recette de Pastrami maison

ingrédients

• 1 poitrine de boeuf plate

pour la saumure:

• 1 gallon d’eau
• 1 1/2 tasse de sel casher
• 1 tasse de sucre
• 4 c. À thé de sel rose (nitrite de sodium)
• 10 gousses d’ail écrasées
• 1/4 tasse d’épice de décapage (recette ci-dessous)
• 8 1/2 lb de glace

remarque: selon la taille de votre poitrine et le récipient dans lequel vous saumurez, vous devrez peut-être multiplier cette recette. Vous aurez besoin de suffisamment de saumure pour couvrir la poitrine dans le récipient de saumure.,

pour le frottement:

• House of Q Slow Smoke Gold Mustard Sauce
• 1/4 tasse de grains de poivre noir, grillés, grossièrement moulus
• 1/4 tasse de graines de coriandre, grillées, grossièrement moulues

Instructions

mélanger tous les ingrédients de saumure, sauf la glace, dans une grande casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu’à dissolution du sel et du sucre.

ajouter la glace dans un grand seau Briner. Verser le mélange de saumure sur la glace. Remuer pour faire fondre la glace.

placer la poitrine dans le liquide de saumure. Verrouillez la plaque en place pour vous assurer qu’elle est complètement immergée. Réfrigérer pendant 6 jours.,

avant de retirer la poitrine de la saumure, Préchauffez votre Yoder Smokers Loaded Wichita offset smoker à 250ºF.

retirer la poitrine de la saumure et rincer abondamment à l’eau froide. Pat sécher avec des serviettes en papier. Appliquez une fine couche de sauce moutarde House of Q Slow Smoke Gold sur la surface de la viande pour aider le frottement à adhérer. Enduisez la poitrine avec le frottement.

fumez à 250ºF jusqu’à obtenir une belle couleur rouge acajou à l’extérieur, environ 5 heures (environ 155ºf température interne)., Double envelopper la poitrine dans du papier d’aluminium, augmenter la température du fumeur à 300ºF et continuer à fumer jusqu’à ce que le pastrami soit tendre lorsqu’il est sondé avec un thermomètre (195ºF-210ºf). Permettre la viande reposer une demi-heure. Trancher finement et servir.,

recette D’épices à mariner

ingrédients

• 1 c. À soupe de graines de coriandre
• 1 c. À soupe de grains de poivre noir
• 1 c. À soupe de graines de moutarde
• 1 c. À soupe de flocons de chili rouge
• 1 c. À/li>
• 1 petit bâton de cannelle, écrasé
• 2 feuilles de laurier, brisées en morceaux

instructions

dans une poêle en fonte Lodge 12” chaude et sèche, faire griller la coriandre, les grains de poivre et les graines de moutarde jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Veillez à ne pas les brûler. Placez les épices dans une serviette en tissu., Pliez la serviette sur les épices et cassez-les en les brisant avec une poêle lourde ou un rouleau à pâtisserie.

Combiner les épices grillées avec le reste des épices. Conserver dans un récipient scellé.