po mnoho let existovaly čtyři uznávané základní chuťové skupiny: sladké, kyselé, slané a hořké. Umami, nebo „pátá chuť“, je relativně nedávný objev. Oficiálně pojmenovaný jako samostatná chuť v 1980s, umami je pravda, pikantní. Mateřské mléko má vysoký obsah aminokyselin, které dodávají chuť umami, což může člověka přimět, aby hledal tento chuťový profil po celý život.

Umami Taste

Umami překládá do „příjemné slané chuti“ a byl popsán jako brothy nebo masitý., Umami můžete ochutnat v potravinách, které obsahují vysokou hladinu glutamátu aminokyseliny, jako je parmazán, mořské řasy, miso a houby.

glutamát má složitou, elementární chuť. Glutamát sodný nebo MSG se často přidává do potravin, aby se přidala chuť umami. Americká správa potravin a léčiv označila MSG za bezpečnou složku, která způsobuje jen malé nežádoucí účinky, jako jsou bolesti hlavy nebo nevolnost, u velmi malého procenta spotřebitelů.,

„Umami“ je popisován jako mírný, ale trvalý dochutí spojené s slinění a pocit furriness na jazyku, stimuluje krku, střeše a zadní části úst. To není považováno za žádoucí jako samostatná chuť, ale přidává složitost při spárování s jinými chutěmi.

historie Umami

Umami znamená v japonštině „příjemnou slanou chuť“. Popularita umami roste od 80.let, kdy se začal zvyšovat výzkum páté základní chuti.,

V roce 1985, Umami Mezinárodní Sympozium konalo na Havaji určena umami byl vědecký termín pro tuto pátou chuť. Aby mohla stát sama, musela splňovat určitá kritéria. Vědci prokázali, že umami nebyl produkován žádnou kombinací jiných základních chutí, ale byl nezávislou chutí. Má také svůj vlastní specifický receptor pro svou chuť.

použití glutamátu při vaření má dlouhou historii. Fermentované rybí omáčky, které jsou bohaté na glutamát, byly široce používány ve starém Římě., Glutamát-bohaté fermentovaný ječmen omáčky byly použity ve středověké Byzantské a Arabské kuchyně, a fermentované rybí omáčky a sójové omáčky mají historii sahající do třetího století v Číně.

Umami se stala populární jako příchuť s výrobci potravin, kteří se snaží zlepšit chuť nabídky s nízkým obsahem sodíku. Kuchaři obohacují svou kuchyni vytvořením „umami bomb“, což jsou pokrmy z několika umami ingrediencí, jako je rybí omáčka, houby, ústřice a šunka sušená na sucho. Někteří naznačují, že umami může být důvodem popularity kečupu.,

Umami Potravin

umami chuti lze nalézt široce do velkého množství potravin, takže nemusíte jít do specializované prodejně, aby si chuť umami. Potraviny s umami prvky, které lze nalézt v místním obchodě s potravinami patří hovězí maso, vepřové maso, omáčky, vývary, rajčata, sýr, a sójová omáčka. Fermentované potraviny, jako je rybí omáčka a miso, mají obzvláště vysokou chuť umami.

Některé umami-bohaté potraviny, jako jsou mořské řasy kombu nebo kvasinkové extrakty, Kvasnice nebo Marmite, může být trochu těžší najít, pokud nemáte speciální trh v blízkém okolí.,

Aby umami-bohaté jídlo pomocí snadno-k-najít složky s recepty, jako je hub-plněné cheeseburgery, Thajské krabí karí s rybí omáčkou a Parmazánem lanýž hranolky.,