D’une manière générale, je suis le gars qui se présente au potluck décontracté portant un gâteau à sept couches avec des graines de Grenade individuellement mis dans le glaçage doux-amer Je ne recommande pas d’être cette personne. En tant que tel, je suis ici pour vous parler de pudding.

Le Pudding, du moins la version américaine à base de fécule de maïs, est à peu près aussi peu Épilée que le dessert. Et il y a beaucoup de choses pour elle., Il peut prendre une vaste gamme de saveurs, du riche chocolat ou bourbon au safran délicat, à la cannelle ou au jasmin, avec quelques ajustements simples à la recette.

contrairement à sa cousine custard, son goût n’est pas dominé par les jaunes d’œufs, donc tout ce que vous ajoutez brillera à travers. Et la texture est tout simplement irrésistible. Vous ne pouvez pas discuter avec un bol rapide de pudding lisse et soyeux-en particulier lorsque le potluck a commencé il y a une heure et que vous pincez toujours des graines de Grenade.,

Le Pudding est un aliment ancien, mais qui n’a émergé que récemment d’une série séculaire de marque terrible. Du Latin pour « intestin grêle », les puddings romains anciens pourraient mieux être décrits comme des sacs bouillis de viande et de viscères liés avec du grain (un peu comme le haggis). Les flathons médiévaux, les puddings aux œufs cuits au four, étaient considérés comme un aliment santé et comportaient souvent des ingrédients salés comme les anguilles.,

bien que les puddings sucrés aient également été connus à cette époque, les versions épaissies de fécule de maïs n’ont été développées que dans les années 1840, lorsqu’un chimiste anglais nommé Alfred Bird les a inventées pour sa femme intolérante aux œufs. Bird a bien commercialisé son produit, mais les choses se sont à nouveau effondrées dans le monde des relations publiques pudding dans les années 1930 avec l’avènement d’un dessert au jaune d’oeuf et à la fécule de maïs appelé cold shape, un nom qu’un auteur américain a décrit comme « répulsif et rappelant la tombe. »Dans les pays du Commonwealth aujourd’hui, la forme froide est sortie, mais blancmange—du français pour”white food » —est malheureusement dans. Hélas., Le Pudding mérite mieux.

Pour faire du pudding, vous devez faire deux choses: tout d’Abord, vous chauffez un peu d’ingrédients en remuant. Deuxièmement, vous refroidissez ces ingrédients sans remuer. Si vous pouvez le faire, vous pouvez faire du pudding. Mais pour comprendre pourquoi vous faites ces étapes simples, regardons de plus près.

la fécule de maïs, l’épaississant du pudding américain classique, est composée de petits granules d’amidon denses. Mettez – les dans le liquide et rien ne se passe beaucoup., Mais Chauffez-les près de l’ébullition et ils commencent à se dilater à mesure qu’ils absorbent l’eau, et les structures cristallines qu’ils contiennent se dissolvent.

L’Amylose et l’amylopectine, les hydrates de carbone qui composent l’amidon, se dispersent dans le milieu liquide lorsqu’ils sont chauffés. Ce processus est appelé gélatinisation, et vous pouvez le voir se produire sans microscope. Vous remuerez le liquide mince et il deviendra soudainement beaucoup plus épais et deviendra translucide. Que c’est bon.

Une fois que l’amidon a complètement gélatinisé, il doit être laissé seul. En refroidissant, un deuxième processus chimique se produit-la gélification., La gélification est la création d’un réseau de polymères, dans ce cas des glucides, faisant un solide. Fondamentalement, l’amylose et l’amylopectine qui ont été verrouillées ensemble dans ces granules d’amidon se relient à mesure qu’elles refroidissent (le terme technique est la rétrogradation) dans un réseau beaucoup moins organisé et plus étalé.

contemplez la majesté de la science la prochaine fois que vous ferez du pudding, ou non. Ça marchera de toute façon.

Il y a beaucoup de pudding de recettes sur internet. La plupart d’entre eux sont bons., Je ne vais pas prétendre que je suis le seul à avoir déchiffré le code. En fait, cette recette est fortement inspirée de L’excellent pudding au chocolat D’Alice Medrich. Ce que je vous offre, à la place, est un modèle de base. Une variété d’arômes facultatifs sont répertoriés afin que vous sachiez comment et quand les incorporer, mais n’hésitez pas à expérimenter. Tant que vous chauffez en remuant et refroidissez sans remuer, il finira comme pudding. J’aime le mien très délicat, et je pense que cette quantité de fécule de maïs rend la texture la plus sensuelle et la plus satisfaisante. Mais ne prenez pas mon mot pour lui., Après tout, la preuve du pudding est dans l’alimentation.,2 sachets de thé noir ou de jasmin

arômes liquides:

• 1 cuillère à café li> jusqu’à 1/4 tasse de liqueur ou de liqueur

méthode

1. Si vous infusez, mélanger la moitié et la moitié (ou le mélange de lait et de crème) avec l’ingrédient choisi, chauffer à feu doux, puis laisser infuser pendant 10 minutes avant de filtrer.,

2. mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel et la poudre de cacao, si vous l’utilisez, dans une casserole à fond épais. Fouetter pour combiner.

3. ajouter une touche du mélange de lait dans la casserole et fouetter pour former une pâte lisse. Puis incorporer le reste du mélange.

4. placer à feu moyen et remuer constamment, jusqu’à ce que le pudding épaississe et fasse des bulles, environ cinq minutes. Remuez encore une minute. Ajouter le chocolat haché, si vous l’utilisez, et remuer jusqu’à incorporation. Puis retirer du feu.

5. incorporer les arômes liquides, si vous les utilisez, et verser immédiatement dans des bols de service., Laisser reposer sur le comptoir jusqu’à ce qu’il soit réglé.

6. Servir frais ou à température ambiante. Ou désinvitez vos invités et mangez-le vous-même.