C’est une idée fausse commune que la durée de conservation des aliments cuits (= mélange d’ingrédients) est la même que la durée de vie de la plus courte durée de l’ingrédient. Je ne peux pas insister assez sur le fait que cette hypothèse est fausse.

comme pour tout aliment cuit, la durée de conservation du chocolat chaud doit être d’environ 3 à 5 jours au réfrigérateur, avec un séjour cumulatif dans la zone de danger ne dépassant pas 2 heures.,

Une explication des raisons pour lesquelles l’hypothèse est fausse: la nourriture se gâte lorsque des bactéries (ou parfois d’autres organismes comme la moisissure) y créent une colonie. Pour cela, la nourriture doit offrir toutes les conditions dont un organisme a besoin pour survivre. La plupart des aliments cuits sont suffisamment nutritifs pour assurer la survie d’organismes simples.

Il existe des ingrédients uniques qui tiennent plus longtemps. La barre de chocolat en est un bon exemple. La raison en est qu’ils ne sont pas une moyenne. Le chocolat n’a pas assez d’humidité pour que les bactéries s’y développent., Mais dès que vous mélangez un ingrédient avec autre chose, vous ne pouvez pas savoir si les autres ingrédients n’ont pas ajouté le facteur manquant aux bactéries. Donc, si vous mélangez par exemple de l’eau (durée de conservation pratiquement indéfinie car elle n’a pas de calories) et de la farine (durée de conservation pratiquement indéfinie car elle n’a pas d’humidité), vous obtenez de la pâte, qui aura de grandes colonies bactériennes dans les 3 jours.

Les Exceptions dans l’autre sens (aliments qui se gâtent plus tôt que 3 jours) sont des aliments qui se décomposent d’eux-mêmes., Par exemple, le poisson-il va mal rapidement même à la température du réfrigérateur, mais la raison en est les propres enzymes du poisson, pas les bactéries. C’est pourquoi il est normalement maintenu sur la glace, sinon gelé carrément.

en guise de REMARQUE, Vous ne pouvez pas compter sur la date d’expiration du lait de toute façon. C’est OK pour le lait pasteurisé traditionnellement. Mais la date d’expiration du lait ESL et UHT n’est valable que tant que l’emballage n’a pas été cassé. Une fois que vous l’ouvrez, il est à nouveau bon pendant environ 5 jours.

Conclusion: pour tout ce qui est cuit, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur est une bonne hypothèse., Faites-le moins pour les aliments qui sont connus pour un risque élevé de contamination (par exemple, les aliments contenant des œufs crus), mais jamais plus longtemps, même si la date de péremption des ingrédients est plus longue que cela.