Bordeauxmodifier

la région viticole de Bordeaux est intimement liée au Cabernet Sauvignon, même si le vin est rarement élaboré sans la composante d’assemblage d’autres cépages., C’est probablement le lieu d’origine de la vigne, et les producteurs du monde entier ont beaucoup investi pour tenter de reproduire la structure et la complexité des vins de Bordeaux. Alors que le « Bordeaux blend » de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot a créé les premiers exemples de vin de Cabernet Sauvignon acclamé, le Cabernet Sauvignon a d’abord été assemblé à Bordeaux avec de la Syrah (du Rhône Nord), un accord qui est largement vu en Australie et certains vins de pays du Languedoc.

la décision de commencer L’assemblage du Cabernet Sauvignon est en partie due à des nécessités financières., Le climat parfois capricieux et imprévisible de Bordeaux pendant le « petit âge glaciaire » ne garantissait pas une récolte réussie chaque année; les producteurs devaient s’assurer contre le risque de perdre un millésime entier en plantant une variété de raisins. Au fil du temps, il a été découvert que les caractéristiques uniques de chaque cépage peuvent se compléter et améliorer la qualité globale du vin. En tant que base, ou épine dorsale du vin, le Cabernet Sauvignon a ajouté de la structure, de l’acidité, des tanins et un potentiel de vieillissement., En soi, en particulier lorsqu’il est récolté à une maturité inférieure à la maturité idéale, il peut manquer de fruit ou de « charnu » en bouche, ce qui peut être compensé par l’ajout des saveurs plus rondes du Merlot. Le Cabernet franc peut ajouter des arômes supplémentaires au bouquet ainsi que plus de fruité. Dans les sols plus légers de la région de Margaux, les vins à base de Cabernet peuvent manquer de couleur, ce qui peut être obtenu par assemblage en Petit Verdot. Le Malbec, utilisé aujourd’hui principalement à Fronsac, peut ajouter des arômes fruités et floraux supplémentaires.,

des preuves ADN ont montré que le Cabernet Sauvignon est le résultat du croisement de deux autres cépages bordelais— Cabernet franc et Sauvignon blanc— ce qui a conduit les historiens de la vigne, ou ampélographes, à croire que le cépage est originaire de Bordeaux. Les premiers documents indiquent que le raisin était une plantation populaire dans la région du Médoc au cours du 18ème siècle. Les grappes de baies lâches et les peaux épaisses du raisin ont fourni une bonne résistance à la pourriture dans le climat maritime parfois humide de Bordeaux., Le cépage a continué à gagner en popularité jusqu’à ce que l’épidémie D’oïdium de 1852 révèle la sensibilité du Cabernet Sauvignon à cette maladie du raisin. Avec des vignobles sévèrement ravagés ou perdus, de nombreux viticulteurs Bordelais se sont tournés vers le Merlot, augmentant ses plantations jusqu’à devenir le cépage le plus largement planté à Bordeaux., Au fur et à mesure que les vignerons de la région ont commencé à mieux comprendre le terroir de la région et les performances des différents cépages dans différentes régions, le Cabernet Sauvignon a augmenté dans les plantations tout au long de la rive gauche de la Gironde dans le Médoc ainsi que dans la région des Graves, où il est devenu Dans les régions de la rive droite de Saint-Émilion et de Pomerol, le Cabernet est un lointain troisième dans les plantations derrière le Merlot & Cabernet franc.,

dans les régions viticoles de la Rive Gauche, L’influence Cabernet du vin a montré des caractéristiques uniques dans les différentes régions. À Saint-Estèphe et Pessac-Léognan, le raisin développe des saveurs plus minérales. Les arômes de violette sont une caractéristique de Margaux. Pauillac se distingue par un fort parfum de crayon de plomb et Saint-Julien par le cèdre et les boîtes à cigares. Les vins de Cabernet des Moulis se caractérisent par leurs tanins souples et leurs riches saveurs de fruits tandis que la région des Graves du Sud se caractérise par de fortes saveurs de cassis, bien que dans des vins moins intenses., Le pourcentage de Cabernet Sauvignon utilisé dans l’assemblage dépendra du terroir et des styles des vignerons ainsi que du millésime. Les premiers domaines de culture de Château Mouton Rothschild et Château Latour sont réputés pour produire régulièrement des vins avec un pourcentage de Cabernet parmi les plus élevés-souvent autour de 75%.

un facteur commun affectant les saveurs des vins de Bordeaux est le rendement des vendanges du Cabernet Sauvignon. Dans L’ensemble de Bordeaux, le rendement maximal autorisé est de 50 hectolitres (hl) par hectare (ha)., Avec l’aide du réchauffement climatique et des porte-greffes vigoureux, de nombreux vignobles bordelais peuvent facilement dépasser les 60 hl/ha, certains domaines profitant de la faille juridique du plafond limite de classement qui permet des rendements plus élevés pendant les années »exceptionnelles ». Cela a eu un effet négatif sur la qualité de la production de certains producteurs qui utilisent régulièrement des raisins récoltés à des rendements excessifs. Ces dernières années, l’accent a été davantage mis sur le maintien de rendements bas, en particulier pour le grand vin d’un domaine.,

autres régions françaisesModifier

la région viticole de Bordeaux représente plus de 60% du Cabernet Sauvignon cultivé en France. En dehors de Bordeaux, le Cabernet Sauvignon se trouve en quantité variable dans le Midi et dans la vallée de la Loire. En général, les vins de Cabernet Sauvignon sont plus légers et moins structurés, buvables beaucoup plus tôt que le vin de Bordeaux. Dans le sud-ouest de la France appellation d’origine contrôlée (AOC) de Bergerac et Buzet, il est utilisé pour faire du vin rosé., Dans certaines régions, il est utilisé pour ajouter de la saveur et de la structure au Carignan alors qu’il est mélangé à la Négrette à Gaillac et au Fronton ainsi qu’au Tannat à Madiran. En Provence, le cépage a une certaine présence dans la région au milieu du 19ème siècle, lorsque le viticulteur Jules Guyot le recommande comme partenaire d’assemblage avec la Syrah. Ces dernières années, plusieurs domaines viticoles du Midi, comme Le Mas de Daumas Gassac, ont reçu une renommée internationale pour leur Cabernet Sauvignon assemblé dans L’Hérault, avec des raisins du Rhône comme la Syrah. Il est souvent élaboré en cépage unique dans le vin de pays du Languedoc., L’influence des vignerons volants australiens a été considérable dans la façon dont le Cabernet Sauvignon est traité par certains domaines viticoles du Languedoc, certains producteurs élaborant des vins qui peuvent sembler provenir du Nouveau Monde. Globalement, le cépage n’a pas exercé sa domination sur la région, généralement considérée comme moins idéalement située au climat sec que la Syrah. Les producteurs Languedociens qui accordent une grande importance au Cabernet Sauvignon, comptent généralement sur l’irrigation pour compenser le climat.,

ItalieModifier

Le Cabernet Sauvignon a une longue histoire dans les vins italiens, étant introduit pour la première fois dans la région du Piémont en 1820. Au milieu des années 1970, le raisin a gagné la notoriété et la controverse en tant que composant dans les vins dits « Super Toscans » de la Toscane., Aujourd’hui, le raisin est autorisé dans plusieurs Denominazioni di origine controllata (DOCs) et est utilisé dans de nombreux vins Indicazione Geografica Tipica (IGT) qui sont fabriqués en dehors des périmètres DOC dans certaines régions. Pendant la majeure partie de son histoire, le raisin a été considéré avec suspicion comme une « influence étrangère » qui détourne l’attention des cépages indigènes. Après des décennies d’expérimentation, la vision générale du Cabernet Sauvignon s’est améliorée à mesure que de plus en plus de vignerons trouvent des moyens de compléter leurs cépages indigènes avec le Cabernet comme composant d’assemblage.,

dans le Piémont, le raisin était parfois utilisé comme partenaire d’assemblage « illégal » avec le Nebbiolo pour le Barolo classé DOC avec l’intention d’ajouter de la couleur et plus de saveurs de fruits. Dans les DOCs des Langhe et du Monferrato, le Cabernet est un cépage autorisé d’assemblage avec le Nebbiolo ainsi que le Barbera., Les vins qui sont composés des trois cépages sont souvent soumis à un traitement de chêne considérable pour ajouter une sensation de piquant doux pour compenser les tanins élevés du Cabernet Sauvignon et du Nebbiolo ainsi que la forte acidité du Barbera. Il existe des variétés de Cabernet Sauvignon produites dans le Piémont avec des qualités variant en fonction de l’emplacement. Dans d’autres régions du Nord de l’Italie, comme la Lombardie, L’Émilie-Romagne et le Frioul-Vénétie Julienne, le raisin est souvent mélangé avec du Merlot pour produire des assemblages de style Bordelais., Dans la région de Vénétie, le Cabernet Sauvignon est parfois mélangé avec les principaux raisins de Valpolicella-Corvina, Molinara et Rondinella. Dans le sud de l’Italie, le raisin est principalement utilisé comme composant d’assemblage avec des variétés locales-telles que Carignan en Sardaigne, Nero d’Avola en Sicile, Aglianico en Campanie et Gaglioppo en Calabre.

Le Cabernet Sauvignon a eu une histoire controversée dans le vin toscan, en particulier pour son rôle dans les arrivées de « Super Toscan » au milieu des années 1970. l’origine des Super Toscans est enracinée dans les pratiques restrictives de DOC de la zone du Chianti avant les années 1990., Pendant ce temps, le Chianti ne pouvait pas être composé de plus de 70% de Sangiovese et devait inclure au moins 10% d’un des raisins blancs locaux. De nombreux producteurs de vin toscans pensaient pouvoir produire un vin de meilleure qualité s’ils n’étaient pas entravés par la réglementation DOC, en particulier s’ils avaient la liberté d’utiliser du Cabernet Sauvignon dans l’assemblage et ne pas être tenus d’utiliser des cépages blancs. Le marchese Piero Antinori a été l’un des premiers à créer un vin « de style Chianti » qui a ignoré les réglementations DOC, libérant un assemblage Sangiovese-Cabernet Sauvignon de 1971 connu sous le nom de Tignanello en 1978., D’autres producteurs ont emboîté le pas et bientôt les prix de ces Super Toscans battaient constamment les prix de certains des Chianti les plus connus. D’autres régions viticoles toscanes ont emboîté le pas, mélangeant du Cabernet Sauvignon avec du Sangiovese et faisant même des versions variétales du raisin. Peu à peu, le système DOC a pris et a commencé à permettre à plus de régions d’utiliser le raisin dans leurs vins désignés DOC. Le Cabernet Sauvignon en Toscane se caractérise par des saveurs de cerise noire mûre qui peuvent donner une perception de douceur ainsi que de fortes notes de cassis., Les vins atteignent généralement un taux d’alcool autour de 14% mais peuvent tout de même maintenir des niveaux d’acidité notables. Lorsqu’il est mélangé avec du Sangiovese en quantités importantes, Le Cabernet Sauvignon peut dominer l’assemblage avec la plupart des producteurs toscans visant à trouver un équilibre particulier qui convient à leur style désiré.

autres producteurs de L’Ancien mondeModifier

l’introduction du Cabernet Sauvignon en Espagne s’est produite dans la région de La Rioja lorsque les Marqués de Riscal ont planté des boutures de Bordeaux au XIXe siècle. Ce n’est cependant que dans les années 1960 que la culture a pris son envol. En 2015, il était le sixième cépage de vin rouge le plus largement planté en Espagne. Aujourd’hui, il est autorisé dans environ la moitié des DOP espagnoles (Denominación de Origen Protegida). Le cépage est le plus important dans la région viticole catalane du Penedès, où son utilisation a été ravivée par les domaines de Bodegas Torres et Jean León., Là, le raisin est souvent mélangé avec du Tempranillo. C’est aussi principalement un cépage d’assemblage dans la Ribera del Duero, mais les producteurs de Navarre ont trouvé une certaine renommée internationale pour leurs vins de cépage.

Au Royaume-Uni, les producteurs de vin anglais ont expérimenté la culture de la variété dans des tunnels en plastique qui peuvent créer un effet de serre et protéger les raisins du climat moins qu’idéal de la région viticole., Alors que le cépage est autorisé à être planté dans certaines régions viticoles allemandes (comme la Moselle), les sites viticoles les plus adaptés à la maturation du Cabernet sont généralement déjà occupés par le Riesling; de nombreux producteurs sont peu enclins à déraciner le populaire cépage allemand au profit du Cabernet Sauvignon. Dans les années 1980, le Cabernet Sauvignon Bulgare bon marché a été très vanté pour sa valeur et a contribué à établir l’industrie du vin de ce pays et à lui assurer une présence internationale sur le marché du vin., Le raisin remplit une fonction similaire pour de nombreux pays d’Europe centrale, y compris la République tchèque, La Hongrie, La Slovénie et L’Europe de l’est, y compris la Moldavie, la roumanie, la Géorgie, la Turquie, La Bulgarie et L’Ukraine. Il peut être dans les régions viticoles de la Méditerranée orientale de Chypre, de Grèce, D’Israël et du Liban.

Californiemodifier

En Californie, le Cabernet Sauvignon a développé son style caractéristique et sa réputation, reconnaissable sur le marché mondial., La Production et les plantations du raisin en Californie sont similaires en quantité à celles de Bordeaux. L’événement de dégustation de vins Judgment of Paris en 1976 a contribué à catapulter le Cabernet Sauvignon californien sur la scène internationale lorsque le Cabernet Sauvignon de Stag’s Leap Wine Cellars de 1973 a battu des domaines Bordelais classés comme Château Mouton Rothschild, Château Montrose, Château Haut-Brion et Château Léoville-Las Cases lors d’une dégustation à l’aveugle Dans les années 1980, une nouvelle épidémie de phylloxéra a frappé la Californie, dévastant de nombreux vignobles, qui devaient être replantés., Il y avait des spéculations que les vignobles de Cabernet ravagés seraient replantés avec d’autres cépages (tels que ceux issus du mouvement Rhone Rangers) mais en fait, les plantations de Cabernet Sauvignon en Californie ont doublé entre 1988 et 1998; de nombreuses régions viticoles— telles que Napa Valley au nord de Yountville et Alexander Valley de Sonoma— étaient presque complètement dominées par le cépage. Il a également commencé à prendre pied dans la vallée de Dry Creek, La Montagne Sonoma et le comté de Mendocino., Le Cabernet du comté de Sonoma a montré une tendance à présenter des notes d’anis et d’olive noire tandis que les Cabernets du comté de Napa se caractérisent par leurs fortes saveurs de fruits noirs.

en Californie, la principale différence stylistique dans le Cabernet Sauvignon est entre les vignobles de colline/montagne et ceux sur un terrain plus plat comme les fonds de vallée ou certaines zones de la Vallée Centrale. À Napa, les vignobles à flanc de Colline du District de Diamond Mountain, Howell Mountain, Mt., Veeder, Spring Mountain District ont des sols plus minces, moins fertiles qui produisent des baies plus petites avec des saveurs plus intenses, rappelant les vins de Bordeaux qui nécessitent des années de vieillissement pour mûrir. Les rendements sont également beaucoup plus faibles, généralement de l’ordre de 1 à 2 tonnes par acre, contrairement aux tonnes 4 à 8 qui peuvent être produites dans les fonds de vallée les plus fertiles. Les vins produits à partir de vignobles à flanc de montagne ont tendance à être caractérisés par des couleurs d’encre profondes et de forts arômes de baies., Dans toute la Californie, de nombreuses régions viticoles ont le potentiel de cultiver du Cabernet Sauvignon à pleine maturité et de produire des vins fruités et corsés avec des taux d’alcool régulièrement supérieurs à la moyenne Bordelaise de 12-13%-souvent supérieurs à 14%.

L’utilisation de chêne en Californie Cabernet a une longue histoire, avec de nombreux producteurs en favorisant l’utilisation de fûts de chêne neufs, principalement de chêne Américain., Après la tendance infructueuse du début des années 1980 à créer des vins plus « food friendly », avec moins de maturité et moins d’influence sur le chêne, les vignerons se sont tournés vers l’influence du chêne, mais les producteurs étaient plus enclins à limiter et à alléger l’utilisation des fûts de chêne, beaucoup se tournant vers le chêne français ou une combinaison

Washington StateEdit

Le Cabernet Sauvignon est le cépage rouge le plus planté dans L’État de Washington selon la Washington State Wine Commission. On le trouve généralement dans les sites plus chauds de la vallée du Columbia. Les vignes sont des plantations de choix pour les producteurs en raison de leurs tiges de vigne robustes et de leur résistance au gel froid de l’hiver qui est monnaie courante dans L’est de Washington. Washington Cabernet Sauvignon se caractérise par son fruité et ses styles faciles à boire qui ne sont pas trop tanniques., Les zones viticoles américaines récentes de Washington (Ava) qui ont connu un certain succès avec leurs cabernets Sauvignons comprennent Red Mountain, Walla Walla Valley et certaines parties de la Yakima Valley AVA près de la région de Tri-Cities.

ailleurs aux États-UnisModifier

en Oregon, de petites quantités de Cabernet Sauvignon sont plantées dans les régions plus chaudes du Sud des vallées D’Umpqua et de Rogue.

Il a également commencé à développer une présence dans les industries du vin de L’Arizona, de New York, de L’Ohio, du Texas et de la Virginie-en particulier dans le Texas Hill Country et North Fork de Long Island AVAs., Partout aux États-Unis, le Cabernet Sauvignon est élaboré à la fois en cépages et en assemblages. Dans le système américain, le cépage Cabernet Sauvignon peut inclure jusqu’à 25% d’autres raisins.

Amérique du SudModifier

Le Cabernet Sauvignon est cultivé dans presque tous les pays D’Amérique du Sud, y compris le Chili, La Bolivie, Le Brésil, Le Pérou et L’Uruguay. Au chili, les vins étaient historiquement limités par les rendements excessivement élevés qui étaient monnaie courante dans tout le pays., Alors que les producteurs commençaient à se concentrer sur la limitation des rendements, des différences régionales ont commencé à apparaître qui distinguaient les Cabernets chiliens. Pour les plantations de vignobles le long des vallées fluviales plates, le climat de la région est la considération la plus importante; à mesure que les plantations se déplacent vers des altitudes plus élevées et le long des Coteaux, Le type de sol est une plus grande préoccupation. Les vins de la région de L’Aconcagua sont réputés pour leur fruit mûr mais leur structure fermée et serrée qui nécessite un certain temps en bouteille pour se développer., Dans la vallée de Maipo, les vins de Cabernet Sauvignon se caractérisent par leur omniprésence de cassis et une note terreuse et poussiéreuse. Dans les régions plus chaudes, comme la Province de Colchagua et autour de Curicó, les raisins mûrissent plus pleinement; ils produisent des vins aux riches saveurs de fruits qui peuvent être perçus comme sucrés en raison de la maturité du fruit. Les niveaux d’acidité de ces vins seront plus faibles et les tanins seront également plus doux, rendant les vins plus accessibles à un plus jeune âge.,

Argentinemodifier

en Argentine, le Cabernet Sauvignon est à la traîne du Malbec en tant que principal cépage rouge du pays, mais son nombre augmente. Les versions variétales ont souvent des saveurs de fruits plus légères et sont destinées à être consommées jeunes. Les exemples haut de gamme sont souvent mélangés avec du Malbec et produisent des vins pleins et tanniques avec des notes de cuir et de tabac. Ces dernières années, il y a eu une augmentation des plantations de Cabernet Sauvignon dans la vallée D’Uco de la province de Mendoza; les vins provenant de vignobles plantés à des altitudes plus élevées attirent une certaine attention internationale.,

Australiedit

dans les années 1970, la région de Coonawarra a d’abord attiré l’attention internationale sur les cabernets Sauvignons Australiens avec des saveurs de fruits intenses et de subtiles notes mentholées., La région de Margaret River a rapidement suivi avec des vins étroitement structurés avec des notes prononcées de fruits noirs. Dans les années 1980, L’Australie a suivi la tendance contemporaine de la Californie en produisant des vins plus légers et plus « food friendly » avec des niveaux d’alcool autour de 11-12% pour cent; au début des années 1990, les styles ont changé à nouveau pour se concentrer sur l’équilibre et les saveurs de fruits plus mûrs. Aujourd’hui, le Cabernet Sauvignon est le deuxième cépage de vin rouge le plus planté en Australie, après le Shiraz avec lequel il est souvent mélangé. Il peut être trouvé dans plusieurs régions viticoles avec de nombreux grands producteurs utilisant des raisins de plusieurs États., Des différences régionales notables caractérisent le Cabernet Sauvignon australien: en plus des styles de vin de Coonawarra et Margaret River, La Vallée de Barossa produit de grands vins corsés, tandis que la vallée de Clare, plus fraîche et voisine, produit des vins aux fruits plus concentrés, et les vins de la région viticole victorienne de la vallée de Yarra sont réputés pour leur équilibre,

autres producteurs du Nouveau mondeModifier

Depuis la fin de l’apartheid, l’industrie sud-africaine du vin s’efforce de se rétablir sur les marchés mondiaux du vin avec de nombreuses régions promouvant activement leur Cabernet Sauvignon. Aujourd’hui, c’est le raisin de vin rouge le plus largement planté en Afrique du Sud. Il est produit à la fois en cépages et en assemblages; certains producteurs privilégient un assemblage Bordelais, tandis que d’autres suivent l’exemple australien de l’assemblage avec la Syrah., Les premiers exemples de Cabernet Sauvignon Sud-Africain ont été produits par des raisins plantés dans des vignobles plus froids qu’idéal, créant des vins très herbacés avec les notes distinctives de « poivron vert ». Au milieu des années 1990, l’accent a été mis sur la récolte à pleine maturité, et de nouveaux clones ont été introduits pour produire des fruits plus mûrs et plus sucrés., À mesure que les vignes vieillissent et que de meilleurs emplacements de vignobles sont identifiés, des styles régionaux commencent à émerger parmi les cabernets Sauvignons Sud-Africains: la région de Stellenbosch est réputée pour ses vins lourds et corsés tandis que les vins de Constantia se caractérisent par leurs saveurs à base de plantes et de menthe.

en Nouvelle-Zélande, le climat a été un défi pour trouver des régions viticoles propices à la production de Cabernet Sauvignon. La majeure partie de l’industrie se concentre sur L’Île du Nord., La région de Hawkes Bay a été la première à faire un effort significatif dans la production de Cabernet Sauvignon mais le climat frais de la région, couplé aux rendements élevés et aux sols alluviaux fertiles, a produit des vins qui étaient encore marqués par des saveurs vertes et végétales agressives. L’accent a été mis sur la gestion de la canopée, qui donne aux raisins plus de lumière solaire pour mûrir en éliminant l’excès de feuillage, et le porte-greffe et la taille à faible vigueur se combinent pour obtenir des rendements inférieurs et ont commencé à produire de meilleurs résultats. Le raisin est parfois mélangé avec du Merlot pour aider à compenser le climat et le terroir., D’autres régions de Nouvelle-Zélande ont vu le jour avec un accent renouvelé sur la production de Cabernet Sauvignon néo-zélandais distinctif: les régions de Gimblett Road et Havelock North de Hawkes Bay, avec leurs sols de gravier chaud, ont commencé à se faire remarquer ainsi que Waiheke Island près D’Auckland. Dans l’ensemble, le raisin est loin derrière le Pinot noir dans les plantations de raisins rouges de Nouvelle-Zélande.