Bienvenue dans Homegrown / Homemade, une série vidéo de FineGardening.com et notre site soeur FineCooking.com. nous suivrons un jardinier (Danielle Sherry) et une cuisinière (Sarah Breckenridge) pendant qu’ils plantent, entretiennent, récoltent, stockent et préparent des cultures vivrières. Le basilic est prisé par les cuisiniers du monde entier, et il existe de nombreuses variétés à choisir. Pour le jardin de cette année, Sarah a sélectionné le basilic Genovese, le basilic Opale, le basilic citron, le basilic citron vert et le basilic thaï.,

Episode 2: comment tailler (et récolter) le basilic

Le Basilic aime le temps chaud, et si vos plantes sont florissantes, il est temps de tailler (et de récolter). Avec le basilic, la taille et la récolte sont essentiellement la même chose. C’est une situation gagnant-gagnant pour vous et pour la plante. Lorsque vous pincez les tiges vers la prochaine grappe de feuilles, vous empêchez la plante d’avoir de longues jambes et stimulez une nouvelle croissance. Vous pouvez ramener les garnitures à la cuisine et les utiliser pour le pesto. Ne taillez pas plus d’un tiers de la plante en même temps, même si cela signifie reporter votre repas de pesto d’une semaine ou deux.,

Vérifiez vos plantes de basilic fréquemment pour les fleurs, et si vous en voyez, pincez-les tout de suite. Si les tiges florales sont trop ligneuses pour être pincées (souvent le cas avec le basilic thaï), coupez-les avec des cisailles. Une plante autorisée à fleurir ira bientôt à la graine, cessera de croître et mourra, alors soyez vigilant sur l’enlèvement des fleurs.

par temps frais et humide, le basilic peut être sujet à l’oïdium, un problème fongique qui peut être traité avec une solution de soude ou un fongicide organique.

Épisode 1: Comment Planter le Basilic

Toutes les variétés de basilic poussent bien en plein soleil dans la riche, bien drainé., Le basilic aime le temps chaud, alors ne le plantez pas trop tôt. Pour de meilleurs résultats, attendez que la température nocturne soit d’au moins 65°F. mélangez du compost et espacez les plantes d’environ 1 pi. en dehors, puis l’eau. Le basilic n’a pas besoin de beaucoup d’engrais à mesure qu’il grandit; en fait, trop d’engrais affecte la saveur.

Episode 3: Comment conserver et conserver le basilic: Pesto

le basilic frais flétrit et perd sa couleur, son parfum et son arôme peu après la récolte. Si vous n’allez pas l’utiliser tout de suite, il existe plusieurs façons de prolonger sa durée de vie., Le basilic jaillit dans un pot d’eau froide pendant quelques jours. Si vous couvrez les ressorts avec un sac en plastique, les brins se conserveront de trois à cinq jours au réfrigérateur. Vous pouvez également préparer un pesto avec 3-3 / 4 onces (5 tasses emballées) feuilles de basilic lavées et séchées, 1/4 tasse de pignons de pin, 1 grande gousse d’ail, et un peu de sel et de poivre. Hachez ces ingrédients dans un robot culinaire, puis versez 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge pendant que le moteur tourne. Enfin, incorporer 1 once (1 tasse si râpé, 1/2 tasse si râpé avec une râpe à boîte) de Parmesan râpé à la main., Ce mélange peut être conservé pendant environ trois jours au réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle hermétique. Avant de sceller, verser plus d’huile d’olive sur le mélange pour couvrir le mélange et former un joint, empêchant l’oxydation. Pour un stockage à plus long terme, congelez votre pesto dans un bac à glaçons. Transférez les cubes congelés dans un sac de congélation en plastique et conservez-les au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

cuisson au basilic: poulet sauté Thaïlandais au basilic

lorsque vous cuisinez avec n’importe quel type de basilic, ajoutez-le à la toute fin, car la chaleur détruit les huiles volatiles qui donnent au basilic son arôme et sa saveur., Voici un plat rapide à faire qui met en valeur la saveur de réglisse du basilic thaïlandais. Pour faire sauter, préparez tous les ingrédients avant de commencer. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle, et une fois qu’elle commence à chatoyer, vous êtes prêt à commencer. Les échalotes, l’ail et les flocons de poivron rouge vont en premier, suivis de fines lanières de côtelettes de poulet. Cuire jusqu’à ce que le poulet perde sa couleur rose, puis faire une sauce avec de l’eau, de la sauce de poisson, du jus de citron vert et de la cassonade. Lorsque la sauce cuit, il est temps d’éteindre le feu et d’ajouter les feuilles de basilic. Servir sur du riz. Obtenez la recette complète pour ce plat sur FineCooking.,COM.