Qu’est-ce que la cardamome?

La cardamome est l’une des épices les plus anciennes au monde. Il est originaire de l’Est originaire des forêts des ghâts occidentaux de l’Inde du sud, où il pousse à l’état sauvage. Aujourd’hui, il pousse également au Sri Lanka, au Guatemala, en Indochine et en Tanzanie. Les anciens Égyptiens mâchaient des graines de cardamome comme nettoyant pour les dents; les Grecs et les Romains l’utilisaient comme parfum. Les Vikings sont tombés sur la cardamome il y a environ mille ans, à Constantinople, et l’ont introduite en Scandinavie, où elle reste populaire à ce jour.,

La cardamome est une épice chère, juste après le safran. Il est souvent frelaté et il existe de nombreux substituts inférieurs des plantes apparentées à la cardamome, tels que la cardamome du Siam, la cardamome du Népal, la cardamome de Java ailée et la cardamome bâtarde. Cependant, C’est seulement Elettaria cardamomum qui est la vraie cardamome. La cardamome indienne est connue sous deux variétés principales: la cardamome de Malabar et la cardamome de Mysore. La variété Mysore contient des niveaux plus élevés de cinéol et de limonène et est donc plus aromatique cardamome provient des graines d’une plante semblable au gingembre., Les petites graines collantes brun-noir sont contenues dans une gousse en trois rangées doubles avec environ six graines dans chaque rangée. Les gousses mesurent entre 5 et 20 mm (1/4”-3/4”) de long, la plus grande variété connue sous le nom de ‘black’, étant brune et la plus petite étant verte. Des gousses blanchies blanches sont également disponibles. Les gousses sont grossièrement triangulaires en section transversale et ovales ou Oblates. Leur surface séchée est rugueuse et sillonnée, les grands « noirs » ayant des rides profondes. La texture de la gousse est celle du papier dur. Les gousses sont disponibles entières ou fendues et les graines sont vendues en vrac ou moulues., Il est préférable d’acheter les gousses entières car la cardamome moulue perd rapidement sa saveur.
Bouquet: piquant, chaud et aromatique.
saveur: chaud et eucalyptus avec des nuances camphrées et citronnées. La cardamome noire est plus émoussée, les suggestions d’eucalyptus et de camphre très prononcées.
Hotness Scale: 2
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cuisson à la cardamome

Les gousses peuvent être utilisées entières ou divisées lorsqu’elles sont cuites dans des repas substantiels indiens — tels que des légumineuses., Sinon, les graines peuvent être meurtries et frites avant d’ajouter les ingrédients principaux à la poêle, ou pilées avec d’autres épices au besoin. Conservez les gousses entières jusqu’à leur utilisation. La gousse elle-même a une saveur neutre et n’est généralement pas utilisée, conférant une saveur amère désagréable lorsqu’elle est laissée dans les plats. La cardamome est utilisée principalement dans le Proche et l’Extrême-Orient. Sa manifestation occidentale la plus commune est dans les biscuits Hollandais « windmill » et les gâteaux et pâtisseries de style scandinave, et dans akvavit. Il figure dans les currys, est essentiel dans les pilaus (plats de riz) et donne du caractère aux plats de pouls., La cardamome est souvent incluse dans les plats sucrés Indiens et les boissons. Au moins en partie à cause de son prix élevé, il est considéré comme une épice « festive ». D’autres utilisations sont; dans les cornichons, en particulier le hareng mariné; dans les poinçons et les vins chauds; occasionnellement avec de la viande, de la volaille et des crustacés. Il goûte la crème anglaise et quelques liqueurs russes. La cardamome est également mâchée habituellement (comme les noix) où librement disponible, comme dans les Indes Orientales, et dans le masticory Indien, la casserole de bétel. C’est un arôme pour le café arabe et turc qui est servi avec un rituel élaboré.,

avantages pour la santé de la cardamome

stimulant et carminatif, la cardamome n’est pas utilisée en médecine occidentale pour ses propres propriétés, mais forme un arôme et une base pour les préparations médicinales pour l’indigestion et les flatulences en utilisant d’autres substances, entrant dans une relation synergique avec elles. Les Arabes lui attribuaient des qualités aphrodisiaques (il apparaît régulièrement dans les Mille Et Une Nuits) et les anciens Indiens Le considéraient comme un remède contre l’obésité. Il a été utilisé comme digestif depuis l’Antiquité. Un cordial médicinal (peut-être aphrodisiaque) peut être fabriqué en macérant des graines dans de l’eau chaude..,

description et culture de la plante

un buisson vivace de la famille du gingembre, avec des tiges gainées atteignant 2-5m (6-16 pieds) de hauteur. Il a un grand rhizome tubéreux et de longues feuilles vert foncé de 30-60 cm (1-2 ft) de long, 5-15 cm (2-6”) de large. Il pousse sous les tropiques, à l’état sauvage et dans les plantations. Les tiges feuillues traînantes poussent à partir de la base de la plante au niveau du sol. Ceux-ci portent les gousses de graines. Les fleurs sont vertes avec une pointe veinée de violet blanc. Les cardamomes sont traditionnellement cultivées dans des forêts tropicales partiellement défrichées, laissant un peu d’ombre., De même, dans la culture en plantation, le sous-Bois forestier est défriché et les arbres éclaircis pour donner juste assez d’ombre et le rhizome ou les graines plantés à des intervalles de 3 M (10 pi). Les plantes sont récoltées en octobre-décembre, avant qu’elles ne mûrissent, pour éviter que les capsules ne se fendent pendant le séchage. Ils sont séchés au soleil ou blanchis avec des vapeurs de soufre.,

autres noms

Cardamone, petite cardamome
Français: cardamome
Allemand: Kardamom
Italien: cardamomo, cardamone
Espagnol: cardamomo
birman: phalazee
Chinois: ts’ao-k’ou
Indien: chhoti elachi, e(e)lachie, ela(i)chi, illaichi
Indonésien: kapulaga
Malais: buah pelaga
cinghalais: enasal
tamoul: Elam
Thaï: grawahn, Kravan

nom scientifique

Elettaria cardamomum SYN: Amomum cardamomum
Fam: Zingiberaceae

recettes utilisant la cardamome

essayez le riz basmati aromatique, le bouillon d’épices Yakhni et les brochettes de Sheek

image par pdpics de