Apprenez à faire du Mooncake chinois traditionnel avec du jaune d’oeuf, collectez tous les conseils importants pour un Mooncake parfait pour la mi-journée D’Automne chinoise.

au four des gâteaux de lune, après 1 jour

Bonjour, gâteaux de lune de la saison!

Elaine est née le jour de la mi-automne il y a 30 ans. Manger des gâteaux de lune et des gâteaux de riz gluant faits maison ainsi que le gâteau d’anniversaire sont nos activités familiales depuis 30 ans., À partir de l’année dernière, Elaine fait mooncake pour ma famille au lieu d’en acheter sur le marché.Les Chinois mangent des gâteaux de lune pour célébrer la journée de la réunion de famille. Les gâteaux de lune sur le marché sont de forme ronde ou carrée. La plupart des gâteaux de lune traditionnels sont ronds. La rondeur symbolise la complétude et la réunion. Les membres de la famille partagent généralement des gâteaux de lune ensemble.

Les Gâteaux de lune peuvent être différents du remplissage à la croûte. Ceci est un guide des gâteaux de lune doux de style cantonais traditionnel., Mais récemment, les gâteaux de lune sont un grand groupe, par exemple les gâteaux de lune salés de style Su(porc haché comme garniture), les gâteaux de lune en peau de neige (celui-ci n’a pas besoin de cuisson), les gâteaux de lune au jambon et aux fleurs du Yunnan, les gâteaux de lune à la crème glacée, les gâteaux de lune au chocolat, Nous avons même entendu parler de Reman noodles mooncake cette année.Les gâteaux de lune sucrés cantonais utilisent généralement différentes pâtes, Noix Et Jaune d’oeuf comme ingrédients pour la garniture, y compris la pâte de graines de lotus, la pâte de haricots rouges, la pâte de sésame noir, les pâtes de haricots mungo ou les noix mélangées(五仁月饼)., Tout d’abord, les deux ingrédients importants pour la pâte de gâteau de lune Cantonais: l’eau de lessive et le sirop d’or (sirop inverti). L’image suivante est les versions achetées en magasin que je reçois des magasins de boulangerie en Chine.

Eau De Lessive (枧水)
l’eau de lessive parfois appelée sel alcalin est une solution alcaline. Tradition l’eau de lessive chinoise est faite avec de la poudre de Kansui (蓬灰) et alcaline. Mais la version d’aujourd’hui est une solution alcaline combinée contient du carbonate de potassium et du carbonate de sodium. L’étiquette de l’ingrédient sur la bouteille achetée en magasin contient 80% d’eau pure, 15% de carbonate de sodium et 5% de carbonate de potassium., L’eau de lessive peut augmenter l’alcalinité (pH) pour neutraliser l’acide dans le sirop d’or. Le bicarbonate de soude fait aussi, mais l’hydroxyde de sodium est beaucoup plus puissant. Un autre objectif est la réaction de Maillard, qui est responsable des peaux de croûte croustillantes et brunissantes.
Cela pourrait assez difficile à trouver. Eau de lessive vous pouvez essayer de la rechercher dans un grand magasin Asiatique, en particulier avec beaucoup d’ingrédients de boulangerie. Il existe plusieurs approches pour fabriquer des substituts à l’eau de lessive utilisée dans le mooncake. Ils peuvent fonctionner légèrement différents mais peuvent donner un résultat très similaire.,
approche 1: poudre alcaline diététique avec de l’eau propre au rapport de 1:4.
approche 2: Si vous utilisez du bicarbonate de soude directement, vous obtiendrez une croûte beaucoup plus douce et moins dorée. Donc, faites d’abord cuire le bicarbonate de soude sur une plaque de cuisson doublée à 120 degrés C pendant environ 1 heure pour le transformer en alcali plus fort. Ne le touchez pas pendant le processus pour éviter l’irritation de la peau. Et puis mélanger 1 cuillère à café de soda cuit avec 4 cuillères à café d’eau.
approche 3: un meilleur substitut que le bicarbonate de soude en raison de son pH élevé est le carbonate de sodium. La valeur du pH est comprise entre le pH du bicarbonate de soude et de l’eau de lessive. J’ai trouver celui-ci sur amazon.,

sirop doré
j’ai testé plusieurs fois avec mes collègues ménagères, le sirop doré peut être remplacé par du miel.
Le sirop D’Or est fait avec du sucre, de l’eau et de la matière acide (jus de citron). Il est également connu comme artificielle miel généralement utilisé dans les gâteaux de lune et autres gâteaux pour remplacer le sucre. Il peut ajouter un goût sucré, créer une couleur sombre profonde des gâteaux finaux et maintenir l’eau. Vous pouvez choisir la version maison ou la version achetée en magasin.,
S’il y a une chance que vous avez besoin de faire des gâteaux de lune bientôt et ne veulent pas déranger laisser mijoter 40 minutes ou l’accès aux magasins asiatiques, vous pouvez remplacer le sirop d’or avec du miel à la même quantité. J’ai testé plusieurs lots l’année dernière. Le miel peut fonctionner comme un substitut fiable. L’image suivante est le lot utilisant du miel au lieu de sirop d’or. Il y a peu de différence dans la texture et le goût, mais il donne une couleur claire en comparaison avec ceux utilisant du sirop d’or.,

mooncakes faits avec du miel au lieu de sirop d’or

quelques conseils avant de commencer vos mooncakes

1. Vous avez besoin d’une balance de cuisine pour mesurer tous les ingrédients, la quantité précise compte vraiment pour la texture finale et le goût.
2. succès mooncakes=goût bien équilibré+garnitures bien enveloppées + forme bien conservée (y compris le motif clair sur la surface)
3. Si vous utilisez un remplissage de pâte maison, assurez-vous que votre pâte est suffisamment sèche. Les obturations humides peuvent provoquer des fissures sur la peau.,
4. couvrir toutes les garnitures et la pâte d’emballage divisée avec un emballage en plastique pour éviter le dessèchement.
5. n’utilisez pas trop de farine pour dépoussiérer, sinon cela influence le motif.
6. l’assemblage du Mooncake nécessite de la patience et des compétences. Je gâche même mon premier pendant ce lot (car c’est mon premier lot Cette année). Mais porter des gants en plastique peut faciliter le processus. Mais soyez doux et ralentissez lorsque vous poussez l’Emballage vers le haut.

commençons à faire les beaux gâteaux de lune.

Attention: la recette suivante est basée sur 7: 3 (remplissage vs emballage) pour 14 gâteaux de lune autour de 50g., Si vous souhaitez utiliser le ratio 8:2, Ajustez les ingrédients en conséquence. Et ceci est basé sur l’outil de mise en forme de gâteau de lune 50g. Si votre Jaune d’oeuf est trop gros, divisez-les en deux et enveloppez-les dans deux gâteaux de lune. J’utilise le nouveau moule de décoration de gâteau de lune pour façonner mes gâteaux de lune.

emballage: préparer tous les autres ingrédients: sirop doré, eau alcaline, farine et huile végétale ensemble. Mélanger le sirop doré avec de l’huile végétale et de l’eau alcaline dans un grand bol à mélanger. Ajouter la farine en. Bien mélanger le tout. Pétrir en boule, envelopper avec un emballage en plastique et pétrir plusieurs fois jusqu’à consistance lisse., Réinitialiser pendant 2-3 heures au réfrigérateur.

tout d’Abord l’ensemble de la garniture doit être préparé précédemment. J’ai l’habitude de faire dans la journée précédente. Je combine la pâte de graines de lotus, la pâte de haricot mungo, la pâte de haricot rouge et la pâte de sésame noir cette fois. Mais c’est ok si vous choisissez un seul remplissage.
traiter le jaune d’oeuf: si vous pouvez trouver un œuf de canard salé frais, casser l’œuf, puis laver le jaune d’oeuf dans de l’eau propre. Réserver pour égoutter avant utilisation. Si vous utilisez du jaune d’oeuf de canard salé emballé, n’oubliez pas de saupoudrer du White spirit (白酒) sur la surface pour éliminer le goût cru.,
mesurer le remplissage: j’ai fait 14 gâteaux de lune dans le tutoriel vidéo et 8 d’entre eux sont chargés de jaune d’oeuf salé (mesure: jaune d’oeuf+remplissage de pâte=35g) et 6 d’entre eux sont un remplissage pur (30g).

enveloppez d’abord le jaune d’oeuf avec de la pâte de haricots:façonnez soigneusement en boule ronde et réservez. Il est très important de couvrir toutes les garnitures prêtes avec un emballage en plastique pour éviter le dessèchement.

1. lorsque la pâte à croûte est prête, utilisez une balance de cuisine pour les diviser en 14 boules (15g chacune).,Prenez une partie de l’emballage, pressez-le dans un emballage rond (plus grand est mieux mais ne cassez pas l’emballage), puis placez une boule de remplissage au centre.
2. poussez l’emballage de bas en haut petit à petit jusqu’à ce que la balle soit complètement enveloppée.
3. formez-en une boule ronde. Cette étape peut aider à rendre la peau plus uniforme possible. Ensuite, façonnez légèrement la balle en ovale afin que vous puissiez facilement la placer dans le moule.
4. saupoudrez votre moule de farine, puis secouez plusieurs fois pour éliminer la quantité supplémentaire de farine. Utilisez le moule mooncake pour le façonner.,
5. lorsque le processus d’assemblage est terminé, enduisez la balle d’une couche de farine. Enduisez également votre outil s’il vous plait. Placez la balle sur votre planche, puis couvrez soigneusement avec l’outil de façonnage, appuyez sur la tige et retirez délicatement le gâteau de l’outil.

cuire les gâteaux de lune
Préchauffer le four à 180 degrés C (356F). Spay une très très fine couche d’eau sur la surface du mooncake peut aider à éviter les surfaces de fissuration. Mais trop d’eau gâchera le motif à la surface. Cuire au four pendant 5 minutes pour raffermir la forme.,
dans un petit bol, fouetter un jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe de blancs d’œufs. Transférer les gâteaux de lune et badigeonner une très très très fine couche de lavage aux œufs sur la surface. Abaissez la température du four à 170 degrés C et remettez-les au four et faites cuire encore 15 à 20 minutes. J’ai cuit environ 16 minutes.

lorsque bien cuit, transférez la fissure de refroidissement pour refroidir complètement.

conserver et servir
lorsque les gâteaux de lune sont sortis du four, la peau n’est pas grasse comme celles du marché., Nous avons besoin de la dernière étape: placer dans un récipient hermétique (j’utilise un seul paquet car je dois les expédier à ma famille). Attendez environ 1 ou 2 jours pour que le pâteux devienne mou (ce processus est nommé”回油”, c’est-à-dire le processus de retour de l’huile à la surface).Après cette dernière étape, les gâteaux de lune peuvent être conservés environ 2 semaines au réfrigérateur.

d’Autres recettes de gâteaux de lune
1. Snow skin mooncakes-pas de cuisson, un emballage super doux et charmant à base de farine de riz gluant.
2. Noix mooncake-si vous êtes fatigué de remplissage sucré, Vérifiez cette version avec beaucoup de noix.,

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Chinois des gâteaux de lune—Version Traditionnelle

Cantonais Traditionnels Chinois des gâteaux de lune.,i> 28gpeanut huile ,environ 2 cuillères à soupe, ou d’autres huiles végétales

1tablespoonfarine pour le revêtement de l’outil

75ggolden syruphomemade ou magasin acheté

2glye eau

remplissage:

• 8salted jaunes d’oeufs ,chaque 10g
• 380gbean pâte ou noir de sésame de remplissage ,25g*8+30g*6

oeuf lavage:

• 1 Jaune d’oeuf
• 1tablespoonegg blanc

instructions

1. préparer le Pâte de remplissage dans le précédemment, pâte de graines de lotus, pâte de haricot mungo ou pâte de haricot rouge.,

Pour faire le wrapper

1. Combiner la lessive à l’eau, le sirop d’or, et de l’huile végétale dans un petit bol, puis mélanger avec la farine. Remuer jusqu’à ce que bien combiné. Envelopper avec un emballage en plastique, puis pétrir plusieurs fois jusqu’à consistance lisse. Réserver au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
2. Transfert, puis de le diviser en 14 boules (chacun 15g)

Montage

1. Mesure de la garniture de jaune d’oeuf gâteaux de lune: pâte+ jaune d’oeuf=35g. Mesurer le remplissage de la pure pâte de remplissage: pâte de remplissage=30g., Enveloppez d’abord les jaunes d’œufs avec de la pâte. Et façonner toute la garniture en boules rondes. Prenez une partie de l’emballage, pressez-le dans un emballage rond, puis placez une boule de remplissage au centre. Poussez l’emballage de bas en haut petit à petit jusqu’à ce que toute la balle soit complètement scellée. Façonnez-le en une balle ronde d’abord, puis en un ovale.Saupoudrez légèrement votre outil mooncake et appuyez sur la tige et retirez délicatement le gâteau de l’outil.
2. Préchauffer le four à 180 ° c (356F)., Vaporisez une très fine couche d’eau sur la surface pour éviter la fissuration de la surface (en particulier, vous avez utilisé une plus grande quantité de farine à épousseter). Cuire au four pendant 5 minutes.
3. dans un petit bol, fouetter le jaune d’oeuf et mélanger avec les blancs d’œufs. Transférer les mooncakes et badigeonner une très fine couche de lavage aux œufs sur la surface.
4. continuer à cuire pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le gâteau de lune soit bien doré.
5. transférer vers une fissure de refroidissement pour refroidir complètement. De la placer dans des récipients hermétiques. Attendez environ 1 ou 2 jours pour que le pâteux devienne doux et huileux., Après le processus de » retour d’huile », conservez les gâteaux de lune au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

la Recette en Vidéo

Recette des Notes

Pour les gâteaux de lune, petit canard jaune d’oeuf autour de 10 grammes chacun est fortement recommandé. Si vos jaunes d’œufs sont plus gros, par exemple près de 20g. divisez-le en deux moitiés et enveloppez-le dans deux gâteaux de lune.
lorsque vous poussez les emballages extérieurs, soyez prudent et ralentissez votre processus. Ne pas casser le wrapper. Si vous le faites, pincez les petits trous ensemble., Le temps nécessaire pour assembler un gâteau de lune devrait être d’environ 1 minute, même si vous êtes assez qualifié. Soyez patient pendant le processus.,

valeur nutritive

Chinese Mooncakes—Traditional Version

quantité par portion

Calories 178calories de graisse 45

% valeur quotidienne*

graisse 5G8%

graisses saturées 1G6%

cholestérol 125mg42%

sodium 7mg0%

potassium 20mg1%

glucides 28g9%

fibres 1G4%

sucre 17g19%

protéine 4G8%

vitamine A 165iu3%

calcium 21mg2%

fer 1.,1mg6 %

* les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Noire Pure pâte de Sésame gâteaux de lune, après 1 jour

la Suite de la prise de vue 3 jours après la cuisson.