Proč je svět výživy tak plný protichůdné a matoucí radu?

Součástí problému je, že i jednoduchá otázka může být zodpovězena mnoha různými způsoby, dávají protichůdné odpovědi.,

Tento článek je dva-pro: odpovídáme na „jednoduchou“ otázku o obsahu bílkovin a učíme se, jak být kritičtějšími spotřebiteli informací o výživě.

otázka: který má více bílkovin, brokolice nebo hovězího masa?

jedlíci na rostlinné bázi tvrdí, že brokolice je lepší než hovězí maso pro obsah bílkovin. Masožravci se ohrnuli. Kdo má pravdu?

odpověď: záleží.

záleží na tom, jakou metodu zvolíte pro vaše srovnání, a na kterém řezu hovězího masa si vyberete.,

Pět Způsobů, jak Porovnat Obsah Bílkovin

1. Procent kalorií (kalorií z bílkovin rozdělených podle celkového počtu kalorií)
2. Kalorie-uzavřeno porcí (e.g g bílkovin na 100 kcal)
3. Hmotnost-uzavřeno porcí (např. g bílkovin na 100 g)
4. Objem-uzavřeno porcí (např. g bílkovin na šálek)
5. „Typická“ velikost porce (např. g nebo proteinu na náhodné velikost porce, nemusí být nutně stejný pro obě potraviny)

, Která Řez z Hovězího masa?,

svou analýzu jsem založil na mletém hovězím masu, protože se jedná o nejčastěji konzumovaný druh hovězího masa v Severní Americe. V rámci mletého hovězího masa jsem se rozhodl pro 85% štíhlé (na štíhlejší straně nejběžnějších řezů mletého hovězího masa).

graf níže ukazuje mých poznatků, s každý řádek zobrazuje různé metody:

*množství mletého hovězího masa na šálek na základě tohoto nástroje.** Pro velikost porce jsem si vybral 2 šálky brokolice a 120 gramů / 4 oz hovězího masa.

a vítězem je …

brokolice „vyhrává“ podle procent kalorií z bílkovin a gramů bílkovin na 100 kalorií. Mleté hovězí maso „vyhrává“ pomocí porcí 100 gramů, jednoho šálku nebo „typické“ velikosti porce .

Pokud jsem si vybral 81% libového mletého hovězího masa (nejběžnější řez), brokolice by „vyhrál“, tím větší marže na kalorie-na základě metriky., Kdybych si vybral štíhlejší řez hovězího masa (více než 90% štíhlé), hovězí maso by zvítězilo napříč deskou.

která metoda je nejlepší?

správná metoda závisí na záměru vaší otázky.

Pokud vás zajímá, které jídlo na vaší večeři má více bílkovin, měli byste používat velikosti porcí na talíři.

ve většině ostatních případů doporučuji používat metriky založené na kaloriích (buď procento kalorií z bílkovin, nebo srovnání porovnávané s kaloriemi).,

Případ Kalorií Založené na Srovnání

Pomocí procent-kalorie nebo kalorií-uzavřeno metody má několik výhod:

1. se vyhnout nutnosti vybrat libovolnou velikostí porce (moje porce brokolice je pravděpodobně mnohem větší, než je ta vaše!)
2. nejsou ovlivněny obsahem vody a vlákniny. Potraviny s vysokým obsahem vody nebo vlákniny budou vždy nižší, když porovnáte porce podle hmotnosti nebo velikosti. Není divu, že šálek ořechů má mnohem více bílkovin než šálek špenátu — špenát je většinou voda (pouze 7 kalorií na šálek!,)
3. v neposlední řadě tyto metody uvádějí obsah bílkovin do kontextu. Říkají nám nutriční přínos bílkovin ve srovnání s jinými makronutrienty. Pokud všechny kalorie v potravinách tvoří koláč, tyto metody nám říkají, jak velký je proteinový plátek (oproti tuku a sacharidu). Viz obrázek níže:

Představujeme Broccolivore

To může být užitečné si myslel, že cvičení, jak vzít věci do extrému., Jak dobře byste se živil, kdybyste jedli jen brokolici? Nebo jen mleté hovězí maso?

hádejte, co …

Pokud jste jedli jen brokolici, nakonec byste jedli více bílkovin,než kdybyste byli masožravci pouze z hovězího masa!

předpokládejme, že jste v obou případech jedli 2 000 kalorií (národní doporučený denní příjem v průměru mezi dospělými muži a ženami). U brokolice to znamená 220 gramů bílkovin (20 x 11 gramů na 100 kalorií). U mletého hovězího masa to znamená 180 gramů bílkovin (20 x 9 gramů na 100 kalorií).,

nejsem si vlastně naznačuje, brokolice-jen strava, jen poukazuji na to, že pokud jste vzal to do extrému, brokolice by se „vyhrát“ proti mleté hovězí maso. Je to proto, že proteinový kus brokolice kalorického koláče je větší než kus mletého hovězího masa.

to může znít jako teoretický nesmysl, ale byli byste překvapeni, co lidé udělají. All-maso diety (Masožravost) jsou na vzestupu…možná tam bude all-brokolice dieta již brzy!

spodní řádek

jako informační spotřebitel byste měli hledat radu, která:

1. poskytuje seriózní zdroje dat.,
2. poskytuje jasné metody za zjištění.
3. poskytuje zdůvodnění pro výběr metody (poleva na dortu!).

nutriční „odborníci“ by měli vytvářet jasnost, nikoli zmatek. Může nejjasnější, nejracionálnější hlas vyhrát, spíše než nejhlasitější!

Budoucí Směry

Je mi smutno, že veřejnost se stala tak rozčarovaný s nutriční výzkum, že jsou připraveni házet své ruce (nebo již) a ignorovat to. Co můžeme udělat, abychom nevyhodili dítě s vodou?,

velkou částí mého poslání s Fueled By Science je vybavit ne-vědce, aby se stali kritičtějšími spotřebiteli výzkumu zdraví a výživy.

Tento článek hovoří o jednom malém kousku hádanky o zmatku výživy-dopadu, který má výběr metod a zdrojů dat na vaše zjištění. Existuje mnoho dalších kusů skládačky, od složité základní vědy, až po omezení v nástrojích, které musíme studovat lidskou výživu, ale ty jsou na jindy!

Další informace na Fueledbyscience.,com

omezení a upozornění

• tato analýza nezohledňuje rozdíly v absorpci bílkovin. Obecně platí, že tyto mají tendenci být nižší u rostlinných proteinů, ale ne dostatečně velkým okrajem, aby se změnily celkové nálezy.
• tato analýza se nedívá na specifické esenciální aminokyseliny obsažené v brokolici versus hovězí maso. Toto téma pokrývám ve svém článku mythbuster níže o „úplnosti“ rostlinných bílkovin.

• mlátit mýtus neúplných rostlinných bílkovin-porovnává kvalitu bílkovin mezi rostlinnými a živočišnými bílkovinami.,
• vaše dítě nemusí potřebovat tolik bílkovin — kolik si myslíte-ukazuje, jak vypočítat potřeby bílkovin vašeho dítěte (v gramech a procentech kalorií)