Brown Betty, Dessert ou épithète raciale?
Le Brown Betty est l’un de ces desserts maison que vous ne voyez plus souvent, le genre qui voyage sous d’innombrables noms et est quelque chose de légèrement différent pour tout le monde. Autant que nous aimons être définitifs, ces desserts à l’ancienne sont des « aliments folkloriques” transmis oralement de mère en enfant et comme toute culture populaire, de légères variations surviennent de cuisine en cuisine., C’est à la base un « dessert aux fruits chauds” parfait pour une soirée où il n’y a pas grand-chose dans la maison. Il utilise de la vieille chapelure rassis ou des restes de gâteau et les transforme avec quelques épices et du beurre ajoutés en un dessert sucré, simple, mais toujours aussi gratifiant.
Brown Betty émerge
la chronologie de la Brown Betty est similaire à celle d’un autre aliment populaire célèbre, le cobbler, les deux restant officiellement sans papiers jusqu’au 19ème siècle quand ils ont commencé à faire surface dans les livres de cuisine ici et là à la fin des années 1800., Bien que le croquant et le crumble Britanniques soient clairement similaires, le Brown Betty semble être D’origine américaine, gagnant en popularité côte à côte avec le cordonnier au tournant du siècle.
La Brown Betty apparaît pour la première fois en 1864 dans le Yale Literary Magazine répertorié aux côtés du thé, du café et de la tarte comme des choses à abandonner pendant l’entraînement physique.
Le célèbre Livre De Cuisine Boston Cooking-School de Fannie Farmer et le guide définitif de ce que les gens mangeaient en Amérique au tournant du siècle, ne contient pas de recette pour Brown Betty., Cependant, il existe une recette de « pommes festonnées” qui est pratiquement identique et dans l’édition des années 1930, le nom avait été changé et la Brown Betty avait revendiqué sa place légitime dans les annales de la gastro-histoire.
basé sur la Race
Il y a des spéculations sur la façon dont la brown Betty a obtenu son nom, dans cette première citation écrite dans le Magazine Yale le « b” en brown n’est pas en majuscule, mais le « b” en Betty est. Cela a conduit certains historiens à croire que Betty était le nom du cuisinier et créateur de la recette et que brown était en référence à sa couleur de peau., Dans le Livre De Cuisine Créole original de Picayune (1901), une recette identique à la Brown Betty a voyagé sous le nom de « Mulatto’s Pudding”, ce qui renforce l’idée que la Brown Betty au son doux était plus une épithète basée sur la race envers son fabricant qu’un surnom intime désignant des miettes de pain brun doré.
« Il y a quelque chose de touchant sur l’effort de mettre quelque chose ensemble-avec ce précieux petit est sur la main quelque chose au-delà de la stricte nécessité., »
-Richard Sax
Les desserts maison comme les chips et les Bettys bruns en sont le parfait exemple. Ils nécessitent un peu plus d’effort que de mettre un bol de fruits, mais pas autant que la cuisson d’une tarte, ils sont simples et sans chichis et c’est là que réside leur attrait inné.,div>
ingrédients
- 1 ¼ cupsstale cake crumbsground fine
- CUP cupdark Brown sugarpacked
- ¼ cupsugar
- 1½tspcinnamon
- ½tspall-spice
- ¼tspginger
- 1pinchground clou de girofle
- 2-2½lbsapplespeeled, quartered, tranched
- 1tbsp lemon juice
- ⅓cupapple cider
- 4tbspbuttercold
instructions
-
préchauffer le four à 375°F et beurrer un plat de cuisson de 6×9 pouces ou un plat d’une capacité d’environ 4 tasses.,
-
Dans un petit bol, combiner la chapelure, le sucre et les épices. Dans un autre bol plus grand, trancher les pommes et mélanger avec le jus de citron.
-
en retournant dans notre plat de cuisson préparé, étaler environ 2 cuillères à soupe du mélange de mie sur le fond de la casserole et garnir d’environ la moitié des pommes. Verser le cidre sur tout et disperser la moitié des miettes restantes. Parsemer de la moitié du beurre, puis garnir du reste des pommes et de la chapelure et finir avec le beurre.,
-
cuire jusqu’à ce que les miettes aient atteint un beau brun doré et que les pommes aient commencé à bouillonner environ 35 minutes. Refroidir brièvement sur une grille et servir chaud avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche fouettée.
