cette saumure de base pour Saumon Fumé est simple. Eau, sel et sucre blanc ou brun. Le sel et le sucre dans la saumure de saumon font plus que parfumer le poisson. Ils travaillent ensemble, améliorant la texture du poisson et l’aidant à retenir l’humidité. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés à la saumure pour créer une saveur plus intéressante et complexe.,

le Saumurage Filets de Saumon

Le Rôle que Joue le Sel Dans Le Saumon Processus de Saumurage

Le sel sert à quatre objectifs.

• décompose les protéines
• Contribue à préserver
• Enlève de l’eau
• Améliore la saveur

Sel dénature les protéines, la modification de leur forme. Ce changement améliore les propriétés de rétention d’eau du poisson.

la qualité de conservation du sel retarde la détérioration. Le saumon reste frais plus longtemps lorsqu’il est saumuré avant de fumer., Le sel de cette saumure de saumon élimine une partie de l’humidité, aidant le saumon à fumer correctement.

le sel améliore et intensifie également les saveurs des aliments…même en petites quantités. C’est pourquoi les recettes de biscuits demandent un quart de cuillère à café de sel. Il ne suffit pas de goûter, mais il suffit d’améliorer les autres saveurs.

Quel avantage de saumurage le sucre procure-t-il?

la douceur que le sucre ajoute est une partie importante du goût du saumon fumé. Mais ce n’est pas tout ce que le sucre fournit. Il aide à un couple de d’autres façons.,

• prolonge la fraîcheur
• retient l’eau

le sucre améliore la qualité de stockage des aliments. Une forte concentration de sucre inhibe la croissance des bactéries.

le Sucre est hydrophile, ce qui signifie qu’il a tendance à attirer et retenir l’eau. Cela aide à ajouter à l’humidité du saumon fini. Comme le sel tire l’eau, il est remplacé par la solution de saumure. Le sucre qui est absorbé dans le saumon retient l’humidité.

consultez ces conseils pour en savoir plus sur la saumure du saumon.,

saumure de saumon atlantique avec feuilles de laurier et grains de poivre noir

recette D’une saumure de base pour le saumon fumé

utilisez un produit de sel pur dans votre saumure de saumon pour éviter Le sel de mise en conserve, le sel de décapage et le sel casher sont tous de bons choix.

Et le sucre brun? Sombre ou clair, l’un ou l’autre est bien. Le sucre brun foncé a plus de saveur de mélasse. Si vous ne vous souciez pas de la saveur de mélasse, utilisez du sucre blanc ou une combinaison de blanc et de brun.,li>3/8 tasse de sel de table ou de conserve (ou 1/2 tasse de sel casher Morton)

filets de saumon fumés selon la méthode du « fumage à chaud »

recette de saumure pour saumon

• 1 gallon d’eau froide
• 1 et 1/2 tasses de sel de table ou de conserve (ou 2 tasses de sel Morton casher)
• 1 et 1/2 tasses de cassonade emballée

les points les plus fins de la fabrication d’une saumure humide

La Construction d’une saumure peut être aussi simple que, Et bien sûr, cela fait une saumure utilisable, mais cela pourrait être amélioré.

• améliorer la dissolution en mélangeant le sel et le sucre dans de l’eau chaude ou bouillante
• fleurir les saveurs d’assaisonnement en mijotant d’abord

ajouter ces étapes à votre routine de fabrication de saumure créera une saumure plus efficace qui a une saveur plus riche.

ajouter de la saveur aux recettes de saumure de saumon

quelques ingrédients de base de saumure de saumon

Vous pouvez ajouter d’autres saveurs à cette saumure de base pour le saumon fumé., Certaines communes ajouts sont:

• herbes Fraîches
• les Épices
• les piments
• l’ail Frais
• l’oignon Haché
• Vin
• la sauce de Soja

Pour obtenir la meilleure saveur d’épices et d’herbes, apporter un quart de l’eau dans la recette à ébullition. Retirer immédiatement du feu, ajouter les herbes et les épices, couvrir et laisser infuser pendant dix minutes.

ajouter le sel et le sucre à la solution trempée et remuer. Combinez cela avec l’eau restante et continuez à remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous., Refroidir la saumure de saumon au réfrigérateur.

la saumure de saumon doit être de 40 degrés Fahrenheit ou moins avant de glisser dans le poisson. Gardez le poisson saumuré au réfrigérateur et soyez conscient de ces lignes directrices sur la sécurité des fruits de mer.,

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