Dušený bůček (Hong Shao Rou/红烧肉), Snadný Verze
Nabídka, želatinové a aromatické, Čínské červené dušené vepřové břicho je báječná a uklidňující. Tento recept vám ukáže, jak ho bez námahy vařit.
jídlo, populární celostátní úrovni v Číně
oblíbený střih masa, bůček je ceněný mnoha velkých kuchyní po celém světě. Obsahuje vysoké procento tuku, musí být vařeno zvláštním způsobem, aby se snížila jeho mastná chuť., V Číně musí být nejoblíbenějším vepřovým břichem Hong Shao Rou (红烧肉), známý v angličtině jako červené dušené vepřové břicho nebo červené vařené vepřové břicho.
kousky vepřového břicha jsou dušené sójovou omáčkou, rýžovým vínem, cukrem a kořením, aby se vytvořila složitá chuť: slaná, sladká, aromatická a umami. Kůže a tuk se stávají želatinovými, ne mastnými a snadno se taví v ústech.
Rozdíly v regionálních kuchyní
na Rozdíl od požadované chuti a textury, dušený bůček také vyniká svou červenou-hnědé lesk., Odtud pochází slovo „červená“ ve svém názvu. Mezi mnoha odrůdami tohoto pokrmu z různých regionálních kuchyní Číny existují dva klasické způsoby, jak tohoto efektu dosáhnout.
slavný Hunanský styl je považován za oblíbené jídlo předsedy Maa (Hunan byl jeho domovskou provincií). Horninový cukr se v této verzi roztaví v horkém oleji na karamelovou barvu, aby maso mělo chutný vzhled. Další populární odrůda z Šanghajské kuchyně zahrnuje tmavou sójovou omáčku, která hraje klíčovou roli při barvení vepřového masa.,
slavný Hunanský styl je považován za oblíbené jídlo předsedy Maa (Hunan byl jeho domovskou provincií). Horninový cukr se v této verzi roztaví v horkém oleji na karamelovou barvu, aby maso mělo chutný vzhled. Další populární odrůda z Šanghajské kuchyně zahrnuje tmavou sójovou omáčku, která hraje klíčovou roli při barvení vepřového masa.,
Proč byste měli vyzkoušet tento jednoduchý verze
v Průběhu let, udělal jsem dušený bůček několikrát pomocí různých koření a metody inspirované různé verze tohoto pokrmu. Nakonec jsem se usadil s receptem, který je super snadný, přesto přináší skvělý výsledek.
nedochází k smažení (zanechává vám bezolejovou kuchyni), takže není potřeba žádný další olej (ve vepřovém břiše je již dostatek tuku). A nemusíte zvládnout dovednost karamelizovat cukr správně., Přesto je hotové jídlo více než uspokojivé. Je to naprosto nováčkovské. Slibuju!
jaké složky potřebujete
seznam složek je krátký a jednoduchý. Zde je několik tipů, jak je získat, které byste mohli najít užitečné.
- bůček
hvězda složkou jídlo, bůček je fattiest zatím nejchutnější řez vepřové. Nedoporučuje se používat bez kůže. Po vaření se pokožka stává velmi jemnou a želatinovou. Určitě se vám bude líbit!,
obvykle jsem ho rozřezal na kostky 2-3 cm (asi 1 palec). Můžete použít větší kousky, pokud si budete přát. Ujistěte se, že jsou víceméně stejné velikosti a v případě potřeby prodlužte dobu vaření.
- Shaoxing Rýžového Vína
typ Čínské víno na vaření, Shaoxing rýžového vína (绍兴酒) půjčuje aromatický, chuťově bohatý na maso. Zdá se také, že minimalizuje jeho mastnotu.,
na Rozdíl od mnoha jiných receptů, které vyžadují pouze lžíci Shaoxing rýžového vína, pro tento pokrm doporučuji použít alespoň 250 ml (asi 1 šálek) 600 g (1,3 lb) z vepřového bůčku. Ve skutečnosti byste mohli zvýšit množství a použít pouze rýžové víno (bez vody) jako dusící kapalinu.
běžně dostupné v čínských / asijských obchodech se rýžové víno Shaoxing často nachází v sekci světové potraviny běžných supermarketů (např. Tesco, Morrisons, atd. ve Velké Británii). Určitě si zaslouží místo ve vaší spíži, pokud chcete zvládnout čínské vaření.,
- Sójové Omáčky
já používám dva druhy sojové omáčky: sojová omáčka (生抽) a tmavé sójové omáčky (老抽) pro tento pokrm. První z nich působí jako aromatická sůl. Ten, který chutná méně slaně, ale nabízí karamelový podtón, je klíčovou složkou pro poskytování vepřové krásné hnědo-červená lesk. Takže nedoporučuji, abyste ji nahradili pravidelnou sójovou omáčkou.,
- Aromatické & Koření
Tři jednoduché přísady, zázvor, hvězda anýz a bobkový list, jsou často nalézt v klasické Čínské dušené pokrmy. Pomáhají snižovat gamey chuť masa, stejně jako zvýšit jeho vůni.
- Rock Cukru
typ rafinované, krystalizuje cukr, Rock cukr je tradičně nepostradatelný v Čínské spižírny. Méně sladký než bílý cukr, to je věřil přidat lesk na dušená jídla., Pokud si však přejete, neváhejte jej nahradit běžným cukrem.
tři jednoduché kroky, které je třeba dodržovat
vaření tohoto pokrmu na požadovanou texturu chvíli trvá, ale proces je jednoduchý a bezproblémový. Zde jsou tři kroky:
Krok 1: Blanch vepřové maso
Blanšírování je nutné postup při vaření Čínských-styl dušené maso. Je to pro odstranění krve a jiných nečistot ze svalů a kostí, čímž se dosáhne méně zakaleného vývaru a méně gamey chuti.,
vložte kostky vepřového břicha do hrnce naplněného studenou vodou a poté zapněte teplo na vysokou. Jakmile začne vařit,uvidíte na povrchu pěnu. K odstranění většiny z nich použijte lžíci. Poté vypusťte a opláchněte maso pod tekoucí vodou.
Krok 2: Dusit vepřové maso
Po blanšírování, dal vepřové maso do čisté hrnce, pak zalijeme v Shaoxing rýžového vína a horké vody (sotva pokrýt maso). Přidejte lehkou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, zázvor, badyán a bobkový list.,
zapněte teplo, aby se kapalina dostala do plného varu. Zakryjte víkem a vypněte teplo. Nechte vařit alespoň jednu hodinu. Poke jeden kus masa s hůlkou zkontrolovat něhu. Pokud to projde bez velkého odporu, jste připraveni přejít na další krok.
během tohoto procesu nezapomeňte míchat maso 1-2 krát. Pokud zjistíte, že kapalina je příliš malá, přidejte malé množství horké vody, abyste zabránili spálení (ale není třeba dosáhnout původního objemu).,
Krok 3: Zahustit vývar
Zase teplo až po nejvyšší. Do dusivé kapaliny přidejte horninový cukr (nebo běžný bílý cukr) a nechte prudce vařit. Jak se cukr roztaví a voda se odpaří, vývar dramaticky sníží jeho objem a zesílí.
během tohoto procesu míchejte vepřové kostky čas od času, abyste zajistili, že každý kus získá chutnou barvu a lesk. Odstraňte z tepla, když je vývar jen natolik, aby pokryl dno hrnce (nadměrné vaření může spálit omáčku)., Podívejte se prosím na výukové video na kartě recept níže.
poznámka o nádobí: Pokud je to možné, použít malý-velký hrnec, takže by nebylo nutné příliš mnoho vody, podusit maso provedením konečné zahušťování proces kratší.
Jak sloužit tento pokrm
- Nejčastěji, Čínské červené dušené vepřový bůček se podává jako vrchol v multi-kurz sdílení jídla.,
- jednoduše vše-v-jednom jídle, použít ji jako zálivka pro prostý dušená rýže, spolu s blanšírované zeleniny, jako je brokolice, bok choy, atd.
- to také dělá skvělou náplň pro Bing (Čínský pan-pečený flatbread) nebo Gua Bao (půlkruhové tvarované dušené buchty).
Dušený bůček (Hong Shao Rou/红烧肉), Snadný Verze
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
-
Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., Vložte do hrnce a naplňte studenou vodou. Vařte na vysoké teplotě.
-
jakmile začne vařit, uvidíte na povrchu pěnu. Odstraňte ji lžící.
-
vypusťte maso do cedníku a poté opláchněte pod tekoucí vodou.
Dusit vepřové maso
-
Dal vepřové maso do čisté hrnce (v ideálním případě, malý, viz poznámka 3). Nalijte rýžové víno Shaoxing a horkou vodu (sotva pokrývající maso)., Přidejte lehkou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, zázvor, badyán a bobkový list.
-
přiveďte kapalinu do plného varu. Zakryjte víkem a nechte vařit na mírném ohni po dobu 1-1, 5 hodiny, dokud nebude maso vidlicově jemné (během procesu několikrát míchat maso).
Zahustíme vývar
-
Odhalit hrnec. Přidejte cukr a pak otočte teplo na nejvyšší., Nechte prudce vařit (čas od času promíchejte), dokud se vývar nezmění na tolik, aby zakryl dno hrnce.
-
ihned Podáváme s čistou dušená rýže a zeleninové pokrmy dle vašeho výběru.
Obchodě a ohřát
-
vařené vepřové břicho může být uložen v ledničce po dobu až tří dnů nebo v mrazáku po dobu 2 měsíců.,
-
Ohřát v hrnci (rozmrazování první, pokud mražené) na mírném ohni. Přidejte trochu vody, abyste pomohli důkladně zahřát vepřové maso.
Video
POZNÁMKY
2. Tmavá sójová omáčka hraje v tomto pokrmu důležitou roli, proto Vám doporučuji vynaložit úsilí na jeho zdroj., Pokud není k dispozici, nahraďte jej ½ lžíce pravidelné sójové omáčky.
3. Používám malý hrnec 20cm / 8inch, takže nemusím přidávat příliš mnoho vody, abych zakryl maso.
