Mirepoix je základní chuť základna vyrobena ze skromných zelenina jako cibule, celer, a mrkev. Základem mnoha klasických polévek, gulášů a masných pokrmů je zjistit, jak vytvořit svůj vlastní recept mirepoix, jak používat, a rychle posunout vaření na další úroveň!

Mirepoix

slova base, foundation a humble začátky jsou všechny pojmy používané k popisu mirepoix., Výrazný meer-PWAH, tento jednoduchý, ale základní chuť základny byl jmenován v 18-století poté, co vévoda Charles Pierre Gaston François de Lévis, nebo Duc de Mirepoix, francouzský generál a diplomat. Říká se, že jeho šéfkuchař de cuisine pojmenoval tuto kořenící základnu po svém patronu – vévodovi.

Považován za klíč k mnoha úžasných receptů, mirepoix je nalézt v mnoha svých oblíbených osobních, včetně této Kuřecí Nudlová Polévka, Kuřecí Cacciatore, Bramborová Polévka.,

takže teď, když víte, jak důležitá je mirepoix pro vaření, pojďme si trochu více popovídat o tom, co to je, jak si vyrobit vlastní a mirepoix variace.

co je Mirepoix?

Mirepoix je směs aromatických látek, vyrobený z jemně nakrájené zeleniny (mix zeleniny se často liší podle země a kuchyně), které jsou vařené na másle nebo oleji, nízko a pomalu, jak osladit složek spíše než karamelizovat. Tato pomalu vařená aromatická zelenina tvoří první vrstvu chuti mnoha receptů.,

Zatímco mirepoix se může zdát zanedbatelné (nebo dokonce nesmyslné), je jedním z nejdůležitějších kroků při přidávání chuť na dušená masa, polévky, akcie, kari, se hýbat-frys, atd.

aromatické látky v mirepoix zahrnují cibuli, mrkev a celer, přičemž tradiční poměr je 2:1:1 nebo dvě části cibule, jedna část mrkve a jedna část celeru.

jaké jsou aromatické látky ve vaření?

Aromátů jsou kombinace zeleniny, bylinek, a (někdy) maso, které se zahřívá v některých tuku (máslo, olej, ghee, atd) na začátku vaření., Seznam aromatických látek je dlouhý a liší se v závislosti na vařeném jídle. Nejčastěji používané aromatické látky však zahrnují-cibuli, celer, mrkev, zázvor a česnek.,h másla

Jak udělat mirepoix

Aby to mirepoix recept, budete potřebovat dvě části, cibule, jedna mrkev, jedna část, celer a olivový olej.,

1. připravte si zeleninu. Ořízněte kořenové konce a špičky ze zeleniny. Opláchněte a vyčistěte mrkev a celer. Dobře osušte. Pokud je to žádoucí, oloupejte mrkev před sekáním (tip – uložte kořenové konce a loupání mrkve a přilepte je do mrazicího sáčku. Přeneste do mrazničky a ušetřete pro domácí zeleninu).
2. nakrájejte zeleninu. Velikost, kterou se rozhodnete nakrájet cibuli, mrkev a celer, se bude lišit v závislosti na připravovaném receptu., Nicméně, jako obecné vodítko: na dušenou recepty, nakrájíme na malé (¼palce na ½ palce), pro polévky a dušená masa, střední velikosti (½-palec na 1-palcový), a pro sklad, vývar, nebo smíšené polévky, větší velikost (1-2 palce).
3. vařte zeleninu na mírném ohni. Přidejte olivový olej do velké pánve nastavené na středně nízké teplotě. Přidejte cibuli, mrkev a celer, dobře promíchejte na kabát. Vařte za častého míchání po dobu 10-12 minut nebo dokud nezměkne a cibule nejsou průsvitné. Upravte teplo, abyste zabránili zhnědnutí zeleniny.,

Recepty s mirepoix:

• Easy Kuřecí maso a Knedlíky Recept
• Snadné Čočková Polévka Recept
• pastýřský Koláč Recept

Co budete vařit první, zeleninu nebo maso?

správná objednávka vaření může být velmi matoucí. Co je na prvním místě, maso nebo mirepoix? Mám vařit mirepoix a maso samostatně nebo společně?, Bohužel, tam je žádná tvrdá a rychlá pravidla pro odpověď na některou z těchto otázek, je však zvykem, aby se opekla maso první, vyjměte z pánve na talíř prázdný, a použít tuk z masa vařit cibuli, mrkev a celer.

Spalující maso nejprve je důležité zejména v guláš, výpečky, nebo kari, které patří hovězí, vepřové, nebo kuřecí stehna, protože to vytváří zvláštní příchuť.,

Recepty, kde si opečeme maso nejprve:

• Instant Hrnec Hovězí Guláš Recept
• maďarské Kuře na Paprice Recept
• Nejlepší Pomalý Hrnec Hovězí Bourguignon (Dušené Hovězí)

Co velikost by měla uříznu mirepoix zeleniny?

celková velikost a tvar vaší zeleniny se bude lišit v závislosti na připraveném receptu. Nejčastěji se však zelenina mirepoix jemně naseká.

Jako obecné vodítko:

bez Ohledu na velikost, je důležité, aby vše nakrájíme přibližně stejné velikosti tak, aby vaše zelenina vařit rovnoměrně.,

můžete zmrazit mirepoix?

můžete připravit velkou dávku mirepoix předem a zmrazit ji? Ano, rozhodně.

cibule a celer však nemrznou dobře. Po rozmrazení jsou kašovité a poněkud neatraktivní. Pro dosažení nejlepších výsledků doporučuji použít zbytky rozmrazené mirepoix v receptech, které vyžadují míchání, jako je snadná Žaludová Squashová polévka nebo máslová Squashová polévka.

Jaký je rozdíl mezi mirepoix a Nejsvětější Trojice?

páteř vaření Cajun a Creole, Nejsvětější Trojice je variantou francouzského mirepoix., Na rozdíl od mirepoix je Nejsvětější Trojice vyrobena ze stejných dílů cibule, celeru a zelené papriky. Variace mohou zahrnovat aromatické látky, jako je česnek, petržel nebo šalotka.

Recepty s nejsvětější trojice:

• Jambalaya Recept
• Kuřecí, Klobása a mořské Plody Gumbo Recept
• Pomalý Hrnec Jambalaya Guláš

Jaký je rozdíl mezi mirepoix a Soffritto

italské verzi mirepoix, soffritto začíná se stejným základem, jemně nasekané cibule, mrkev a celer. Nevařené, tato kombinace se nazývá „battuto“., Pomalu vařené v olivovém oleji, battuto se pak stává podhled.

hlavní rozdíl mezi mirepoix a italské soffritto je, že soffritto je vařené v olivovém oleji, máslo a že je složena z mleté zeleniny, spíše než kostičky. Kromě toho soffritto často obsahuje další přísady, jako je česnek, petržel, fenykl a vytvrzené maso jako pancetta nebo prosciutto.,

Recepty s battuto nebo soffrito:

• Těstoviny s Cizrnou Recept (Pasta e Ceci)
• Snadné Minestrone Polévka Recept (varná Deska + Pomalý Hrnec)
• Šunkou a Fazolová Polévka Recept (Crock Pot)
• italské Svatební Polévka

Další Mirepoix Variace

Kromě Cajun Nejsvětější Trojice a italské Soffritto, zde je několik dalších variací populární po celém světě.

1. Spanish Sofrito: Sofrito, což znamená „jemně smažené“, je směs cibule, česneku, rajčat a (často) papriky nebo bylin vařených v olivovém oleji., Tato chutná omáčka na bázi rajčat je běžná v mnoha receptech, včetně paelly, guláše a těstovin. Existuje několik dalších verzí Sofrita, včetně receptů z celé Latinské Ameriky a Portugalska.
2. německá Suppengrün: Suppengrün, což znamená „polévka greeny“ v němčině, tato verze mirepoix zahrnuje pórek, mrkev a celer (bulvový). Variace mohou zahrnovat petržel, tymián nebo jinou kořenovou zeleninu, jako je cibule a rutabaga. Obecně platí, že s Německem, které má chladné zimní klima, použitá zelenina jsou kořeny chladného klimatu a žárovky s delší trvanlivostí.,
3. francouzský Pinçage: velmi podobný tradičnímu mirepoixu, tato variace je dodávána s přidanou rajčatovou pastou.
4. Polish Włoszczyzna: Włoszczyzna, což znamená „italské“ v polštině, obsahuje mrkev, pastinák, nebo petržel kořen, celer nebo celer, pórek, kapusta nebo zelí hlávkové bílé listy, a někdy i celer listy a listová petržel. Tradičně, Włoszczyzna je rovnoměrně nasekané kousky celer, petržel kořen, mrkev, a pórek a je vařený.,

můžete také rád tyto recepty,

• Thajskou Bazalkou Kuřecí Recept (Pad Kra Pao Gai)
• italské Ratatouille Recept (Ciambotta)
• Taco Polévka Recept (Jak si Vyrobit Taco Polévka)
• Snadné Zapečené Těstoviny Recept (Jak Udělat Pečené Ziti)
• Super Snadné Domácí Rajčatovou Omáčkou Recept

Pokud se budete snažit dělat Mirepoix Recept, prosím, nechte mi komentář a dejte mi vědět! Vždycky rád slyším vaše myšlenky.

hledáte něco konkrétního?, Klikněte zde pro vyhledávání podle složky

nezapomeňte se přihlásit k odběru zpravodaje vidlicové lžíce zdarma a dostávat týdenní oznámení o receptech Doručená přímo do vaší doručené pošty!

Mirepoix Recept

4.,93 od 13 hlasů

Chef: Jessica Randhawa

Mirepoix je základní chuť základna vyrobena ze skromných zelenina jako cibule, celer, a mrkev. Základem mnoha klasických polévek, gulášů a masných pokrmů je zjistit, jak vyrobit a jak používat mirepoix a rychle posunout vaření na další úroveň!,iv>

Servings 1 serving

Calories 438 kcal

Nutritional Information

(Nutrition information provided is an estimate and will vary based on cooking methods and specific brands of ingredients used.,)