Comment faire des côtes levées BBQ dans le four
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Si vous vous voulez apprendre à faire des côtes levées au barbecue au four, vous allez adorer mon processus simple en deux étapes: faites d’abord cuire les côtes levées au four Jusqu’à tendreté, puis faites griller la sauce jusqu’à ce qu’elle caramélise. Ce sont les meilleures côtes cuites au four que vous aurez jamais.
c’est la saison. Les outils de cuisson sont remplacés par des pelles à neige et le hamac est échangé contre la chaise rembourrée devant la cheminée., Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez toujours pas profiter du butin de la saison des grillades, à l’intérieur. Pendant les mois froids d’hiver, vous pouvez toujours savourer des côtes de barbecue léchées par les doigts sans vous précipiter dans la neige vers votre fumeur préféré. Vous pouvez faire de superbes côtes de barbecue au four.
Comment Faire des Côtes d’appel d’Offres
Prise de côtes dans votre four peut rapidement mener à la catastrophe pour beaucoup de cuisiniers à domicile. Les côtes sont par nature des morceaux de viande durs., Ce n’est que par un processus de cuisson long et lent qu’ils commencent à se fondre dans cette friandise estivale tendre que nous avons envie de badigeonner de sauces succulentes. Les cuisiniers à domicile inexpérimentés trouveront que les côtes ont atteint une température de service sûre et les sortiront du four bien avant qu’elles ne soient réellement faites.
contrairement à de nombreux morceaux de viande, ce n’est pas parce que les côtes sont arrivées à la bonne température qu’elles ont fini de cuire. Au lieu de cela, ils doivent continuer à cuire afin que le collagène (tissu conjonctif) se décompose, rendant un morceau de viande beaucoup plus tendre.,
Il y a une phrase familière qui continue d’être un terme abusif des côtes de barbecue idéales: « chute de l’OS. »Vous ne voulez pas « Tomber de l’os » côtes. Ceux – ci ont été trop cuits et présentent une texture pâteuse-qui rappelle plus un cuisinier paresseux qu’un maître de fosse chevronné.
quand les côtes sont-elles faites
la viande de côtes bien cuite devrait menacer de se fissurer lorsqu’elle est maintenue avec des pinces, et les os devraient pouvoir être retirés assez proprement avec une torsion ferme., Cependant, la viande ne doit pas être séparée de l’Os sans assistance et ne doit pas se prêter à être décrite comme « tombant de l’OS. »Une côte bien cuite doit être douce et tendre, mais avoir encore une légère mâche à la viande, un peu comme un steak très tendre.
Comment enlever la Membrane
pour commencer à faire les meilleures côtes de barbecue dans votre four commencez par retirer la membrane sous les côtes. Cela peut être délicat pour certains, mais c’est assez facile avec cette astuce., Faites simplement glisser une cuillère entre la membrane et un os pour la desserrer, puis j’utilise une serviette pour la saisir et je la retire de la dalle en une seule bande. La serviette empêche vos doigts de glisser.
Une fois cela fait, la viande peut être assaisonnée avec votre frotter sec préféré ou simplement du sel, puis ils sont prêts à cuire au four.
Comment faire des côtes levées au four
lors de la cuisson des côtes levées à l’extérieur, j’adhère au traditionalisme strict. J’utilise un fumeur (lien d’affiliation) et je ne prends pas de raccourcis dans leur préparation., J’utilise une méthode lente et lente « 3-2-1 rib » très courante, pour déterminer si elle est assez bonne pour les maîtres de fosse de compétition, c’est la méthode avec laquelle je devrais me familiariser. Cependant, lorsque je fais des côtes de barbecue au four, Je ne préfère pas utiliser la méthode 3-2-1.
ma recette préférée de côtes levées au four est un processus simple en deux étapes: faites D’abord cuire les côtes levées à 350 degrés pendant deux heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis faites griller la sauce jusqu’à ce qu’elle caramélise. Les côtes sont enveloppées pendant la cuisson au four.
pourquoi envelopper des côtes?
envelopper les côtes dans du papier d’aluminium aide à accélérer le processus de cuisson tout en s’assurant qu’elles sont tendres à fondre dans la bouche., Ceci est également appelé la béquille du Texas. Cependant, après deux heures de cuisson, nous déballerons les côtes pour appliquer la sauce.
Comment Faire Collante Côtes
Lorsque les côtes sont la cuisson terminée, nous allons faire caraméliser la sauce BARBECUE, sous le gril jusqu’à ce qu’ils sont délicieusement collante. Vous placerez les côtes sous la laque de gril avec de la sauce supplémentaire toutes les quelques minutes jusqu’à ce qu’une écorce collante chaude se forme. Cela prendra 30-60 minutes au total, selon l’épaisseur que vous voulez la sauce.,
faire griller les côtes levées enrobées de sauce est le secret de cette recette. Faire griller la sauce BBQ la fera rapidement bouillir, libérant l’humidité et la faisant épaissir en une confiture collante délicieuse et délicieuse. Non seulement cette sauce plus épaisse adhère mieux à la viande, mais la saveur devient également plus concentrée. Essayez cette recette avec ma sauce BBQ maison!
la sauce BBQ est riche en sucre alors surveillez attentivement les côtes sous le gril car elles peuvent brûler facilement., Ils ne doivent jamais être laissés sous le gril pendant plus de quelques minutes à la fois sans être déplacés ou ajouter de la sauce supplémentaire, sinon vous serez réveillé par votre erreur par des détecteurs de fumée.
à Quoi Servent avec BARBECUE
- Maison Fèves au lard – un BARBECUE classique aliment de base!
- salade de macaronis-crémeuse et délicieuse!
- salade de chou classique-acidulée et croquante!,
- frites coupées à la main-idéal pour accompagner cette recette car vous n’aurez pas besoin du four pour les frites, juste de la cuisinière.
Comment Faire pour BARBECUE Côtes levées au Four
Ingredients
- ▢ 1 slab Baby Back Ribs
- ▢ 1 bottle BBQ Sauce
- ▢ BBQ Dry Rub
Instructions
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Preheat oven to 350 degrees.,
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retirez la membrane sous les côtes à l’aide d’une cuillère pour glisser entre la membrane et un os pour la desserrer, puis retirez la membrane avec une serviette dans la main pour la saisir.
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une fois cela fait, la viande peut être assaisonnée avec votre frottement sec préféré ou simplement du sel.
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Envelopper les côtes dans du papier d’aluminium, placer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant deux heures.,
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au bout de deux heures, déballer les côtes, jeter le jus et le papier d’aluminium.
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retourner les côtes à l’envers et badigeonner généreusement le fond avec de la sauce BBQ. Allumez le gril et placez les côtes du barbecue en dessous jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
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retourner les côtes levées et ajouter une quantité généreuse de sauce sur le dessus des côtes et les remettre sous le gril., Continuer à vernir avec de la sauce supplémentaire toutes les quelques minutes jusqu’à ce qu’une écorce collante chaude se forme à votre goût. Environ 30 minutes (mais n’hésitez pas à le faire plus)
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une Fois laqué, laissez les côtes reposer 15 minutes avant de trancher et servir.
Notes
si vous avez aimé cette recette, consultez aussi ma méthode 3-2-1 côtes.,
Nutrition
Cette recette a été initialement publiée le FoxValleyFoodie.com 9 décembre 2012.
Si vous avez aimé lire comment faire des côtes levées au four, alors vous devriez probablement m’aimer sur Facebook et me suivre sur Pinterest aussi., C’est ce que je ferais au moins, parce que si tu ne me connais pas mais que tu utilises toujours ma recette, c’est un peu comme prendre des bonbons à un étranger, et ta mère t’a appris à ne pas faire ça. Ne désobéissez pas à votre mère, abonnez-vous à Fox Valley Foodie aujourd » hui.
