Co je v sezóně v únoru roku 2021, a další aktuální informace:

Poznámky pro. února 2021: Plodiny, růst se zpomaluje, až na Vánoční stromeček farmy, a pokud žijete v jižní Kalifornii, jižní Texas, Florida, nebo podél pobřeží mexického Zálivu, kde se citrusové plody jsou zralé, a věřte tomu nebo ne, borůvka a jahoda sezóna v těchto oblastech je asi začít. Podívejte se na svůj státní kalendář sklizně., Letos velká část země stále zažívá mírné počasí, takže se daří salátu, hrášku, brokolici, zelí a dalším zelím. A to je ten správný časnaučit se konzervovat potraviny na zimu, jako je konzervování jablečné omáčky, jablečného másla nebo džemu, které dělají skvělé dárky. Stejně jako vaše vlastní domácí speciální likéry! A co domácí brusinková omáčka nebo dýňový koláč vyrobený ze skutečné dýně na svátky? Podívejte se na náš komplexní seznam snadného domácího konzervování, džemu a želé, konzervování, sušení a zmrazování., Recepty a další zdroje můžete získat z rozbalovacích nabídek v horní části stránky nebo vyhledávání na webu.Zábavná zimní aktivita jevytvořte si vlastní zmrzlinu, dokonce i gelato nebo zmrzlinu s nízkým obsahem tuku nebo nízkým obsahem cukru-viz tuto stránku. Máte – li jakékoli dotazy nebo návrhy,neváhejte a napište mi!

den svatého Valentýna – Únor 14-podívejte se na tento web pro historii Valentýna, fakta a nejlepší tipy Amazonu pro rychlé, snadné a levné dárky pro muže, ženu nebo děti ve vašem životě!,

Velikonoce budou 4. Dubna 2021 – pokud chcete vzít své děti na volný lov velikonočních vajec – podívejte se na náš doprovodný web a najděte místní lov velikonočních vajec!

dětské Komisní Prodej se vyskytují v obou Jaře a na Podzim Vidět naše webové stránky společníka najít místní společenství nebo církve dětský komisní prodej!

Domácí, Domácí konzervy Blackberry Jam

(také Tayberries, Marionberries, Ollalieberries, Ostružiny, loganovy ostružiny, atd.)

PDF verze pro tisk

vytváření a konzervování vlastního blackberry jam je také docela snadné., Stačí přejděte dolů na tuto stránku vidět, jak to udělat, v jednoduchých krocích a zcela ilustrované. Tyto směry fungují stejně dobře pro boysenberry, rosberry, Angrešt, loganberry, marionberry, tayberry, youngberry atd.; samy o sobě nebo smíšené bobule jam. Jakékoli variace budou vysvětleny ve směrech uvnitř pektinu.

• mám nějaké jiné stránky pro konkrétní druhy džemu a másla, příliš,podívejte se na tuto stránku
• Pro více informací o ostružiny, viz blackberry sbíráme tipy .
• Podívejte se na tuto stránku pro snadný recept forseedless blackberry pie!,

složky a zařízení

• ostružiny – nejlépe čerstvé, ale zmrazené (bez sirupu) fungují také. Dávka vyžaduje 5 až 6 šálků drcených bobulí, takže budete potřebovat asi 9 šálků surových celých ostružin.
• Pektin – 1 balení (krabice obvykle), nebo pokud jste si to ve velkém, 8 Lžic, viz pokyny níže na specifika – (je to přírodní produkt, vyrobený z jablek a je k dispozici v obchodech se smíšeným zbožím (období – jara do pozdního léta) a místní „velké krabice“, obchody. Obvykle jde o $2.00 na $2.50 za krabici., Získáte nejlepší výsledky s pektinem bez cukru, ať už se rozhodnete přidat cukr nebo ne! Další informace o tom, jak si vybrat typ pektinu, který chcete použít, naleznete zde.
• citronová šťáva-volitelně-1/4 šálku na dávku; lahvová je ve skutečnosti považována za spolehlivější v pH než čerstvá.
• cukr-asi 4 šálky suchého, granulovaného (stolního) cukru. Pro ne-cukr recept, klikněte sem

Vybavení

• Jar trychtýř ($2 v Cíli, další velký box obchody, a často obchody s potravinami, a je k dispozici online – viz tato stránka) nebo si ji objednat jako součást soupravy s jar grabber.,
• alespoň 1 velký hrnec; dávám přednost 16 na 20 quart teflon lemované hrnce pro snadné vyčištění.
• Velké lžíce a naběračky
• 1 Hrnec (velký hrnec na dezinfekci sklenic, po naplnění (asi $30 na $35 na mall kuchyně obchodech, někdy na velké krabice obchody a obchody s potravinami.). Poznámka: prodáváme kanystry a zásoby i zde-za vynikající ceny-a pomáhá podporovat tento web!,
• Míč sklenic (obchody s Potravinami, jako Publix, Kroger, Safeway nosit, stejně jako některé velké krabice obchody – asi 7 dolarů za tucet 8 unce sklenice včetně víčka a kroužky)
• Víčka – tenké, ploché, kulaté kovové víčka s guma pojivo se, že těsnění je proti horní části nádoby. Mohou být použity pouze jednou.
• kroužky-kovové pásky, které zajišťují víčka do sklenic. Mohou být opakovaně použity mnohokrát.,

Volitelné věci:

• Foley Jídlo Mlýn ($25) – není nutné; užitečné, pokud chcete odstranit semena (z ostružin) nebo jablečnou.
• zvedák víka (má magnet, který vybírá víčka z vroucí vody, kde je dezinfikujete. (2 dolarů na velkou krabici obchody, nebo to přichází v sadě vlevo)
• Jar grabber (vyzvednout horkých sklenic)- Velký box obchody a obchody s potravinami někdy nosit, a je k dispozici online – viz tato stránka., Je nesmírně užitečné dát sklenice do plechovky a vyndat horké sklenice (aniž byste se opařili!). Kit prodává za právo má vše, co potřebujete, a to za docela dobrou cenu:

Jam-což Směrech

Tento příklad ukazuje, jak provádět buď Blackberry jam, uvíznutí z podobné bobule, jako Marionberries, Tayberries, atd., nebo jahoda – malina – Blackberry Jam-také volal Triple Berry Jam (můj oblíbený, a každý dávám sklenici, říká, že se stal jejich oblíbený, příliš!,) Ale tento recept můžete použít k výrobě jakéhokoli typu džemu; tam, kde je rozdíl,ukážu to! Výtěžek z tohoto receptu je asi 8 osm uncí sklenic (což je stejné jako 4 Pinty).

Krok 1-Vyberte bobule! (nebo je koupit již vybral)

je to zábava jít vybrat si vlastní a můžete samozřejmě získat ty kvalitnější!

vpravo je obrázek, který jsem vyfotil z divokých ostružin-jsou hojné na konci června po celé Gruzii. Obvykle se dívám na venkovské Severní Gruzii.

raději si pěstuji vlastní; což je opravdu snadné-ale to zabere nějaký prostor a čas.,

Jak je uvedeno v oddíle Složek; můžete použít mražené jahody (ty, bez sirupu nebo přidaného cukru); což je zvláště užitečné, pokud chcete, aby se džem. prosince dát pryč na Vánoce!

nahoře a vlevo jsou jahody a ostružiny, které jsem vybral na vlastní farmě. Pokud si chcete vybrat svůj vlastní, Zde je seznam a odkazy na pick své vlastní farmy.

kolik ostružin?,

džem může být vyroben pouze v poměrně malých dávkách – asi 6 šálků najednou – stejně jako pokyny na pektinu říkají, nezvyšujte recepty nebo džem nebude „nastaven“ (želé, zahustit). (Proč? Alton Brown na potravinovém kanálu říká, že pektin může snadno převařit a ztratit své zahušťovací vlastnosti. Je snazší a rychlejší získat rovnoměrné rozložení tepla v menších dávkách. Trvá asi 8 šálků syrových, nepřipravených bobulí na dávku. Pro trojitý bobulový džem používám 4 šálky mushed (mírně drcených) jahod, 1 šálek malin a 1 šálek ostružin., Pro jahodový džem; budete potřebovat 6 šálků kašovitých jahod.

Krok 2 – Umyjte sklenice a víčka

nyní je vhodný čas připravit sklenice, takže nebudete později spěcháni. Myčka je v pořádku pro sklenice; zvláště pokud má cyklus“ dezinfikovat“, zpracování vodní lázně je dezinfikuje stejně jako obsah! Pokud nemáte myčku nádobí s dezinfikuje cyklu, můžete umýt láhve v horké, mýdlové vodě a opláchněte, pak dezinfikovat sklenice varem 10 minut, a udržet sklenice v horké vodě, dokud jsou používány.,

POZNÁMKA: Pokud konzervárenský recept volá po dobu 10 minut nebo více proces čas v canner, pak sklenice nemusí být „vyčištěno“, než jejich plnění. Ale opravdu, dezinfekce je první je jen dobrá hygeine a zdravý rozum! Další podrobnosti o čištění a dezinfekci nádob a víček naleznete na této stránce.

Položte víčka do vany s horkou, ale ne vařící vody (to je to, co výrobce doporučujeme) po dobu 10 minut, a používat magnetické „víko zvedák hůlka“ je vytáhnout. Nechte tsklenice v myčce na „vyhřívané suché“, dokud nebudete připraveni je používat., Udržování je horké zabrání rozbití sklenic, když je naplníte horkým džemem.

Krok 3-umýt a trup ostružiny!

jsem si jistý, že můžete zjistit, jak umýt ovoce v čisté studené vodě.

pak stačí vybrat všechny stonky a listy.

krok 4a-Deseed ostružiny (volitelné)

dávám přednost bezsemenné ostružinové džemy a želé. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít potravinářský mlýn; buď Foley food mill (ruční klika zařízení,) nebo Villaware (manuální nebo motorizované) nebo romský mlýn., Zjistil jsem, že semena se oddělují snadněji, když zahřeju ostružiny až do téměř varu, na pánvi s asi 1 šálkem přidané jablečné šťávy.

Jak můžete vidět, je opravdu účinný při odstraňování jen semena:

Zde je, jak Foley jídlo mlýn (níže) funguje. Stojí asi 30 dolarů.

funguje To dobře pro ostružiny, ne tak pro maliny, a nikdo se snaží odstranit jahody semena (jsou moc malé)., Předpokládám, že byste mohli vycvičit opice, aby je vybrali, ale pravděpodobně by vytvořili odborový svaz. Ale odbočuji..

Krok 4. b – Kaše bobule – pokud jste deseed

Pokud jste se rozhodli odstranit semínka, pak jen kaši ostružiny trochu – ne úplně rozdrtil, ale většinou. Zdá se, že většina lidí má ráda velké kousky ovoce, ale jejich rozdrcení uvolňuje přírodní pektin, takže může zhoustnout. Budete potřebovat asi 6 šálků, mushed up.,

Krok 5 – odměřit cukr

v Závislosti na tom, který typ jam děláš (jahody, ostružiny, maliny, meruňky, broskve, hroznové víno, atd.) budete muset použít jiné množství cukru, džemu a pektinu. Přesná měření se nacházejí v každé krabičce prodávaného pektinu. Pro většinu ovoce; jako bobule, s nízkým obsahem cukru pektin, budete potřebovat 4 šálky cukru. S pravidelným pektinem asi 7 šálků cukru. Suchý pektin smíchejte s asi 1/4 šálku cukru a udržujte jej odděleně od zbytku cukru., Pokud nepoužíváte cukr, stačí se energičtěji promíchat, aby se zabránilo shlukování pektinu. To pomáhá udržet pektin od shlukování a umožňuje mu lépe se mísit!

Pokud byste se raději pokusili uvíznout bez přidaného cukru, klikněte zde pro tyto pokyny!

Typ jam	Typ pektinu koupit	Sladidla
normální	ne-cukr nebo pravidelné	7 šálky cukru
s nízkým obsahem cukru	bez cukru	4.,5 šálků cukru
dolní cukrem	bez cukru	2 šálky cukru a 2 šálky Splenda
bez cukru	bez cukru	4 šálky Splenda
přírodní	bez cukru	3 šálky ovocné šťávy (hroznový, broskev, jablko nebo smíšené)

Krok 6 – Smíchejte bobule s pektin a vaříme do úplného varu

Míchejte pektinu v bobulí, spolu s citronovou šťávou, a dát smíchejte ve velkém hrnci na sporáku na střední až vysokou teplotu (míchejte dostatečně často, aby se zabránilo spálení)., Mělo by trvat asi 5 až 10 minut, než se dostane do plného varu(druh, který nelze rozmíchat).

citronová šťáva: přidání citronové šťávy je volitelné. Je kyselá a jednoduše pomáhá pektinu gel.It také působí jako konzervační ostružiny jsou přirozeně kyselé, takže citronová šťáva často není potřeba. Jen přidám citron jako pojištění. Pokud máte alergii na to, přeskočte ji!

Proč používat pektin? Můžete narazit na babičky, kteří čichají “ nikdy jsem nepoužil pektin!“na tebe., No, jistě, a jejich generace vzala koně a kočárek do práce, zemřela na neštovice a jedla konzervované maso a zelené fazole, které chutná jako mokré noviny. Staromódní způsoby nejsou vždy lepší ani zdravější. Pektin, který se přirozeně vyskytuje v ovoci, je to, co dělá džem „set“ nebo zahušťuje. Pektin, který kupujete, je jen přírodní jablečný pektin, koncentrovanější. Použití pektinu dramaticky snižuje dobu vaření, což pomáhá zachovat vitamíny a chuť ovoce a používá mnohem méně přidaného cukru., Ale, hej, pokud tam chcete stát a míchat celé hodiny, vaření chuti pryč, kdo jsem, abych vás zastavil! 🙂 Poté, co řekl, že, tam jsou některé ovoce, které mají přirozeně vysoké množství pektinu (viz tuto stránku pro seznam) a oni prostě nepotřebují mnoho nebo dokonce žádné polstrované pektin.

Poznámky o pektin: obvykle jsem přidat asi 25% – 30% pektinu (stačí otevřít další balíček a přidat trochu) nebo jiný džem je řidší, než bych chtěla. S trochou praxe zjistíte přesně, kolik pektinu získáte tloušťku, kterou se vám líbí.,

Další tip: použijte nižší cukr nebo pektin bez cukru. Můžete přidat cukr buď a snižuje množství cukru, které potřebujete od 7 šálků na dávku do 4 šálků nebo méně! A chutná ještě lépe! Na druhou stranu; nikdy jsem neměl úspěch s pektinem bez cukru bez přidání cukru. Vždy se ukázalo, že je špinavá a nevýrazná., Možná budete chtít vyzkoušet pomocí nízkým obsahem cukru nebo bez cukru recept se směsí cukru a Cukr; cukr a bílé hroznové šťávy, nebo jen bílé hroznové šťávy – to bude snížit cukr, ale stále zachovat chuť.

je váš džem příliš rýma? Pektin vám umožňuje pokaždé dokonale nastavit džem. Vyrobeno z přírodních jablek, existují také přírodní pektiny bez cukru, které vám umožní snížit cukr, který přidáte na polovinu, nebo dokonce eliminovat cukr!,
Získejte konzervárenských sklenic, kroužky, víčka a pektin ze:

Krok 7 – Získat víčka oteplování v horké (ale ne vroucí) vody

Víčka: víčka do vany s horkou vodou po dobu alespoň několik minut, aby změkčit lepicí povrch a vyčistěte víčka.

potřebujete víčka, kroužky a náhradní nádoby?

je Dostat všechny tady, dodané přímo do vašeho domova, a to za nejlepší ceny na internetu!,

Krok 8 – Přidejte zbývající cukr a přiveďte k varu znovu, za 1 minutu

Když berry-pektin smíchejte dosáhl plného varu, přidejte zbytek cukru (viz krok 5) nebo jiné sladidlo, a pak přivést ji zpět k varu a vařte tvrdě za 1 minutu… Pokud jej přivedete zpět do plného varu poměrně pomalu (spíše na střední teplotu než na vysokou), pomůže to snížit pěnění.

odstranit z tepla.

Krok 9-Odstraňte nadměrnou pěnu

pěna… Co je to? Jen džem s velkým množstvím vzduchu z varu., ale chutná spíš jako pěna, že džem, takže většina lidí ji odstranit. Je to neškodné, ačkoli. Někteří lidé přidat 1 lžičku másla nebo margarínu směsi v kroku 6 k snížení pěnění, ale jídlo experti debatují, zda to může přispět k dřívější znehodnocením, takže jsem obvykle vynechat a sbírat.

ale uložte odstředěnou pěnu! Můžete obnovit džem z něj používat čerstvé! Podívejte se na tuto stránku pro směry!,

Krok 10 Testování pro „želé“ (tloušťka)

pořád kovovou lžíci sedí ve sklenici ledové vody, pak trvat půl lžíce směsi a nechte ho vychladnout na teplotu místnosti na lžíci. Pokud se ztuhne až do konzistence, kterou se mi líbí, pak vím, že džem je připraven. Pokud ne, smíchám trochu více pektinu (asi 1/4 až 1/2 jiného balení) a znovu ho přivedu k varu po dobu 1 minuty.

poznámky o “ set “ (zahušťování nebo želé): nastavení trvá 3 složky pro džemy a želé: pektin, cukr a kyselost., Množství pektinu, které se přirozeně vyskytuje v ovoci, se liší od jednoho druhu ovoce k druhému a zralostí (počítadlo intuitivně, nezralé obsahuje více pektinu). Další informace o pektinu v ovoci naleznete na této stránce. Vyžaduje správnou rovnováhu a dostatečné množství každého pektinu, cukru a kyselosti, aby se dosáhlo pevného džemu nebo želé. Nakonec trvá krátkou dobu (1 minutu) tvrdého varu, aby bylo zajištěno dostatečné teplo, aby se tři spojily. Obecně řečeno, pokud se váš džem neztuhne, měli jste málo pektinu, cukru nebo kyselosti nebo jste nedostali tvrdé vaření., To je v pořádku – můžete „remake‘ jam; viz tuto stránku!

krok 11-Volitelné: nechte stát 5 minut a úplně promíchejte.

proč? V opačném případě bude ovoce často plavat na vrchol nádoby. To není konkrétní problém, můžete vždy míchat sklenic později, když je otevřete, ale někteří lidé se zajímám o vše, co je „jen tak“, tak jsem součástí tohoto kroku! Přeskočení tohoto kroku vůbec neovlivní kvalitu džemu. Obvykle se neobtěžuju.,

také si všimnete, že čím méně cukru používáte, tím více ovoce bude plavat (chemici vám řeknou, že je to kvůli snížené hustotě roztoku!)

Krok 12 – Naplňte sklenice a dát víko a kroužky na

Naplňte je do 1/4-palce z horní, otřete veškerý rozlitý džem z horní, seat víko a utáhněte kroužek kolem nich. Pak vložte naplněné sklenice do kanýru!

to je místo, kde jar kleště přijde opravdu vhod!,

krok 13 – zpracujte nádoby ve vroucí vodní lázni

udržujte sklenice pokryté nejméně 2 centimetry vody. Udržujte vodu v varu. Obecně je vařte 10 minut, což je to, co SureJell (výrobci pektinu) doporučují. Já říkám, „obecně“, protože máte proces (varu) je již ve vyšších nadmořských výškách, než mořem, nebo pokud budete používat větší sklenice, nebo pokud jste neměli dezinfekci sklenic a víčka těsně před jejich použitím. Pokyny uvnitř každé krabice pektinu vám přesně řeknou. Pokyny na pektinu bývají docela konzervativní., Clemson University říká, že je musíte zpracovat pouze po dobu 5 minut. Obvykle zajišťuji své sázky a začnu je tahat po 5 minutách, a poslední sklenice byly pravděpodobně pro 10. Zřídka mám kazit sklenici, takže to musí fungovat. Ale nechcete je zpracovávat příliš dlouho, nebo se džem ztmavne a začne se roztékat. Viz graf níže pro nastavení nadmořské výšky na doby zpracování, pokud nejste v hladině moře do 1000 ft nad mořem.,

Poznámka: Někteří lidé nemají ani vařit sklenice; prostě naběračku horké do horkých sklenic, dát na víčka a kroužky na a obraťte je dnem vzhůru, ale dát sklenice ve vroucí vodní lázni OPRAVDU pomáhá snížit znehodnocením! Pro mě nemá smysl dát veškerou práci do výroby džemu a pak nezpracovávat sklenice, aby se ujistili, že se nezkazí!

Step 14 – Remove and cool the jars – Done!,

Zvedněte sklenice z vody s vaší sklenice zvedák kleště a nechte je vychladnout bez doteku nebo nárazu je v návrhu-zdarma místo (obvykle trvá přes noc), pak můžete odstranit kroužky, pokud se vám líbí. Jakmile jsou sklenice v pohodě,můžete zkontrolovat, zda jsou utěsněny a ověřují, že víko bylo nasáváno. Stačí stisknout střed, jemně, prstem. Pokud se objeví nahoru a dolů (často vydává praskající zvuk), není utěsněn. Pokud vložíte nádobu do chladničky hned, můžete ji stále používat., Někteří lidé vymění víko a přepracují nádobu, pak je to trochu nafouklé. Pokud obsah zahřejete zpět, znovu je (s novým víkem) a na plný úvazek v canneru, je to obvykle v pořádku.

po ochlazení jsou připraveny k uložení. Zjistil jsem, že vydrží až 12 měsíců. Ale asi po 6 až 8 měsících se ztmavnou a začnou se roztékat. Stále jsou bezpečné k jídlu, ale chuť a textura nejsou tak dobré. Takže je jíst v prvních 6 měsících poté, co je připravíte!, Dalším trikem je udržet nevařené bobule nebo jiné ovoce v mrazáku a vyrobit a může džem podle potřeby, takže je vždy čerstvý.