Il existe de nombreuses façons d’herbes sèches, de sorte que vous pouvez en profiter toute l’année. Apprenez quand récolter et comment sécher les herbes pour préserver leurs huiles essentielles pour la plus grande intensité de saveur et les propriétés médicinales.

Il n’y a rien de mieux que la saveur et l’arôme des herbes récoltées fraîches du jardin. Ça me manque vraiment quand la saison des jardins est terminée., Bien que je fasse pousser de nombreuses herbes dans des récipients pendant l’hiver pour les utiliser en cuisine, j’aime aussi avoir beaucoup d’herbes séchées sous la main. La plupart des saveurs d’herbes fraîches seront perdues dans les repas mijotés ou cuits pendant une longue période de temps.

la saveur intense et concentrée des herbes séchées fonctionne mieux pour les repas cuits lentement tels que les soupes, les ragoûts et les rôtis. Au lieu d’acheter des herbes sèches et des thés, j’essaie de cultiver, récolter et conserver mon propre.,

comment récolter les herbes pour le séchage

Les herbes peuvent être récoltées au besoin tout au long de la saison de croissance une fois qu’il y a suffisamment de feuillage sur la plante pour soutenir la croissance. Couper régulièrement les plantes aide à encourager une nouvelle croissance et à garder les herbes en bonne santé. Limitez ces récoltes à moins d’un tiers de la plante afin qu’elle continue de croître et de produire plus de feuillage. Le moment idéal pour récolter la plupart des herbes pour la meilleure saveur est tôt le matin juste après l’évaporation de la rosée, mais avant que les rayons du soleil évaporent les huiles aromatiques.,

quand récolter les herbes pour la saveur et L’arôme de pointe:

Les herbes que vous prévoyez de sécher pour le stockage doivent être récoltées à leur apogée pour conserver les huiles naturelles des herbes responsables de la saveur, de l’arôme et des propriétés médicinales. Le moment dépend de la partie de la plante que vous récoltez et de la façon dont elle sera utilisée:

feuillage: les herbes cultivées pour leur feuillage doivent être récoltées avant la floraison de la plante. La saveur des feuilles devient amère après les fleurs de la plante et commence à aller à la graine.,

fleurs: les herbes cultivées pour les fleurs ont la concentration d’huile et la saveur les plus élevées lorsqu’elles sont cueillies juste après l’apparition des boutons floraux, mais avant que les fleurs ne s’ouvrent complètement.

graines: les herbes cultivées pour leurs graines doivent être récoltées après que les graines ont mûri et séché sur la plante. Ils deviennent généralement brun foncé ou noir lorsqu’ils sont prêts.

Comment cueillir des Herbes:

Choisissez la bonne santé du feuillage, des fleurs ou des graines pour le séchage. Utilisez des ciseaux pour couper les tiges proprement. Jetez toute pièce moisie, malade ou endommagée par un insecte.,

herbes annuelles feuillues: récoltez des herbes annuelles feuillues comme le basilic et la marjolaine en pinçant les feuilles du bout des tiges juste au-dessus d’une paire de feuilles. La plante poussera deux branches au-dessus des feuilles et continuera à pousser. Ceci est également appelé « pincement” et encourage la plante à devenir touffue et à produire un feuillage plus tendre. Récoltez fréquemment les pointes feuillues et coupez les boutons floraux pour maintenir la production de la plante. Récoltez la plante entière avant votre premier gel.

herbes vivaces à feuilles: les herbes vivaces telles que le thym, la sauge et l’estragon peuvent être récoltées par la tige ou le brin., Récoltez l’herbe en coupant les tiges à 3-4 pouces de la base de la plante. Récoltez des herbes à longues tiges comme le persil et l’origan en coupant la tige près de la base de la plante. Récoltez le romarin en coupant les tiges au-dessus d’une paire de feuilles et il se ramifiera et continuera à croître. Continuez à récolter des herbes vivaces jusqu’à environ 4 semaines avant votre premier gel. À l’approche de l’hiver, laissez la plante se concentrer sur la liquidation de la saison avant de passer en dormance.

Fleurs: certaines herbes ont des fleurs simples, tandis que d’autres présentent leurs fleurs en grappes le long d’une tige ou d’épis., Les fleurs simples telles que la camomille, le calendula et la grande camomille sont récoltées en cueillant les fleurs individuelles lorsque la fleur est complètement ouverte. Récoltez les fleurs épineuses lorsque certaines des fleurs sont ouvertes en coupant la tige à plusieurs pouces de la base de la plante ou au-dessus de l’ensemble supérieur des feuilles.

Graines: les plantes récoltées pour leurs graines, telles que l’anis, le cumin, la coriandre et l’aneth sont séchées principalement sur la plante. Laissez l’herbe former des fleurs et aller à la graine. Après la floraison, les graines gonflent et mûrissent du vert au brun ou au noir en séchant. Les graines sont prêtes à cueillir lorsqu’elles sont sèches., Le plus souvent, les graines se répandent lorsque la tête de la graine est touchée. Tenez un récipient sous la tête de la graine et coupez la tige de sorte que la grappe de graines tombe dans le récipient avec les graines libérées.

Comment sécher les herbes pour le stockage

Après la récolte, vous voulez sécher les herbes rapidement pour préserver leurs huiles essentielles pour la plus grande intensité de saveur et les propriétés médicinales. Je n’ajoute pas d’humidité en rinçant mes herbes, sauf si je peux voir de la poussière ou des parasites visibles. Les herbes doivent être séchées complètement avant de les stocker dans des bocaux., L’environnement de séchage idéal est dans une zone sombre, chaude et sans poussière avec une bonne circulation d’air. Les feuilles sont prêtes à être stockées lorsqu’elles sont sèches et friables. Voici plusieurs méthodes pour sécher les herbes pour le stockage:

suspendre et sécher les herbes à l’Air: le séchage à l’Air est la méthode la plus simple pour sécher les herbes avec des tiges. Attachez les tiges en petits faisceaux et suspendez-les à l’envers dans un endroit sec, chaud, sans poussière et aéré, à l’abri de la lumière directe du soleil. J’aime utiliser des élastiques autour des tiges car ils maintiendront toujours le bouquet ensemble car les tiges rétrécissent lorsqu’elles sont sèches.,

sécher les herbes à l’air à l’aide d’un écran de séchage: vous pouvez également étaler les herbes sur un écran de fenêtre ou un écran de séchage pour les sécher. Suspendez l’écran de séchage sur deux chaises afin que l’air puisse circuler au-dessus et au-dessous de l’écran. Voyez comment faire votre propre écran de séchage ou consultez ces étagères de séchage D’herbe empilable de L’approvisionnement du jardinier.

utilisez un déshydrateur alimentaire: nos étés ici dans le Maine sont humides, et l’humidité dans l’air peut empêcher certaines herbes de sécher à l’air naturellement. J’utilise un déshydrateur alimentaire pour sécher les herbes plus rapidement. Un déshydrateur fonctionne en faisant circuler un flux d’air doux à travers les écrans., Utilisez un feu doux afin de ne pas dégrader la qualité des herbes.

séchage supplémentaire des graines: retirez les graines des têtes de graines et étalez-les en couche peu profonde dans un récipient ouvert pour sécher davantage pendant environ 1 à 2 semaines. Séparez les graines de la tête de graine et de l’ivraie.

je tiens à mettre les graines dans un sac en papier avec quelques trous piquer dans le haut pour l’air. Après quelques semaines, je donne au sac une bonne secousse pour libérer les graines de la tête de graine. Ensuite, je sépare les graines du matériel végétal séché et les étale dans un récipient peu profond pour un séchage supplémentaire avant de les stocker.,

comment conserver les herbes sèches:

Une fois que les herbes sont complètement sèches et cassantes, retirez les feuilles des tiges et conservez-les lâchement dans des bocaux en verre propres ou des récipients avec des couvercles hermétiques. Pour conserver la saveur et la puissance des herbes, ne les écrasez pas ou ne les émiettez pas avant de les utiliser. Étiquetez vos pots le nom de l’herbe et la date.

Conservez vos bocaux dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et des fluctuations de température. Croyez-le ou non, l’armoire de cuisine n’est pas l’endroit idéal pour stocker des herbes sèches., Je garde la majeure partie de mes herbes stockées dans de grands pots dans un placard frais et sombre peu utilisé. Je remplis de petits pots d’herbes avec environ un mois d’herbes pour l’armoire de cuisine. Les herbes séchées resteront puissantes pendant au moins six à 12 mois lorsqu’elles sont stockées correctement.

Gardez à l’esprit que la force dans les herbes sèches est plus concentré que celui des herbes fraîches. Si vous avez une recette qui nécessite des herbes fraîches, remplacez-la par environ un tiers de la quantité d’herbes séchées.

cultiver ses propres herbes culinaires et médicinales est très gratifiant., Herbes à partir de graines

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