dobrá zpráva, Existuje důvod, proč nenávidíte koriandr-a spoustu snadných náhrad koriandru, které můžete použít v jakémkoli pokrmu.

Potravinové preference přinese zábavu, škádlení, a to je obzvláště pravda, pokud jde o lístky koriandru., Tato lehká, listová zelená bylina skutečně přitahuje hněv nebo někdy adoraci milovníků potravin rychleji než téměř jakákoli jiná složka v supermarketu. Zatímco to by mohlo být oceňován pro travnaté, voňavé tóny jemné citrusové přináší pokrmy z guacamole na enchiladas, tato rostlina, formálně známý jako Coriandrum sativum, je často posmíval za to, co Julia Child, kdysi zvané „mrtvé chuti.“Milujte to nebo nenávidějte to, existuje důvod, proč koriandr čerpá takové vášnivé pocity a je to (téměř) vše, co souvisí s vašimi geny.,

vědecký důvod, proč nesnášíš koriandr

studie od vědců z Cornell University se snažili odhalit stisknutím otázku, proč někteří lidé, jako je koriandr a někteří ne. Oni dotázaných 30.000 lidí o jejich preference a pak používá tyto výsledky se podívat na společné genetické znaky. Zjistili, že specifický gen-OR6A2 – může určit váš vztah s koriandrem.

Tento receptorový gen je zodpovědný za kódování zpráv z aldehydových chemikálií. Tyto chemikálie se také vyskytují v mýdle a některých chybách., To může být důvod, proč někteří lidé říkají, že koriandr chutná jako mýdlo. (A kdyby věděli, jaké chyby chutnaly, možná by také nakreslili toto srovnání. Doufejme, že ne.)

nejsi sám—zde je návod, jak mnozí lidé nemají rádi lístky koriandru

Jak si dokážete představit, výzkumníci mají často naléhavější témata k tendenci, ale určitě některé se podíval na tento kulinářské zvědavosti v minulosti. Výsledky ukazují, že nechuť k bylině může být méně častá, než si myslíte, ale rozhodně to není zanedbatelné číslo.,

studie v časopise Flavour zjistila, že lidé tvoří specifické geografické oblasti, s větší pravděpodobností se jim jídlo nelíbí. Například, 21 procent z Východní asie hlášen nelíbí lístky koriandru, stejně jako 17 procent lidí Evropského původu, a 14 procent lidí s Afrického původu.

pouze 3 až 7 procent lidí z jižní Asie, Latinské Ameriky a Středního východu se tak cítí o koriandru. Samozřejmě, koriandr je původem z východního Středomoří, což by mohlo vysvětlit, proč se tak málo na Středním východě nelíbí., Kulinářské tradice v některých z těchto regionů také silně nepoužívají listovou bylinu, což může znamenat, že v jejich formativních letech je vystaveno méně lidí.

Dobrá zpráva: můžete skutečně trénovat sami, aby jako koriandr

Reakce na potraviny se do značné míry zrozen z předchozích zkušeností s potravinami—a vrozený smysl pro sebezáchovu, které sloužily našim předkům dobře, když hledali jídlo z náhodných rostliny, větvičky a bobule. Jinými slovy, když budete jíst něco, co je opravdu sladké, víte, že to bude pravděpodobně „bezpečné“, protože jiné sladké potraviny, které jste jedli, jsou bezpečné., Hořkost však nemusí být nutně „bezpečnou“ chutí. Mnoho potravin, které pro vás nejsou skvělé, je hořké, takže vaše počáteční reakce na ně může být méně než chutná.

to je také případ koriandru. Bylina může být popsána jako hořká a dokonce kovová pro lidi, kteří nejsou obeznámeni s chutí nebo neocení chuť.

jen proto, že vaše první zkušenost (nebo prvních několik desítek) s koriandrem nebyla tak hvězdná, neznamená, že ji nikdy nebudete ocenit. Pokud chcete mít rádi koriandr, zkuste to., Každá nová zkušenost s ním změní způsob, jakým je jídlo kódováno ve vaší paměti, takže jej můžete začít oceňovat.

Chcete-li začít, zvažte drcení před přidáním do jídla. Jedna studie zjistila, že tato akce pomáhá uvolňovat enzym, který odmítne množství aldehydů v listech a vytváří jemnější, přitažlivější chuť. Za druhé, použijte ji v misce, kterou znáte a milujete. Guacamole nebo salsa je skvělým příkladem. Neznámé potraviny mohou dále jade zkušenosti.,

nejlepší cilantro náhražky

je to upřímně není konec světa, pokud nemůžete stát koriandr. Ne, vážně. Spousta jídel může být vyrobena bez ní, a nikdy nebudete vědět, co vám chybí.

Dokonce i v nádobí, které se zdají ve své podstatě vyroben pro cilantro—chimichurri přijde na mysl—můžete experimentovat s jinými bylinami nebo jen tak nechat venku a okořenit chuť s ingredience, jako je čerstvé nebo pečené česnek, červená paprika, nebo ochucené oleje.,

Pokud máte recept, který vyzývá k sušené lístky koriandru nebo mletého koriandru semen (semena koriandrem rostliny), tyto náhražky mohou pracovat:

• Kmín: V Asie, latinské Ameriky a Blízkého Východu kuchyně, kmín často jde ruku v ruce s koriandrem. Ořechové, kořeněné tóny tohoto mletého semene jsou doma ve všem, od guacamole po kořeněné hovězí maso pro tacos.
• kari prášek: tato směs koření obsahuje několik druhů sušených bylin a koření, včetně koriandru, zázvoru, kurkumy a chilli., Hloubka chuti můžete vyplnit pro koriandr sama v jakékoliv jídlo—to je především skvělé do polévek a marinád—a jiné příchutě může zakrýt veškeré zatoulané chutná vás vyzvednout.
• kmín: kmín a koriandr jsou téměř zaměnitelné. Jejich chuťové profily jsou tak podobné, můžete je snadno použít na jakémkoli místě, kde byste měli používat koriandr. Chuť je však trochu sladší, takže je to zvláště dobré v marinádách a kořeních, kde pražení nebo grilování zesiluje chuť.

čerstvý koriandr je ceněn pro svůj zippy citrus tang a travnatou svěžest., Pokud budete potřebovat dobrý koriandr nahradit, podívejte se na tyto čerstvé bylinky místo:

• Bazalka: Koriandr pesto je neuvěřitelně chutné, ale můžete být obeznámeni s jeho blízký příbuzný, bazalkovým pestem. Ačkoli bazalka je sladší než koriandr, oba přidávají trochu zipu k jakémukoli pokrmu, který je vyžaduje. Thajská bazalka, kterou možná budete muset najít na místním farmářském trhu, má dokonce okraj koření, který je vítán v pokrmech, jako jsou kari a hranolky.
• petržel: travnatá a zelená, petržel je velmi blízký bratranec koriandru. (V supermarketu se často mýlí.,) Ačkoli petržel je hořčí, přináší spoustu čerstvosti v jiných složkách, jako je zelenina a ovoce. Chcete-li získat zip citrusů, které petrželka postrádá, přidejte do misky trochu citronové nebo limetkové šťávy.
• Kopr: Koriandr a kopr si vůbec podobní a jejich příchutě jsou docela výrazné, ale kopr propůjčuje zajímavé poznámky v vše od studené polévky na bramborový salát. Použijte jen trochu; je to docela silné. Přidejte další, pokud to není dostatečně živé.,

Real Simple Newsletter

Získat tipy, inspirace a speciální nabídky doručena do složky doručená pošta.