Pokud v nabídce v restauraci uvidíte „bílý tuňák“, dejte si pozor. Neexistuje žádný druh ryb zvaný bílý tuňák-a jíst to může odsunout vás na den uvízl na záchodě.,

to, co se vám skutečně podává, je escolar, člen rodiny hadí makrely-ne tuňák. Důvod, proč se vám nemusí chtít jíst, protože jíst všechno, ale střední části escolar by mohlo způsobit vážné zažívací problémy jako průjem a žaludeční křeče. Pokud onemocníte jedením escolaru, nezabije vás to, ale nebude to příjemné.

ironicky, řekl Dr. Kimberly Warner, vedoucí vědec z ochranářské skupiny Oceana, důvodem, proč tolik lidí považuje escolar za chutné, je stejný důvod, proč lidé onemocní., Stejně jako jiné oblíbené potravinářské ryby, jako je tuňák a losos, escolar je mastný nebo „máslový“ v chuti. Ale na rozdíl od těch ryb, že textura není z tolik opěvované omega-3 mastných kyselin, ale spíše vosk ester nazývá gempylotoxin, které nemohou být stráveny lidmi.

navzdory „toxinu“ v gempylotoxinu to není toxické, ale u některých lidí to způsobí krátkodobý zmatek na jejich gastrointestinálním systému.

„z tohoto důvodu naše food and Drug Administration nedoporučuje prodej escolar,“ řekl Warner.,

to znamená, že pokud je správně označen, není nezákonné jej prodávat.

„jejich rada je neprodávat,“ řekl Warner, “ ale nenese žádná zákonná omezení.“

Key Largo restaurace, Sushi Nami, byl dočasně vypnout minulý týden poté, co stát Rozdělení Hotel a Restaurace, Veřejné stravování a Ubytování Inspekce našla escolar je inzerován jako „bílý tuňák“ v nabídce.

Escolar, hlubinná ryba, je pro restaurace levnější než tuňák Albacore., Ale jediný druh tuňáka FDA umožňuje být nazýván bílý tuňák Tuňák tuňák balené v plechovce, Warner řekl, a to je jen barva třídy označení, není to druh štítku.

„Escolar není tuňák vůbec,“ řekl Mahmood Shivji, ředitel Výzkumného ústavu Guy Harvey na Katedře mořských a environmentálních věd Nova Southeastern University. „Nazývat to tuňákem, dokonce i bílým tuňákem, jde proti předpisům FDA.“

Zdá se, že k chybnému označení ryb není neobvyklé v regionu., Oceana provedla v roce 2012 studii restaurací na jižní Floridě a zjistila přetrvávající podvody ve způsobu, jakým byly ryby označeny. Všechny „bílé tuňáky“, které Oceana vzorkovala v době, kdy provedla své vyšetřování, se ukázaly být escolar, řekl Warner.

„Jižní Florida má opakující se problém s podvodem s mořskými plody,“ řekla.

Key Largo Fisheries, který dodává mořské plody do několika restaurací Keys, escolar neprodává, uvedl majitel Thomas Hill. „není normální, abychom to prodávali,“ řekl Hill. „Jsou to dva roky, co jsme někoho chytili.,“

restaurace však nakupují velkou část svých ryb od hlavních dodavatelů, jako jsou Cisco a North Star Seafood, které sídlí z Pompano Beach. North Star prodává escolar na svých webových stránkách. Hill řekl, že pokud lidé vědí, co kupují a jedí, nebere problém s komerčním prodejem escolar.

„s mírou je dobré jíst,“ řekl Hill. „Není to špatná ryba.“