pour le savoir, nous avons placé plusieurs blocs de fromage à la crème dans le réfrigérateur et le congélateur. Deux jours plus tard, nous avons décongelé les échantillons congelés et avons commencé notre comparaison.

en déballant le fromage à la crème décongelé, la première chose que nous avons Remarquée était sa texture friable et granuleuse, qui contrastait fortement avec le fromage à la crème lisse, dense et réfrigéré. Pourquoi la granularité? Étant donné que le fromage à la crème est environ la moitié de l’eau, il est particulièrement sensible à la formation et à la fonte des cristaux de glace qui se produisent pendant la congélation et la décongélation., Lorsque des cristaux de glace se forment, l’eau préalablement émulsionnée se sépare du caillé de fromage, ce qui fait que le fromage décongelé devient granuleux et semblable à la ricotta.

avec sa texture peu attrayante, étaler du fromage à la crème décongelé sur des bagels était sorti. Pour voir si cela pourrait fonctionner pour la cuisson, nous l’avons utilisé dans le gâteau, les biscuits et le gâteau au fromage. Alors que le gâteau et les biscuits se sont bien déroulés, le gâteau au fromage était imparfait, avec une texture graveleuse.

notre conclusion: Si vous allez congeler du fromage à la crème, utilisez-le uniquement dans des applications dans lesquelles sa texture granuleuse ne se démarquera pas.