než začnete navrhovat své menu, musíte určit ceny nabídek pro každou položku. To znamená výpočet procenta potravin až na poslední mrkev.

Ano, Tento proces je trochu zdlouhavý. Vyžaduje, abyste rozdělili položky nabídky podle nákladů na porce, vypočítali režijní náklady a hráli si s maržemi. S cenovou strategií, která zohledňuje všechny provozní aspekty, však nastavíte nabídku tak, aby generovala zisky od začátku.,v>

V tomto článku se dozvíte:

• Jak vypočítat náklady na potraviny procento
• Jak používat vaše konkurence jako tržní referenční hodnoty
• Jak vypočítat menu ceny pomocí tři metody
• Jak kontrolovat náklady na potraviny
• Jak používat alternativní menu strategie (tržní ceny a prix fixní menu)

Když se dali dohromady, budete moci určit, spravedlivé, konkurenceschopné ceny pro své nabídky předměty, které se nechce připravit o zisky, ani vyděsit zákazníky pryč.,

Než se dostaneme do natvrdlý kostrbatý, stanovení nabídky ceny, musíte pochopit:

1. stravování
2. Náklady na Potraviny Procento
3. Tržní Měřítka

Jaké jsou náklady na potraviny?

náklady na potraviny se vztahují k celkové částce vynaložené na potraviny a nápoje.

proč byste měli sledovat náklady na potraviny? Protože:

• náklady na přísady kolísají podle sezóny a poskytovatele. Pokud položky nejsou ceny a sledovány podle nákladů na potraviny, položky nabídky by mohly rychle, protože příliš drahé na údržbu.,
• vysoké náklady na jídlo zvyšují vaše hlavní náklady (práce a náklady na prodané zboží), což může ohrozit vaši restauraci.
• pokud jsou vaše náklady na jídlo příliš vysoké a vaše ceny jsou příliš nízké (aka vaše marže jsou příliš nízké), riskujete ztrátu příjmů.

stanovení nákladů na jídlo na porci je prvním krokem k vytvoření cen menu.

Chcete-li vypočítat náklady na porci každé položky nabídky (nebo celkové náklady na jídlo), proveďte následující kroky.

1. seznam všech složek rozdělených na jednu misku.,
2. Určete náklady na část složek v misce pro jednu porci. (Poznámka: je lepší přeceňovat než podceňovat náklady na přísady. Tímto způsobem si můžete dát nějaký rezervní prostor pro inflaci a měnící se ceny.)
3. přidejte všechny náklady na porcované složky dohromady.
4. výsledná hodnota je vaše část náklady.

například:

řekněme, že určujete náklady na špagety a masové kuličky.

Uveďte a určete náklady na složky:

• nudle: $ 0.40
• rajčatová omáčka: $1.,00
• Koření: $0.58
• Chleba drobky: $0.37
• Mleté maso: $2.27
• Máslo: $0.30
• Olej: $0.25

část nákladů je součtem těchto složek.

náklady na porci = ($0.40 + $1.00 + $0.58 + $0.37 + $2.27 + $0.30 + $0.25)

= $5.17

tato mísa na špagety a masové kuličky má cenu porce jídla 5.17 $za jídlo.

Jak vypočítat procento nákladů na potraviny

Jak vypočítat procento nákladů na potraviny se používá k výpočtu rozdílu mezi náklady na porci a prodejem., Můžete určit náklady na potraviny procentech pomocí vzorce:

náklady na Potraviny podíl = podíl náklady / prodejní cena

například: je-li položka nabídky je ceněný u $13 a jídlo cena byla 4 dolary, vaše náklady na potraviny podíl je 31%.

pro výpočet ceny každé položky nabídky použijeme procento nákladů na potraviny,takže při čtení mějte na paměti tuto rovnici.

Pro tip: když jste v provozu, můžete vypočítat procento nákladů na potraviny pro všechny prodeje vydělením celkových nákladů na potraviny celkovým prodejem během určitého časového období. vzorec se jen mírně mění., celkové náklady na potraviny / celkový prodej = procento nákladů na potraviny

průmyslové normy diktují, že vaše procento nákladů na potraviny by mělo být mezi 25-40%. Většina restaurací si klade za cíl udržet procento nákladů na jídlo kolem 30%. Obecně platí, že vyšší náklady na potraviny procenta jsou přijatelné pro jemné jídelní restaurací a nižší náklady na potraviny procenta více žádoucí pro rychlý servis restaurace.

Určit vaši ideální jídlo náklady procento

K tomu, vypočítat ideální jídlo náklady procento na základě předpokládaných tržeb, práce, režijní náklady a doufal,-k zisku., V mnoha případech je procento nákladů na potraviny založeno na průměrech v průmyslu nebo na minulých zkušenostech šéfkuchaře. Nedělej to! Zatímco průměry průmyslu jsme hovořili výše jsou velkým měřítkem, doporučujeme, abyste tíseň čísla určit ideální jídlo v restauraci procento nákladů. Vaše situace bude jedinečná pro zbytek trhu.,

určit vaši ideální jídlo náklady procento, vyplňte následující výpočet pomocí vlastních čísel:

Jídlo náklady = tržby – (mzdové náklady + režie + zisk cíl)

= $15,000 – (8,000+1250+800)

= $15,000 – 10,050

náklady na Potraviny = $4,950

náklady na Potraviny podíl = náklady na potraviny / prodej

= $4,950 /15 000 dolarů

= .33

procento nákladů na potraviny = 33%

při porovnání ideálního procenta nákladů na jídlo vaší restaurace s průmyslovými standardy mějte na paměti:

cílové procento nákladů na potraviny se liší podle konceptu.,

zatímco procento nákladů na potraviny je do značné míry určeno cenou nabídky, různé koncepty vyžadují různá procenta na základě jejich režijních nákladů, včetně práce. Špičková restaurace s mořskými plody může mít náklady na jídlo na horním konci stupnice, ale jejich práce je nižší, protože nemusí transformovat surový produkt. To je na rozdíl od pekárny a bistra od nuly. I když mohou mít nízké náklady na potraviny až 20%, práce potřebná k hnětení těsta, přípravě pečiva a dalšího pečiva je mnohem rozsáhlejší. Budou tedy mít vyšší náklady na pracovní sílu., Restaurace může být zisková s 40% náklady na jídlo, stejně jako restaurace s 20% náklady na jídlo by mohlo dojít ke ztrátě peněz.

cílové procento nákladů na potraviny se liší podle položky.

některé položky budou vyžadovat různá procenta nákladů na potraviny. Ačkoli procento nákladů na potraviny, které jste určili výše, slouží jako cíl, ne všechny položky nabídky budou mít stejné procento nákladů na potraviny. Podívejte se na celý obraz ziskovosti. Některé položky budou mít vyšší náklady na potraviny, ale pokud jsou horké prodejci a přináší příjmy a mají vysokou marži příspěvku, to je v pořádku!, O marži příspěvků se budeme bavit později.

některé značky se budou zdát příliš velké.

například: položky dezertů by mohly mít nízké náklady na potraviny až o 20%, ale cena menu by mohla být označena až o 500%, aby byla v souladu s tržními standardy. Například latte může mít cenu jídla až 0, 33 centů za kávová zrna a mléko. Nebylo by nerozumné prodávat latte za 3,50$, což znamená, že je zde přirážka přes 1000% a náklady na jídlo 9%.,

naopak, steakové a humrové jídlo může mít vyšší cenu potravin na 30% a štíhlejší marži, aby bylo možné sladit s průmyslovými standardy. Proto je důležité vyvážit vaše menu tak, aby se všechny nízké a vysoké náklady na potraviny spojily, aby dosáhly vašeho cílového procenta nákladů na potraviny.

čím jedinečnější je váš produkt, tím vyšší je marže.

Pokud prodáváte jedinečnou položku, můžete požadovat vyšší marži a cenu nabídky. Pokud však prodáváte stejné položky jako vaše konkurence (např., smažené kalamáry, lahvové pivo, košík hranolků), budete muset odpovídat jejich ceně, pokud nedokážete, proč dodáváte větší hodnotu.

tipy, jak udržet nízké procento nákladů na potraviny:

• Vypočítejte náklady na menu pomocí nižšího procenta nákladů na potraviny (tj. 20-30%). Tímto způsobem jsou vaše položky nabídky mírně nahuštěny, aby odpovídaly změnám a ziskům.

• dávejte pozor na sezónní přísady, které drasticky kolísají, jako jsou ústřice, speciální maso a další mořské plody. (Brzy budeme hovořit o cenách na trhu.)

• Správa dodavatelů., Porovnejte (nebo změňte) dodavatele za nejlepší možné ceny. Doporučujeme, abyste měli vztahy s různými dodavateli, abyste mohli snadno najít nejlepší tržní cenu surovin. Přečtěte si naši sekci o tom, jak najít a porovnat potraviny& dodavatelé nápojů.

• implementujte kontroly nákladů na potraviny při inventáři a příjmu. Ve vašich kuchyňských postupech definujte, že zaměstnanec, který provádí příjem, by měl kontrolovat zásilky, abyste zajistili, že jste obdrželi množství a hmotnost zásob, které jste si objednali.,

• kontrolujte znehodnocení potravin přesným označením složek s datem vypršení platnosti. Najděte kreativní způsoby, jak používat přebytečné přísady a jídlo, které je na cestě ven. Vytvořte speciality pomocí těchto složek.

• Standardizujte měsíční kontrolu nákladů na potraviny, abyste přepočítali procento nákladů na potraviny a týdenní zprávu o nákladech na zboží prodávané v celé nabídce a inventáři.

• pravidelně vyhodnocujte poptávku. Pokud je poptávka po konkrétní položce nabídky vysoká, můžete (pomalu) zvýšit svou cenu na této položce nabídky, abyste zvýšili svůj zisk. Dvě věci, které je třeba mít na paměti: 1., Cena, kterou vaši konkurenti používají. 2. Tam je maximum Vaši zákazníci budou ochotni zaplatit za jídlo.

• ujistěte se, že strategicky znovu použít ingredience napříč položkami menu, aby se snížilo znehodnocení a celkový počet složek, které potřebujete objednat.

tržní měřítka

než začnete proces výpočtu cen nabídek, pochopte, jak konkurenti a trh ocenili podobné položky nabídky.

Pokud prodáváte calamari za $20, ale vaše konkurence prodává své kalamáry za $15, můžete být v nevýhodě., V takovém případě snižte procento nákladů na potraviny buď snížením ceny, distribucí menších porcí nebo použitím levnějších složek.

Chcete-li soutěžit, budete chtít cenit položky nabídky:

• za podobnou cenu.
• mírně nižší-pokud je váš cílový trh přitahován k dohodě a povzbuzován k nákupu nízkými náklady.
• mírně vyšší – pokud cílový trh vaší restaurace upřednostňuje sofistikovanost; vyšší náklady by mohly znamenat vyšší kvalitu.

stanovení tržních benchmarků prostřednictvím konkurenční analýzy.,

jako jsme to udělali v menu restaurace nápady & testování, provést analýzu konkurenta podle položky.

Chcete-li to provést:

1. navštivte webové stránky konkurenta.
2. otevřete jejich nabídku.
3. vyhledejte jídlo, které hledáte cenu.
4. v tabulce vytvořte sloupec pro misku, cenu misky a konkurenta.
5. opakujte pro nejméně pět místních konkurentů. Použijte místní konkurenty, které jste identifikovali, jak si vybrat místo pro vaši restauraci.
6. třídit tabulku podle misky.,
7. označte nejnižší náklady a nejvyšší náklady, abyste určili konkurenční rozsah nákladů pro každého.

tuto analýzu použijete po dokončení metod cenové nabídky, které popíšeme níže.

Pro tip: všimnete si, že některé položky, jako je káva, dezert a některé alkoholické nápoje, mají neuvěřitelně vysoké známky, kdekoli mezi 100-500%. to je běžné. pokud jste v konkurenčním rozsahu trhu, neváhejte označit položky nabídky tak, aby odpovídaly průmyslovým standardům.,

metody cen Menu

určete cenu Menu podle marže přirážky

toto je metoda cen menu, kterou kulinářské školy učí. V kombinaci s ideálním procentním výpočtem nákladů na potraviny, který jste dokončili výše, je to jistý způsob, jak nastavit ceny na ziskovost.

začněme.

nejprve pomocí výše vypočítaného procenta nákladů na potraviny určete marži přirážky. Budeme i nadále používat 33% jako naše procento nákladů na potraviny.

použijte vzorec:

margin Mark-up = 1/procento nákladů na potraviny

například:

margin mark-up = 1/33%

= 1/.,33

= 3.03

dalším krokem je výpočet prodejní ceny. Použijte vzorec:

Prodejní cena = část nákladů x cost mark-up

například: v Případě, že část nákladů na špagety a masové kuličky je $5.17 a vaše restaurace má mark-up z 3.03, nabídka prodejní cena špagety a masové kuličky je:

Prodejní cena = $5.17 x 3.03

= $15.67

Budete muset účtovat alespoň $15.67 pro špagety a masové koule, pokud chcete, aby vaše značení na 3.03, což je 33% náklady na potraviny procento ($5.17 náklady na potraviny / $15.67 prodejní cena).,

Pro tip: standardy nejlepšího cenového formátu diktují, že zaokrouhlíte cenu nabídky až na 16$. bonus: to je navíc $0.33 zisk!

nakonec se ujistěte, že cena nabídky je v souladu s tržními standardy. Porovnejte cenu s konkurencí ceny na vaší analýze.

Pokud jste konkurenti, máte vyšší cenu, upravte cenu nabídky tak, abyste zvýšili své ziskové rozpětí.

Pokud vaše konkurence jsou ceny nižší, budete muset přehodnotit své náklady na potraviny za účelem splnění konkurenční standard při setkání přijatelné náklady na potraviny v procentech.,

Určit Minimální Nabídku Ceny o Náklady na Potraviny Procento

Použijte vzorec:

Minimální Prodejní Cena = Celkem Podíl Náklady / Náklady na Potraviny Procento

například: s Odkazem zpět na naše špagety a karbanátky například jsme zjistili, že část, že jídlo bylo $5.17. Naše ideální cena jídla je 33%.

minimální prodejní cena = $ 5.17 / 0.33

= $15.67

výsledkem je minimální cena nabídky: $15.67

zaokrouhlit na $16.

Pokud chcete mít nižší procento nákladů na potraviny, řekněme 25%, v posledním kroku rozdělte položku nabídky .25., Tím se zvýší cena menu pokrmu (v tomto případě na $20.68), ale také znamená, že budete generovat vyšší zisk. Pak si můžete hrát s různými procenty nákladů na potraviny (20%, 35% atd.) a rozhodnout se na základě položky nabídky a tržních cen.

jako vždy se ujistěte, že cena nabídky je v souladu s tržními standardy. Porovnejte cenu s konkurenčními cenami na vaší konkurenční analýze.

Pokud jste konkurenti, máte vyšší cenu: upravte cenu nabídky tak, abyste zvýšili své ziskové rozpětí.,

Pokud vaše konkurence jsou ceny nižší: budete muset přehodnotit své náklady na potraviny za účelem splnění konkurenční standard při setkání přijatelné náklady na potraviny v procentech.

Určete ceny nabídek na základě režijních

prvním krokem je výpočet denní režie. Pro účely tohoto vzorce, váš denní režie zahrnuje všechny non-food náklady (nájem, marketing, daně a provozní náklady, včetně práce) potřebné ke spuštění vaší restauraci denně. Budete s největší pravděpodobností muset odkazovat zpět na vaše předpovědi, abyste získali tyto informace.,

vydělte si režii počtem zákazníků, od kterých očekáváte, že budou sloužit každý den.

například: pokud je vaše režie $1000 za den a váš odhadovaný zákaznický provoz je 125 zákazníků denně,pak vaše režijní náklady na osobu jsou $8. ($1000/125= $8)

použijte tento vzorec pro určení minimální cena menu:

Minimální Prodejní Cena = Režijní náklady + Část Nákladů

To znamená: Pokud je vaše režie je $8 za osobu a část nákladů je $5.17, musíte cena menu na $13.17 zlomit dokonce.

minimální prodejní cena = $ 8 + $5.17

= $13.,17

v některých případech vám to poskytne vyšší procento nákladů na potraviny, než je ideální. V našem příkladu, vypočtené náklady na potraviny s režií nám dává procento nákladů na potraviny ve výši 39% ($5.17 náklady na porci / $ 13.17 minimální cena položky nabídky), což je vysoké.

abyste tomu zabránili, musíte upravit cenu podle svého ideálního procenta nákladů na potraviny.

zaokrouhleno, vaše prodejní cena by byla $16.

na každé prodané misce byste pokryli minimální výdaje (13$) a dosáhli zisku (3$).

stejně jako u ostatních vzorců porovnejte cenu s konkurenčními cenami na vaší analýze.,

Pokud jste konkurenti, máte vyšší cenu: upravte cenu nabídky a zvyšte své ziskové rozpětí.

Pokud vaše konkurence jsou ceny nižší: přehodnotil své náklady na potraviny za účelem splnění konkurenční standard při setkání přijatelné náklady na potraviny v procentech a účetnictví pro režii.

Určete marže příspěvků

jakmile oceníte položky nabídky, Zaznamenejte všechny marže příspěvků

Co je to marže příspěvků?

rozpětí příspěvku je to, co zbylo mezi prodejní cenou položky nabídky a náklady na její porci potravin., Rozpětí příspěvku každé položky vám poskytne obrázek o tom, jak každá položka přispívá k Vaší celkové ziskovosti, jakmile jste v provozu. To vám pomůže vytvořit své menu pro zisky a rozhodnout, jaké položky se mají výrazněji nebo zahrnout do týdenních speciálů. Ponoříme se do analýzy ziskovosti vašeho menu v našem nadcházejícím článku o inženýrství nabídek.

Určete svůj příspěvek marže pomocí tohoto vzorce:

příspěvek margin = prodejní cena-část náklady.,

Příklad: Pomocí našeho špagety a masové kuličky, který má prodejní cenu 16 dolarů a část nákladů na $5.17

Příspěvek margin = $16 – $5.17

= $10.83

Výhodné menu (a ziskové restaurace) ne jen udržet potraviny náklady nízké procenta: jejich cílem je udržet příspěvek marže vysoké.,

Pro každý pokrm, vytvořit tabulku pomocí následující šablony:

Položka	Náklady na Potraviny	Prodejní Cena	Food Cost %	Příspěvek Rozpětí
Špagety a masové kuličky	$5.17	$16	32%	$10.83

Realizovat opatření k omezení vašich nákladů na potraviny.

kontrola porcí.

Udržujte své náklady na menu před spuštěním wild implementací opatření pro kontrolu porcí., Tyto normy zajišťují, že stejné části jsou hostům důsledně dodávány. Kontrola porcí činí objednávání zásob přesnější a udržuje náklady na potraviny konzistentní pro každé jídlo. Ve vašich kuchyňských postupech nastíňte nastavené porce pro každou položku, abyste se vyhnuli neúmyslnému zvýšení nákladů na jídlo.

kontrolní porce podle:

• standardizace porcí jídla: ať už je to pět kokosových krevet nebo osm jalapeno poppers na objednávku, nastavte číslo nebo hmotnost pro každou položku na objednávku. Sdělte to ve svém kuchyňském manuálu a programu školení zaměstnanců.,

• příprava porcí jídla předem: jídlo se s největší pravděpodobností nesprávně rozdělí na rušnou noc, když hrnce a pánve létají. Chcete-li tomu zabránit, vyjměte kuchaře tím, že během procesu přípravy rozdělíte jídlo. Například při marinování kuřecího masa v přípravě na službu použijte měřítko, aby se každý kus kuřecího masa předem rozdělil.

• Pomocí standardizované velikosti porce zboží: Nákup porce pečiva (např. naběračky, servírovací lžíce a špachtle) stejné velikosti., Poučte své kuchyně, aby důsledně distribuovat části pomocí těchto servírování pečiva místo toho čumíš na porce. Např. použijte dvě servírovací lžíce bramborové kaše, aby hosté dostali stejnou porci kaše bez ohledu na to, který šéfkuchař podává.

Porovnejte skutečné a teoretické náklady na potraviny

jakmile jste v provozu, budete muset pravidelně sledovat své zásoby a náklady na jídlo. Chcete-li to provést, porovnejte své skutečné náklady na potraviny s teoretickými náklady na potraviny.

jaké jsou vaše skutečné náklady na jídlo?,

vaše skutečné náklady na jídlo představují všechny skutečné náklady, které jste vynaložili na prodej položek nabídky po určitou dobu. To znamená, že budete muset pečlivě a pečlivě vypočítat svůj inventář.

skutečné náklady na potraviny jsou definovány jako skutečné náklady na potraviny a nápoje používané k výrobě potravin a nápojů v určitém období.

jaké jsou teoretické náklady na potraviny?

vaše teoretické náklady jsou požadovaným nákladovým scénářem. Popisuje, co se mělo stát s vašimi náklady na jídlo v ideálním světě bez smrštění, odpadu, znehodnocení nebo rozlití., Položka náklady na potraviny, které používáte v tomto vzorci jsou stejné náklady na potraviny, které jste ocenili za vaše náklady na porci. Námitka spočívá v tom, že náklady zahrnují náklady na papír, jako jsou ubrousky, krabice na vyjmutí atd.

poté, co určíte své teoretické náklady na jídlo, porovnáte obě metriky proti sobě a určíte rozptyl.

Vzorec pro Skutečné Jídlo Náklady:

Skutečné Náklady na Potraviny = ( + ) – )/ Celkové Tržby za Potraviny

Začátek Inventář: skutečná hodnota potravin a nápojů máte na začátku období.,

nákupy: všechny produkty, které jste zakoupili od dodavatele potravin a nápojů během této doby, až do poslední cibule.

ukončení inventáře: skutečná hodnota inventáře, která zůstala na konci období.

příklad: Řekněme, že váš počáteční inventář byl oceněn na $20,000. Vaše nákupy v tomto týdnu byly $6000 a na konci týdne jste měli $ 22,000 vlevo a prodej potravin $13,000.

Skutečné Náklady na Potraviny = ( – $22,000) ÷ $13,000

= 0.307

jako procentní podíl vynásobíme číslem 100.

100 x 0.307

= 30.,7%

vaše celkové skutečné procento nákladů na potraviny je 31% (0.307)

vzorec pro teoretické náklady na potraviny:

nejprve musíte vypočítat teoretické zuby.

teoretické náklady na prodané zboží: jedná se o součet ideálních nákladů na porce pro všechny položky nabídky vynásobený skutečným počtem prodaných jednotek pro každou položku nabídky.

teoretické náklady na prodané zboží =

náklady na potraviny: ideální náklady na porci pro každou položku nabídky + náklady na složky a náklady na papír, pokud je to možné. (Např. ubrousky, uzavírací nádoby atd.,)

prodané položky: skutečný počet prodaných jednotek každé položky nabídky. Měli byste být schopni vytáhnout tuto postavu z vašeho POS.

pak pomocí tohoto čísla vypočítáte teoretické náklady na potraviny.

Teoretické Náklady na Potraviny = (Teoretické Náklady na Prodané Zboží / Potravin, Prodej) x 100

Celkem tržby za potraviny: Celkový prodej potravin za stejnou dobu jako váš Čepy % výše.

příklad: pro jednoduchost, řekněme, jste prošli celou nabídku, a zjistil, že máte teoretické náklady na zboží prodané ve výši $3,500., Použijeme-li stejné prodejní číslo jako u skutečných prasat, řekneme, že náš prodej potravin byl $13,000.

teoretické náklady na potraviny = ($3,000 / $13,000) x 100

= 0.23 x 100

= 23%

vaše teoretické náklady na potraviny jsou 23%. To představuje teoretické náklady na potraviny, které byste měli vynaložit v ideálním scénáři.

v tomto případě jsou naše teoretické náklady na potraviny 23% a naše skutečné náklady na potraviny jsou 31%. Tato mezera může být způsobena mnoha věcmi, včetně: znehodnocení potravin, rozlití, nekonzistentního porcování a smrštění (tj.,) Zatímco zúžení mezery je ideální, je důležité si uvědomit, že vaše teoretické náklady na jídlo a ideální náklady na jídlo se nemusí nikdy shodovat. Porovnáním toho, co by se stalo (teoretické náklady na potraviny), co se vlastně stalo (skutečné náklady na potraviny), můžete pracovat zúžit mezeru pomocí identifikace neefektivností část kontroly, řízení zásob, dodavatelé, anti-theft a jakýchkoliv jiných faktorů, které jsme identifikovali dříve.

alternativní strategie nabídky

tržní ceny

Co je tržní cena?

tržní ceny jsou často uvedeny v nabídkách jako MP., Uvedením „tržní ceny“ v nabídce můžete určit cenu za běhu. Používá se, když potřebujete změnit cenu jídla na denní, týdenní nebo měsíční bázi na základě nákladů na přísady. Mnoho restaurací využívá tržní ceny sezónních položek (myslím: sezónní produkty), dovážené položky (myslím: hovězí Kobe) a další speciální položky (myslím: mořské plody).

kdy a jak mohu použít tržní ceny?

používejte tržní cenu v případech, kdy musíte neustále měnit cenu tak, aby odpovídala nestálým nákladům na potraviny. Tržní ceny zajišťuje, že budete mít zisk na položku., To také šetří náklady na dotisk nabídky, kdykoli se změní náklady na ingredience.

například mnoho restaurací naznačuje, že ústřice jsou k prodeji za tržní cenu. Vzhledem k tomu, že náklady, které dodavatelé účtují za ústřice, se liší od sezóny k sezóně, upravte prodejní cenu tak, aby neustále dosahovaly zisku.

Prix Fixe menu

Co je nabídka Prix Fixe?

nabídka prix fixe je samostatné menu, které používá jednu cenu pro kompletní sadu kurzů. Například: za 35 dolarů by si Večeře mohla vybrat předkrm / polévku / salát, hlavní a dezert z omezeného výběru., Zvažte párování nízkého procenta nákladů na potraviny zelený salát a dezert s oblíbeným hlavním. Smícháním nízké náklady a vysokou poptávkou nádobí v nabídce prix fixe, máte větší ziskové rozpětí, zatímco stále lákavé a nabízí hodnotu pro vaše strávníky.

kdy použít menu Prix Fixe

zatímco nabídky prix fixe se často nacházejí v restauracích fine dining, rostou v popularitě mezi mnoha koncepty dine-in. Některé restaurace se rozhodnou nabídnout pouze nabídky prix fixe. Dělají to, aby získali solidní představu o zisku na hosta., Další restaurace kapela dohromady v průběhu festivalu, jako Toronto Summerlicious nebo Chicago Restaurace Týden, získat nové strávníky na dveře s nadějí, že se bude opakovat zákazníky později. Restaurace běžně distribuují nabídky Prix Fixe při zvláštních příležitostech s vysokým provozem, jako je díkůvzdání, Den svatého Valentýna, Silvestr a Den matek a otců.

Výhody Prix Fixe menu

Vzhledem k tomu, hosté si mohou vybrat pouze z několika jídel, můžete:

• Ubytovat větší strany a vyšší poptávka, protože tam je méně nabídce řadu.,
• Jelikož jsi obalu potraviny za nízké náklady aplikací a dezerty s lákavou hlavní, hosté vnímají, že jsou stále skvělé muziky za jejich buck, když budete mít vaše jídlo náklady a své zisky.
• účtovat příjmy podle pořadí s větší přesností.

závěr

cenové menu je umění stejně jako věda. Při otevírání dveří je nejdůležitější, že neustále analyzujete své náklady na jídlo v souladu s příjmy. Nebojte se postupně měnit ceny nebo hledat alternativní dodavatele., Zdraví a ziskovost vaší restaurace je na lince. Zatímco menu ceny jsou kromě strávníků rozhodování, že to není jediná věc, která přiláká hladové zákazníky. V další části se dozvíte, jak design menu může ovlivnit výběr hostů.