Čína s ‚ – Čchuan Jídlo
Naučte se, jak udělat tradiční Čínské Mooncake s vaječným žloutkem, sbírat všechny důležité tipy pro perfektní Mooncake pro Čínské Střední Podzimní Den.
pečené mooncakes po 1 dni
Dobrý den, Mooncake sezóna!
Elaine se narodila v polovině podzimního dne před 30 lety. Jíst mooncakes a domácí lepkavý rýžový dort spolu s narozeninovým dortem jsou naší rodinnou činností již 30 let., Počínaje loňským rokem, Elaine dělá mooncake pro mou rodinu místo nákupu některých z trhu.Číňané jedí mooncakes, aby oslavili Den sloučení rodiny. Mooncakes na trhu jsou kulaté nebo čtvercové. Většina tradičních mooncakes jsou kulaté. Kulatost symbolizuje úplnost a Shledání. Členové rodiny obvykle sdílejí mooncakes společně.
Mooncakes se mohou lišit od plnění k kůře. Toto je průvodce tradičními kantonskými sladkými mooncakes., Ale v poslední době mooncakes jsou velké skupiny například Su styl slaných koláčků(mleté vepřové maso jako náplň), sníh kůže mooncake (ten nemusí pečení), Yunnan šunkou a květina mooncakes, zmrzlina mooncakes, čokolády, koláčků atd. Letos jsme dokonce slyšeli o reman noodles mooncake.Kantonský sladké mooncakes obvykle používají různé pasty, ořechy a žloutek jako ingredience pro plnění, včetně lotus semen pasty, pasta červené fazole, černá sezamová pasta, mungo fazole pasty nebo smíšené ořechy(五仁月饼)., Za prvé, dvě důležité složky pro těsto kantonského mooncake: louhová voda a zlatý sirup (invertní sirup). Následující obrázek je obchod koupil verze dostanu z pekáren v Číně.
voda z louhu (枧水)
Voda z louhu někdy nazývaná jako alkalická sůl je alkalický roztok. Tradiční čínská louhová voda je vyrobena z prášku Kansui (蓬灰) a alkalického. Ale dnešní verze je kombinovaný alkalický roztok obsahuje uhličitan draselný a uhličitan sodný. Štítek složky na zakoupené lahvičce obsahuje 80% čisté vody, 15% uhličitanu sodného a 5% uhličitanu draselného., Voda z louhu může zvýšit alkalitu (pH), aby neutralizovala kyselinu ve zlatém sirupu. Jedlá soda také, ale hydroxid sodný je mnohem silnější. Dalším účelem je Maillardova reakce, která je zodpovědná za křupavé a hnědé kůry.
tohle by se dalo těžko najít. Lye water můžete se pokusit hledat ve velkém asijském obchodě, zejména se spoustou pekařských ingrediencí. Existuje několik přístupů, jak nahradit louhovou vodu používanou v mooncake. Mohou fungovat trochu jinak, ale mohou přinést velmi podobný výsledek.,
přístup 1: dietní alkalický prášek s čistou vodou v poměru 1: 4.
přístup 2: Pokud používáte jedlou sodu přímo, získáte mnohem měkčí a méně hnědou kůru. Takže nejprve pečte jedlou sodu na lemovaném pekáči na 120 ° C po dobu asi 1 hodiny, aby se změnila na silnější alkálie. Nedotýkejte se ho během procesu, abyste zabránili podráždění pokožky. A pak smíchejte 1 čajovou lžičku pečené sody se 4 lžičkami vody.
přístup 3: lepší náhradou než jedlá soda díky vysokému pH je uhličitan sodný. Hodnota pH je mezi pH jedlé sody a louhové vody. Tohle najdu na Amazonu.,
zlatý sirup
několikrát jsem testoval se svými kolegy v domácnosti, zlatý sirup může být nahrazen medem.
zlatý sirup je vyroben z cukru, vody a kyselého materiálu (citronová šťáva). To je také známé jako umělý med obvykle používaný v měsíčních koláčích a jiných koláčích nahradit cukr. Může přidat sladkou chuť, vytvořit hlubokou tmavou barvu konečných koláčů a udržovat vodu. Můžete si buď vybrat domácí verzi nebo uložit zakoupenou verzi.,
pokud existuje nějaká šance, že budete muset udělat mooncakes brzy a nechcete se obtěžovat vařit 40 minut nebo přístup do asijských obchodů, můžete nahradit zlatý sirup medem ve stejném množství. V loňském roce jsem testoval několik šarží. Med může fungovat jako spolehlivá náhrada. Následující obrázek je dávka s použitím medu místo zlatého sirupu. Existuje malý rozdíl v textuře a chuti, ale poskytuje světlou barvu ve srovnání s těmi, které používají zlatý sirup.,
mooncakes z medu místo zlatého sirupu
několik tipů před zahájením mooncakes
- Budete potřebovat kuchyňská váha pro měření všech složek, přesné množství opravdu záleží na konečnou texturu a chuť.
- úspěch mooncakes=vyvážená chuť + dobře zabalené výplně + dobře udržovaný tvar (včetně jasného vzoru na povrchu)
- Pokud používáte domácí pastu, ujistěte se, že je pasta dostatečně suchá. Vlhké výplně mohou způsobit praskliny na kůži.,
- zakryjte všechny náplně a rozdělené obalové těsto plastovým obalem, abyste zabránili vysychání.
- nepoužívejte příliš mnoho mouky na prach, jinak to ovlivňuje vzor.
- Mooncake montáž potřebuje trpělivost a dovednosti. Během této dávky dokonce zkazím svůj první (protože je to moje první dávka v tomto roce). Ale nošení plastových rukavic může tento proces usnadnit. Ale buďte jemní a zpomalte, když tlačíte obal nahoru.
začněme dělat krásné mooncakes.
pozor: následující recept je založen na 7: 3 (plnění vs obal) pro 14 měsíčních koláčů kolem 50g., Pokud chcete použít poměr 8: 2, odpovídajícím způsobem upravte složky. A to je založeno na 50g moon cake shaping tool. Pokud je váš žloutek příliš velký, rozdělte je na poloviny a zabalte do dvou měsíčních koláčů. Používám New Moon Cake Decoration Mold 
obal: připravte všechny ostatní složky: zlatý sirup, alkalickou vodu, mouku a rostlinný olej dohromady. Kombinujte zlatý sirup s rostlinným olejem a alkalickou vodou ve velké mísící misce. Přidejte mouku. Promíchat. Hněteme na míč, zabalíme plastovým obalem a několikrát hněteme, dokud nebude hladký., Reset po dobu 2-3 hodin v chladničce.
nejprve by měly být všechny výplně připraveny dříve. Obvykle je dělám v předchozí den. Kombinuji pastu z lotosových semen, pastu z fazolí mung, pastu z červených fazolí a tentokrát černou sezamovou pastu. Ale je to v pořádku, pokud si vyberete pouze jednu náplň.
ošetřete vaječný žloutek: pokud najdete čerstvé slané kachní vejce, rozlomte vejce a poté žloutek umyjte v čisté vodě. Před použitím odložte odtok. Pokud používáte balený slaný kachní žloutek, nezapomeňte posypat trochu bílého ducha (白酒) na povrch, abyste odstranili syrovou chuť.,
Změřte náplň: ve video tutoriálu jsem vyrobil 14 mooncakes a 8 z nich je naloženo soleným žloutkem (opatření: vaječný žloutek+náplň pasty=35 g) a 6 z nich je čistá náplň (30 g).
nejprve zabalte žloutek fazolovou pastou: pečlivě tvarujte do kulaté koule a odložte stranou. Je velmi důležité pokrýt všechny připravené výplně plastovým obalem, aby nedošlo k vysychání.
- když je těsto připravené, použijte kuchyňskou stupnici k jejich rozdělení na 14 kuliček (každý 15 g).,Vezměte jednu část obalu, zatlačte do kulatého obalu (větší je lepší, ale neporušujte obal) a poté vložte jednu plnicí kouli do středu.
- zatlačte obal zdola nahoru postupně, dokud není celá koule zcela zabalena.
- tvar do kulaté koule. Tento krok může pomoci, aby se kůže co nejrovnoměrněji. Pak lehce tvarujte míč do oválu, abyste jej mohli snadno umístit do formy.
- prachujte moukou a poté několikrát protřepejte, abyste odstranili další množství mouky. K jeho tvarování použijte formu mooncake.,
- Po dokončení procesu montáže natřete míč vrstvou mouky. Také kabát svůj nástroj, prosím. Umístěte míč na desku, poté opatrně zakryjte tvarovacím nástrojem, stiskněte tyč a jemně vyjměte koláč z nástroje.
Pečeme mooncakes
Předehřejte troubu na 180 stupňů C (356F). Spay velmi tenká vrstva vody na povrchu mooncake může pomoci vyhnout se praskání povrchů. Ale příliš mnoho vody zkazí vzor na povrchu. Pečte po dobu 5 minut, abyste zpevnili tvar.,
v malé misce rozšleháme jeden žloutek s 1 lžícemi vaječných bílků. Přeneste mooncakes ven a kartáčujte velmi velmi velmi tenkou vrstvu mytí vajec na povrchu. Nízkou teplotu trouby na 170 stupňů C a vložte je zpět do trouby a pečte dalších 15 až 20 minut. Pečela jsem asi 16 minut.
když je dobře upečený, přeneste chladicí crack, aby se úplně ochladil.
Udržujte a podávejte
když jsou mooncakes mimo troubu, kůže není mastná jako kůže na trhu., Potřebujeme poslední krok: umístěte do vzduchotěsné nádoby (používám jeden balíček, protože je potřebuji poslat své rodině). Počkejte asi 1 nebo 2 dny pro pastovité, aby se stal měkké (Tento proces je pojmenován jako“回油“, což znamená, že proces navrácení oleje na povrch).Po tomto posledním kroku mohou být mooncakes uchovávány po dobu asi 2 týdnů v lednici.
ostatní recepty mooncake
1. Snow skin mooncakes – žádné pečení, super měkký a krásný obal vyrobený z lepkavé rýžové mouky.
2. Nuts mooncake – pokud jste unaveni sladkou náplní, zkontrolujte tuto verzi se spoustou ořechů.,
- 8salted žloutky ,každý 10g
- 380gbean vložit nebo černý sezam plnění ,25 g*8+30g*6
- 1egg žloutek
- 1tablespoonegg bílá
-
Připravte náplň vložit do dříve, lotus semen pasty, mungo fazole pasta či pasta červené fazole.,
-
Kombinovat louh, voda, zlatý sirup, rostlinný olej v malé misce a pak smíchejte s moukou. Míchejte, dokud nebude dobře kombinován. Obalte plastovým obalem a poté několikrát hněte, dokud nebude hladký. Odložte v lednici po dobu 2-3 hodin.
-
Přenést ven a pak rozdělíme na 14 stejných koulí (každý 15g)
-
Změřte náplně pro vaječný žloutek mooncake: vložit+ žloutek=35g. Měření náplně pro čisté vložit náplň: vložit náplň=30g., Nejprve zabalte žloutky pastou. A tvarujte veškerou náplň do kulatých kuliček. Vezměte jednu část obalu, zatlačte do kulatého obalu a poté umístěte jednu plnicí kouli do středu. Zatlačte obal zdola nahoru postupně, dokud nebude celá koule zcela utěsněna. Nejprve jej tvarujte do kulaté koule a poté do oválu.Lehce oprašte nástroj mooncake a stiskněte tyč a jemně vyjměte koláč z nástroje.
-
Předehřejte troubu na 180C (356F)., Nastříkejte velmi tenkou vrstvu vody na povrch, aby nedošlo k praskání povrchu (zejména jste použili větší množství práškové mouky). Pečeme 5 minut.
-
v malé misce rozšleháme žloutek a zkombinujeme s bílky. Přeneste mooncakes ven a kartáčujte velmi tenkou vrstvu mytí vajec na povrchu.
-
pokračujte v pečení asi 15 až 20 minut, dokud se mooncake nezhnědne.
-
přeneste se do ochlazovací trhliny, aby se úplně ochladila. Umístěte do vzduchotěsných nádob. Počkejte asi 1 nebo 2 dny, než se pastovitá hmota stane měkkou a mastnou., Po procesu „návratu oleje“ udržujte mooncakes v lednici až 2 týdny.
video o receptu
pro mooncakes se doporučuje menší kachní vaječný žloutek kolem 10 gramů. Pokud jsou vaše žloutky větší, například v blízkosti 20g. rozdělte je na dvě poloviny a zabalte do dvou měsíčních koláčů.
při tlačení vnějších obalů buďte opatrní a zpomalte proces. Neporušujte obal. Pokud tak učiníte, špetka nějaké malé otvory dohromady., Čas potřebný pro sestavení jednoho měsíčního dortu by měl být kolem 1 minuty, i když jste docela zruční. Během procesu buďte trpěliví.,
Čistá Černá Sezamová pasta mooncake po 1 den,
Následující fotografie je pořízena 3 dny po upečení.
