Takže Pizza Těsto

1 Důkaz droždí: Místo teplé vody ve velké míse z trvanlivých stojan mixer. Kvasnice posypeme teplou vodou a necháme 5 minut sedět, dokud se kvasnice nerozpustí.

míchejte po 5 minutách, pokud se kvasnice úplně nerozpustí. Kvasnice by měly začít pěnit nebo kvést, což naznačuje, že kvasnice jsou stále aktivní a živé.

(Všimněte si, že pokud používáte „instantní droždí“, místo „aktivní kvasinky“, bez kontroly pravopisu je nutné., Stačí přidat do mouky v dalším kroku.)

2 a uhněteme těsto na pizzu: Přidáme mouku, sůl, cukr a olivový olej, a pomocí míchání pádlo přílohu, mix na nízké otáčky za minutu. Poté vyměňte míchací pádlo za přílohu těsta.

těsto na pizzu hněte nízkou až střední rychlostí pomocí háčku na těsto asi 7-10 minut.

Pokud nemáte mixér, můžete ingredience smíchat dohromady a ručně je hnětit.

těsto by mělo být trochu lepkavé nebo lepkavé na dotek. Pokud je příliš mokrý, posypeme trochu více mouky.,

3 Nechte těsto vzestup: naneste tenkou vrstvu olivového oleje ve velké míse. Vložte těsto na pizzu do misky a otočte ji tak, aby byla potažena olejem.

v tomto okamžiku si můžete vybrat, jak dlouho chcete, aby těsto kvasilo a stoupalo. Pomalá fermentace (24 hodin v lednici) bude mít za následek složitější příchutě v těstě. Rychlé kvašení (1 1/2 hodiny na teplém místě) umožní, aby se těsto dostatečně zvedlo.

těsto zakryjte plastovým obalem.,

Pro rychlý růst, umístěte těsto na teplém místě (75°F až 85°F) po dobu 1 1/2 hodiny.

pro střední vzestup umístěte těsto na pravidelné místo pokojové teploty (váš kuchyňský pult bude v pořádku) po dobu 8 hodin. Pro delší vzestup ochlaďte těsto v chladničce po dobu 24 hodin (ne více než 48 hodin).

čím delší je vzestup (do bodu), tím lepší chuť bude mít kůra.

proveďte před mrazem pokyny

poté, co těsto na pizzu vzrostlo, můžete jej zmrazit a použít později., Těsto rozdělte na polovinu (nebo velikosti porcí, které budete používat k výrobě pizzy). Umístěte na pergamenový papír nebo lehce pomoučenou misku a vložte, odkryté, do mrazničky po dobu 15 až 20 minut. Poté vyjměte z mrazničky a vložte do jednotlivých mrazicích sáčků a odstraňte z sáčků co nejvíce vzduchu. Vraťte se do mrazničky a skladujte až 3 měsíce.

rozmrazte těsto na pizzu v chladničce přes noc nebo po dobu 5 až 6 hodin. Pak nechte těsto sedět při pokojové teplotě po dobu 30 minut, než ho roztáhnete v dalších krocích.,

Příprava Pizzy

1 Předehřejte pizza kámen (nebo pizza pánev nebo plech): Umístěte pizza kámen na stojanu ve spodní třetině trouby. Předehřejte troubu na 475 ° F (245°C) po dobu nejméně 30 minut, nejlépe hodinu. Pokud nemáte pizza kámen, můžete použít Pizza pánev nebo tlustý plech; potřebujete něco, co nebude deformovat při vysokých teplotách.

2 Těsto rozdělte na dvě kuličky: odstraňte plastový kryt z těsta. Prach ruce moukou a zatlačte těsto dolů, aby se trochu vyfoukl. Těsto rozdělte na polovinu.,

tvoří dvě kulaté kuličky těsta. Umístěte každý do vlastní misky, zakryjte plastem a nechte sedět 15 minut (nebo až 2 hodiny).

3 Prep polevy: připravte si požadované polevy. Všimněte si, že nebudete chtít naložit každou pizzu se spoustou zálivek, protože kůra nakonec nebude křupavá.

asi třetina šálku každé z rajčatové omáčky a sýra by stačila na jednu pizzu. Jedna až dvě houby tenké plátky pokryjí pizzu.,

4 Zploštit těsto míč, a natáhnout na kolo: Pracovní jednu kouli těsta v době, vezměte jednu kouli těsta a vyrovnejte ji s rukama na lehce pomoučené pracovní ploše.

Začíná ve středu a pracovat směrem ven, prsty stiskněte těsto na 1/2-inch tlustý. Otočte a protáhněte těsto, dokud se nebude dále roztahovat.

nechte těsto uvolnit 5 minut a poté jej protáhněte, dokud nedosáhne požadovaného průměru – 10 až 12 palců.

jemně ošetřete těsto!,

můžete také prsty držet okraje těsta, nechat těsto viset a protáhnout se při práci kolem okrajů těsta.

Pokud se ve vašem těstě objeví díra, umístěte těsto na pomoučený povrch a zatlačte těsto zpět k sobě, aby se otvor utěsnil.

použijte dlaň k vyrovnání okraje těsta, kde je silnější. Pokud chcete vytvořit rty, přitiskněte okraje.

5 kartáč na těsto s olivovým olejem: pomocí prstů zatlačte dolů a proveďte promáčknutí podél povrchu těsta, abyste zabránili bublání., Horní část těsta očistěte olivovým olejem (abyste zabránili tomu, aby se z polevy dostal mokrý). Nechte odpočívat dalších 10-15 minut.

opakujte s druhou koulí těsta.

6 posypte pizza peel kukuřičnou moučkou, nahoře položte zploštělé těsto: lehce posypte pizzu (nebo plochý plech na pečení) kukuřičnou moukou. (Kukuřičná moučka bude působit jako Malá kuličková ložiska, která pomohou přesunout pizzu z kůry pizzy do trouby.)

přeneste jedno připravené zploštělé těsto na pizzu.,

v Případě, že těsto ztratil svůj tvar v přenosu, lehce tvarovat do požadované rozměry.

7 rozetřete rajčatovou omáčkou a posypte zálivkami: lžíci na rajčatovou omáčku, posypeme sýrem a na pizzu položte požadované polevy. Dávejte pozor, abyste nepřetěžovali pizzu příliš mnoha zálivkami, nebo vaše pizza bude mokrá.,

8 Posypeme kukuřičnou na pizza kámen, posuňte pizzu na pizza kámen do trouby: Posypeme některé kukuřičné mouky na pečící kámen do trouby (pozor na ruce, trouba je horká!). Jemně protřepejte oloupeme, jestli se těsto bude snadno klouzat, pokud ne, opatrně zvedněte okraje pizzy a přidat trochu cornmeal.

pizzu vysuňte z kůry a na pečicí kámen v troubě.,

9 pečte pizzu: pečte pizzu v troubě 475°F (245°C), jeden po druhém, dokud se kůra nezhnědne a sýr je zlatý, asi 10-15 minut. Pokud chcete, ke konci doby vaření můžete posypat trochu více sýra.