Plus: 6 další místa stojí za návštěvu,

BBQ King

Est. 1971
2613 E.Main St., Lincolnton
704-735-1112
V současné době nabízí obrubník služby a odběr.

„BUDETE VIDĚT hodně kouře, tak ve druhé,“ Jared Smith upozorňuje, jak se mu zvedne víko z nerezové oceli sporák v BBQ King je udírna, přes parkoviště od Lincolnton restaurace.

dostatečně jistý, oblaky kouře vytekly a odhalily 14 zlatých vepřových ramen. Kbelík lemovaný plastovým odpadkovým pytlem sedí pod elektrickým spotřebičem a sbírá galony tuku jako vepřové pečeně a drží asi 20 hodin., „Jakmile je ta kost úplně mimo a uvolněná,“ říká Jared, “ to je, když je hotovo.“

dobře, téměř hotovo. Kus dřeva hickory uvízl v hrnci dát maso nějakou chuť, ale skutečná chuť zesílí, jakmile Jared pohyby ramena do udírny, kde absorbují další čtyři hodiny rovně hickory-uhlí kouřivost.

Jared, 27 let, sledoval tento proces celý svůj život. Jeho otec, Keith Smith, začal pracovat v BBQ King ve věku 15 let, pouhých pět let poté, co Steve a Becky Abernethy otevřeli restauraci v roce 1971., Keith je spolumajitel a synové Jared a Jordan jsou pomocní manažeři.

většina zaměstnanců mi říká, že začali pracovat v BBQ King ve věku 15 nebo 16 let, včetně Jareda. Někdy odejdou na vysokou nebo zkusí jinou práci, ale mnozí se vrátí. „Všichni jsou tady jako rodina,“ říká Jared. „A je tu spousta dobrých výhod.“

mluví o snadný přístup k dobré jídlo: Plátky nebo nasekané grilování sendviče—pravidelné nebo „král“-velké—a podnosy s vdolečky, bílého nebo červeného zelí, ocet, omáčka na bázi, a hranolky., V nabídce najdete hamburger, smažené kuře a několik dalších sendvičů, ale BBQ King (někdy špalda Bar-B-Q King) je pro barbecue purist.

téměř 50letá restaurace se neobtěžuje s ničím jiným. Jeho heslo WiFi je “ 12345678.“V okolí nejsou žádné televizory s vysokým rozlišením, žádné řemeslné pivo. BBQ King přijímá pouze hotovost nebo šek, a poté, co si objednáte, zaměstnanci za pultem křičí zpět do kuchyně: „krájený král!““Dva nasekané podnosy, hushpuppies!,“

Jared mi říká, křičí někdy překvapí první-časovače. „Holky vpředu, všechny jsou hezké a usmívající se. Jakmile si objednáte, otočí se a křičí,“ říká. „Můžete říct lidem, kteří jsou zde noví.“

Většina zákazníků nejsou. Někteří jedli v BBQ King od 70. let, kdy Steve uzené ramena na jeho farmu o pár kilometrů dál a odtáhli je do restaurace každý den. „Máme naše pravidelné lidi, kteří přicházejí každý den,“ říká Jared, “ někdy dvakrát denně.,“

grilování-pit-uzené a pomalu pečené na celý den-není něco, co lidé unavují. Chce to ale čas. Pitmasters jsou obvykle před sluncem, Inklinující k tomu, co se brzy stane objednávkou na nasekaný vepřový sendvič, vykřikl: „nasekaný král!“- Emma Way

* vaše kreditní karty zde nejsou dobré. Pouze hotovost a šek.

Lancaster ‚ s BBQ

Est. 1986
více míst
V současné době dělá takeout.,

odhlásit SE PŘED Lancaster je GRILOVÁNÍ v Mooresville říká, návštěvníky a kolemjdoucí všechno, co ji odlišuje: kreslené prase kuchař klobouk s šachovnicovou vlajkou kolem krku, sedí uprostřed znamení, zatímco „Stock Car Capital of the World“ stojí hrdě na vrcholu—údaj o tom, že Lancaster je, jak moc o své patrony a kde žijí, jak jídlo, které slouží.

Lancaster ‚ s je jezero Normanské oblasti, které Jeff Lancaster, který nedávno opustil letectvo, a kamarád, Joe Phiffer, otevřel v bývalé čerpací stanici v červnu 1986., To bylo nejprve nazýváno Joe ‚ s Old Fashion Bar-B-Que, ale příští rok, Jeff koupil svého přítele, narukoval jeho ženu, Terry, jako partner, a přejmenoval místo.

Jako třetí generace restauratér, se spoléhá na recepty a techniky se dědí od svého otce, Bryant, a dědeček, Tommy, původní majitel jiného Mooresville mezník, Big Daddy ‚ s Restaurant and Oyster Bar. Lancasters otevřeli druhé místo v Huntersville v roce 2006.

„je to trochu tanec,“ říká Jeff., „Musíte provést úpravy, takže to vyjde skoro stejně pokaždé.“

odráží svou polohu, restaurace Mooresville je hřiště závodního fanouška. Má černo-bílé kostkované podlahy, NASCAR auto kapuce na stěnách, a školní autobus zaparkovaný uprostřed se stoly uvnitř. Cyklisté na Harleys a rodiny s dětmi přijít na živou hudbu, arkádové hry, a závodní memorabilia.

obě místa slouží východnímu stylu grilování, které Jeff připravuje sám., Otírá vepřové zadky solí, pepřem a tajným kořením, pak je vaří 12 až 13 hodin na kuřákovi na spalování dřeva. V nabídce je také uzený hrudník a dětská zadní žebra. Combo talíře přicházejí s fixací, jako je Brunswick stew, čerstvé collard greeny, smažené okra, východní slaw, mořské plody slaw, a ručně řezané čipy.

pro Jeffa, východní styl nebyl jen možností, byl zděděn., „Zpět v den, před chlazení a obchodu s cukrem byla založena, všichni cítili, rajčata byly jedovaté … tak lidi tehdy by se použít věci, jako je ocet a koření (zachování a) kouřit jejich masa,“ říká. Zprvu si myslel, že ho Charlotte-oblastní patroni nepřijmou. „Opak se stal,“ říká. „Není to jen jídlo, které přijmou, ale pohostinnost jihu … a díky tomu se cítí vítáni.“- Rachel Kang

Courtney BBQ

Est. 1999
1166 státní Hwy. 55 E., Clover, s. C.
803-222-5900
V současné době nabízí curbside pickup.,

GENE COURTNEY hovoří o svém 20letém barbecue podnikání z hlediska dvou období: před recesí a po. Před rokem 2008 vyhrál Courtney ‚ s BBQ téměř každou regionální soutěž, do které se přihlásil. Obchod byl dobrý: Gen a jeho manželka a spolumajitelka, Janice, měla peníze na cestování z Jetele, Jižní Karolína, do Kansas City v roce 2007 na Americké Royal Invitational, kde jejich žebra se umístil osmý, a udržet Courtney je otevřená pouze tři dny v týdnu.,

Po roce 2008, štamgasti, kteří by drive, 45 minut jižně od Charlotte, Gen rodném městě, Jetel přestal chodit. Courtney je otevřeno sedm dní v týdnu, místo tří, ale Gen se snažil naplnit 160-seat, dřevo-obložené food hall a jeho dlouhé, společenství-styl tabulky. Půl roku po recesi pozdravil usměvavého zákazníka. Obrátil se na své zaměstnance a řekl: „vidíte toho člověka, jak se usmívá? Za půl roku jsem nikoho neviděl usmívat se.“

Gene je staromódní ve svém přístupu k grilování., Začal dělat ‚cue v roce 1990 během prostojů ze své práce jako obchodní hardware prodavač. Vařil pro přátele v kostele sv. Pavla v jetelu, kouřil maso dřevem v 55 galonovém bubnu. S klasikou se neobtěžuje – jeho omáčka ve stylu Lexington je jednoduchá kombinace octa a kečupu a cukru. V 62 letech se ale nechce smířit s tím, co je nového,a to je částečně i důvod, proč recese neskončila u Courtney.,

Když se jeho vnoučata ho koupil Smart TV na Vánoce před pár lety, nahradí jeho box-a-antény, set-up, Gen objevil YouTube a byl nasáván: „prostě kliknu na něco a prostě jít, jít, jít, jít.,“

Vaření videa inspiroval ho předělat jeho horkou omáčkou a vytvořit „mango bango“ omáčkou (směs habanero papriky, mango, ocet, mrkev, cibule a rajčata), a zlepšit své desítky let staré marinády, aby zahrnovala více bohatou chuť melasy z Kansas City ‚cue. „Žebra, která dnes vaříme, jsou lepší než to, co jsme tehdy dělali,“ říká Gene. „Vždy vidíte něco, co můžete udělat jinak, trochu lépe.“

Gen nyní také vytváří vlastní videa., Na sobě červenou zástěru, která čte „velký chlap“, jeho přezdívka se zákazníky, rozřezá uzenou vepřovou panenku a zveřejní klip na Facebook. „Pojďte všichni!“píše; Je to poselství přivítání a naléhavosti. Potřebuje usmívající se zákazníky, aby Courtney BBQ otevřené.

„Pokud selžeme, ztratíme všechno,“ říká. „Byli jsme příliš tvrdohlaví, abychom šli domů, takže jsme zůstali tady a museli jsme to vyřešit.“

podnikání opět roste, říká mi Gene. Je schopen zavřít v pondělí a úterý, takže může trávit čas se svými 30 prasaty a hluboce vyčistit halu s Janice., Doufá, že se s přibývajícím věkem vrátí na tři dny. Uzavření ale neplánuje. „Uvařili jsme více než dva miliony liber grilování … a konečně jsme to dostali před několika měsíci.“On praskne úsměv. „Možná.“- E. W.

Midwood Smokehouse

Est. 2011
více míst
V současné době nabízí curbside pickup a odběr.

Midwood Udírna je Charlotte big-box barbecue restaurace, výchozí místo pro rodiny s malými dětmi, sázka na jistotu pro out-of-towners, a s největší pravděpodobností objeví v Google hledání nejlepší barbecue restaurace ve městě. Je to koncept od FS Food Group a dlouholetého restauratéra Franka Scibelliho, který provozuje čtyři z nich v oblasti Charlotte. (Má další v Kolumbii, Jižní Karolíně, a jeden plánovaný pro Raleigh, také.,)

Každé místo zůstává věrný originálu na Central Avenue, s nadměrně velké stoly a dostatek prostoru baru, Tv s plochou obrazovkou viditelné z každého sedadla a barbecue a pivo-themed umění na stěnách. Talíře přicházejí hromadily s hickory-uzené vepřové maso, hovězí hrudník, vytáhl grilovací kuře, a všechny základní strany. Jeho jedinou nevýhodou je možná to, že není ponořen do historie.

proto Scibelli strávil více než dvě desetiletí zkoumáním grilování, než v roce 2011 otevřel první místo Midwood v Plaza Midwood., On cestoval přes Texasu s James Beard oceněný kuchař a jídlo spisovatel Robb Walsh setkat s regionem je nejlepší pitmasters a dozvědět se o historii a chutí autentické Texas grilování. A dál posílá své pitmastery do ‚ cue camp (Ano, To je skutečná věc). Jsou to tři dny intenzivních workshopů, demonstrací a rozsáhlých ochutnávek.

Midwoodova nabídka je fúzí různých regionů-Texasu, Carolinas a Kansas City. Výkonný Pitmaster Matt Barry ve stylu Kansas City burnt ends zůstává oblíbeným fanouškem, a říká, že je to to, na co je nejpyšnější., „Existuje abstraktní myšlenka „dokonalého hrudníku“, o kterou vždy usiluji, “ říká. „Nikdy nejsem spokojen, vždy se snažím, aby to bylo lepší.“

pro Scibelli, to je definice charlottiny narážky. „Když jsme poprvé otevřeli Midwood, neměli jsme tu moc barbecue kultury, proto jsme tak tvrdě pracovali, abychom to uvedli na mapu,“ říká. „Pokud je to chutné, je to Charlotte barbecue.“- T. B.

sweet Lew ‚ s BBQ

Est. 2018
923 Belmont Ave., 980-224-7584
V současné době nabízí obrubník vyzvednutí a doručení.,

můžete volat SWEET LEW ‚s, který byl otevřen v loňském roce v sousedství Belmont, „restaurace“, což je technicky. To by nebyl nepřiměřený předpoklad, vzhledem k tomu, že spolumajitel Lewis Donald byl kdysi výkonným šéfkuchařem upscale Reid ‚ S Fine Foods v Myers parku.,

raději by to neudělal. „Není to Restaurace,“ říká. „Je to barbecue shack.“

Sladká Lew to zabírá hodně kompaktní v městském a rychle gentrifying okolí, ale Donald a obchodní partner Laura Furman Grice modeled po zadní země silnice s grilem na venkovských silnicích. „Ať je to jednoduché, hloupé,“ píše se na webu. „Jádro našeho menu zůstává každý den stejné.,“Motto Sweet Lew je „vařené se dřevem“, což zní zvláštně, pokud nechápete, že to je to, co odlišuje originální Carolina barbecue od mnoha napodobitelů.

450-náměstí-noha udírna za zřízení voní ořechový, broskvový a bílý ořech. Strávníci se klínují na hrst vnitřních stolů nebo piknikových stolů na cementové terase vpředu. Další charakteristika Sweet Lew ‚ s záměrně sdílí se svými Backroads forebears: slouží masu, dokud nevyčerpá.“Nechceme servírovat celodenní grilování,“ říká Donald., „To je pointa … myslím, že pokud vám nedojde, nepodáváte kvalitní produkt.“

sweet Lew ‚ s barbecue is Lexington-style, pouze vepřové rameno, ochucené pouze solí a pepřem a uzené po dobu 10 až 12 hodin. Jakmile se podává, můžete přidat některý z řady omáček—východní Severní Karolína ocet, Lexington stylu červený dip, Jižní Karolína hořčice, dokonce majonéza na bázi Alabama white, jeden z mála odchylek Donalda od tradice (a chuť).,

Boky patří zelí, kapusta, pečené fazole, vařené arašídy, a pouze v pátek, hushpuppies. Odhlédneme-li od absence veverčí maso, Sladká Lew Brunswick guláš je tak tradiční, jak to přijde, s uzené kuřecí maso, vepřové maso, fazole, kukuřice a rajčata.

Donald A Grice chápou dojem, že pozdraví každého nováčka s penězi, který investuje do Belmontu, který byl donedávna jednou z nejchudších a nejvíce kriminálních čtvrtí Charlotte., Proto se hlavně snaží, aby Sweet Lew byl součástí sousedství, nejen podnik, který v něm náhodou zabírá prostor. Zaměstnává děti ze střední školy Belmont, kteří těží ze stability práce po škole. „Tři ze šesti mých zaměstnanců chodí do práce,“ říká Donald.

jeho cílem je podle něj založit v Belmontu „generační“ podnik, který může přivítat patrony a rodiny, ať už jsou nájemní nebo noví. Pomalé vaření vepřového ramene vzadu vyžaduje čas, ví. Stejně tak vaše nová chata inspirovaná starými způsoby je součástí staré komunity., – Ben Jarrell

* sweet Lew ‚ s hushpuppies se prodávají pouze v pátek.

Červené Mosty Grilování Lodge
Důvod k návštěvě: parkety-styl stropy, vintage kabiny, a hickory uzené vepřové vařené celou noc
2000 E Dixon Blvd.,, Shelby; 704-482-8567
V současné době nabízí curbside pickup a odběr.

Gary Grilování
Důvod k návštěvě: kolosální vytáhl vepřové sendviče, zdarma Cheerwine náplně, a obnoven starožitný automobily na displeji
620 USA 29, China Grove, 704-857-8314
v Současné době nabízí curbside vyzvednutí a donášku.,

Kouřové Jámy
Důvod k návštěvě: hickory uzené vepřové maso podávané na oběd zásobníky s celozrnným chlebem nebo Texas toast
Více místech
v Současné době nabízí jídlo s sebou.

důvod k návštěvě: talíř“ pitmaster experience“, který stačí pro dvě osoby, s výběrem čtyř mas, čtyř stran a čtyř hushpuppies
228 West Blvd.,, 704-333-7070
uzavřen až do přesunu na 215 Southside Dr. V jižním konci letošního podzimu.

Mac Speed Shop
důvod k návštěvě: pivo,kola a grilování (duh)
více míst
V současné době nabízí odběr.

Nesprávné Prase
Důvod k návštěvě: východní styl vytáhl vepřové, St. Louis-styl žebra, korejský BBQ losos, Chaobao tacos, a „žádné prase“ sendvič pro vegetariány
Více místech
v Současné době nabízí curbside pickup.