qu’est-ce qu’un yogourt Starter?

Une entrée de yaourt est un mélange soigneusement équilibré de bactéries qui consomment du lactose. Ce mélange de bactéries convertit le lactose contenu dans le lait en acide lactique, donnant au yogourt ce goût classique et délicieusement acidulé.

la production D’acide lactique abaisse le pH du lait, ce qui permet au yogourt d’être stocké plus longtemps et modifie la structure protéique, donnant au yogourt sa texture., Chaque entrée de yaourt a un mélange unique de bactéries, qui produisent différentes saveurs et épaisseurs.

goût

comme mentionné ci-dessus, le goût acidulé caractéristique du yogourt est dû à l’acidification du lait pendant la fermentation. La saveur du yogourt peut varier de légèrement aigre à assez astringent et varie en fonction de la culture utilisée et de la durée de la culture. Un temps de fermentation plus long donne généralement un yaourt aromatisé au tartre.

consistance et Texture

l’épaisseur et la texture du yogourt fait maison peuvent varier considérablement., La culture de yogourt utilisée, la température et le temps de culture et le type de lait utilisé contribuent tous à la consistance et à la texture du yogourt.

Le yogourt peut être assez fin pour être bu ou assez épais pour tenir sa forme sur une assiette. Pour un yogourt Très Épais à la grecque, il est nécessaire de drainer le lactosérum. Le yogourt peut également être velouté, crémeux ou gélatineux. Ces variations sont principalement dues au type de bactéries dans la culture, que vous pouvez en apprendre davantage sur notre tableau de comparaison ci-dessous.

perpétuation: direct-Set vs., Cultures anciennes

Direct-Set = Cultures à usage unique

des cultures à usage unique ou direct-set sont ajoutées à un lot de lait pour produire un seul lot de yogourt. Avec un peu de soin, un démarreur à prise directe peut être re-cultivé deux ou trois fois en utilisant une partie du yogourt comme démarreur pour un nouveau lot. Finalement, cependant, un nouveau démarreur en poudre doit être utilisé. Les laits Non laitiers ne peuvent généralement pas être remis en culture.

Heirloom = cultures réutilisables

Les cultures réutilisables ou héritées peuvent être propagées indéfiniment., Avec chaque lot, une partie du yogourt est enregistrée pour ajouter à un nouveau lot de lait pour faire plus de yogourt. Les cultures réutilisables doivent être multipliées au moins une fois tous les sept jours pour maintenir la vigueur des bactéries.

température de culture des entrées de yogourt

Cultures thermophiles = aimant la chaleur

thermophile signifie aimant la chaleur. Ce type de culture est ajouté au lait chauffé et cultivé de 5 à 12 heures. Les cultures thermophiles produisent généralement du yogourt plus épais que le yogourt issu d’une culture mésophile. Les cultures thermophiles nécessitent une source de chaleur constante pour être correctement cultivées., Une yaourtière est le plus généralement utilisé, mais il existe des moyens de culture sans yaourtière (une façon est d’utiliser une mijoteuse!)

Cultures mésophiles = aimant moyen

mésophile signifie aimant moyen, indiquant qu’une culture mésophile se propagera mieux à température ambiante (environ 70° à 77°F).Avec une culture mésophile, il n’est pas nécessaire de préchauffer le lait. La culture est simplement ajoutée au lait froid et cultivée à température ambiante, généralement entre 12 et 18 heures. Les cultures mésophiles produisent généralement du yogourt plus mince que le yogourt issu d’une culture thermophile.