pour ne pas devenir ringard, mais il n’y a vraiment aucun signe de la saison estivale du barbecue tout comme la douce odeur des épis grésillants sur le gril. Du décorticage au stockage en passant par les grillades, ce légume polyvalent à base de maïs est aussi facile à préparer que savoureux et nutritif. Pour tout ce que vous devez savoir, nous avons parlé à William James Lamont Jr.,, professeur de cultures maraîchères à la Pennsylvania State University, et Christina Arokiasamy, auteur de The Malaysian Kitchen: 150 Recipes for Simple Home Cooking, qui enseigne également des cours de cuisine et comment sélectionner le meilleur maïs.

Quels sont les différents types de maïs?

• maïs Jaune
• maïs Blanc
• Bi-couleur maïs

Gardez à l’esprit que le type de maïs n’a pas d’importance autant que à quoi il ressemble avant de l’acheter., Arokiasamy mange du maïs blanc et jaune avec les plats principaux, et utilise du maïs bleu dans la salsa.

Quand est-il plus mûrs?

Il ya une raison pourquoi nous sommes de manger du maïs tout au long de l’été. Cet aliment de base par temps chaud est à son apogée du 1er juillet à la fin de septembre.,

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comment choisir le meilleur maïs

dans les stands de la ferme, le maïs est cueilli tôt le matin pour être vendu ce jour-là, donc vous savez Qu’il est frais, dit Lamont. Les nouvelles variétés restent plus sucrées plus longtemps avant que les sucres ne se transforment en amidon et que le maïs devienne dur et pâteux à manger. Cela devient un peu plus compliqué dans un supermarché, car vous ne savez pas combien de temps il a été en transit.,

Comment faire cela? Arokiasamy dit que la clé pour trouver le maïs le plus sucré est de retirer les feuilles d’un pouce à la pointe (ne le tirez pas trop ou vous le ruinerez pour le prochain client). Il devrait être rempli de noyaux dodus et devrait également être enveloppé très étroitement.

Mais ne vous contentez pas de le regarder. Sentez les glands enveloppant l’épi. Il est important qu’ils soient humides « comme un bon hydratant pour vos cheveux”, dit-elle. S’ils sont jaunes et séchés, le maïs a dépassé son apogée.

en ce qui concerne les variétés biologiques et non OGM, c’est finalement votre choix, dit Lamont., Les nouvelles variétés de maïs sucré ont une résistance intégrée au complexe de vers, ce qui signifie que les producteurs n’ont pas besoin d’utiliser un spray qui repousse les vers.

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Comment préparer du maïs

Tu dois cosse il! Prenez les feuilles du drapeau ou le bout de l’oreille et dénudez la coque. Ramassez les soies restantes. Facile comme bonjour.,

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Comment conserver le maïs

le Stocker dans le réfrigérateur, où elle durera entre deux et trois jours. Pour de meilleurs résultats, mangez du maïs sucré dès que possible. Gardez à l’esprit que le maïs absorbe facilement toute odeur persistante dans le réfrigérateur. Pour cette raison, il doit être bien emballé dans un récipient ou une enveloppe de Saran.,

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Comment faire cuire avec du maïs

le Maïs a naturellement doux arômes, de sorte que les plats n’ont pas besoin de faire trop compliqué. Faire tremper ou mouiller les oreilles pour retenir l’humidité. Ensuite, faites-le cuire à la vapeur pour intensifier la douceur des grains et préserver ses nutriments (plus de détails ci-dessous!).,

pour les garnitures, Arokiasamy suggère ces options agréables à la foule:

• ajouter le beurre, la poudre de piment, le jus de lime, le curcuma, le sel et le poivre.
• faire Fondre le miso et le beurre ensemble, puis ajouter le poivre. (Le Miso est assez salé à lui seul, vous n’avez donc pas besoin d’ajouter plus de sel). De la bruine sur le maïs.
• utilisez les herbes que vous avez dans votre jardin, puis mélangez-les dans le mélangeur avec un avocat pour une consistance semblable au beurre. Faire fondre sur le maïs.
• utilisez du basilic haché, du persil, de la coriandre et saupoudrez de poivre et de sel. Arroser avec l’huile d’olive extra vierge., Les deux options sont idéales pour ceux qui ont une intolérance aux produits laitiers.
• Pour une simple salade barbecue-friendly, arracher tous les noyaux et mélanger avec les haricots noirs qui ont été trempés pendant la nuit. Coupez les tomates, les kumquats et les pois chiches et assaisonnez-les avec du cumin, de la coriandre et du curcuma. Habillez – le dans un mélange de yogourt et de jus de citron vert.

n’oubliez pas non plus la puissance du gril! Faire tremper le maïs avec quelques cosses encore intactes pendant quatre à cinq heures. Avec des cosses humides, placez-le sur le gril afin qu’il ne noircisse pas avec du charbon de bois., Lorsque les cosses se dessèchent et noircissent, les noyaux à l’intérieur possèdent cette saveur sucrée-fumée caractéristique. Pour de meilleurs résultats, le noyau ne doit jamais toucher le gril.

et cela peut aussi fonctionner pour le dessert. Pour la crème glacée au maïs, faire bouillir le maïs dans la cosse pour l’empêcher d’avoir des ecchymoses et pour le garder intact. Après avoir mélangé les grains, ajouter le lait de coco, la crème de coco ou la crème laitière et le miel. Ajouter une pincée de sel pour augmenter sa douceur. Ensuite, placez-le dans un plat et congelez-le pendant cinq heures et servez.,

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Quelle est la valeur nutritive du maïs?

Un moyen oreille de douces jaune maïs contient 77 calories. Il a juste un gramme de graisse, 17 grammes de glucides, de 2,4 grammes de fibres, et trois grammes de protéines. Le maïs est également naturellement riche en magnésium, en thiamine et en folate.,