la décaféination est le processus par lequel la caféine est éliminée des grains de café vert avant leur torréfaction. Pour être précis, plus de 97,5% de la caféine doit être éliminée afin d’étiqueter un café comme décaféiné, selon les directives américaines. Il n’y a pas de caféiers naturellement sans caféine qui sont actuellement cultivés commercialement, donc un certain nombre de méthodes ont été établies pour y parvenir., Ci-dessous, nous avons discuté de certaines des méthodes les plus connues, expliquant en détail le fonctionnement des processus.

décaféination de L’eau de montagne

Le Décaféinage de L’eau de montagne utilise des eaux claires et pures provenant des glaciers de la plus haute montagne du Mexique, le Pico de Orizaba, connu sous le nom de Citlatepetl dans la langue indigène locale. Comme L’eau Suisse, elle est non chimique et repose sur le fait que seulement 24 à 26% du café est soluble dans l’eau. Le processus fonctionne en trempant et en immergeant les haricots verts dans cette eau., À la recherche de l’équilibre, la caféine et certaines molécules aromatiques solubles dans les grains de café commencent à migrer dans la solution aqueuse. L’eau préserve les composants aromatiques solubles des grains verts, contribuant ainsi à protéger les caractéristiques originales du café. Pour séparer et éliminer la caféine de l’eau contenant ces éléments aromatiques solubles, l’eau est passée à travers des filtres à charbon. Cela emprisonne la caféine, ce qui permet de l’éliminer, ce qui donne une solution composée de l’eau de montagne originale et des arômes de café solubles, maintenant exempts de caféine., Les grains de café sont ensuite réintroduits dans cette eau, ce qui permet aux grains de réabsorber toutes les molécules de saveur. Ce processus est répété en continu jusqu’à ce que le niveau de caféine soit Bas. Le café vert qui en résulte est sans caféine à 99,9%. Les haricots sont ensuite séchés à la teneur en humidité requise, polis et emballés, prêts à être exportés.

notre plus récent envoi de café vert biologique Mexicain Nueva Esperanza est décaféiné avec ce processus, et éclate avec des saveurs de Noël de cannelle, massepain, amande et caramel.,

décaféination Suisse de L’Eau

de même, au procédé de L’eau de montagne, une solution est créée en trempant le café vert dans l’eau, permettant aux composants solubles du café de quitter les grains via l’eau. À l’aide de filtres à charbon, la caféine est éliminée, les haricots verts sont jetés, laissant une solution sursaturée en composants solubles du café, appelée GCE (extrait de café vert). Le café vert à décaféiner est ensuite immergé dans cette solution., Le GCE coule sur les grains de café vert et pour trouver l’équilibre, la caféine dans ces grains de café commence à migrer dans le GCE. Aucun autre soluble ne migre des grains de café, car la caféine est la seule substance empêchant l’équilibre et manquant de la solution de GCE. Le GCE contient maintenant de la caféine mais pas pour longtemps, il s’écoule à travers des filtres à charbon qui piègent les molécules de caféine et est éliminé. Cela se produit en continu pendant 10 heures, dans des conditions finement contrôlées et surveillées, ce qui donne des grains de café vert sans caféine à 99,9% et prêts à être torréfiés.,

décaféination du CO2

le processus de décaféination du CO2 utilise du dioxyde de carbone liquide (CO2), un solvant hautement sélectif pour la caféine. Le café vert est trempé dans l’eau pour ouvrir les « pores” du haricot, commençant le processus de décaféination par lequel les molécules de caféine sont capables de se déplacer dans et hors des grains. Le café est ensuite placé dans une tour de compression, où il est mis en contact avec du CO2 liquide sous pression. La pression transforme le CO2 en un état supercritique, où il est en partie liquide et en partie gazeux., En circulant dans le café, le dioxyde de carbone se lie à la caféine, l’extrayant des grains. Le CO2 est ensuite séparé dans un évaporateur, où la caféine précipite du CO2, ce qui signifie que la caféine peut être collectée et utilisée pour la revendre. Après cela, le CO2 est pompé dans le récipient contenant le café vert pour un nouveau cycle. Lorsque le niveau de caféine requis est atteint, la circulation du CO2 est arrêtée et le café est évacué dans un séchoir où il est doucement séché jusqu’à ce qu’il atteigne la teneur en humidité d’origine. Le café est alors prêt pour la torréfaction., Ce processus peut être assez coûteux, car un équipement spécialisé est nécessaire, mais le Co2 est réutilisé pour des lots ultérieurs et la caféine peut être revendue à d’autres entreprises pour des boissons énergisantes ou des produits pharmaceutiques, ce qui réduit les coûts.

décaféination De La Canne À Sucre/acétate D’éthyle

le dernier procédé de décaféination facilement utilisé est la méthode de la canne à sucre, ou acétate D’éthyle (EA). Cette méthode utilise un composé naturel, car la canne à sucre est fermentée pour devenir de l’acétate D’éthyle. Dans ce processus, le café vert est cuit à la vapeur, provoquant le gonflement des grains, augmentant la surface des grains., Cela ouvre les « pores » des haricots, prêts pour que les molécules entrent et sortent. Les haricots sont ensuite trempés dans une solution EA, qui piège et dissout les molécules de caféine. Le café est ensuite égoutté et cuit à nouveau à la vapeur pour éliminer toute trace d’EA à l’intérieur des grains. L’EA est un composé sélectif, ce qui signifie qu’il ne se liera qu’aux molécules de caféine contenues dans le haricot, laissant les molécules de saveur intactes. Ce processus est répété jusqu’à ce que le niveau de caféine résiduelle requis soit atteint; le café est alors prêt pour la torréfaction., Comme avec la méthode de décaféination du CO2, la caféine peut généralement être séparée de la solution d’EA drainée et revendue, ce qui rend le processus moins coûteux car il fournit un deuxième flux de revenus.