Quelle est la saison en février 2021, et d’autres informations opportunes:

Notes pour février 2021: la croissance des cultures ralentit, sauf pour les fermes d’arbres de Noël et si vous, et croyez-le ou non, la saison des bleuets et des fraises dans ces régions est sur le point de commencer. Consultez le calendrier de récolte de votre état., Cette année, une grande partie du pays connaît encore un temps doux, donc la laitue, les pois, le brocoli, le chou et d’autres légumes verts sont en plein essor. Et c’est un bon moment pouren conserve et apprendre à conserver les aliments pour l’hiver, comme mettre en conserve de la compote de pommes, du beurre de pommes ou de la confiture, qui font de grands cadeaux. Tout comme vos propres liqueurs de spécialité maison! Que diriez-vous d’une sauce aux canneberges maison ou d’une tarte à la citrouille faite à partir d’une vraie citrouille pour les vacances? Consultez notre liste complète de la mise en conserve, de la confiture et de la gelée faciles à faire, de la conservation, du séchage et de la congélation., Vous pouvez accéder aux recettes et autres ressources à partir des menus déroulants en haut de la page ou de la recherche sur le site.Une activité hivernale amusante consiste àfaire votre propre crème glacée, même du gelato, ou de la crème glacée faible en gras ou en sucre – voir cette page. Si vous avez des questions ou des suggestions,n’hésitez pas à m’écrire!

Saint Valentin-14 Février-consultez ce site pour L’histoire de la Saint Valentin, les faits et les meilleurs choix D’Amazon pour des cadeaux rapides, faciles et peu coûteux pour l’homme, la femme ou les enfants de votre vie!,

Pâques aura lieu le 4 avril 2021-si vous voulez emmener vos enfants à une chasse aux œufs de Pâques gratuite-consultez notre site web compagnon pour trouver une chasse aux œufs de Pâques locale!

Les ventes de consignation pour enfants ont lieu au printemps et à l’Automne consultez notre site web pour trouver une vente de consignation pour enfants de la communauté locale ou de l’Église!

confiture de mûres maison en conserve

(aussi Tayberries, Marionberries, Ollalieberries, Boysenberries, Loganberries, etc.)

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faire et mettre en conserve votre propre confiture de mûres est également assez facile., Il suffit de faire défiler cette page pour voir comment le faire, en étapes faciles et complètement illustré. Ces directions fonctionnent également bien pour boysenberry, dewberry, groseille à maquereau, loganberry, marionberry, tayberry, youngberry, etc.; par eux-mêmes ou confiture de baies mélangées. Les variations seront énoncées dans les directions à l’intérieur de la pectine.

• j’ai d’autres pages pour des types spécifiques de confiture et de beurres, aussi,voir cette page
• Pour plus d’informations sur les mûres, voir blackberry picking tips .
• voir cette page pour une recette facile pourla tarte aux mûres sans graines!,

ingrédients et équipement

• mûres – de préférence fraîches, mais congelées (sans sirop) fonctionne aussi. Un lot nécessite 5 à 6 tasses de baies écrasées, vous aurez donc besoin d’environ 9 tasses de mûres entières crues.
• pectine-1 paquet (boîte habituellement) ou si vous l’obtenez en vrac, 8 cuillères à soupe, voir les instructions ci – dessous pour plus de détails – (c’est un produit naturel, fabriqué à partir de pommes et disponible dans les épiceries (Saison-printemps à la fin de l’été) et les magasins « big box » locaux. Il va généralement pour environ 2 2.00 à 2 2.50 par boîte., Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec de la pectine sans sucre nécessaire, que vous choisissiez d’ajouter du sucre ou non! Voir ici pour plus d’informations sur la façon de choisir le type de pectine à utiliser.
• jus de citron-facultatif-1/4 tasse par lot; en bouteille est en fait considéré comme plus fiable en pH que frais.
• sucre-environ 4 tasses de sucre sec granulé (de table). Pour la recette sans sucre, Cliquez ici

équipement

• entonnoir à pot (2$chez Target, dans d’autres magasins à grande surface et souvent dans les épiceries; et disponible en ligne – voir cette page) ou commandez-le dans le cadre de la trousse avec la pince à pot.,
• au moins 1 grand pot; je préfère des pots doublés de téflon de 16 à 20 pintes pour un nettoyage facile.
• Grandes cuillères et louches
• 1 Marmite (un énorme pot pour désinfecter les pots après le remplissage (environ 30 $à 35 $au centre commercial magasins de cuisine, parfois dans les grandes surfaces et les épiceries.). Remarque: Nous vendons des conserves et des fournitures ici aussi – à d’excellents prix-et cela aide à soutenir ce site web!,
• pots à billes (les épiceries, comme Publix, Kroger, Safeway les portent, tout comme certains magasins à grande surface – environ 7 $par douzaine de pots de 8 onces, y compris les couvercles et les anneaux)
• couvercles – couvercles métalliques fins, plats et ronds avec un liant de gomme qui les scelle contre le haut du pot. Ils ne peuvent être utilisés qu’une fois.
• anneaux-bandes métalliques qui fixent les couvercles aux bocaux. Ils peuvent être réutilisés de nombreuses fois.,

en Option trucs:

• Foley au Moulin à légumes ($25) – pas nécessaire, utile si vous voulez retirer les graines (mûre) ou faire de la compote de pommes.
• Couvercle palonnier (a un aimant pour ramasser les couvercles de l’eau bouillante où vous les désinfecter. (2 at dans les magasins à grande surface ou il est livré dans le kit à gauche)
• jar grabber (pour ramasser les pots chauds)- les magasins à grande surface et les épiceries les portent parfois; et il est disponible en ligne – voir cette page., C’est extrêmement utile de mettre des pots dans la conserve et de sortir les pots chauds (sans vous brûler!). Le kit vendu à droite a tout ce dont vous avez besoin, et à un très bon prix:

instructions de fabrication de la confiture

Cet exemple vous montre comment faire de la confiture de mûres, des confitures à partir de baies similaires, comme des mûres de Marionberry, des Tayberries, etc., ou confiture de fraises – framboises – mûres-également appelée confiture de baies triples (mon préféré, et tout le monde à qui je donne un pot, dit qu’il est devenu leur préféré, aussi!,), Mais vous pouvez utiliser cette recette pour faire n’importe quel type de confiture; où il y a une différence, je vais le signaler! Le rendement de cette recette est d’environ 8 pots de huit onces (ce qui est le même que 4 pintes).

Étape 1 – Cueillir les baies! (ou achetez-les déjà cueillis)

c’est amusant d’aller choisir les vôtres et vous pouvez évidemment en obtenir de meilleure qualité!

à droite, une photo que j’ai prise de mûres sauvages – elles sont abondantes fin juin dans toute la Géorgie. Je regarde habituellement dans le Nord rural de la Géorgie.

je préfère cultiver le mien; ce qui est vraiment facile – mais cela prend un peu d’espace et de temps.,

comme mentionné dans la section ingrédients; vous pouvez utiliser des baies congelées (celles sans sirop ni sucre ajouté); ce qui est particulièrement utile si vous voulez faire de la confiture en décembre pour donner à Noël!

Au-dessus et à gauche se trouvent des fraises et des mûres que j’ai cueillies dans une ferme de cueillette. Si vous voulez choisir votre propre, voici une liste et des liens vers les Choisissez vos propres fermes.

Combien de mûres?,

la confiture ne peut être faite qu’en petits lots – environ 6 tasses à la fois – comme les instructions sur la pectine disent, ne pas augmenter les recettes ou la confiture ne « fixera » pas (jell, épaissir). (Pourquoi? Alton Brown sur The Food Channel dit que la pectine peut trop cuire facilement et perdre ses propriétés épaississantes. Il est plus facile et plus rapide d’obtenir une répartition uniforme de la chaleur en petits lots. Il faut environ 8 tasses de baies crues, non préparées par lot. Pour la confiture triple berry, j’utilise 4 tasses de fraises mushed (légèrement écrasées), 1 tasse de framboises et 1 tasse de mûres., Pour la confiture de fraises seulement; vous aurez besoin de 6 tasses de fraises musquées.

Étape 2 – laver les pots et les couvercles

c’est le bon moment pour préparer les pots, afin que vous ne soyez pas pressé plus tard. Le lave-vaisselle est très bien pour les pots; surtout s’il a un cycle de « désinfection », le traitement au bain-marie les assainira ainsi que le contenu! Si vous n’avez pas de lave-vaisselle avec un cycle de désinfection, vous pouvez laver les récipients dans de l’eau chaude savonneuse et rincer, puis désinfecter les pots en les faisant bouillir 10 minutes et garder les pots dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient utilisés.,

Remarque: Si une recette de mise en conserve nécessite 10 minutes ou plus de temps de traitement dans la boîte, les pots n’ont pas besoin d’être « désinfectés » avant de les remplir. Mais vraiment, les désinfecter d’abord, c’est juste une bonne hygiène et du bon sens! Voir cette page pour plus de détails sur le nettoyage et la désinfection des pots et des couvercles.

mettez les couvercles dans une casserole d’eau chaude, mais pas tout à fait bouillante (c’est ce que le fabricant recommande) pendant 10 minutes, et utilisez la « baguette de levage de couvercle » magnétique pour les retirer. Laissez t les pots dans le lave-vaisselle sur » heated dry  » jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser., Les garder au chaud empêchera les pots de se casser lorsque vous les remplissez de confiture chaude.

Étape 3-laver et décortiquer les mûres!

je suis sûr que vous pouvez comprendre comment laver les fruits à l’eau froide.

ensuite, il suffit de ramasser les tiges et les feuilles.

étape 4a – épépiner les mûres (facultatif)

je préfère les confitures et gelées de mûres sans pépins. La façon la plus simple de le faire est d’utiliser un moulin alimentaire; soit un moulin alimentaire Foley (un dispositif à manivelle manuelle), soit un Villaware (manuel ou motorisé) ou un moulin Roma., Je trouve que les graines se séparent plus facilement si je chauffe les mûres jusqu’à presque ébullition, dans une casserole avec environ 1 tasse de jus de pomme ajouté.

Comme vous pouvez le voir, il est vraiment efficace en enlevant juste les graines:

Voici comment le Bruitage au moulin à légumes (ci-dessous) fonctionne. Ils coûtent environ 30$.

cela fonctionne bien pour les mûres, pas si bien pour les framboises, et personne n’essaie d’enlever les graines de fraises (elles sont si petites)., Je suppose que vous pourriez former des singes pour les choisir, mais ils formeraient probablement un syndicat professionnel. Mais je m’égare..

Étape 4 b – Mush les baies – si vous ne les avez pas désherbées

Si vous avez décidé de ne pas enlever les graines, alors vous venez de mush les mûres un peu – pas complètement écrasées, mais surtout. La plupart des gens semblent aimer les gros morceaux de fruits, mais les écraser libère la pectine naturelle afin qu’elle puisse s’épaissir. Vous aurez besoin d’environ 6 tasses, mushed jusqu’.,

Étape 5 – Mesurer le sucre

Selon le type de bourrage vous faites (fraise, mûre, framboise, abricot, pêche, raisin, etc.) vous devrez utiliser une quantité différente de sucre, de confiture et de pectine. Les mesures précises se trouvent dans chaque boîte de pectine vendue. Pour la plupart des fruits; comme les baies, avec la pectine à faible teneur en sucre, vous aurez besoin de 4 tasses de sucre. Avec de la pectine régulière, environ 7 tasses de sucre. Mélangez la pectine sèche avec environ 1/4 tasse de sucre et gardez-la séparée du reste du sucre., Si vous n’utilisez pas de sucre, il vous suffira de remuer plus vigoureusement pour empêcher la pectine de s’agglutiner. Cela aide à empêcher la pectine de s’agglutiner et lui permet de mieux se mélanger!

Si vous préférez essayer de faire de la confiture sans sucre ajouté, cliquez ici pour ces directions!

Type de jam	Type de pectine pour acheter	Édulcorant
ordinaire	sans sucre ou régulier	7 tasses de sucre
faible teneur en sucre	pas de sucre	4.,5 tasses de sucre
sucre inférieur	sans sucre	2 tasses de sucre et 2 tasses de Splenda
sans sucre	4 tasses de Splenda
naturel	sans sucre	3 tasses de jus de fruits (raisin, pêche, pomme

étape 6-mélanger les baies avec la pectine et cuire à ébullition

incorporer la pectine dans les baies, avec le jus de citron, et mettre le mélange dans une grande casserole sur la cuisinière à feu moyen à élevé (remuer assez souvent pour éviter, Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes pour l’amener à ébullition complète (le genre qui ne peut pas être remué).

jus de citron: l’ajout de jus de citron est facultatif. Il est acide et aide simplement la pectine à gel.It agit également comme conservateur les mûres sont naturellement acides, de sorte que le jus de citron n’est souvent pas nécessaire. J’ajoute juste du citron comme assurance. Si vous avez une allergie, sautez-la!

Pourquoi utiliser de la pectine? Vous pouvez rencontrer des types de grand-mère qui reniflent « Je n » ai jamais utilisé de pectine! »à vous., Eh bien, bien sûr, et leur génération a pris un cheval et un buggy pour travailler, est mort de la variole et a mangé de la viande en conserve et des haricots verts qui ont un goût de journaux mouillés. Les manières démodées ne sont pas toujours meilleures ni plus saines. La pectine, qui se produit naturellement dans les fruits, est ce qui rend la confiture « fixée » ou épaissie. La pectine que vous achetez est juste de la pectine de pomme naturelle, plus concentrée. L’utilisation de pectine réduit considérablement le temps de cuisson, ce qui aide à préserver les vitamines et la saveur du fruit, et utilise beaucoup moins de sucre ajouté., Mais, hé, si vous voulez rester là et remuer pendant des heures, en cuisinant la saveur, qui suis-je pour vous arrêter! 🙂 Cela dit, il y a des fruits qui ont naturellement des quantités élevées de pectine (voir cette page pour une liste) et ils n’ont tout simplement pas besoin de beaucoup ou même de pectine rembourrée.

remarques sur la pectine: j’ajoute habituellement environ 25% – 30% plus de pectine (ouvrez simplement un autre paquet et ajoutez un peu) sinon la confiture est plus runnier que je n’aime. Avec un peu de pratique, vous saurez exactement combien de pectine pour obtenir l’épaisseur que vous aimez.,

une Autre astuce: utiliser la plus faible en sucre ou sans sucre pectine. Vous pouvez ajouter du sucre à l’un ou l’autre et cela réduit la quantité de sucre dont vous avez besoin de 7 tasses par lot à 4 tasses ou moins! Et ça a encore meilleur goût! D’autre part; je n’ai jamais eu de succès avec la pectine sans sucre sans ajouter de sucre. Il s’est toujours avéré liquide et fade., Vous voudrez peut-être essayer d’utiliser la recette à faible teneur en sucre ou sans sucre avec un mélange de sucre et de Splenda; sucre et jus de raisin blanc, ou simplement jus de raisin blanc – qui réduira le sucre, tout en préservant la saveur.

Est votre confiture trop liquide? La pectine vous permet de produire une confiture parfaitement réglée à chaque fois. Fabriqués à partir de pommes naturelles, il existe également des pectines naturelles sans sucre qui vous permettent de réduire de moitié le sucre que vous ajoutez ou même d’éliminer le sucre!,
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Étape 7 – Faire chauffer les couvercles dans de l’eau chaude (mais pas bouillante)

couvercles: mettre les couvercles dans une casserole d’eau chaude pendant au moins plusieurs minutes; pour ramollir la surface gommée et nettoyer les couvercles.

besoin de couvercles, d’anneaux et de pots de remplacement?

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Étape 8 – ajouter le sucre restant et porter à nouveau à ébullition pendant 1 minute

lorsque le mélange baies-pectines a atteint une ébullition complète, ajouter le reste du sucre (voir étape 5) ou un autre édulcorant, puis porter à ébullition et faire bouillir dur pendant 1 minute… Si vous le ramenez à ébullition assez lentement (à feu moyen plutôt qu’élevé), cela aidera à réduire la formation de mousse.

Retirez du feu.

Etape 9 – Écrémé excessive de mousse

Mousse… Qu’est-ce que c’est? Juste confiture avec beaucoup d’air de l’ébullition., mais il a plus le goût, Eh bien, de la mousse, de cette confiture, donc la plupart des gens l’enlèvent. Il est inoffensif, si. Certaines personnes ajoutent 1 cuillère à café de beurre ou de margarine au mélange à l’étape 6 pour réduire la formation de mousse, mais les experts en alimentation se demandent si cela peut contribuer à une détérioration plus précoce, donc je l’Omets généralement et écrémé.

mais gardez la mousse écrémée! Vous pouvez en récupérer la confiture pour l’utiliser fraîche! Voir cette page pour les directions!,

Étape 10 – Test de « jell » (épaisseur)

je garde une cuillère à soupe de métal assise dans un verre d’eau glacée, puis prenez une demi-cuillerée du mélange et laissez-la refroidir à température ambiante sur la cuillère. Si elle épaississe à la consistance que j’aime, alors je sais que la confiture est prête. Sinon, je mélange un peu plus de pectine (environ 1/4 à 1/2 d’un autre paquet) et je le porte à ébullition pendant 1 minute.

remarques sur le  » set  » (épaississement ou gelée): il faut 3 ingrédients pour que les confitures et les gelées se fixent: la pectine, le sucre et l’acidité., La quantité de pectine naturellement présente dans le fruit varie d’un type de fruit à l’autre et selon la maturité (contre-intuitivement, unripe contient plus de pectine). Voir cette page pour en savoir plus sur la pectine dans les fruits. Il faut le bon équilibre et des quantités suffisantes de pectine, de sucre et d’acidité pour obtenir une confiture ou une gelée ferme. Enfin, il faut une brève période (1 minute) d’ébullition dure, pour fournir suffisamment de chaleur pour réunir les trois. D’une manière générale, si votre confiture ne se raffermit pas, vous étiez à court de pectine, de sucre ou d’acidité ou n’avez pas eu une ébullition dure., C’est ok-vous pouvez « refaire » la confiture; voir cette page!

étape 11 – facultatif: laisser reposer pendant 5 minutes et remuer complètement.

Pourquoi? Sinon, le fruit flottera souvent au sommet du pot. Ce n’est pas un problème particulier; vous pouvez toujours remuer les pots plus tard lorsque vous les ouvrez; mais certaines personnes deviennent tatillonnes à propos de tout être « juste », alors j’ai inclus cette étape! Sauter cette étape n’affectera pas du tout la qualité de la confiture. J’ai l’habitude de ne pas les déranger.,

Vous remarquerez également que les moins de sucre, plus le fruit va flotter (chimistes vous dira que c’est dû à la diminution de la densité de la solution!)

l’Étape 12 – Remplir les pots et mettre le couvercle et anneaux

Remplissez-les à l’intérieur de 1/4 pouces de haut, essuyez toute trace de confiture sur le dessus, siège le couvercle et serrez l’anneau autour d’eux. Ensuite, mettez les pots remplis dans la conserve!

C’est là que le pot pinces viennent vraiment pratique!,

l’Étape 13 – traiter les bocaux dans l’eau bouillante du bain

Gardez les bocaux recouverts d’au moins 2 pouces d’eau. Garder l’eau bouillante. En général, faites-les bouillir pendant 10 minutes, ce que recommande SureJell (les fabricants de pectine). Je dis « en général »parce que vous devez les traiter (faire bouillir) plus longtemps à des altitudes plus élevées que le niveau de la mer, ou si vous utilisez des pots plus grands, ou si vous n’avez pas désinfecté les pots et les couvercles juste avant de les utiliser. Les directions à l’intérieur de chaque boîte de pectine vous diront exactement. Les instructions sur la pectine ont tendance à être assez conservateur., Clemson University dit que vous avez seulement besoin de les traiter pendant 5 minutes. Je couvre habituellement mes Paris et commence à les retirer après 5 minutes,et les derniers pots étaient probablement pour 10. J’ai rarement un gâchis de pot, donc ça doit marcher. Mais vous ne voulez pas les traiter trop longtemps, sinon la confiture deviendra sombre et coulera. Consultez le tableau ci-dessous pour l’ajustement de l’altitude aux temps de traitement, si vous n’êtes pas dans la plage du niveau de la mer à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.,

Remarque: certaines personnes ne font même pas bouillir les bocaux; ils les louchent simplement dans des bocaux chauds, mettent les couvercles et les anneaux et les inversent, mais mettre les bocaux dans le bain d’eau bouillante aide vraiment à réduire la détérioration! Pour moi, cela n’a guère de sens de mettre tout le travail dans la fabrication de la confiture et ensuite de ne pas traiter les pots pour être sûr qu’ils ne se gâtent pas!

Step 14 – Remove and cool the jars – Done!,

soulevez les pots hors de l’eau avec vos pinces de levage de pot et laissez-les refroidir sans les toucher ou les cogner dans un endroit sans courant d’air (généralement pendant la nuit) vous pouvez ensuite retirer les anneaux si vous le souhaitez. Une fois que les pots sont froids, vous pouvez vérifier qu’ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré vers le bas. Appuyez simplement au centre, doucement, avec votre doigt. S’il apparaît de haut en bas (faisant souvent un bruit éclatant), il n’est pas scellé. Si vous mettez le pot au réfrigérateur tout de suite, vous pouvez toujours l’utiliser., Certaines personnes remplacent le couvercle et retraitent le pot, alors c’est un peu douteux. Si vous chauffez le contenu en arrière, re-pot eux (avec un nouveau couvercle) et le temps plein dans la boîte, il est généralement ok.

une Fois refroidis, ils sont prêts à stocker. Je trouve qu’ils durent jusqu’à 12 mois. Mais après environ 6 à 8 mois, ils deviennent plus foncés et commencent à couler. Ils sont toujours sûrs à manger, mais la saveur et la texture ne sont pas aussi bonnes. Alors mangez – les dans les 6 premiers mois après les avoir préparés!, Une autre astuce consiste à garder les baies non cuites ou d’autres fruits dans le congélateur et faire et peut la confiture au besoin, de sorte qu’il est toujours frais.