Co Je Vlastně Americký Sýr?
správný cheeseburger.
stává se To pokaždé, když jsem přidat obrázek na Twitter nebo Instagram lahodné cheeseburger—dokonale krustě mleté hovězí maso (s největší pravděpodobností vařené rozbil-styl) na měkké housce, vrstvené s cibulkou, hlávkový salát, okurky…a pak lesknoucí, lepkavý, melty, jasně oranžový plátek amerického sýra.
zaručeně se setkávám s tím, co je to plast na vašem hamburgeru?!?,
nebo
Jak může kdokoli s dobrým vkusem dát ten svinstvo na svůj grilovaný sýr?
nebo
prosím, osvětlete nám, proč plastový sýr není hříchem na hamburgeru ,je to plastový vtip světa potravin # notcheese
Nechápejte mě špatně. Ne každý hamburger nebo grilovaný sýr, který jím, je vyroben z amerického sýra a jsou chvíle, kdy jsem spokojen s deskou ostrého čedaru, plátkem Comté nebo rozpadem Roquefortu nahoře. Ale kdybych si měl vybrat jeden sýr na skladě v mém burger jointu, máš sakra pravdu, že to bude Američan., Žádný jiný sýr na světě se nemůže dotknout jeho tavitelnosti nebo faktoru goo, a to je opravdu to, pro co je to: textura. Pokud jsem si udělal čas na výběr a mletí nějakého skvělého hovězího masa, chci, aby hovězí chuť svítila, ne aby se zakryla silným sýrem, který by se na sýrovém talíři dařilo lépe.
největší hamburgery, které jsem kdy jedl, jsou dobře opečené placičky z volného mletého hovězího masa, svázané s ničím jiným než spoustou naděje a trochou amerického sýra.
Mais non! Americký sýr není sýr! sýrová policie volá. A mají pravdu., Americký sýr-dokonce i „efektní“ věci, které můžete nakrájet na pult deli—není přesně sýr. Ale jde o tohle. Říkat “ americký sýr není sýr „je jako říkat“ sekaná není maso.“Stejně jako sekaná je produkt, který je vyroben smícháním skutečné maso s textury a chuť-měnit ingredience, takže Americký sýr je produkt vyrobený smícháním skutečný sýr s textury a chuť-měnit složení. Ve skutečnosti, procento-moudrý,je tu dobrá šance, že tam je více mléka a sýrů ve svých amerických sýrových plátků, než je maso v sekané!,
nebudu se vás snažit přesvědčit, že americký sýr je největším kulinářským darem, který tato země dala světu (není). Nebudu se vás snažit přesvědčit, že americký sýr má stejně složitou chuť jako skvělý čedar nebo Tomme (není). Nebudu se vás ani snažit přesvědčit, že pokud nemáte rádi americký sýr, pravděpodobně jste prostě neměli skvělý cheeseburger nebo grilovaný sýr (i když pravděpodobně nemáte). Ale pokusím se objasnit některé mylné představy o tom, co je americký sýr skutečně a jak ho identifikovat ve volné přírodě.,
připraven na některé detaily?
co je americký sýr?
Cheez Whiz je položený na Philly sýrový steak.
pojďme si jednu věc ujasnit. Když říkám americký sýr, mám na mysli konkrétně zpracování amerického sýra. Druh, který je dodáván buď v jednotlivé plátky z chlazeného mléka a mléčných výrobků případě nebo plátky z pravoúhlého bloku v lahůdkách. V Americe se vyrábí mnoho neuvěřitelných sýrů—některé z nejlepších na světě, jako je Humboldtova mlha, Moses Sleeper a Bent River., Mohou to být skvělé sýry, které jsou Americké, ale nejsou „americkým sýrem“.“
pojďme si ujasnit další věc. Veškerý sýr je zpracován. Všechno. Je to umělý produkt, který v přírodě neexistuje. I nejjednodušší sýry, jako je sýr halloumi, se vyrábí zpracováním mléka (ať už z krávy, ovce, koza, nebo dokonce člověk) pomocí syřidla (enzym, obvykle převzaty z žaludeční sliznice z neodstavených tele, nebo, stále častěji, na rostlinné bázi enzymů s podobnými vlastnostmi), přičemž výsledný tvaroh, a lisování je dohromady., Složitější sýry procházejí dalšími kroky zpracování. Mozzarella a queso Oaxaca jsou hněteny a napnuty, například. Gruyère a Comté se omyjí solankou zamořenou bakteriemi zvanou morge.
Většina sýrů jsou naočkována bakterie a nechá se kvasit a věku, během nichž se rozvíjet chuť a škvarky a ztrácí vlhkost.
topení, srážení, lisování, naočkování, stárnutí…to jsou všechny procesy.,
Kde Americký sýr (nebo „Pasterizované Proces, Americká Sýr,“ jako FDA oblibou říkají*) liší, je, že jakmile sýr je vyroben (a ano, Americký sýr začne s skutečný, upřímný-k-dobra sýr), to je ve směsi s několika jiných složek, aby se změnit jeho strukturu a chuť. Přesné detaily o tyto následné procesy jsou to, co určuje označení na obalu, a ty mohou být tak jednoduché, jak míchání s jiným sýrem, nebo jako komplexní jako tavení s dalšími syrovátka, mléčné bílkoviny, emulgátor soli., To je to, co umožňuje americkému sýru roztavit se bez rozbití nebo otáčení mastného tak, jak to dělá tradiční sýr. (Více o vědě o tavení sýra si můžete přečíst v tomto výňatku z mé knihy.)
* Kupodivu, jeden z USDA podmínky pro proces Americký sýr určený pro použití ve vládních programů je, že žádná ze složek se již dříve byl majetkem vlády, což znamená, že frázi „vláda sýr“ není ve skutečnosti vztahují na vládní sýr…dokud se nestane vládním sýrem.,
samotný proces byl vynalezen ve Švýcarsku, ve snaze snížit sýr odpad; zbytky z různých šarží sýra může být smíchaný dohromady a tvořil do nového, lahodného produktu. V roce 1916 kanadsko-americký podnikatel a prodejce sýrů James Kraft zdokonalil techniku v USA, patentoval ji a začal prodávat úplně první proces americký sýr. Brzy se stala nesmírně populární díky své dlouhé trvanlivosti a snadné přepravě.,
Sýrové výrobky se od té doby šíří do obrovské diaspory, které naplní chladicí případech supermarketu, a označování zákony jen letmý práci udržet je všechny v pořádku. Tady je to, co můžete vidět.
Čtení Štítky
Melty Americký sýr produkty přicházejí v různých tvarů a forem, a v USA, a označování těchto potravin je definován Food and Drug Administraion (FDA). Jaký je tedy rozdíl mezi „sýrovým jídlem“ a „sýrovou pomazánkou“ a kde se hraje pasterizace nebo zpracování?,
pasterizace je proces tepelného zpracování mléka za účelem zničení škodlivých organismů. Navzdory tomu, co někteří lidé mohou tvrdit, bylo prokázáno, že pasterizované mléko je stejně výživné jako syrové mléko. Chuť, nicméně, se může lišit, i když je obtížné přesně posoudit, jak moc chuť rozdíl zjistíte v silně zpracované potraviny, jako je sýr (a mluvím o všech sýrů a teď, ne jen ty označené „proces“). V USA musí sýry ze syrového mléka stárnout minimálně 60 dní na prodej., Brie, mozzarella a ricotta, které jíte, jsou vyrobeny z pasterizovaného mléka, stejně jako americký sýr.
stačí říct, pokud pečlivě skenujete štítky, pravděpodobně nevíte, zda je sýr, který jíte, pasterizován nebo ne.
zpracování je, dobře, že. Chce to jednu věc a pohrávat si s ní tak, aby vyšel druhý konec nějakým způsobem změněn.,
vláda je docela specifická o tom, co musí jít do potravin za účelem získat určité etikety, a Vláda Spojených Států Publikování Kancelář poskytuje nádherně transparentní databáze všech Potravin a léčiv je označování zákony.,98b03e7″>
Americký Sýr Štítky**
** mimochodem, pokud si myslíte, že tato pravidla jsou intenzivní, měli byste se podívat na appellation d ‚ origine contrôlée pravidel francouzské vlády pro sýr značení. Jsou mnohem přísnější!
Jedna zajímavá věc k poznámce je, že všechny FDA definice těchto různých proces sýrové výrobky stanoví, že sýry a volitelné přísady být smíchán do „homogenní plastická hmota.,“Slovo plast je přímo tam, a je to něco, co alarmisté a zastánci přírodních potravin skočí, aby dokázali falešnost amerického sýra. To je však jen případ nešťastné volby slov. Slovo „plast“ používané jako přídavné jméno jednoduše popisuje něco, co je “ snadno tvarované nebo tvarované.“Podle této definice je téměř celý sýr plastový.
Gooey stovetop makarony a sýry, vyrobené z amerických a čedarových sýrů.,
Pokud se vám vlastně vzal tento seznam štítků do moderního supermarketu, měli byste být překvapen, vidět, že mnoho výrobků, které nespadají do žádné z těchto kategorií. Američtí výrobci rádi hrají hry se zákony o označování., Podle tohoto papíru, zpět v roce 2003 Kraft změnila label na jeho Singly z FDA-regulované „Pasterizované Proces, Sýr Jídlo“ neregulované „Pasterované Připravený Sýr Produkt“, a Snadno Sýr změnily své označení z „Pasterizované Proces Sýr“ na „Pasterované Sýr Občerstvení,“ údajně aby bylo možné použít levné dovážené mléčný proteinový koncentrát (MPC), v jeho formulaci. Dokonce i Kraftův „fancier“ americký sýr, řada produktů Deli Deluxe, je někdy označen jako “ připravený sýrový produkt.,“
Kraft není jedinou společností, která se kolem označování zákony tímto způsobem, což znamená, že pokud opravdu chcete získat handle na to, co je v sýr, budete muset podívat se na více než jen název produktu, a ponořit se do seznamu složek sám.
Čtení Složek
Na první pohled, seznam složek na obalu Americký sýr se může zdát dlouhé a děsivé, ale vyhnanství, že strach je jen otázkou pochopení pojmů a uvědomil si, že jen proto, že něco vypadá jako chemická neznamená, že je to nutně špatné.,
nejprve se dohodneme na tom, co máme na mysli slovem “ chemická látka.“Když se týká jedlíci tvrdí, že“ je plný chemikálií, „je nevyhnutelné, že některé smarty-kalhoty klávesnice bojovník se chystá reagovat s“ všechno je chemikálie!“nebo“ Věděli jste, že vaše organická mrkev je naplněna dihydrogenoxidem-hlavní chemickou složkou v kyselém dešti!“, a poplácat se po zádech za to, že jsou chytří. Vybírání podle něčí volby slov je dobrý způsob, jak se cítit nadřazeně, ale špatný způsob, jak je přesvědčit, že chemikálie nejsou nepřítelem.,
Texas-style queso dip, vyrobený s procesním sýrem.
navíc, navzdory ironickému pedantství, lidé, kteří říkají, že všechno je chemikálie, chybí něco důležitého: kontext. Přísnou, chemickou definicí slova „chemická“, ano, všechno je vyrobeno z chemikálií., Ale když mluvíme o přísady v potravinách, tam je jasný rozdíl mezi komplexní přísady nalezené v přírodě, jako jsou mléko a kuřecí maso a pšenice, a chemické složky, které byly buď syntetizovaný, nebo extrahovány a čištěný z přírodního zdroje.*** S tímto běžným lidovým použitím termínu „chemické“ není vše tvořeno chemikáliemi. Chemik může říci, že když budete kopat dost hluboko, kuřecí sendvič je vyroben z chemických látek, ale říct, že je k tomu, aby slovo „chemické“ smysl v tomto kontextu., Kuřecí sendvič není vyroben z chemikálií, alespoň ne v žádném smyslu slova, které by nám umožnilo smysluplnou diskusi o seznamech kuřat, sendvičů a ingrediencí.
je to podobná situace, kdy botanik poukazuje na to, že lilky nebo rajčata jsou ovoce, nikoli zelenina. Technicky správné z velmi úzkého hlediska, ale do značné míry irelevantní a já bych argumentovat nesprávné v rozhovorech o jídle.
skutečná otázka zní: jsou pro vás chemikálie nutně špatné?
odpověď je, No, záleží. Někteří ano, někteří ne. Některé jsou špatné v malých množstvích., Některé jsou špatné pouze ve velkém množství. Některé z nich jsou špatné okamžitě, některé trvat roky nebo desetiletí, aby vám ublížit. Někteří vám ublíží úplně, někteří pouze zvýší pravděpodobnost, že se vám stane něco špatného. Jíst potraviny s chemikáliemi, jako cokoli v životě, je věcí vyvážení potenciálních nevýhod s výhodami. Informování o tom, co tyto chemikálie skutečně jsou, je prvním krokem.
zde je seznam všech složek-chemických i nechemických—najdete ve standardním balení amerického sýra a na co tam jsou., Složky jsou uvedeny v pořadí největších volebních obvodů podle hmotnosti na nejmenší.
Přineste si baterky a bezpečnostní přikrývky,protože věci se chystají děsit! Dělám si srandu. Není tu nic děsivého.
Americký Sýr Ingredience, Vysvětlil |
|
|---|---|
| Složka | |
| Mléko | Toto je mléko. Tekutina vytlačená z kravských struků. Věci, které si koupíte v kartonech v chlazené části. Moo džus. Máš to?, Mimochodem, pokud kupujete mléko v supermarketu, bylo zpracováno buď pasterizací, homogenizací, nebo s větší pravděpodobností oběma. |
| syrovátka | vodnatá část mléka bohatá na bílkoviny. To je to, co zbylo po sýru nebo másle. |
| mléčný tuk | krémová část mléka. Pokud jste někdy měli láhev nehomogenizovaného mléka a viděli Krémový mléčný tuk plovoucí nahoře, víte, co to je. Heck, pokud jste někdy viděli hůl másla, víte, co to je., |
| fosforečnan vápenatý | Uh-oh, vstupujeme zde do děsivého chemického území. Ale nebojte se, tento první je snadný! Fosforečnan vápenatý je hlavní formou vápníku nalezeného v hovězím mléce. Jsou to věci, ze kterých jsou naše kosti a zuby vyrobeny. |
| sůl | další chemikálie. Existuje mnoho chemických solí, ale když vidíme “ sůl “ v seznamu složek nebo v kuchařce, mluvíme o NaCl nebo chloridu sodného. Je to skála, kterou jsme od té doby jedli…No, od té doby navždy. Bez ní bychom zemřeli., |
| Citrát Sodný | Nyní jsme pravá neznámé území, ale pouze tehdy, pokud jste nikdy se podíval na balíček. Citrát sodný je extrémně běžná emulgační sůl, která se používá k udržení smetanového sýra při roztavení. Je to díky této malé molekuly, že Americký sýr nezlomí, místo toho zůstat lesklý a lepkavý bez ohledu na to, jak moc se ti zdá, tepla a ochlazení. Mimo sýr, jste si užili jeho emulgační sílu v bratwurst nebo italské klobásy. V klubové limonádě se vám líbila její mírně kyselá a solná chuť., Pravděpodobně jste to ochutnali ve zmrzlině, džemech, želé, práškových nápojích a dokonce i ve víně! |
| Fosforečnan Sodný | Další emulgátor sůl, která je také široce používá jako kypřící prostředek do pečiva (myslím: prášek do pečiva). Ve své čisté formě je to také účinná léčba zácpy (ale nebojte se, množství sýra vás příliš neuvolní). |
| kyselina sorbová | jedná se o organickou kyselinu používanou jako konzervační látka. Je široce používán při přípravě potravin a přirozeně se vyskytuje v různých druzích ovoce a rostlin., To dává americkému sýru příjemnou stabilní trvanlivost a je povoleno pouze v „spotřebitelských“ obalech sýra. Pokud se tomu chcete z nějakého důvodu vyhnout, nenajdete to ve věcech za pultem deli. |
| Kultura sýrů | bakteriální kultura přidaná do sušeného mléka, která jí pomáhá proměnit se v sýr. Všechny pravé sýry jsou vyráběny se sýrovými kulturami a pamatujte, že americký sýr začíná jako skutečný, poctivý k dobrému sýru. |
| enzymy | další složka používaná při výrobě sýrů., Jedná se o enzymy, jako je syřidlo, které se přidávají, aby způsobily koagulaci mléka a tvorbu tvarohu. |
| Annatto Extrakt | Annatto je bobule Střední Ameriky keř, který je široce používán pro barvení (to je to, co dává cochinita pibil jeho intenzivní červená barva). To je důvod, proč mnoho amerických sýrových plátků je žluté; bílý Američan neobsahuje žádné zbarvení. Mnoho klasických sýrů používá barvení podobným způsobem. Myslíte si, že čedar nebo mimolette jsou přirozeně oranžové? Zamyslete se znovu!, |
| Vitamin D3 | je To vitamin, který je produkován přirozeně v pleti, ale je někdy přidány do potravin, protože někteří z nás tráví příliš mnoho času hádat sémantiku Americký sýr na internetu, a tak nemají dostatek slunečního světla produkovat vlastní vitamin D. Jezte vitamíny! |
když už Mluvíme o citrát sodný, koupit si malý váček věci, a vy taky, může být dokonale krémová, mazlavý, melty plátky sýra a makaróny a sýr doma, s použitím cokoliv sýr byste chtěli!, (Nebo použijte můj recept na plátky sýra melty v americkém stylu, aby byl bez citrátu sodného.)
jak nás učí G. I. Joe, vědět, že je polovina bitvy, ale otázkou zůstává, zda jsou tyto přísady skutečně bezpečné. No, vláda to říká, a americký sýr byl asi strašně dlouho. To znamená, že jsem stále skeptik, a to se vztahuje i na věci, které jsem vložil do svého těla. Občas si užívám americký sýr-asi tak často, jak jím hamburger., Domnívám se, že bez ohledu na malé, neznámé nebezpečí, které by tyto chemikálie mohly představovat, je zakrslé velmi známými nebezpečími konzumace příliš velkého množství nasycených tuků, mléčných výrobků a masa. Někteří lidé také, aby se zabránilo moderní proces sýry vyrobené s MPC, protože to je často dováženy ze zemí s méně tuhou bezpečnostní normy nebo dohled. To je platný zájem!
pizza od Imo, je v St. Louis, přikrýval s Provel, Americký proces sýr jedinečné pro daného města.,
Jak jsem řekl na začátku, mým cílem bylo pouze vyjasnit mylné představy o americkém sýru a jeho výrobě. Pokud jste si mysleli, že to bylo hrubé začít, pochybuji, že jsem udělal dobrou práci přesvědčit vás, že to není. Pro mě je to všechno o kontextu. Jsou chvíle, kdy toužím po fantastickém, pravém sýru, a jsou chvíle, kdy to udělá jen vytékající plátek Američana. Jeden nenahrazuje druhého a nemusí být vzájemně porovnávány, abychom si je oba užili.
a všem vám sýrovým snobům tam venku, pojďme uzavřít dohodu, dobře?, Přestaneš mi říkat, co si mám dát na cheeseburger, a nebudu tě žádat, abys dal americké singly na svůj sýrový talíř.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.
