Co je Delmonico Steak? Tato otázka je zdrojem mnoha zmatků a diskusí. Existuje nejméně devět kusů hovězího masa, které jsou identifikovány jako Delmonico, a jsou různě „řez od chucka“, „řez od žeber“, nebo „řez ze svíčkové“. Chcete-li přidat ke zmatku, některé běžné Delmonico steaky jsou vykostěné, zatímco jiné jsou kost-in.

problém je v tom, že původní Steak Delmonico byl vytvořen asi před 160 lety. Od té doby se nomenklatura pro hovězí primály a řezy změnila, protože odvětví hovězího masa se stalo standardizovanějším., Před 1973 bylo tam několik tisíc názvy pro dělené maso z hovězího masa, ale Národní dobytčí a Masné Rada doporučila asi 300 standardní názvy být použit pro řezy masa. Delmonico však stále zůstává nestandardizovaným řezem hovězího masa, pokud jde o klasifikaci kupujícího masa. Dnes je Steak Delmonico poněkud určen regionem, ve kterém se nacházíte, ale spíše řezníkem, se kterým mluvíte.

původní Delmonico Steak byl podáván v restauraci Delmonico v New Yorku v polovině roku 1800., Delmonico to bylo první skutečné restaurace v USA, slouží ala carte předkrmy, kde si zákazníci mohli vybrat, co chtějí, místo toho příjmu, co byl připraven na ten den. Původní restaurace Delmonico byla uzavřena v roce 1923. Současné Delmonico restaurace v New Yorku používá vykostěné Rib-eye Steak řez z jakékoliv části žebra oka pro jejich Delmonico steaky. Emeril Lagasse také otevřel několik restaurací Delmonico v různých městech, ale ve svých zařízeních je Steak Delmonico Steak kost-in Rib-eye Steak.,

podle The Ask the Meat Man:

v masném případu je dnes více než šedesát různých kusů hovězího masa. Přidejte skutečnost, že mnoho řezů má několik různých jmen a případ masa může být velmi matoucí. A steak může být označen určitý název v jedné oblasti USA, a stejné označen název v jiné oblasti může být úplně jiná flákota.V mé oblasti, Jihovýchodní Missouri, Delmonico steak je Vykostěná vepřová Panenka, hovězí steak. V jiných částech země, Delmonico je kost-v horní bedra Steak (řez z krátkého bedra), nebo Rib-Eye Steak (řez z žebra)., Pokud tedy nevíte, zda byl steak Delmonico, který jste předtím měli, odříznut: krátká bedra, svíčková nebo žebro, je těžké přesně říct, co jste předtím jedli jako steak Delmonico. Mohli byste se podívat na výše uvedené tři možnosti označené jako takové v obchodě s masem, a zjistit, zda jeden z nich „vypadal“ jako to, co jste měli předtím. Pokud ano, pak jděte s tím.

vím, že to nebyla rychlá snadná odpověď…ale opravdu neexistuje. Tak doufám, že to vám dává informace alespoň nastavit si na správné cestě k nalezení toho, co „Delmonico Steak“ znamená ve vašem regionu a na vaši klientelu.,

Sečteno a podtrženo, zeptejte se svého dodavatele masa nebo toho, co se běžně prodává jako Steak Delmonico ve vašem regionu.

Společné Definice Používané Pro Delmonico Steak

Níže jsou devět nejčastějších škrty používá pro steaky, které se nazývají Delmonico:

Poslední Vykostěné Chuck eye Steak Z IMPS/NAMP 116D

Podle této definice je Delmonico steak je první 3″ steak z chuck oko, kde to se připojí k žebra-oko (tj. první steak z rozšíření přední části rib-eye). Existují tedy pouze dva steaky Delmonico na kostru hovězího masa-jedna na stranu.,

Chuck-eye steaky mají také následující názvy na trhu: Mock Tender Steak, Chuck Filet Steak, Beauty Steak, Chuck Tender Steak a Fish Steak.

první vykostěné Rib-eye Steak řez z IMPS / NAMP 112 / 112a

toto je přísnější definice níže uvedeného řezu. Podle této definice je steak Delmonico prvním řezem (nejbližší sklíčidlo nebo přední konec) vykostěného žebra, které má tendenci mít lepší mramorování, a proto lepší chuť než řezy po něm.

jakýkoliv hovězí steak IMPS/NAMP 1103

jednoduše řečeno, jakýkoli steak z kosti, který je vyříznut z žebra., Mnoho řezníci říkají, že“ Rib Steak „a“ Rib-eye Steak „jsou totéž kromě toho, že“ Rib-eye Steak „je kost-in, zatímco“ Rib Steak “ je kost-out. Jiní uvádějí, že je větší rozdíl mezi těmito dvěma kusy, a že „rib eye“ steak je mezi steaky řez od chucka end (přední), kde oko žebra prvotní je evidentní, vzhledem k tomu, že „rib steak“ je řez od posteriorního konce žebra pečená a má textury blíže k tomu svíčková.,

jakýkoli Steak z Rib-eye IMPS / NAMP 1103

Emeril Lagasse zahájil několik restaurací Delmonico v různých městech a odkazuje na Steak Delmonico jako steak z kostí v rib-eye. Podívejte se na jeho recept na Delmonicovy suché Žebrové oči.

Jakékoliv Vykostěné Rib-eye Steak IMPS/NAMP 1112/1112A

Foodies.com státy:

„Delmonico“ je vymyšlené jméno pro ribeye. Slovo Delmonico najdete běžněji na severovýchodě (původní restaurace Delmonico byla v NYC); ribeye je označení volby na jihovýchodě.,

A Barbecuen říká, že:

Delmonico steak je stejný jako Rib Steak méně kosti.

první bone-in top beder Steak z IMPS / NAMP 175

tento řez je také označován jako klubový Steak. Jedná se o první steak řez z kosti-v horní části bedra vedle žebra. Má trojúhelníkový tvar a je menší než T-kost.

jakýkoli Steak z kosti v horní části beder z IMPS / NAMP 175

Tato verze je v podstatě kostním proužkem v New Yorku., Jiné podobné řezy patří: Steak, svíčková Strip, Chip Club Steak, Country Club Steak, Shell Steak, Club Steak

jakékoliv vykostěné Top bedra Steak z IMPS/NAMP 180

stejné jako výše kromě vykostěné. Další podobné řezy patří: Steak, Kansas City Steak, Ambassador Steak, vykostěné Club Steak.

Vykostěné, Suché-ve věku Předsedy Top Sirloin Steak Z IMPS/NAMP 184A

Ze všech řezů v seznamu, ten je s největší pravděpodobností pravda, původní Delmonico Steak podávaný na původní Delmonico v polovině roku 1800., Podle receptů podle dvou původních chef de kuchyně, Alessandro Filippini a Charles Ranhofer, je zřejmé, že použili vykostěné horní svíčkovou. Navíc, to mělo pověst, že je to nejlepší steak k dispozici, takže lze předpokládat, že to byl steak v suchém věku, zejména v té době v historii.

Alessandro Filippini napsal tabulku a mezinárodní kuchařskou knihu, z nichž obě byly zaměřeny na domácího kuchaře. Ranhofer napsal Epicurean, který byl zaměřen na profesionálního kuchaře. Jejich originální recepty na Steak Delmonico najdete v jejich knihách.,

pro důkladný průzkum původního steaku Delmonico viz článek Joe O ‚ Connell na webových stránkách Steak Perfection.

Pokud Zde najdete chyby v obsahu nebo máte další informace, zanechte prosím komentář.

Delmonico Steak z Chuck IMPS / NAMP 116D

spousta informací o tomto 9.6 MB PDF. Přejděte dolů pro informace o řezu Chuck Delmonico.