citron vs citron vert
utilisation des citrons et des Limes
Les citrons et les limes sont tous deux très acides mais ont des saveurs et des parfums légèrement différents. Les citrons ont un goût aigre et acide, tandis qu’un citron vert a un goût amer et acide. Les deux agrumes sont fréquemment utilisés dans la cuisine et les cocktails, ainsi qu’une variété de produits ménagers.
en cuisine
le jus de citron est ajouté aux salades et aux plats de pâtes et pressé sur les filets de poisson et les viandes; il est même utilisé dans de nombreuses confitures et conserves. De même, le jus de citron vert est souvent utilisé dans les pâtes et les riz et sur les poissons et les viandes., Le zeste de citron (et parfois de citron vert) — de fins copeaux de la peau la plus externe du fruit-ajoute de l’huile d’agrumes acidulée aux plats.
Les Desserts utilisent également fréquemment la saveur du citron, avec du jus de citron, de la pulpe et du zeste souvent présents dans les glaces et les gelatos, les tartes et leurs meringues, les biscuits, les gâteaux au fromage, les pâtisseries et les gâteaux. Le jus de citron vert, la pulpe et le zeste apparaissent moins souvent dans les desserts, mais peuvent parfois être trouvés dans bon nombre des mêmes aliments pour desserts que les citrons., Cependant, la Key lime, qui est encore plus acide que les citrons et les limes, est souvent préférée, son utilisation la plus connue étant pour la Key lime pie.
ces fruits sont également parfois utilisés pour ajouter une légère coloration aux aliments et sont souvent trouvés dans les bonbons (p. ex., sauveteurs, ours gommeux, Starburst).
dans les boissons et les Cocktails
le jus de citrons et de limes apparaît dans de nombreuses boissons, de la limonade et de la limeade au Coca-Cola et au Pepsi. Le jus de citron et le jus de citron vert sont également populaires dans les cocktails avec de l’alcool., Leurs saveurs subtilement différentes signifient que les associer avec le même alcool peut créer des boissons différentes. Par exemple, le jus de citron dans la vodka est connu comme une goutte de citron, tandis que le jus de citron vert dans la vodka est connu comme un gimlet.
autres utilisations
La Chaux est un peu moins couramment utilisée en dehors des aliments et des boissons, mais elle peut être trouvée dans certains parfums et aromathérapies. Les produits de nettoyage parfumés au citron sont courants, cependant, tout comme les tranches de citron séché dans les pot-pourri et autres assainisseurs d’air. Le citron est également l’une des saveurs les plus populaires pour les pastilles pour la gorge.,
de Citron et de Lime pH
Beaucoup de citrons sont plus doux et moins acide que les limes. Image de Sérieux Mange.
Les citrons et les citrons verts sont également acides, certaines variétés de fruits étant plus ou moins acides que d’autres. Cependant, le jus de citron enregistre généralement entre 2,00 et 2,60 sur l’échelle de pH, tandis que le jus de citron vert enregistre entre 2,00 et 2,35.Cela signifie que le jus de citron vert peut souvent être plus acide que le jus de citron., Cela s’ajoute au fait que les citrons, qui ont une teneur en sucre légèrement plus élevée, sont plus sucrés.
Il convient de noter que le jus devient plus acide avec le temps, un fait que certains chefs et barmans considèrent maintenant lors de la cuisson ou du mélange des boissons.
