Volně žijící losos má méně tuku a kalorií, než farmy—zde je návod, jak poznat, jestli jste dostat to, co jste zaplatili za.

pravděpodobně Jste slyšeli ryb podvodu—přečtěte si titulek o jeden druh vydávány jako další, nebo jak New York-založené mořské plody distributor Moře, aby Tabulka byla chybnému označení produktů—ale to by vám vědět, jestli se to děje?,

nemusíte být mořským biologem, abyste si všimli výmluvných znaků-pokud víte, co jsou. Požádali jsme Anderse Millera, manažera a majitele renomované společnosti Pike Place Fish Company v Seattlu, aby nám dal lowdown na oblíbené ryby všech, losos.

„severozápad je známý divokým lososem,“ říká Miller, který odhaduje, že v době, kdy jsme mluvili, má na displeji 500 liber královského lososa. A bohužel dodává, že někteří prodejci se budou snažit dostat pryč s prodejem nižšího produktu za více peněz.

to neznamená, že veškerý chovaný losos je nižší., Některé farmy vědí, co dělají, a chovají se ke svým rybám dobře, ale obecně to nejsou ty, které se ho snaží předat jako divoké. Tady, podle Millera, je pět mrtvých dárků, že ryby, které kupujete, jsou pravé.

je to správná barva.

chovaný losos je světlejší a růžovější, zatímco divoký má hlubší červenooranžový odstín. Farmové ryby budou také mnohem mastnější mramorování ve svém těle – ty vlnité bílé čáry-protože nebojují proti proudu proudu, jako jsou divoké., Obecně, Miller říká, kdykoli zjistíte filé, které vypadají příliš jednotně a dokonale v barvě, jsou s největší pravděpodobností farmovány.

má ocas plavce.

při pohledu na celou rybu je podvodník ještě jednodušší, zejména pokud jsou ploutve stále připojeny. „Divoký losos má pěkný ocas ve tvaru ventilátoru,“ říká Miller. Farmové ryby mají tendenci mít menší ocasy a mohou být roztrhané podobě získání udusila jiné ryby v přeplněných kotcích.

je to v sezóně.,

stejně jako jahody a chřest mají divoké ryby sezónu a vše, co máte tendenci najít mimo tento časový rámec, je ekvivalentem zimních rajčat. Losos spustit od poloviny Května do září (klikněte zde pro mapu při zvláštních druhů, jako jsou coho, sockeye, a král, aby jejich vzhled), takže nic pod oknem, je pravděpodobné, že být chovány.

je identifikován podle jména.

Pokud si jej objednáte v restauraci, můžete spatřit divokého lososa ještě předtím, než ho ochutnáte—protože menu to řekne., „Volně žijící ulovené ryby jsou prodejním místem, takže pokud popis neříká divoký, 9 z 10krát je to farmářské,“ říká Miller. Existují také důvěryhodné značky, jako je losos Copper River, o které můžete požádat podle jména. Pike Place má ve skutečnosti seznam lidé se mohou přihlásit k být oznámeny, když losos z řeky Copper k dispozici ke koupi, poptávka je tak vysoká.

cena je správná.

divoký losos je případ, kdy dostanete to, za co platíte., Pokud vidíte někoho, kdo prodává krále lososa neuvěřitelně levné-řekněme, méně než $10 za libru-to je červená vlajka říká Miller. Dobrou zprávou je, že peníze jdou nejen na kvalitní jídlo, ale také na financování malých rybářů a úsilí o zajištění budoucí udržitelnosti.

Přihlásit se na Vaření Světla Denního Newsletteru

Rychlé večeře nápady, tipy výživy, a čerstvé sezónní recepty.