Chili Pasilla Salsa
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Alors, quelle est la meilleure façon d’obtenir votre cuisine familier avec certains de la nouvelle chiles?
utilisez-les pour faire une salsa simple et non seulement vous obtiendrez un aperçu du profil de saveur du Chili, mais vous obtiendrez une Salsa claquant les lèvres que vous pouvez utiliser sur des tacos, des œufs ou même simplement avec des frites.
C’est ce que nous faisons avec ces piments Pasilla aujourd’hui.
Avez-vous utilisé Pasillas avant?, C’est un cheval de bataille du Chili qui apparaît fréquemment dans les sauces et salsas mexicaines traditionnelles.
comme la plupart des piments séchés, ils ont un nom différent de leur homologue frais. Donc, pour obtenir un pasilla Chili, vous devez commencer par un Chilaca Chili mûr. Hydratez-le et vous avez une Pasilla sur vos mains.
Vous pouvez également voir des Pasillas appelées pasilla Negro chiles ou Chile Negros.
ils ont une chaleur douce par rapport aux autres piments., Voici où ils atterrissent sur L’échelle de Scoville:
donc oui, puisqu’ils sont vers le bas de ce graphique, ils vont avoir une chaleur relativement douce.
vous remarquerez peut-être également qu’ils ont un profil de chaleur similaire à Anchos, et c’est en partie pourquoi les gens confondent les deux poivrons. Vous pouvez voir les deux côte à côte sur la photo ci-dessous:
Les Pasillas seront généralement plus longues et plus minces, et les Anchos imiteront la forme d’un Poblano.
Il convient également de mentionner que vous verrez souvent ces deux chiles mal étiquetés aux États-Unis., Les Anchos sont des Poblanos séchés et les Pasillas sont des Chilacas séchés — mais pour une raison quelconque, vous verrez souvent des Poblanos frais étiquetés comme Pasillas au nord de la frontière. Ahh les gringos.
Alors comment font-ils le goût?
ils ont un profil de saveur similaire aux piments Ancho, mais pour moi les Pasillas ont toujours un goût un peu plus terreux et moins sucré. Vous pourriez également obtenir des notes de cacao dans leur saveur.
Mais il est beaucoup plus efficace de laisser les papilles les Explorer alors faisons de la Salsa!
nous commencerons par égrener et ensemencer les Pasillas.,
j’ai l’habitude de couper les tiges et de faire une fente dans le sens de la longueur sur les piments, puis de vider les graines et les veines. Mais ne vous inquiétez pas de vous débarrasser de chaque dernière graine car cela n’affectera pas trop la saveur. (Plus d’informations sur le travail avec des piments secs.)
Il est toujours préférable de réveiller les piments séchés avec un souffle de chaleur et dernièrement, je viens de plop les morceaux de chili dans un four préchauffé pendant 1-2 minutes. Vous pouvez également les rôtir sur une poêle chaude et sèche pendant 15 à 30 secondes de chaque côté.
ensuite, nous allons les reconstituer dans l’eau chaude du robinet pendant 20-30 minutes., Si elles flottent à la surface, vous pouvez utiliser un petit bol ou une assiette pour les maintenir immergés.
pendant ce temps, nous allons rôtir 4 tomatillos au four pendant environ 15 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser d’autres méthodes pour rôtir les tomatillos, mais le four est le plus pratique et je le fais par défaut ces derniers temps.
Une fois les piments reconstitués, vous pouvez les égoutter et les ajouter dans un mélangeur avec 2 gousses d’ail pelées et les tomatillos rôtis.
ajoutez une touche d’eau et donnez-lui un tourbillon.,
C’est la Salsa la plus simple au monde, mais vous serez surpris de voir combien de saveur vous pouvez en tirer.
(nous utilisons une recette similaire pour la salsa Chile Cascabel et la Salsa Chipotle Tomatillo.)
Et maintenant, prenez un avant-goût. Bonjour pasilla chiles!
Il aura probablement une saveur riche, terreuse, légèrement fruitée pour vous, avec une chaleur douce mais présente. Vous pouvez saler au goût à ce stade, mais je n’ajoute généralement qu’une petite pincée.
Et maintenant, la question la plus importante…
est-il un goût amer à tous pour vous?, Certains diront oui, certains diront non, cela dépend de votre palais.
je suis probablement plus sensible aux saveurs amères que la plupart des peeps, donc je réserve généralement l’option d’équilibrer les sauces Chili-lourdes avec un peu de douceur car cela les rend goût complet pour moi. C’est pourquoi vous me verrez ajouter de la sauce adobo et du chocolat à des plats comme les Enchiladas du Colorado. De même, j’aime mieux la Sauce Ancho Enchilada quand elle a un peu de douceur des tomates rôties.
Un chipotle dans adobo est le complément parfait pour cette salsa et sucrer un contact si vous souhaitez un goût moins terreux., Mais gardez à l’esprit que c’est facultatif car je sais que certains d’entre vous ont envie de cette saveur rustique et terreuse!
quoi qu’il en soit, vous vous retrouverez avec une Salsa aux couleurs enchanteresses qui fait des merveilles sur les tacos, mais qui peut aussi se tenir à côté d’un bol de frites.
je suis également partial pour ajouter un chipotle car il finit par vous donner un profil de saveur similaire à la Salsa faite avec des Pasillas de Oaxaca.
Oui, il existe un autre type de Pasilla qui provient de la région D’Oaxaca au Mexique et qui est fumé (tout comme les chipotles). Les Pasillas traditionnelles ne sont pas fumées.,
donc, lorsque vous achetez des Pasillas, gardez à l’esprit que la nomenclature — si elle est étiquetée comme Pasilla de Oaxaca, elle sera fumée et aura un profil de saveur légèrement différent de celui des Pasillas traditionnels. (Voir ici pour notre pasilla de Oaxaca Salsa.)
pour l’instant, pensez à ajouter des Pasillas Traditionnelles à votre arsenal. Cela vaut la peine de se familiariser avec eux parce que vous les verrez apparaître dans certaines recettes mexicaines de frappeurs lourds. Et en particulier-les sauces mole. (Oui, j’ai une recette de Mole Poblano à venir mais c’est un monstre donc je suis toujours en train de la tripoter!,)
d’accord, faites-moi savoir si vous avez des questions sur ces piments Pasilla. Si vous avez une bonne source de piments séchés dans votre région, vous les verrez probablement car ils deviennent assez courants aux États-Unis. Sinon, vous pouvez facilement les trouver sur Amazon.
Buen Provecho.
Chili Pasilla Salsa
4-5 tomatillos
Instructions
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Wipe off any dusty crevasses on the Pasillas using a wet paper towel, then de-stem and de-seed them., Faites-les rôtir au four à 400F pendant 1-2 minutes. Ajoutez les Pasillas rôties dans un bol et couvrez-les avec l’eau du robinet la plus chaude que vous avez. Laissez-les reconstituer pendant 20-30 minutes
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retirez les enveloppes des tomatillos et rincez-les bien. Je coupe habituellement les tiges en sachant que tout reste de jus dans la rôtissoire ira dans le mélangeur. Rôtir les tomatillos dans un four 400F pendant 10-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent vert armée.,
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égoutter les piments reconstitués et ajouter les morceaux de chili dans un mélangeur avec les tomatillos rôtis, 2 gousses d’ail pelées et 1/2 tasse d’eau. Bien mélanger, en ajoutant plus d’eau pour l’éclaircir si nécessaire.
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salez au goût et si vous voulez équilibrer la saveur terreuse, ajoutez un seul chipotle dans adobo et 1 cuillère à soupe de sauce adobo, en combinant bien dans le mélangeur.,
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Servir immédiatement et de conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Notes
j’utilise le chipotle pour adoucir la salsa, mais cela est facultatif.
les pasilla de Oaxacas sont des piments fumés avec plus de chaleur que les Pasillas traditionnelles. Voir notre Salsa pasilla de Oaxaca ardente pour plus de détails.,
avertissement: il y a des liens de produits affiliés sur cette page. Cela signifie que je reçois un petit pourcentage de la vente si vous décidez de l’essayer sans aucun coût supplémentaire pour vous. Mais mon avis n’est pas à vendre et je ne recommande que des produits que j’utilise et la confiance. Veuillez m’envoyer un courriel si vous avez des questions à ce sujet!
