pro pečení lze použít dva druhy kvasinek. Nejprve je pekařské kvasnice, nazývané také čerstvé kvasnice nebo stlačené kvasnice. Je k dispozici v obchodech a obvykle přichází v kostce. Druhým je suché droždí, které lze skladovat delší dobu a obvykle přichází v malém balení. Doporučuji to pro každého, kdo začíná bezlepkovým pečením.

suché droždí je široce dostupné, snadno použitelné, snadno skladovatelné a obvykle bezlepkové., Pokud nemáte mnoho zkušeností, odrazuji také od používání takzvaných aktivních suchých kvasnic. Má zvláštní požadavky a musí být zacházeno specifickým způsobem. Stačí si koupit nějaké dobré staré suché droždí ze supermarketu-každá značka bude dělat.

kvasinky jsou citlivé malé stvoření. Potřebuje určité teploty k fermentaci / vzestupu (v tomto článku se označuje jako „rostoucí“). Droždí stoupá nejlepší a nejrychleji při teplotách kolem 32°C. je důležité vědět, že zatímco rostoucí, kvasinkových kultur zemřít při teplotách nad 45°C.

droždí potřebuje urychlovač stoupat., Lze použít běžný cukr. Vše, co potřebujete, je 1 čajová lžička na balení suchých kvasnic, aby se kvasnice zvedly. Pokud v domě není žádný rafinovaný bílý cukr, můžete také použít krystalizovaný rýžový cukr, kukuřičný cukr atd.

existují tři typy procesů pro výrobu kvasnicového těsta. V „přímém procesu“ jsou všechny složky zpracovány současně. Kynuté těsto má kratší celkovou dobu růstu. V nepřímé proces, droždí houba je vyrobena první a těsto potřebuje delší nebo zdvojnásobil době rostoucí., Pak je tu studený proces, který je zajímavý, protože potřebuje pouze polovinu množství kvasinek a pak je ponechán v chladničce nebo na chladném místě po dobu přibližně 12 hodin.

co jiného je důležité vědět o pečení bezlepkovým kvasnicovým těstem?

přísady do pečiva:

přísady do pečiva musí být vždy při pokojové teplotě. Proto byste měli vždy předem z chladničky vyjmout přísady, jako jsou vejce, smetanový sýr, jogurt a mléko., Je stejně důležité, aby ingredience nebyly příliš horké, protože by mohly zabít kvasinkové kultury, jak je popsáno výše.

pojiva pro bezlepkové mouky:

bezlepková mouka potřebuje výměnu lepku! To je naprosto nezbytné. To je již součástí hotových moučných směsí. Při výrobě vlastních bezlepkových moučných směsí se musíte vždy ujistit, že přidáte vhodné pojivo. Nejčastějšími pojivy jsou guarová guma, svatojánská guma, xanthanová guma a marantový škrob.

která bezlepková mouka je vhodná pro kynuté těsto?,

je velmi důležité používat správnou bezlepkovou mouku. Je to nejdůležitější složka pro začátečníky v bezlepkovém pečení s kvasinkami. Nejlepší by bylo koupit bezlepkovou směs mouky, která již na štítku říká, že je vhodná pro kynuté těsto nebo lehký chléb. Jsou vhodné pro světlé, pečené pečivo.,

pár užitečných složek v kufříku:

Většina z nás zná z minulých zkušeností, že bezlepkové kynuté těsto se snadno trhá, těsto textura je příliš porézní a něco, ale hladké, a že bezlepkové pečivo jsou velmi husté, není tak načechraný, a mají tendenci vyschnout rychle.

1. xanthanová guma pomáhá zjemnit a zjemnit strukturu těsta. I když použijete kupované bezlepkové mouky mix, 5 g (1 lžička z xanthan) na 500 g mouky dělá divy a těsto je také jednodušší hníst., Jako alternativu můžete také použít 10 g guarové gumy, ale nevyvolává stejné výsledky. Pokud si koupíte xanthanovou gumu, ujistěte se, že je vysoce kvalitní a bezlepková.
2. velmi jemně mleté plevy psyllium pomáhají ještě více zlepšit strukturu bezlepkového těsta a umožňují mu udržet vlhkost. Pokud v obchodech nenajdete jemně mleté plevy psyllium, můžete je také brousit sami v koření mlýnku na kávu. Tento proces vytváří hodně prachu, takže buďte opatrní. Pokud recept neříká přidat mleté psylliové plevy, těsto bude obvykle potřebovat více tekutiny, asi 10-15%.,
3. jablečný jablečný ocet nebo jiná kyselina osvětluje těsto. Můžete přidat až 4 lžíce kyseliny na 500 g bezlepkové mouky. Nebojte se, nebudete moci ochutnat později.
   Chcete-li ještě více odlehčit kvasnicové těsto, můžete do 500 g mouky přidat balíček prášku do pečiva nebo krém z prášku do pečiva. Opět se ujistěte, že je bez lepku. Mnoho receptů jednoduše vyžaduje dvojnásobné množství kvasnic, aby se těsto odlehčilo. To je věc chuti, protože pečivo bude mít velmi silnou kvasinkovou chuť.,

Vlhkost:

Jak všichni víme, bezlepkové pečivo má tendenci rychle vyschnout. To je důvod, proč jsou velmi vhodné recepty s vejci, jogurtem, podmáslí nebo kvarkem/smetanovým sýrem jako přísadami. U slaného pečiva lze do těsta smíchat jemně nastrouhanou mrkev, brambory nebo cukety.

a co rising?

Pokud jste nepracovali zatím moc s bezlepkové kynuté těsto, to je nejlepší začít s kvasinkovou houbou., To vám dá vědět, zda jsou kvasnice aktivní a v některých případech vás mohou zabránit plýtvání drahými ingrediencemi na projektu pečení, který je odsouzen k neúspěchu.

Jak se kvasinková houba:

Jednoduše vezměte 50 ml tekutiny v receptu (mléko/voda), teplo vlažnou vodou a nalijte do malé nádoby, posypeme sušeného droždí na vrcholu, pak cukr, dát ji stranou a počkejte přibližně 10 až 15 minut. Kvasinky se aktivují. Pak pokračujte se zbytkem receptu.

hnětení těsta:

celkově je důležité jemně zpracovat těsto bez lepku., Uhněteme to trochu pomaleji a poněkud déle než příliš energicky a rychle, jinak bude vaše bezlepkové těsto těžké. Bezlepkové těsto by mělo být hněteno jen tolik, kolik je třeba. Jakmile dosáhnete požadované konzistence, zastavte hnětení. Existuje jen velmi málo druhů těsta, jako je štrúdlové těsto, které musí mít tvrdou konzistenci. Ty musí být hněteny po delší dobu.

nechte těsto stoupat:

mnoho receptů vám řekne, abyste nechali těsto stoupat pokryté a „nerušeně na teplém místě“. Co to znamená?, Ve skutečnosti to znamená při pokojové teplotě, mimo jakýkoli průvan.

Kovové a skleněné misky jsou ideální pro nechat bezlepkové těsto kynout při pokojové teplotě, pokud nemohou být vyhřívané nebo jsou umístěny v troubě při růstu (kolem 35°C). Skleněné nebo kovové materiály se příliš rychle ochlazují. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte plastovou misku s krytem, který je právě umístěn nahoře, aby těsto mohlo stále dýchat.

mělo by těsto stoupat jednou nebo dvakrát?

často se říká, že bezlepkové kynuté těsto by mělo být povoleno pouze jednou., To je to, co jsem také dlouho věřil, ale není to pravda. Existuje dostatek receptů, ve kterých se těsto úspěšně zvedlo dvakrát.

mohl bych pokračovat a pokračovat hodiny o bezlepkovém kynutém těstě. Ale to jsou prozatím nejdůležitější body.

Pokud jste nováčkem v pečení bez lepku s kvasinkami,mám s vámi také snadný recept. Těsto se musí zvednout jen na krátkou dobu a nezáleží na tom, jakou misku používáte ?.

bavte se pečením těchto bezlepkových věnců z citronu a podmáslí.

Autor: Stefanie Grauerová-Stojanovičová