Pourquoi le monde de la nutrition pleine de conflit et de confusion des conseils?

Une partie du problème est que même une question simple peut être répondue de différentes manières, donnant des réponses contradictoires.,

Cet article est un deux-pour: nous répondons à une question « simple” sur la teneur en protéines, et nous apprenons à être des consommateurs plus critiques de l’information nutritionnelle.

Question: qui a plus de protéines, de brocoli ou de bœuf?

Les mangeurs D’origine végétale affirment que le brocoli est supérieur au bœuf pour la teneur en protéines. Les mangeurs de viande ont refusé. Qui a raison?

Réponse: Ça dépend.

cela dépend de la méthode que vous choisissez pour votre comparaison, ainsi que de la Coupe de bœuf que vous choisissez.,

cinq façons de comparer la teneur en protéines

1. pourcentage de calories (calories provenant des protéines divisées par le total des calories)
2. portions correspondant aux calories (par exemple grammes de protéines par 100 calories)
3. portions correspondant à la masse (par exemple grammes de protéines par 100 grammes)
4. portions correspondant au Volume (par exemple grammes de protéines par tasse)
5. p. ex. grammes ou protéines par portion aléatoire, pas nécessairement la même pour les deux aliments)

quelle coupe de boeuf?,

j’ai basé mon analyse sur le bœuf haché, car c’est le type de bœuf le plus consommé en Amérique du Nord. Au sein du boeuf haché, j’ai opté pour 85% maigre (du côté plus maigre des coupes de boeuf haché les plus courantes).

Le tableau ci-dessous montre mes conclusions, à chaque ligne de l’affichage d’une méthode différente:

*quantité de boeuf haché par tasse basée sur cet outil.**Pour la taille de la portion, j’ai choisi 2 tasses de brocoli et 120 grammes / 4 oz de boeuf.

et le gagnant est

Le brocoli « gagne” en fonction du pourcentage de calories provenant des protéines et des grammes de protéines par portion de 100 calories. Le boeuf haché « gagne » en utilisant des portions de 100 grammes, une tasse ou une portion « typique ».

Si j’avais choisi 81% de boeuf haché maigre (la coupe la plus courante), le brocoli aurait « gagné » par une plus grande marge sur les métriques basées sur les calories., Si j’avais choisi une coupe de bœuf plus maigre (plus de 90% de maigre), le bœuf aurait gagné dans tous les domaines.

Quelle méthode est la meilleure?

La bonne méthode dépend de l’intention de votre question.

Si vous vous demandez quel aliment de votre assiette contient le plus de protéines, vous devriez utiliser les tailles de portions de votre assiette.

dans la plupart des autres cas, je recommande d’utiliser des mesures basées sur les calories (soit le pourcentage de calories provenant des protéines, soit une comparaison calorique).,

le cas pour les comparaisons basées sur les calories

En utilisant des méthodes pour cent calories ou calories appariées a plusieurs avantages:

1. ils évitent le besoin de choisir des tailles de portion arbitraires (ma portion de brocoli est probablement beaucoup plus grande que la vôtre!)
2. ils ne sont pas affectés par la teneur en eau et en fibres. Les aliments riches en eau ou en fibres auront toujours un score inférieur lorsque vous comparez les portions en poids ou en taille. Il n’est pas surprenant qu’une tasse de noix contient beaucoup plus de protéines qu’une tasse d’épinards — les épinards sont principalement de l’eau (seulement 7 calories par tasse!,)
3. enfin et surtout, ces méthodes mettent la teneur en protéines en contexte. Ils nous disent l’apport nutritionnel des protéines par rapport aux autres macronutriments. Si toutes les calories contenues dans un aliment constituent une tarte, ces méthodes nous indiquent la taille de la tranche de protéines (par rapport aux graisses et aux glucides). Voir l’image ci-dessous:

Introduction de la Broccolivore

Il peut être utile de la pensée de l’exercice pour prendre les choses à l’extrême., À quel point seriez-vous bien nourri si tout ce que vous mangiez était du brocoli? Ou seulement du boeuf haché?

devinez quoi

Si tout ce que vous mangiez était du brocoli, vous finiriez par manger plus de protéines que si vous étiez un carnivore à base de bœuf haché!

supposons que vous avez mangé 2 000 calories dans les deux cas (l’apport quotidien national recommandé en moyenne entre les hommes et les femmes adultes). Pour le brocoli, cela se traduit par 220 grammes de protéines (20 x 11 grammes pour 100 calories). Pour le bœuf haché, cela signifie 180 grammes de protéines (20 x 9 grammes pour 100 calories).,

Je ne recommande pas réellement un régime uniquement pour le brocoli, je souligne simplement que si vous poussiez cela à l’extrême, le brocoli « gagnerait » contre le bœuf haché. C’est parce que le morceau de protéine de brocoli de la tarte aux calories est plus grand que le morceau de boeuf haché.

cela peut sembler un non-sens théorique, mais vous seriez surpris de ce que les gens vont faire. Les régimes tout-viande (carnivorisme) sont à la hausse…peut-être qu’il y aura bientôt un régime tout-brocoli!

la ligne de fond

en tant que consommateur d’information, vous devriez rechercher des conseils selon lesquels:

1. fournit des sources de données réputées.,
2. Fournit des méthodes claires derrière les conclusions.
3. fournit une justification pour le choix de la méthode (cerise sur le gâteau!).

Les « experts » nutritionnels devraient créer de la clarté et non de la confusion. Que la voix la plus claire et la plus rationnelle gagne, plutôt que la plus forte!

orientations futures

cela m’attriste que le public soit devenu si désenchanté par la recherche nutritionnelle qu’il est prêt à lever les bras (ou l’a déjà fait) et à l’ignorer. Que pouvons-nous faire pour ne pas jeter le bébé avec l’eau du bain?,

Une grande partie de ma mission Avec Fueled by Science est d’équiper les non-scientifiques pour devenir des consommateurs plus critiques de la recherche sur la santé et la nutrition.

Cet article parle d’un petit morceau du puzzle de la confusion nutritionnelle — l’impact que le choix des méthodes et des sources de données ont sur vos résultats. Il y a beaucoup d’autres pièces du puzzle, de la science sous-jacente complexe, aux limites des outils dont nous disposons pour étudier la nutrition humaine, mais ce sont pour une autre fois!

En savoir plus sur Fueledbyscience.,com

Limitations et mises en garde

• cette analyse ne tient pas compte des différences dans l’absorption des protéines. En général, ceux-ci ont tendance à être plus faibles avec les protéines d’origine végétale, mais pas par une marge assez grande pour modifier les résultats globaux.
• cette analyse ne porte pas sur les acides aminés essentiels spécifiques contenus dans le brocoli par rapport au bœuf. Je couvre ce sujet dans mon article mythbuster ci-dessous sur la « complétude » des protéines végétales.

• briser le mythe des protéines végétales incomplètes-compare la qualité des protéines entre les protéines végétales et animales.,
• votre enfant N’a peut-être pas besoin d’autant de protéines que vous le pensez-vous montre comment calculer les besoins en protéines de votre enfant ( en grammes et en pourcentage de calories)