez le côté coupé dans un plat à rôtir, puis arrosez d’huile d’olive, de sel casher et de poivre., Cuire à feu vif jusqu’à tendreté, environ 60 minutes à 400 F. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de frotter doucement la peau avec une serviette en papier ou un torchon.
betteraves rôties en papillote: déposer les betteraves entières ou coupées en deux sur un carré de papier d’aluminium, puis garnir d’huile d’olive, de sel et de poivre. Pliez le papier d’aluminium vers le haut et sur les betteraves, en les scellant complètement. Placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 45 minutes – 1 heure. Laisser refroidir 5 minutes, puis retirer les peaux comme indiqué ci-dessus.
Pour cette méthode, beaucoup de petits paquets de betteraves au lieu d’un grand.,

nous préférons la première méthode car elle est plus torréfiée et moins fumante. Mais chacun est beau.

fait amusant: quand je travaillais dans les restaurants, je faisais une salade de betteraves tous les jours. Betteraves entières cuites dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau les perce facilement, environ 45 minutes. J’ai épluché beaucoup de betteraves.,

autres types de betteraves

la même méthode de cuisson s’applique que vous rôtissiez des betteraves dorées, des betteraves rouges ou des betteraves chioggia (ce sont les magnifiques qui ressemblent à une canne à sucre à l’intérieur!), ou tout autre type que vous obtenez vos mains sur.

ils sont tous délicieux, nutritifs et nécessitent un temps de cuisson similaire qui est déterminé en fonction de l’épaisseur de la betterave.

combien de temps pour rôtir

lors de la torréfaction, cuire à haute température — au moins 400 F, mais plus haut, c’est bien., Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des betteraves et de leur coupe, mais généralement 1 heure est parfaite. Les betteraves rôties sont très indulgentes!

vous verrez ci-dessous que les betteraves dorées sont écartelées. Si j’utilisais de petites betteraves rouges ou des betteraves chioggia, je les aurais probablement laissées entières. Tout dépend de la taille.

À Quoi Servent Avec Golden Salade de Betteraves

Attente, de la salade? Ouais! Ce n’est pas une salade traditionnelle de roquette ou d’épinards, mais cette recette de betteraves dorées fait une entrée d’enfer pour un repas élevé.,

Voici comment j’aime composer une salade de betteraves:

betteraves rôties + quelque chose de crémeux + quelque chose de croquant + herbes fraîches ou légumes verts mélangés + huile d’olive extra vierge de qualité + Sel de mer feuilleté. (Si vous voulez le mettre en vrac, un poulet rôti acheté en magasin ou fait maison est la voie à suivre!)

Vous pouvez interpréter cela de n’importe quelle façon!

crémeux: sauce à la crème de raifort, crème fraîche, aïoli aux herbes, ricotta maison, fromage de chèvre
croquant: noix, pistaches, amandes marcona (miam!,), croûtons maison, craquelins de seigle
verts: roquette, estragon, origan, menthe, aneth, laitue pour bébés, verts de bette à carde
huile de finition de haute qualité: extra vierge!
Feuilletée sel de mer — celui-ci n’est pas ouvert pour l’interprétation

en Parlant de pâte feuilletée sel, nous allons discuter de la plus…

Pourquoi Feuilletée Sel?

je pourrais parler sel toute la journée!,

D’accord, il existe de nombreux types de sel, mais voici un aperçu des principaux:

sel de Table: le plus commun, mais je ne l’utilise jamais. Je ne garde même pas de sel de table dans notre maison! Contient de l’iode. Se dissout rapidement. Si une recette nécessite du sel de table, ne le remplacez pas par un autre sel, sauf si vous ajustez le rapport. 1 cuillère à soupe de sel de table est beaucoup plus piquante que 1 cuillère à soupe de sel casher.
sel Casher: mon tout usage sel. Il est plus floconneux que le sel de table, mais se dissout facilement lors de la cuisson ou de la cuisson avec. Ne contient pas d’iode.,
sel feuilleté: ce sont vos gros flocons grossiers qui sont parfaits pour finir des plats tels que les viandes grillées, tous les crostini et bien sûr les produits de boulangerie! Rien ne vaut (betteraves? ah!) un biscuit aux pépites de chocolat fraîchement sorti du four avec du sel de mer feuilleté généreusement saupoudré sur le dessus. Je garde le sel de mer Maldon près de mon poêle en tout temps.

Il existe bien sûr d’autres variétés, mais ce sont les principales que vous verrez utilisées dans les recettes. Finir les plats avec du sel et assaisonner les aliments de manière appropriée change la donne. N’ayez pas peur de sel!,

puis-je Utiliser la Gelée de Betteraves à la Place?

Le short est la réponse est oui. Vous pouvez à peu près toujours remplacer les légumes surgelés lors de la torréfaction, mais je recommande fortement d’utiliser frais.

la teneur en eau des légumes congelés les rend plus susceptibles de cuire à la vapeur que de rôtir. Cela dit, tant que les betteraves (ou autres légumes surgelés) sont en une seule couche dans votre plat à rôtir, sans toucher, elles devraient aller bien.

Vous pouvez avoir besoin d’ajouter 5 minutes au temps de cuisson ci-dessous.,

N’oubliez pas de code pin pour plus tard!

avance Rapide jusqu’à aujourd’hui. Je suis heureux d’annoncer que ma propre version — betteraves dorées rôties au raifort — est tout aussi délicieuse, même si malheureusement j’aurais aimé profiter de cela à Paris.

Si vous faites des betteraves dorées rôties avec du raifort, veuillez nous le faire savoir en laissant un avis et une note ci-dessous!

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