Dosažení Rovnováhu Železa s Dietou

Pokud člověk netrpí deficitem železa a on nebo ona bude chtít začlenit látky nebo potraviny, které zvyšují nebo zlepšují vstřebávání železa a vyhnout se potraviny nebo látky, které zhoršují vstřebávání. Pokud má člověk abnormálně vysoké hladiny železa v těle, bude chtít konzumovat potraviny nebo látky, které snižují množství absorbovaného železa., Lidé s komplikovanými problémy s rovnováhou železa spojenými se srpkovitou chorobou, talasemií, krevními chorobami a rakovinou budou muset vypracovat individuální dietní plán počínaje dietou pro rovnováhu železa.

látky, které zvyšují absorpci železa

kyselina askorbová nebo vitamin C se přirozeně vyskytují u zeleniny a ovoce, zejména citrusů. Kyselina askorbová může být také syntetizována pro použití v doplňcích. Kyselina askorbová zvyšuje vstřebávání živin, jako je železo., Ve studiích o účincích kyseliny askorbové na vstřebávání železa, 100 mg kyseliny askorbové zvýšené vstřebávání železa z konkrétní jídlo 4.14 krát.

alkohol

přestože alkohol může zvýšit vstřebávání železa, nikdo se nedoporučuje pít alkohol jako prostředek ke zlepšení stavu železa. Mírná konzumace alkoholu má známé zdravotní výhody, ale těžké nebo zneužívající pití, zejména, když v kombinaci s vysoce zvýšenou hladinu železa v organismu zvyšuje riziko poškození jater, rakovina jater a krvinek., Přibližně 20-30% z těch, kteří jsou těžkých konzumentů alkoholu získat až dvojnásobné množství železa v potravě stejně jako mírné nebo lehké pijáci, ale zneužívání alkoholu zvyšuje riziko onemocnění jater, jako je cirhóza. Standardní nápoj je definován jako 13,5 gramů alkoholu: nebo 12oz pivo, 5oz víno, 1,5 oz destilované lihoviny. Mírná konzumace je definována jako dva nápoje denně pro dospělého muže; jeden nápoj denně pro ženy nebo osoby starší 65 let bez ohledu na pohlaví.

Beta-karoten je jedním z více než 100 karotenoidů, které se přirozeně vyskytují u rostlin a zvířat., Karotenoidy jsou žluté až červené pigmenty, které jsou obsaženy v potravinách, jako jsou meruňky, řepa a zelené řepy, mrkve, kapusty, kukuřice, červené hrozny, pomeranče, broskve, švestky, červené papriky, špenát, sladké brambory, rajčata, tuřín zelené a žluté squash. Beta-karoten umožňuje tělo produkovat vitamin a. Ve studiích účinků vitaminu a a beta-karotenu na vstřebávání železa, vitamin A neměl výrazně zvýšit vstřebávání železa za experimentálních podmínek zaměstnaných. Beta-karoten však výrazně zvýšil absorpci kovu., Navíc, v přítomnosti fytáty nebo tříslové kyseliny, beta-karoten obecně překonal inhibiční účinky obou látek v závislosti na jejich koncentracích. Stejně jako vitamin E, beta-karoten je vynikající antioxidant, ale jeden by měl vzít některý z těchto uvážlivě. Studie ukázaly, že užívání vitaminu A obvykle v množství 25 000 IU může způsobit problémy s játry a že užívání doplňkového beta-karotenu může zvýšit progresi některých druhů rakoviny. Nejlepším zdrojem těchto živin jsou celé potraviny.,

aditivní železo

EDTA + fe a Ferrochel jsou aditivní sloučeniny železa a objevují se jako kandidáti na opevnění významnými výrobci potravin. Bylo zjištěno, že obě přísady překračují absorpční schopnosti běžně používaného fortifikačního síranu železnatého.

kyselina chlorovodíková

kyselina chlorovodíková (HCI) přítomná v žaludku uvolňuje živiny z potravin, aby mohly být absorbovány.

maso

zejména červené maso zvyšuje absorpci nehemového železa., Hovězí, jehněčí a zvěřina obsahují nejvyšší množství hemu ve srovnání s vepřovým nebo kuřecím masem, které obsahuje nízké množství hemu. Bylo vypočítáno, že jeden gram masa (asi 20% bílkovin) má posilující účinek na nonheme železa absorpce ekvivalentní 1 mg kyseliny askorbové., Latinské Ameriky-typ jídla (kukuřice, rýže a černé fazole) s nízkou biologickou dostupnost železa měl stejný zlepšila biologická dostupnost, když buď 75 g masa nebo 50 mg kyseliny askorbové byl přidán

Sugar

Jako součást Framingham Heart Study, National Institutes of Health projekt, vyšetřovatelé se podíval na faktory, že zvýšené zásoby železa, jako jsou dieta a doplnění železa. Účastníci zahrnovali více než šest set starších pacientů. Ti, kteří užívali doplňkové železo spolu s ovocem, měli vyšší zásoby železa, některé až třikrát., Nikdo se nedoporučuje konzumovat cukr ke zlepšení absorpce železa. Příliš mnoho cukru může vést k dalším zdravotním problémům, jako je obezita a cukrovka. Rafinovaný bílý cukr nemá nutriční hodnotu kromě kalorií. Jíst ovoce nebo přidávat med nebo melasu s černým popruhem do potravin, jako jsou obiloviny, však může zvýšit vstřebávání železa a přidat živiny, které postrádají rafinovaný cukr.,

Nikotinové Výrobky

odvykání Kouření dásní může zvýšit sérové hladiny feritinu

Látky, které snižují vstřebávání železa:

Léky, které snižují množství kyseliny v žaludku jako antacida nebo inhibitory protonové pumpy může vést k hypochlorhydria (nízká žaludeční kyseliny) nebo achlorhydrie, které je úplné absenci žaludeční kyseliny.

vápník (jako železo) je nezbytný minerál, což znamená, že tělo dostane tuto živinu ze stravy., Vápník se nachází v potravinách, jako je mléko, jogurt, sýr, sardinky, konzervovaný losos, tofu, brokolice, mandle, fíky, tuřín a rebarbora, a je jedinou známou látkou, která inhibuje vstřebávání železa bez hemu i hemu. Tam, kde má 50 miligramů nebo méně vápníku malý, pokud má nějaký účinek na absorpci železa, vápník v množství 300-600 miligramů inhibuje absorpci hemu železa podobně jako nehémové železo. Jeden šálek odstředěného mléka obsahuje asi 300 miligramů vápníku., Pokud je vápník doporučován poskytovatelem zdravotní péče, jak je tomu často u žen, které se snaží zabránit ztrátě kostí, mohou být tyto doplňky užívány před spaním. Doplňky vápníku se nejlépe užívají s vitamínem D a citrátem spíše než uhličitanovou formou.

vejce obsahují sloučeninu, která narušuje vstřebávání železa. Fosfoprotein nazývaný fosvitin je protein s vazebnou kapacitou železa, který může být zodpovědný za nízkou biologickou dostupnost železa z vajec. Toto železo inhibující charakteristiku vajec se nazývá „vaječný faktor“. Vaječný faktor byl pozorován v několika samostatných studiích., Jedno vařené vejce může snížit absorpci železa v jídle až o 28%

oxaláty narušují vstřebávání nehemového železa. Oxaláty jsou sloučeniny odvozené od kyseliny šťavelové a nalézt v potravinách, jako jsou špenát, kapusta, řepa, ořechy, čokoláda, čaj, pšeničné otruby, rebarbora, jahody a bylinky jako oregano, bazalka a petržel. Přítomnost oxalátů ve špenátu vysvětluje, proč se železo ve špenátu neabsorbuje., Ve skutečnosti, to je hlásil, že železo ze špenátu, který se vstřebává je pravděpodobně z malé částice písku nebo nečistoty, které lpí na rostliny, spíše než železo obsažené v rostlině.

polyfenoly jsou hlavními inhibitory absorpce železa. Polyfenoly nebo fenolové sloučeniny zahrnují kyselinu chlorogenovou nalezenou v kakau, kávě a některých bylinách. Fenolické kyseliny nalezené v jablka, máty peprné a některé bylinné čaje, a třísloviny nalézt v černý čaj, káva, kakao, koření, ořechy, ovoce, jako jsou jablka, ostružiny, maliny a borůvky, všechny mají schopnost inhibovat vstřebávání železa., Z polyfenolů vykazuje švédské kakao a některé čaje nejsilnější schopnosti inhibovat vstřebávání železa, v některých případech až 90%. Káva má vysoký obsah taninu a kyseliny chlorogenové; jeden šálek určitých druhů kávy může inhibovat vstřebávání železa až o 60%. Tyto potraviny nebo látky by neměly být konzumovány během dvou hodin před a po hlavní železo-bohaté jídlo

Fytátu je sloučenina obsažené v sójové bílkovin a vlákniny. Dokonce i nízké hladiny fytátu (asi 5 procent z částky, v obilných celý moučky) mají silný inhibiční účinek na biologickou dostupnost železa., Fytát se nachází v vlašských ořechách, mandlích, sezamu, sušených fazolích, čočce a hrášku a obilovinách a celých zrnech. Fytátové sloučeniny mohou snížit absorpci železa o 50 až 65 procent.

stravovací plány, které pomohou zvýšit hladinu železa nebo snížit hladinu železa, musí být individualizovány. Dvě letáky poskytované Iron Disorders Institute s názvem Boost your Ferritin a nižší feritin jsou dobrými výchozími body pro výstavbu stravovacího plánu pro dospělé, který pomáhá dosáhnout doplnění železa nebo snížení železa.,

Pokud železo je vhodně rozloženy po celém těle, v hemoglobinu, svaly, feritinu, kostní dřeň a jinde v těle, něčí stravě může být zaměřena na rovnováhu železa a prevence nemocí. Základem dobrého stravovacího plánu jsou čerstvé ovoce, zelenina, celá zrna, dostatečné bílkoviny, omezené mléčné výrobky, živočišné tuky a zpracované cukry.

Pokud je to možné, konzumujte whole foods na rozdíl od “ foods in a pill.“Naše těla nejsou zaměřena na správu velkých dávek doplňků, které mohou zdanit játra, ledviny nebo narušit rovnováhu dalších živin.,

Tato stránka je věnována pozdní Dr. John L. Beard, Ph.d. Profesora Nutričních Věd, Penn State University, Člen Iron Poruchy Institute (IDI) 1998-2009 a pozdní Mary Frances Picciano, Ph.d., Senior Výživy Výzkumný pracovník v Kanceláři Potravinových Doplňků (ODS), National Institutes of Health (NIH),