la choucroute est un légume fermenté à base de chou. C’est un aliment de base des régimes européens depuis des siècles. Et ce n’est pas le seul plat de chou fermenté populaire – le kimchi coréen est également un aliment de base depuis des siècles et ne fait que gagner en popularité. Mais saviez-vous à quel point le chou fermenté est bon pour votre santé?

Voici quelques informations sur la façon dont la choucroute est faite, pourquoi vous devriez en faire une partie de votre régime alimentaire, et une délicieuse recette que vous pouvez faire à la maison.,

pourquoi la Fermentation est importante (bonnes bactéries!)

préparer un légume fermenté demande du temps et des efforts. La Fermentation convertit les sucres et autres glucides en acides et alcools, y compris l’acide lactique. Cela aide à inhiber la croissance des bactéries nocives pendant la fermentation, tout en aidant les bactéries bénéfiques à prospérer.1 en conséquence, la choucroute et les autres types d’aliments fermentés sont d’excellentes sources de probiotiques. Ce sont les « bonnes” bactéries qui aident à garder le système digestif fonctionne correctement.,2

avantages pour la santé de la choucroute

Il est important de savoir à quel point cet aliment fermenté est bénéfique pour votre santé. Voici huit raisons pour lesquelles vous devriez envisager de manger de la choucroute sur une base régulière:

1. Amélioration de la santé digestive-la choucroute est riche en bactéries Lactobacillus. Ce groupe de microbes aide l ‘ »intestin », ou tractus gastro-intestinal, de différentes manières. Par exemple, une souche de lactobacille connue sous le nom de L. rhamnosus peut aider à réduire la gravité des problèmes digestifs.3 les aliments fermentés aident également à favoriser les selles régulières., Il aide à la bonne absorption des nutriments et joue un rôle dans la gestion du poids.4

2. Système immunitaire avantages – Votre intestin joue un rôle majeur en aidant à garder votre système immunitaire fort. Ceci, à son tour, aide à vous protéger de plusieurs maladies majeures..L’acide lactique produit pendant le processus de fermentation peut également aider à stimuler le système immunitaire, et peut aussi aider à gérer les risques d’allergies.5, 6, 7

3. Amélioration de la cognition-le chou est riche en vitamine K, qui a été associée à une amélioration de la fonction cérébrale.,8 Mais les bonnes bactéries dans la choucroute peut également avoir un impact positif sur les compétences cognitives, telles que l’apprentissage, la mémoire et l’organisation. Les chercheurs étudient toujours le lien entre le cerveau et l’intestin. Les premières indications sont que la santé du système digestif peut avoir un effet majeur sur la cognition. Une grande partie de cette interaction a à voir avec le nerf vague. Ce nerf fournit un lien de communication important entre les nerfs intestinaux et les nerfs du cerveau. Selon les chercheurs, différents types de bactéries dans l’intestin peuvent affecter cette communication.9

4., Humeur améliorée-les bonnes bactéries dans un aliment fermenté comme la choucroute et le kimchi peuvent également aider à stimuler votre humeur. La recherche suggère que les bonnes bactéries jouent un rôle dans la production d’enzymes et d’autres substances qui fonctionnent avec des produits chimiques présents dans le cerveau, tels que la dopamine et la sérotonine, pour contrôler les humeurs. Les bactéries bénéfiques peuvent aider à combattre le stress, augmenter l’énergie et améliorer la qualité de votre sommeil.10

5., Aide à la gestion du poids-la recherche indique que de bonnes bactéries peuvent réduire la quantité de graisse que nous absorbons de la nourriture que nous mangeons en augmentant la quantité qui quitte notre corps via les déchets.11 En outre, on pense que les microbes bénéfiques jouent un rôle en aidant à augmenter la sensation de plénitude après avoir mangé un aliment fermenté, tel que la choucroute. Plus précisément, ces microbes jouent un rôle dans la libération d’une hormone appelée GLP-1, qui aide à réduire l’appétit.12

6. Propriétés antioxydantes-le chou est plein d’antioxydants, qui peuvent aider le corps à combattre les maladies causées par le stress oxydatif., L’oxydation crée des molécules nocives appelées « radicaux libres », auxquelles il manque un électron. Chaque fois qu’un radical libre est créé, il erre dans le corps, essayant de trouver l’électron qui lui manque. Les dommages causés par les radicaux libres sont également appelés dommages oxydatifs et peuvent entraîner la mort des cellules et augmenter le risque de développer une maladie grave.

7. Riche en vitamine C – le chou est également riche en vitamine C. La vitamine C dans le chou aide le corps de diverses manières. Par exemple, il aide à réparer les tissus endommagés., Il aide également à produire du collagène – un type de protéine qui est essentiel à la formation de ligaments, de vaisseaux sanguins, de tendons et de cartilages sains.13

Faire de la Choucroute à la Maison

Maintenant que vous savez certains des avantages de la choucroute, vous aurez envie de savoir comment mieux l’apprécier. Si vous voulez faire vous-même un bon lot de cet aliment fermenté, voici une recette facile à suivre:

le processus de fabrication de la choucroute est relativement rapide, mais vous devrez attendre un certain temps-environ un mois – pour voir les résultats., Tout d’abord, vous devrez rassembler cinq livres de chou (chou râpé, de préférence, pour le rendre plus facile), deux cuillères à soupe de sel de décapage ou de sel de mer, et une cuillère à café de graines de carvi. Cela devrait être assez de chou pour faire environ un gallon de choucroute.

Mélanger le chou, les graines et le sel dans un grand bol et laissez le mélange reposer pendant environ 10 minutes. Ensuite, mettez le mélange sel/graine/chou dans un grand récipient en verre et scellez-le avec un couvercle. Mettez un pot d’eau sur le récipient pour vous assurer que le joint est étanche. Mettez les bocaux dans un endroit frais, puis laissez le mélange reposer toute la nuit.,

le lendemain matin, vérifiez que le chou et les autres ingrédients sont immergés dans du liquide. Vous aurez besoin de retirer l’écume qui pourrait se former sur le dessus du chou tous les deux jours pendant deux semaines. Après quatre semaines, sortez le mélange et placez-le dans un pot hermétique. Vous devriez pouvoir en profiter aussi longtemps que six mois.

restez prudent

avant de commencer à inclure la choucroute dans votre alimentation régulière, parlez-en à votre médecin. Vous voulez vous assurer que vous n’avez aucune sorte d’allergie alimentaire ou autre problème de santé qui pourrait poser un problème., Une fois que vous obtenez le « tout clair”, profitez de cet aliment fermenté – et soyez prêt à en récolter les avantages.

Pour une version coréenne de la choucroute, essayez cette recette de kimchi.

pour plus d’informations utiles, continuez à lire:

10 habitudes de vie détruisant les bonnes bactéries dans votre corps

Pourquoi votre intestin dit oui aux probiotiques pour votre bébé