znáte své morušky z vašich ostružin?

jsem se přestěhoval kolem docela dost, když jsem byla malá, ze státu New York, kde vzpomínám si, sbíráme borůvky, do Německa, kde jsme se sešli angrešt, na centrální pobřeží Kalifornie, kde blackberry vinné révy rostou v horách a příměstské hodně a naši sousedé se velkou pýchu v jejich olallieberry džemy a koláče. Na každém místě na zemi se zdá, že je třeba vybrat bobule.,

existuje určitá regionální hrdost spojená s bobulemi: inky divoké borůvky jsou stejně nesmazatelně spojeny s léty v Maine jako tučné, šťavnaté marionberries jsou v Oregonu. Zkuste si povídat s Texanem o ostružinách, a budou mluvit vaše ucho off o divoké bobule vybírání expedice a máma dewberry jam.

Tayberry pie.

podle OED je bobule “ jakékoli ovoce, které má semena uzavřená v masité buničině, například banán nebo rajčata.“Vodní melouny jsou bobule, stejně jako avokádo a dýně., Ale když mluvíme o bobulích, obvykle mluvíme o malých, barevných, šťavnatých sladkých špercích, které používáme v koláčích a džemech.

všichni jsme obeznámeni s obvyklými podezřelými: jahody, maliny, borůvky a ostružiny. V tomto ročním období, ačkoli, zejména tam, kde žiji na západním pobřeží, získáváme na trhu všechny druhy podivných bobulí. Co to sakra jsou olallieberries? Jaký je rozdíl mezi tayberry a loganberry? K čemu jsou Angrešt dobré? Vezměme si to vaše pole průvodce.,

Bílá a Zlatá Malina

Maliny, jako ostružiny a mnoho dalších trnité plody, jsou členy čeledi Rosaceae—stejně jako růže. Rodina malin zahrnuje desítky různých odrůd, které se liší barvou od velmi bledé (téměř bílé) až po zlatou, modrou, červenou a černou. Žlutá odrůda se na farmářských trzích objevuje docela pravidelně.,

chuť: jako červené maliny, ale velmi mírné a květinové, a to jak o něco méně koláče, tak o něco méně sladké než jejich tmavší protějšky.

sezóna: červen, červenec, srpen

použití: světlejší maliny jsou mimořádně jemné jak v chuti, tak v textuře, takže jsou vhodnější k jídlu čerstvé než pečení. Skvělé pro muddling v koktejlech vyrobených ze šumivého vína nebo klubové sody, ať už se jedná o gin nebo rum.

Pokud je chcete péct, galettes jsou skvělý způsob, jak jít se všemi druhy malin, protože výplně nemusí být tak robustní jako ty pro koláč., Jen ležel kulatý koláč krustou, plochou na plech, přidejte tlustou vrstvu tepelně neupravené plody, prachu s cukrem, přeložte přes okraje a pečeme v horké troubě (řekněme, 400° F), jen dost dlouho, aby se těsto krásně zlaté.

Zpět na úplný seznam „

Černá Malina

Černá malina není jen sno-kužel chuť; to je malina, že je to barevné jako blackberry., Spolehlivý způsob, jak poznat rozdíl mezi ostružin a černých malin je, že ostružiny zachovat jejich vnitřní kužel, když jsou vybrány a černé maliny pocházejí z jádra, takže si vybral bobule duté. Zatímco všechny ostatní barvy maliny jsou poměrně zaměnitelné, pokud jde o chuť a použití, černé maliny jsou menší, robustnější, a trochu větší koláč a zemité. Černé maliny jsou původním druhem v Severní Americe, na rozdíl od hybridu, jako jsou boysenberries, které se podobají.,

chuť: podobně jako červené maliny, ale o něco intenzivnější, koláče a s hlubší ostružinovou chutí, která naznačuje ostružinu.

Sezóna: velmi krátké, dvou až tří týdnu sezóny, obvykle okolo července,

Použití: Černé maliny jsou velmi univerzální, protože jsou mírně robustnější než jiné maliny. Kde lehčí, jemnější plody mají tendenci se rozpadat, a mohou potřebovat více cukru nebo pojiva je udržet soudržné ve náplň koláče nebo džem, pevnější černé maliny držet pohromadě lépe. Dejte je do džemu, koláče nebo muffinů.,

Zpět na úplný seznam „

Ježiník

Dewberries jsou úzce spojeny s ostružiny, a zatímco oni mohou být nalezeny v přírodě napříč hodně z NÁS, jsou časté zejména na Jihu. Listy se používají k čaji a často se nazývají v lidové medicíně (doporučují se pro *ahem* lady problémy, jako je malinový list). Rowberry réva roste na plíživých holích, nižší na zem než ostružinová rostlina. Stonky mají kromě trní malé, jemné červené vlasy., Ostružiny dozrávají o něco dříve než ostružiny.

chuť: srovnatelná s divokou ostružinou, koláč a intenzivní.

sezóna: konec června až července.

použití: koláč, Švec nebo sirup na nápoje.

Zpět na úplný seznam „

Huckleberry

Když jsem byl dítě rodinný přítel udělal každoroční pouť do houští obzvláště chutné borůvky v Bodě Reyes, CA., Držel umístění přísně tajné, ale nemyslím si, že by měl velkou konkurenci, tak, že se vrátil z potravy každý rok s zuřící případě jed dub. Tvrdil, že Huckleberry spona byla víc než stojí za to.

Huckleberries jsou hladké, kulaté bobule, které se pohybuje v barvě od červené po tmavě modrou. Jsou to téměř snazší krmivo, než najít na trhu (pokud se můžete vyhnout jed dub, to je.,) Borůvky hrál tak velkou roli v kuchyni Plošiny domorodých Američanů (Idaho, Montana a Washington), které tam stále jsou festivaly na oslavu první sklizně—sušené borůvky trvalé nativní populací přes dlouhé chladné zimy.

jeden rozdíl mezi huckleberries a borůvky je přítomnost semen; borůvková semena jsou tak malá, že byste nikdy nevěděli, že tam byly. Semena Huckleberry jsou o něco větší, i když je nemusíte vyplivovat nebo se starat o jejich oddělení pro vaření – jsou zcela jedlé.,

příchuť: tyto sladké koláče s příchutí jsou poněkud srovnatelné s borůvkami, ale více dřevité, téměř vinné.

sezóna: brzy do poloviny podzimu.

použití: Huckleberries jsou skvělé v palačinkách; stačí je přidat jako borůvky. Jsou také vynikající v koláčky, protože jsou pěkné a robustní. Pokud chcete jít pikantní, vařte huckleberries s trochou cukru a podávejte s pečeným masem.,

Zpět na úplný seznam „

černého Bezu

Bezinky jsou malé a modré-černé, skvělé pro pečení a také pro výrobu vína. Historie bezinkové víno v Anglii a ve Střední a Východní Evropě sahá stovky let—to bylo zvláště populární v 17. století v Anglii jako domnělý lék na chřipku a nachlazení. Nezralé bobule a další části rostliny mají velmi mírné toxické vlastnosti, které jsou neutralizovány, když jsou vařené nebo fermentované., Dokonce i zralé bobule mohou někdy obsahovat alkaloidy, které vás zhorší; je nejlepší být na bezpečné straně a vždy je vařit nebo kvasit.

květy černého bezu pocházejí ze stejné rostliny jako bezinky, a opojné vůně a květinové aroma, ideální pro infuzí do sirupy, limonády, nebo likéry. (Pravděpodobně jste vyzkoušeli St. Germain dříve, ale domácí věci stojí za námahu.)

chuť: bezinky jsou velmi kyselé s nádechem sladkosti. Budete je muset vařit sladidlem, aby byly chutné, ale vařené mají krásnou květinovou, bylinnou, hlubokou bobulovou chuť.,

sezóna: v polovině léta.

Použití: Použití bezinky v přezkami, palačinky, koláče, galettes, keřů a limonády. Květy dělají nádherné sirupy a kordiály.

Zpět na úplný seznam „

Brusinkový

víte, kde Jste viděli předtím: v jam k dispozici v sekci potraviny z IKEA. Brusinky hrají velmi prominentně ve skandinávské kuchyni; opravdu byste neměli podávat švédské masové kuličky bez koláče z brusinkové omáčky. Brusinky jsou původem z boreálního lesa a arktické tundry., V poslední době se komerčně pěstují na severozápadě Pacifiku.

tyto bobule jsou úzce spjaty s brusinkami, i když si myslím, že se opravdu zdají podobnější angreštu nebo červenému rybízu. Kde pracuji v Tartine v San Franciscu, hostující švédský šéfkuchař nedávno udělal švédské masové kuličky pro všechny v jeho poslední noci, než se vydal domů. Pro nedostatek brusinek místo toho udělal brusinkovou omáčku. Pak strávil celou večeři crestfallen, že celé jídlo bylo zničeno, protože brusinky prostě nebyly stejné.

chuť: kyselá, koláč, jasná.,

sezóna: krátké arktické léto. Dále na jih je najdete koncem léta.

použití: kaše brusinky syrové posypeme cukrem a šíří na toast, palačinky, nebo sušenky. Nebo je vařte do sirupu, omáčky nebo kompotu a podávejte jako tradiční: s masovými kuličkami, losy nebo soby. (Neříkej to Rudolfovi.)

Zpět na úplný seznam „

Klikva

Morušky jsou původem z arktické tundry a jen růst v extrémně chladném počasí., Vypadají trochu jako maliny, ale s méně a většími laloky a krásnou oranžově růžovou barvou. Nápadně figurují v tradiční skandinávské kuchyni, kde se používají v kompotech, vinaigrettech a džemech, a také se objevují v inuitské kuchyni.

morušky jsou tak choulostivé a dávají přednost tak extrémním pěstebním podmínkám, že v minulosti nebyly příliš kultivovány. Jsou poměrně obtížné najít, i když se začínají stát komerčně dostupnějšími, možná díky narůstajícímu americkému vkusu pro všechny skandinávské věci.,

chuť: morušky jsou velmi šťavnaté a chutnají trochu jako kříž mezi malinou a červeným rybízem. Jsou docela koláče, když jsou konzumovány syrové s trochou květinové sladkosti.

sezóna: krátké období na konci léta.

použití: morušky dělají ohromující hluboký ruby-jantarový džem s krásnou, vyváženou chutí.

Zpět na úplný seznam „

Angrešt

Věci trochu matoucí zde: jsou dva zcela odlišné plody zvané angrešt., První jsou Euroasijské bobule: malé, průsvitné, super-tart zelené, růžové nebo červené bobule připomínající rybíz. Ale je tu také Physalis peruviana, někdy nazývaná Cape Angrešt, což je jihoamerické ovoce. Více o těch za minutu.

řeknu to zde: Eurasian angrešt jsou některé z nejvíce podhodnocených bobulí venku. Na konci sezóny některé z červených jsou dobré jíst syrové, ale většinu času jsou ústa-puckeringly koláč přímo z keře. Ale tento koláč charakter dělá tyto Angrešt fantastické pro pečení a pro slaná jídla., Když se smíchá s trochou cukru a vaří až do měkka, stávají se intenzivně aromatickými a svěžími.

chuť: euroasijské angrešty jsou intenzivně sladké a kyselé a poněkud květinové.

sezóna: v polovině léta.

použití: před vařením budete muset „horní a ocasní“ Angrešt odstranit stonek a zbytky květu. To lze provést pomocí řezacího nože nebo malých kuchyňských nůžek. Pak je budete chtít vařit a osladit—Angrešt dělá skvělou koláčovou náplň samostatně nebo smíchanou s jahodami., Jsou také fantastické z chutney, kořeněné teplým kořením, jako je nové koření, skořice a kardamom. Slouží jako koření pro kuře nebo na krůtí sendvič-nebo vedle ryb jako černá treska.

Zpět na úplný seznam „

Mys Angrešt

Cape angrešt jsou vlastně v rajskou rodiny a přijde zabalené v krásném papíru jako lucerny jako tomatillos. Jsou spíše jako malé, pevné cherry rajčata, než jsou jako většina ostatních bobulí v tomto seznamu., Jsou jedním z mých oblíbených jíst syrové; tam je něco nádherné o otevření malý papírový obal a praskání je přímo do úst.

chuť: mírně kokosový ořech a rajče-y. Cape angrešt jsou zcela jedinečné, s téměř krémovou chutí a mírným hroznovým tangem.

sezóna: velmi se liší v závislosti na klimatu, kdekoli od května do září.

použití: Delicious raw, zkuste krájení do salátů. Nebo je vložte do receptu na rajčatový džem. Chceš jít sladší? Použijte je v clafoutis místo třešní nebo přidejte do dortu vzhůru nohama.,

Zpět na úplný seznam „

Moruše

vzpomínáte si na mýtus o Pyramus a Thisbē? V tom příběhu podobném Romeovi a Julii se ilegální milenci setkávají pod bílým morušovým stromem. Když se pár setká s jejich předčasnou a krvavou smrtí pod stromem (sorry, Spoiler alert), bohové zbarví bobule červeně, aby si pamatovali svou zakázanou lásku.

v těchto dnech mohou být moruše bílé, levandule, červené, fialové nebo černé v závislosti na typu, ale jsou vždy 2-3 centimetry dlouhé a válcové., Asijské odrůdy moruše jsou nyní běžné v Severní Americe, někdy dokonce tlačí na nativní typy. Bource morušového přežívají na stravě morušových listů.

Příchuť: Moruše jsou téměř lepkavé sladké, i když většina trpkost a kyselost rovnováhu. Bílé moruše mají trochu jemnější chuť, méně sladké i méně koláče.

sezóna: koncem června až srpna, v závislosti na rozmanitosti moruše a klimatu.

použití: moruše dělají skvělou zmrzlinu; protože jsou tak sladké, chuť se dobře setkává i ve zmrazeném stavu., Jsou také skvělé pro galety a koláče a jsou oblíbené pro ovocné víno nebo sirup. Použijte je, jakmile je získáte-moruše netrvají příliš dlouho.

Zpět na úplný seznam „

Hybridní Bobule

Mnoho bobule, které budete vidět na zemědělce, na trhu se vyskytují v přírodě: jsou to kříženci jiné bobule, vytvořené výsadbu ovocných cross-opylovány dvě různé rostliny. (Pro více informací o hybridech a křížovém opylení přejděte k tomuto článku.,) Na konci 19. a počátku 20. století, botanici šel na trochu křížit šílenství, překračování bobule v Růžovka rodiny (jako maliny a ostružiny), aby se pokusili přijít s plody, které mají nejlepší vlastnosti z obou rodičů.

Loganberry

Legenda má to, že loganberry byl náhodně vytvořen v pozdních 1800s v Santa Cruz, Kalifornie, na dvoře Soudce J. H. Logan. Soudce Logan zasadil dědictví blackberry a Evropskou malinu vedle sebe., Oni se uklidnili a s malou pomocí ptáků a včel rostliny křížily opylovány.

Loganberries mají tmavě červenou malinovou barvu a velikost a strukturu ostružiny. Vinice, které postrádají podstatné trny ostružiny, mají tmavě zelené fuzzy listy. Bobule si zachovávají svá jádra (jako ostružiny), ale chuť je někde mezi: jako ostružina malina nebo měkčí ostružina.

chuť: Loganberries chutnají trochu jako malina a trochu jako ostružina. Velmi chutné a lehce koláče.

sezóna: svatojánské.,

použití: můžete Použít tyto bobule kdekoliv byste použít ostružiny: svítí v zácpách, galettes, a vdolky.

Zpět na úplný seznam „

Tayberry

Pokud budete mít štěstí dost být v Kalifornii v červenci, můžete se pokusit některé Tayberries (Yerena Farmy v Watsonville roste krásný ty, které se prodávají v San Francisco Ferry Plaza Farmers Market.,) Jsou novější kříženec malin a ostružin, vyvinutý skotskou Zahradnickou společností na konci 70.let a pojmenovaný po řece Tay ve Skotsku.

chuť: částečně malinová, částečně ostružinová, o něco větší a sladší než Loganberries.

sezóna: ostružiny mají kratší sezónu než ostružiny nebo maliny; namísto neustálé sklizně během několika týdnů nebo měsíců přinášejí v červenci jednu velkou sklizeň.

použití: Tayberries jsou velmi jemné., Pokud je potřebujete uložit, rozložte je na plechovou pánev a nechte je odkryté v lednici. Ale je lepší je využít a existuje spousta skvělých způsobů, jak to udělat. Tayberries mají přirozeně vysokou úroveň pektinu, takže jsou ideální pro plnění džemu a koláče. Pokud sledujete recept na ostružinový koláč, trochu zadržte cukr.

Zpět na úplný seznam „

Ostružiny

počátky ostružiny, což je kříženec mezi blackberry ježiník, maliny a ostružiny, jsou trochu kalné., Někdy v roce 1920 Walter Knott, Jižní Kalifornie je Knott ‚ s Berry Farm slávy, sledované pověsti obzvláště chutné velké purpurově berry na zaniklou farmu a pár nedaří ostružiní v Severní Kalifornii. Zachránil několik řízků a kultivoval je v jižní Kalifornii a zrodila se hvězda. Ostružiny byly populární a široce pěstovány v Jižní Kalifornii v polovině 20. století, ale komerční produkce klesla v posledních letech, protože ostružinový je jemné a náchylné ke krvácení, proto není vhodný pro lodní daleko nebo ukládání dlouho., Stále je můžete najít na farmářských trzích, zejména na západním pobřeží.

chuť: Boysenberries jsou lahůdkou: super-šťavnaté s nádhernou rovnováhou sladké a koláče.

sezóna: v polovině léta.

použití: jsou opravdu ideální pro džem, protože nabízejí tak příjemnou dávku jak koláče, tak sladkosti. Skvělé v koláčích, také.

Zpět na úplný seznam „

Olallieberry

Olallieberries jsou roztomilé mutts: kříženec ostružiny a youngberry, z nichž každý je kříženec ostružiny a jiné bobule…,v podstatě celý nepořádek lahodných bobulí chovaných společně. Olallieberries jsou primárně pěstovány ve Střední Kalifornii, kde mají poněkud fanatické následující díky své šťavnaté, výrazné chuti a delikátní texturu. U-pick berry farms podél Highway 1 north Santa Cruz je skvělé místo, aby se to velmi rychle a velmi chutné franken-berry, ale prodávají z olallieberries každý rok ke konci července.

Příchuť: Tyto bobule mají chuť, která připomíná ostružiny, ale s hlubokým vinný vědomí a nápadné světlé trpkostí.

sezóna: v polovině léta.,

Použití: Olallieberries bude velmi potěšena, pokud si dát je do koláče; oni nejsou příliš těžké nebo příliš jemné a mají slušné množství pektinu, takže se držet pohromadě v plnění i bez tuny cukru nebo kukuřičného škrobu. Dělají také dobrý džem, ale dávejte pozor, abyste nepřevařili; že obsah pektinu znamená, že gel netrvá dlouho a pokud se vaří kolem gelového bodu, bude nepříjemně tlustý a mazlavý.,

Zpět na úplný seznam „

Marionberry

Marionberry je typ blackberry, která vám bude nejvíce často vidět v Oregonu; je pojmenována po že stát je Marion County, kde byl vyvinut. (Žádný vztah k bývalému starostovi Washingtonu, DC) Marionberries bývají větší a kuželovitější než jiné ostružiny a jsou o něco šťavnatější a sladší než některé z ostatních kultivarů ostružin.

chuť: zvláště sladká a svěžím ostružina.

sezóna: v polovině léta.,

použití: Připoutejte se, rozdrobte, koláč, zasekněte.

zpět na úplný seznam “

všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.