BordeauxEdit

vinařská oblast Bordeaux je úzce spojena s Cabernet Sauvignon, i když víno je zřídka vyrobeno bez smíšené složky jiných odrůd hroznů., Je to pravděpodobné místo původu révy a producenti po celém světě investovali do snahy reprodukovat strukturu a složitost vín Bordeaux. Zatímco „Bordeaux blend“ z odrůd Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot vytvořil nejstarší příklady uznávaný Cabernet Sauvignon víno, Cabernet Sauvignon byl první směsové v Bordeaux s Syrah (ze Severní Rhôny), párování, které je široce viděn v Austrálii a některých vin de pays vína z Languedoc.

rozhodnutí o prvním zahájení míchání Cabernet Sauvignon bylo částečně odvozeno z finanční nutnosti., Někdy náladové a nepředvídatelné klima Bordeaux během „Malé doby Ledové“ nezaručuje úspěšnou úrodu každý rok, výrobci museli pojistit se proti riziku ztráty celé vinobraní výsadbou odrůdy hroznů. Postupem času bylo zjištěno, že jedinečné vlastnosti každé odrůdy hroznů se mohou navzájem doplňovat a zvyšovat celkovou kvalitu vína. Jako základ, nebo páteř vína, Cabernet Sauvignon přidal strukturu, kyselost, třísloviny a potenciál stárnutí., Sám o sobě, zejména při sklizni v méně než ideální zralosti, může nedostatek pocitu ovoce nebo „výrazně zhubl“ na patra, které může být kompenzováno přidáním kulatější chuti Merlotu. Cabernet franc může přidat další vůně do kytice, stejně jako více ovocnosti. V lehčích půdách regionu Margaux mohou vína na bázi Cabernetu postrádat barvu, čehož lze dosáhnout smícháním v Petit Verdot. Malbec, který se dnes používá většinou ve Fransacu, může přidat další ovocné a květinové aroma.,

DNA důkazy ukázaly, Cabernet Sauvignon je výsledkem křížení dvou jiných Bordeaux odrůd— Cabernet franc a Sauvignon blanc— což vedlo grapevine historiků, nebo ampelographers, věřit, že hroznové vznikl v Bordeaux. Rané záznamy naznačují, že hrozno bylo populární výsadbou v oblasti Médoc během 18.století. Volné klastry bobulí a husté kůže hroznů poskytovaly dobrou odolnost proti hnilobě v někdy mokrém námořním klimatu Bordeaux., Hrozny nadále rostly v popularitě až do epidemie padlí v roce 1852, která odhalila citlivost Cabernet Sauvignon na tuto hroznovou chorobu. S vinice značně zpustošené nebo ztraceny, mnoho vína Bordeaux pěstitelé obrátili na Merlotu, zvýšení jeho výsadby, kde se brzy stal nejvíce zasadil hroznů v Bordeaux., V regionu vinaři začali lépe porozumět oblasti terroir a jak různé odrůdy provádí v různých regionu, Cabernet Sauvignon zvýšil v výsadby podél Levého Břehu oblasti řeky Gironde v Médoc, stejně jako Hroby regionu, kde se stala dominantní odrůda ve směsi vína. V pravém břehu oblastí Saint-Émilion a Pomerol, Cabernet je vzdálené třetí v výsadby za Merlot & Cabernet franc.,

ve vinařských oblastech levého břehu ukázal vliv vína Cabernet jedinečné vlastnosti v různých regionech. V Saint-Estèphe a Pessac-Léognan se hrozny vyvíjejí více minerálních příchutí. Vůně fialky jsou charakteristické pro Margaux. Pauillac je poznamenán silnou vůní olověné tužky a Saint-Julien cedrovými a doutníkovými krabicemi. Vína Cabernet z Moulis se vyznačují měkkými tříslovinami a bohatými ovocnými příchutěmi, zatímco oblast southern Graves se vyznačuje silnými příchutěmi černého rybízu, i když v méně intenzivních vínech., Procento Cabernet Sauvignon použité ve směsi bude záviset na terroir a vinaři styly, stejně jako ročník. První růstové stavy Château Mouton Rothschild a Château Latour jsou známé pro pravidelnou výrobu vín s nejvyšším procentem Cabernet-často kolem 75%.

společným faktorem ovlivňujícím příchutě vín Bordeaux jsou výnosy sklizně Cabernet Sauvignon. V celém Bordeaux existuje zákonný maximální povolený výnos 50 hektolitrů (hl) na hektar (ha)., S pomocí globální oteplování a intenzivní podnoží, mnoho vinic Bordeaux může snadno překonat 60 hl/ha, s některými statky využívat právní mezery pro plafond limite de classement („horní limit klasifikace“), která umožňuje vyšší výnosy při „výjimečných“ let. To mělo nepříznivý vliv na kvalitu výroby od některých producentů, kteří pravidelně používají hrozny sklizené při nadměrných výnosech. V posledních letech se více klade důraz na udržení nízkých výnosů, zejména u Grand vin nemovitosti.,

ostatní francouzské regionyedit

vinařská oblast Bordeaux představuje více než 60% Cabernet Sauvignon pěstovaný ve Francii. Mimo Bordeaux se Cabernet Sauvignon nachází v různých množstvích v celém Le Midi a v údolí Loiry. Obecně platí, že vína Cabernet Sauvignon jsou lehčí a méně strukturovaná, pitná mnohem dříve než víno Bordeaux. V jihozápadní francouzské appellation d ‚ origine contrôlée (AOCs) Bergerac a Buzet se používá k výrobě růžového vína., V některých oblastech se používá k přidání chuti a struktury do Carignanu, zatímco je smíchán s Négrette v Gaillac a Fronton, stejně jako Tannat v Madiranu. V Provence, hroznový měl nějaké přítomnost v regionu v polovině 19. století, kdy vinaře, Jules Guyot doporučuje to jako míchání s partnerem Syrah. V posledních letech, několik Midi vína sídlišť, jako jsou Mas de Daumas Gassac obdrželi mezinárodní uznání pro jejich Cabernet Sauvignon směsi v Hérault, s Rhône hrozny jako Syrah. To je často děláno jako jeden odrůdový v Vin de pays Languedoc., Vlivem Australský létající vinaři byl značný jak v Cabernet Sauvignon je léčena některé Languedoc víno statky, u některých výrobců výrobu vín, která se může jevit jako že jsou z Nového Světa. Celkově, hroznový nevyvíjel dominanci regionu, obecně považován za méně ideálně situovaný do suchého klimatu než Syrah. Výrobci Languedoc, kteří vážně zvažují Cabernet Sauvignon, se obecně spoléhají na zavlažování, aby kompenzovali klima.,

ItalyEdit

Cabernet Sauvignon má dlouhou historii v italských vínech, poprvé byl představen v regionu Piemont v roce 1820. V polovině 1970, hroznový získal proslulost a diskuse jako součást v tak-zvané „Super-Toskánské“ víno z Toskánska., Dnes hroznů je dovoleno v několika Denominazioni di origine controllata (DOCs) a je používán v mnoha Indicazione Geografica Tipica (IGT) vína, které jsou vyrobeny mimo DOC obvody v některých regionech. Po většinu své historie bylo hrozno vnímáno s podezřením jako“ cizí vliv“, který odvádí pozornost od původních odrůd hroznů. Po desetiletích pokusů, celkový pohled Cabernet Sauvignon má lepší jak více vinařů najít způsoby, jak doplnit své rodné hroznů odrůd Cabernet jako míchání komponent.,

V Piemontu, hroznový byl někdy používán jako „nelegální“ prolnutí s partnerem Nebbiolo DOC klasifikovány Barolo s úmyslem přidání barvy a další ovocné příchutě. V dokumentech Langhe a Monferrato je Cabernet povoleným mícháním hroznů s Nebbiolem a Barberou., Vína, která jsou složena ze všech tří odrůd, jsou často vystaveny značné dub léčbě přidat smysl pro sladký kořeněný kompenzovat vysoké třísloviny Cabernetu Sauvignon a Nebbiolo, stejně jako vysokou kyselost Barbera. Existují odrůdové styly Cabernet Sauvignon vyrábět v Piemontu s vlastnostmi se liší v závislosti na umístění. V jiných regionech severní Itálie, jako je Lombardie, Emilia-Romagna a Friuli-Venezia Giulia, je hrozno často smícháno s Merlotem pro výrobu směsí Bordeaux., V oblasti Veneto se Cabernet Sauvignon někdy mísí s hlavními hrozny Valpolicella-Corvina, Molinara a Rondinella. V jižní Itálii, hroznů je většinou používán jako míchání složky s místní odrůdy-jako Carignan na Sardinii, Nero d’Avola na Sicílii, Aglianico v Kampánii a Gaglioppo v Kalábrii.

Cabernet Sauvignon má kontroverzní historii v Toskánské víno, zejména pro jeho roli v příletové „Super-Toskánská“, v polovině-1970. Původ Super Tuscans má kořeny v omezujících DOC postupy Chianti zóny před rokem 1990., Během této doby Chianti mohl být složen z ne více než 70% Sangiovese a musel zahrnovat alespoň 10% jednoho z místních hroznů bílého vína. Mnoho Toskánské víno výrobci si mysleli, že mohou produkovat lepší kvalitu vína, pokud jim není bráněno DOC předpisy, zejména pokud mají svobodu používat Cabernet Sauvignon ve směsi a není nutné použít bílé odrůdy. Na marchese Piero Antinori byl jedním z prvních vytvořit „Chianti stylu“ víno, které ignoroval předpisy DOC, uvolňuje 1971 Sangiovese-Cabernet Sauvignon směs známý jako Tignanello v roce 1978., Ostatní výrobci následovali oblek a brzy ceny těchto Super Toskánců neustále překonávaly ceny některých z nejznámějších Chianti. Následovaly další toskánské vinařské oblasti, které míchaly Cabernet Sauvignon se Sangiovese a dokonce vyráběly odrůdové verze hroznů. Postupně se DOC systém chytil a začal umožňovat více regionům používat hrozny ve svých doktorských vínech. Cabernet Sauvignon v Toskánsku se vyznačuje zralé černé třešně chutí, které vám může dát dojem, sladkosti, stejně jako silné tóny černého rybízu., Vína obvykle dosahují hladiny alkoholu kolem 14%, ale stále si mohou udržovat pozoruhodnou úroveň kyselosti. Při smíchání se Sangiovese ve významných množstvích, Cabernet Sauvignon může dominovat směs s většinou toskánských výrobců, jejichž cílem je najít zvláštní rovnováhu, která vyhovuje jejich požadovaný styl.

Další Starý Svět producersEdit

zavedení Cabernet Sauvignon do Španělska došlo v oblasti Rioja, když Marqués de Riscal zasadil řízky z Bordeaux v devatenáctém století. Teprve v 60.letech, než však pěstování vzlétlo. Do roku 2015 se jednalo o šestý nejrozšířenější hrozny červeného vína ve Španělsku. Dnes je povoleno asi v polovině španělských kopů (Denominación de Origen Protegida). Hrozny jsou nejvýznamnější v katalánské vinařské oblasti Penedès, kde jeho použití oživily statky Bodegas Torres a Jean León., Tam je hrozno často smícháno s Tempranillo. Je to také především míchání hroznů v Ribera del Duero, ale výrobci v Navarra našli některé mezinárodní uznání za jejich odrůdová vína.

Ve Spojeném Království, anglicky víno výrobci experimentovali s rostoucí odrůda v plastových tunelech, které mohou vytvořit skleníkový efekt a chránit hrozny od méně než ideální klima vinařské oblasti., Zatímco hroznů je dovoleno, aby se zasadil v některých německých vinařských oblastí (např. Mosel), vinice stránky nejlépe hodí pro zrání Cabernet obecně jsou již obsazené s Rýnský, mnoho výrobců jsou nemocní-sklon vykořenit populární německá odrůda ve prospěch Cabernet Sauvignon. V 1980s, levný bulharský Cabernet Sauvignon byl vysoce nabízen pro jeho hodnotu a pomohl založit vinařský průmysl této země a získat ji více mezinárodní přítomnost na trhu s vínem., Obdobnou funkci má i řada zemí střední Evropy, včetně Česka, Maďarska, Slovinska a východní Evropy, včetně Moldavska, Rumunska, Gruzie, Turecka, Bulharska a Ukrajiny. Může to být ve východních středomořských vinařských oblastech Kypru, Řecka, Izraele a Libanonu.

v Kalifornii si Cabernet Sauvignon vyvinul svůj charakteristický styl a pověst, rozpoznatelný na světovém trhu., Výroba a výsadba hroznů v Kalifornii jsou podobné množství jako u Bordeaux. 1976 Rozsudek Paříže ochutnávka vína událost pomohla katapultovat Kalifornský Cabernet Sauvignony na mezinárodní scéně, když Jelení Skok Vinných Sklepů‘ 1973 Jeleni Skok Okres Cabernet Sauvignon porazil klasifikovány Bordeaux statky, jako je Château Mouton Rothschild, Chateau Montrose, Château Haut-Brion a Château Léoville-Las Případy, ve slepé degustaci provedla francouzská vína odborníků. V roce 1980, nový epidemii révokazem hit California, zničující mnoho vinic, které potřeboval na opětovnou výsadbu., Tam byla nějaká spekulace, že zpustošené Cabernet vinice by být vysazen s dalšími odrůdy (jako např. ty, vznikající z Rhone Rangers pohybu), ale ve skutečnosti Kalifornie výsadby Cabernetu Sauvignon zdvojnásobil mezi lety 1988 a 1998; mnoho vinařských oblastí— jako je Napa Valley, severní Yountville, a Sonoma je Alexander Valley— byly téměř zcela dominuje odrůda. To také začalo získat oporu v údolí suchého potoka, Sonoma Mountain a Mendocino County., Cabernet z okresu Sonoma County ukázal tendenci představovat anýzu a černé olivové tóny, zatímco Napa County Cabernets se vyznačují silnými příchutěmi černého ovoce.

V Kalifornii, hlavní stylistický rozdíl v Cabernet Sauvignon je mezi kopci/hoře vinice a ty na plošší terén údolí podlahy nebo některé oblasti Central Valley. V Napa, stráně vinice Diamond Mountain District, Howell Mountain, Mt., Veeder, Spring Mountain District mít tenčí, méně úrodné půdy, které vytváří menší bobule s více intenzivní chutí, připomínající vína Bordeaux, které vyžadují letech stárnutí pro dospělé. Výnosy jsou také mnohem nižší, obvykle v rozmezí 1-2 tun na akr, na rozdíl od 4-8 tun, které lze vyrobit v úrodnějších podlažích údolí. Vína vyrobená z horských vinic mají tendenci být charakterizována hlubokými inkoustovými barvami a silnými bobulovými vůněmi., V Kalifornii existuje mnoho vinařských oblastí, které mají potenciál k růstu Cabernet Sauvignon plné zralosti a produkovat ovocná, plná vína s alkoholem v krvi pravidelně nad Bordeaux průměru o 12-13%—často přesahující 14%.

použití dubu v Kalifornii Cabernet má dlouhou historii, přičemž mnoho výrobců upřednostňuje použití nových dubových sudů silně složených z amerického dubu., Po začátku roku 1980′ neúspěšný trend vytvořit více „jídlo friendly“ vín, s méně zralosti a méně dub vliv, vinaři se pozornost přesunula zpět k dubu vliv, ale výrobci jsou více nakloněny k omezení a odlehčit použití dubových sudech, s mnoha obrací na francouzského dubu, nebo kombinace nových a starších dubových sudech.

Washington StateEdit

Cabernet Sauvignon je podle Washingtonské státní vinařské Komise nejrozšířenější odrůda červených hroznů ve státě Washington. To je obecně nalezené v teplejších místech Columbia Valley. Vinné révy jsou volbou výsadby pro pěstitele kvůli jejich vytrvalé vinné stonky a odolnost vůči chladu Zimní mráz, který je samozřejmostí ve východním Washingtonu. Washington Cabernet Sauvignon se vyznačuje svou ovocností a snadné pití styly, které nejsou příliš tříslová., Nedávné Washington americké vinařské oblasti (AVAs), které zaznamenaly určitý úspěch se svými Cabernet Sauvignony, zahrnují Red Mountain, Walla Walla Valley a části Yakima Valley Ava poblíž regionu Tri-Cities.

Jinde ve Spojených StatesEdit

V Oregonu jsou malé množství Cabernet Sauvignon zasazeny v teplejších jižních oblastech Umpqua a Rogue Údolí.

to také začalo rozvíjet přítomnost v Arizoně, New York, Ohio, Texas A Virginia wine industries-zejména v Texas Hill Country a North Fork Long Island AVAs., Po celých Spojených státech se Cabernet Sauvignon vyrábí jak v odrůdových, tak ve smíšených stylech. V rámci amerického systému může odrůdový Cabernet Sauvignon obsahovat až 25% dalších hroznů.

Jižní Amerikaedit

Cabernet Sauvignon se pěstuje téměř v každé jihoamerické zemi včetně Chile, Bolívie, Brazílie, Peru a Uruguaye. V Chile byla vína historicky omezena příliš vysokými výnosy, které byly běžné v celé zemi., Jako výrobci začali soustředit na omezení výnosy, regionální rozdíly se začaly objevovat, že odlišit Chilských Cabernetů. Pro vinici, výsadbu podél ploché říční údolí, klima regionu je nejdůležitějším aspektem; jako výsadby přesunout do vyšších polohách a podél svahů, půdní typ je větší zájem. Vína z oblasti Aconcagua jsou známá svým zralým ovocem, ale uzavřenou, těsnou strukturou, která potřebuje nějaký čas v láhvi k rozvoji., V údolí Maipo se vína Cabernet Sauvignon vyznačují všudypřítomným ovocem černého rybízu a zemitou prašnou notou. V teplejších oblastech, jako je provincie Colchagua a kolem Curicó, hrozny dozrávají plněji; produkují vína s bohatými ovocnými příchutěmi, které lze díky zralosti ovoce vnímat jako sladké. Úroveň kyselosti těchto vín bude nižší a taniny budou také měkčí, takže vína budou přístupnější v mladším věku.,

ArgentinaEdit

V Argentině, Cabernet Sauvignon zaostává za Malbec jako země je hlavní červených hroznů, ale jeho čísla jsou stále roste. Odrůdové verze mají často lehčí ovocné příchutě a mají být konzumovány mladé. Prémiové příklady jsou často smíchány s Malbec a produkují plné, taninová vína s koženými a tabákovými tóny. V posledních letech, tam byly zvýšené výsadby Cabernetu Sauvignon v Uco Valley z Provincie Mendoza; vína pocházející z vinic, které jsou vysázeny ve vyšších nadmořských výškách garner některé mezinárodní pozornost.,

AustraliaEdit

V roce 1970, Coonawarra regionu jako první přinesl mezinárodní pozornost Australský Cabernet Sauvignon s intenzivní ovocné chuti a jemné mátové tóny., Oblast Margaret River brzy následovala vína, která byla pevně strukturována výraznými tóny černého ovoce. V roce 1980, Austrálie následovala Kalifornie je moderní trend ve výrobě lehčí, více „jídlo friendly“ vína s alkoholu v krvi kolem 11-12%; na počátku 1990, styly opět změnil zaměřit se na rovnováhu a vyzrálejší ovocnou chutí. Dnes je Cabernet Sauvignon druhým nejrozšířenějším červeným vinným hroznem v Austrálii, po Shirazu, se kterým se často mísí. To lze nalézt v několika vinařských oblastech s mnoha velkými producenty používajícími hrozny z několika států., Významné regionální rozdíly charakterizovat Australský Cabernet Sauvignon: kromě vína styly Coonawarra a Margaret River, Barossa Valley produkuje velké, plná vína, zatímco v okolí, chladnější Clare Valley produkuje vína s více koncentrované ovocné a vína z Viktoriánské vinařské oblasti Yarra Valley jsou známé pro jejich rovnováhu kyselosti, třísloviny a ovocné příchutě.,

Další Nový Svět producersEdit

Od konce apartheidu v jihoafrické vinařství pracuje, aby sám obnovil ve světě vína trhy s mnoha regiony, aktivně podporovat jejich Cabernet Sauvignon. Dnes je to nejrozšířenější červené víno v Jižní Africe. Vyrábí se v odrůdových i smíšených stylech; někteří výrobci upřednostňují směs Bordeaux, zatímco jiní následují Australský příklad míchání se Syrah., Brzy příklady jihoafrický Cabernet Sauvignon byly vyrobeny hrozny zasazeny v místech vinice, které byly chladnější než ideální, vytváří velmi léčivá vína s výraznou „zelená paprika“ konstatuje. V polovině 90. let byl větší důraz na sklizeň při plnější zralosti a byly zavedeny nové klony, které produkovaly riper, sladší ovoce., Jako vinné révy věku, a lepší vinic lokality jsou identifikovány, regionální styly se začínají objevovat mezi jihoafrický Cabernet Sauvignon: Stellenbosch region je známý pro těžká, plná vína, zatímco Constantia je vína jsou charakteristická jejich bylinné a mátové příchutě.

na Novém Zélandu bylo klima výzvou při hledání vinařských oblastí vhodných pro výrobu Cabernet Sauvignon. Většina průmyslu se soustředila na severní ostrov., Hawkes Bay region, byl první, aby se značné úsilí na výrobu Cabernet Sauvignon, ale chladné podnebí regionu, spolu s vysokými výnosy a úrodné aluviální půdy, vyrábí vína, která jsou stále označeny agresivní zelenou a taniny. Přidáno zaměření na správu vrchlíku, což dává hroznům více slunečního světla dozrát odstraněním přebytečného listí, a nízká síla podnože a prořezávání se kombinují, aby se dosáhlo nižších výnosů a začaly produkovat lepší výsledky. Hrozny jsou někdy smíchány s Merlotem, aby pomohly kompenzovat klima a terroir., Ostatní regiony v Nový Zéland se objevily s obnoveným zaměřením na výrobu výrazný Nový Zéland Cabernet Sauvignon: Gimblett Road a Havelock North oblasti Hawkes Bay, s jejich teplé štěrku půdy, začali k dosažení oznámení, stejně jako Waiheke Island poblíž Auckland. Celkově hroznů zaostává daleko za Pinot noir v novozélandské červené vinné révy.