le homard cuit à la vapeur est un favori de L’été en Nouvelle-Angleterre. Dégustés à quai ou à la sortie du bateau, ces délicieux crustacés sont généralement préparés par quelqu’un d’autre. Pour ceux qui veulent recréer la nourriture de homard classique à la maison, vous devez d’abord apprendre la bonne façon de les cuisiner. La plupart des gens font bouillir leurs homards et se retrouvent avec de la viande de homard aqueuse et diluée, mais les vrais gourmets et les amateurs chevronnés savent que le secret d’un homard parfaitement préparé est de les cuire à la vapeur., Vous n’avez pas besoin d’un support de vapeur ou de tout autre équipement de fantaisie—juste un grand pot de homard et une source de chaleur constante (comme une cuisinière ou un poêle de patio à un brûleur extérieur) fera l’affaire.

sélection de homards

Il peut être facile de trouver des homards vivants à livres ou au marché aux poissons local, mais soyez sélectif lors du choix de votre dîner! Plus le homard est petit, plus la viande est tendre, donc les homards qui pèsent 1 1/4 livres à 1 1/2 livres ont meilleur goût!, Assurez-vous que le homard a une carapace dure (par opposition à un homard à carapace molle qui a récemment mué) et qu’il est vif, en mouvement ou en claquant la queue lorsqu’il est manipulé.

L’industrie du homard n’est pas exempte de controverses, d’où l’importance de savoir ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de ces créatures. Pour le meilleur goût et aussi pour la santé de votre famille, sélectionnez des homards qui ont été pêchés localement et récemment. Ou cherchez des homards bagués avec une étiquette « Maine lobster » sur leur griffe. Les grands marchés essaient de faire passer les homards Canadiens pour des consommateurs comme des homards du Maine., Les règlements canadiens diffèrent des règlements stricts des États-Unis, permettant aux homards de piler leurs homards et de les nourrir avec du maïs ou d’autres charges avant la distribution. Non seulement cette pratique d’alimentation rend la viande de homard insipide et pâteuse, mais les gros livres de homard sont des terrains de reproduction pour les maladies et les bactéries.

le Stockage de Homards

Ne mettez pas vos homards sur la glace. Assurez-vous plutôt que les homards sont ensachés dans du papier ou du carton avec un Dessus ouvert ou des trous pour respirer., Les marchés de poissons professionnels ajouteront du papier journal humide ou des algues fraîches à l’emballage pour imiter l’habitat naturel du homard et pour les garder humides (les algues sont également excellentes à ajouter au pot à vapeur). Conservez vos homards au réfrigérateur, en prenant grand soin de leur laisser de la place, et essayez de les utiliser le jour de l’achat ou dans les vingt-quatre heures max. Notez qu’ils devront être cuits vivants ou immédiatement après avoir été tués pour des raisons de sécurité alimentaire.

homards à la vapeur sans grille

aucune grille n’est nécessaire pour obtenir un homard parfaitement cuit à la vapeur., Si votre marché emballé algues dans votre boîte, cela peut être utilisé comme un rack naturel au fond du pot. Tout d’abord, remplissez un grand pot avec deux pouces d’eau. Ajouter du sel ou utiliser les algues pour le sel de mer naturel. Charger les algues dans l’eau peu profonde, puis la porter à ébullition vigoureuse. Si vous n’avez pas d’algues, portez simplement votre eau à ébullition. Une fois que l’eau est bouillante, placez vos homards sur les algues ou directement dans l’eau (les homards du fond peuvent bouillir un peu, mais les faire tourner à mi-chemin évite tout arrosage de la viande)., Couvrir le pot et cuire à la vapeur les homards de 1 livre pendant 10 minutes, les homards de 1 1/2 livre pendant 15 minutes et les homards de 2 livres pendant 20 minutes.

chargement des homards dans la marmite

L’empotage du homard peut être délicat pour les premiers cuisiniers de homard. Attrapez simplement votre homard à l’arrière de son abdomen, juste derrière ses griffes avant. Ne vous inquiétez pas, les griffes du homard sont baguées pour l’empêcher de vous pincer. Le homard peut battre sa queue lorsqu’il est manipulé, mais cela signifie simplement que vous en avez un vif. Manœuvrer doucement le homard dans le pot., Ils aiment évaser leurs pattes, leurs griffes et leur queue, alors utilisez le bord du pot pour guider les griffes et la queue, en plaçant chaque homard soigneusement les uns sur les autres.

servir le homard chaud, chaud ou frais sur une table extérieure avec beaucoup d’espace pour chaque invité à choisir leur viande et faire un gâchis.,