Toto je druhé v probíhající sérii příspěvků zkoumajících obsah lepku různých složek. Zůstaňte naladěni na další splátky naší “ akademie složek.“

některé složky produktu nosí plášť neviditelnosti a plíží lepek do řady neočekávaných potravin. Jedním z těchto skrytých činidel je ječmenný slad. Dovolte mi hned od začátku říci, že slad získaný z ječmene není bezlepkový. Celý příběh si přečtěte na …

nejprve, co je to slad?,

slad je vyroben ze zrna, které bylo namočené, klíčené (naklíčené) a poté vysušené. Může být odvozen z různých zrn, jako je pšenice, kukuřice nebo rýže; nejčastěji se však používá celozrnný ječmen.

Změna doby a teploty procesu sušení vytváří širokou škálu sladů ječmene mnoha různých chutí a barev. Pivovarské slady obsahují vysoké hladiny aktivních enzymů, škrobů a cukrů, které jsou nezbytné při fermentačním procesu., Jiné druhy sladů ječmene mají nižší hladiny enzymů a cukrů dostupných pro fermentaci, takže se proto častěji používají jako aromatické látky.

co je výtažek z ječmene a sirup ze sladového ječmene?

ječmenný slad může být dále zpracován na extrakt z ječmenného sladu (také známý jako ječmenný sladový sirup). Několik kroků se podílí na výrobě extraktu z ječmene/sirupu. Směs sladového ječmene a vody je ponořena, rozmačkaná a filtrována. Dále se odpařením odstraní přebytečná voda a zůstane sladká, viskózní kapalina obsahující přibližně 75-80% pevných látek.,

co je sladová příchuť ječmene?

sladová příchuť může být vyrobena z extraktu z ječmene / sirupu nebo z kombinace extraktu z ječmene / sirupu a kukuřičného sirupu.

je ve sladu lepek?

Pokud je slad odvozen z ječmene, obsahuje lepek. Testované hladiny lepku se liší, ale ječmenný slad a jeho deriváty jsou mimo limity pro ty, kteří mají celiakii nebo citlivost na celiakii.

proč výrobci používají ječmenný slad?,

Ječného sladu a jeho deriváty mají mnoho žádoucí vlastnosti, včetně zvýšení rychlost kvašení v pivu a vzestupu těsta; přidání jemné, karamelovou sladkost; zvýšení vlákniny a nutriční vlastnosti; zlepšení browning; a maskování hořké chuti.

kde se nachází ječmenný slad?

existuje několik zřejmých zdrojů sladového ječmene a jeho derivátů(extrakt z ječmene / sirup a příchuť sladového ječmene)., Pokud narazíte na produkt, který se prohlašuje za sladový, jako je sladový ocet nebo sladový mléčný koktejl, vaše poplašné zvony by měly zhasnout. Zde „slad“ znamená sladový ječmen a tedy lepek.

většina piv je vyrobena ze sladového ječmene. Protože pivo je jen kvasí a nemusí podstoupit proces destilace, obsahuje různé úrovně lepek. Ačkoli skotská whisky je také vyrobena ze sladového ječmene, prochází destilací, která odstraňuje všechny lepkové proteiny, které činí konečný produkt bezlepkovým.,

ale co mají společného potraviny jako rýžové Krispies, kukuřičné vločky a čokoládové lanýže Lindor? Možná to nevíte, dokud nezkontrolujete štítek, ale překvapivě všechny obsahují formu ječmenného sladu.

Ve skutečnosti, ječný slad je nečekaně běžnou složkou v mnoha obilovinách, jako granule, pečivo a nápoje., Lidé, kteří se musí vyhýbat lepku jsou často zklamáni, aby zjistil, že snídaňové cereálie na bázi rýže, kukuřice nebo jiné bezlepkové obiloviny často se vzdát své jinak GF stav s přídavkem ječného sladu extrakt ječného sladu, aroma.

čokoláda je další produkt, kde můžete najít extrakt z ječmene, když byste očekávali pouze kakao, cukr a vanilku. Dokonce i bylinné čaje,které jsou obvykle jen bylinky, jak je inzerováno, bude někdy obsahovat pečený ječmen nebo ječmen sladový extrakt.

může být výrobek označen jako bezlepkový, pokud obsahuje ječmenný slad?,

krátká odpověď je ne! Byly případy amerických výrobců označujících výrobky „bezlepkové“ na základě testování, pokud obsahují složky obsahující lepek, jako je ječmenný slad. Dietní sestra Tricia Thompson, RD, zakladatel Bezlepkové Watchdog upozorňuje na to, že i když hotový výrobek testů méně než 20 ppm lepku, to nemůže být označeno jako „bez lepku“, pokud to pochází z lepek obsahujících ingredience, které nebyly zpracovány odstranit lepek. Ječmenný slad je jedním z příkladů složky, která nebyla zpracována k odstranění lepku.,

kvůli záměně a chybám, i když je výrobek označen bez lepku, vždy doporučuji přečíst si štítek. Pokud najdete podezřelou složku, buďte opatrní. V případě pochybností kontaktujte výrobce a pokud nedostanete jasnou odpověď, nejezte jejich produkt.

v Průběhu příštích měsíců, budu sdílet informace o mnoha ingrediencí jsem často ptal, včetně škroby, maltodextrin, koření, příchutě, sirupy, extrakty, alkohol a další. Pokud máte otázku o přísadě, zeptejte se mě na Facebook – vaše otázka by mohla pomoci stovkám dalších se stejným zájmem!,

Kde mohu najít více informací o sladu jako složce?

Pokud máte zájem o přesné definice složek na bázi sladu, najdete je v následujících amerických a kanadských předpisech.

Americký kodex federálních předpisů (přejděte dolů k hlavě 21)
zdraví Canada ‚ s Food and Drug Regulations (FDR)